0 просмотренных постов скрыто
Святой старец велел монахине приготовить мясную еду
Невыдуманная история
Православный святой иеромонах Габриэл Ургеба́дзе
велел монахине приготовить мясное блюдо, сказав ей что они вместе будут есть.
А когда она приготовила еду, он прогнал её.
Эта история случилась во время православного Великого поста,
когда некоторые православные отказываются от поедания мяса.
Монахиня, по приказу святого, готовила мясную еду во дворе женского монастыря.
А когда она приготовила, святой Габриэл прогнал монахиню крича ей вслед: "Ты что, хотела пост нарушить, продажная шкура?!! Запомни хорошенько: сколько раз нарушишь пост, столько раз и будешь наказана!!!"
А до этого момента Габриэл монахине говорил так: "Ну, какое сейчас время соблюдать пост? Давай сварим хорошую каурму! Хорошенько поедим! Я дам тебе денег. Сходи на базар и принеси мне печенку."
Каурма - грузинское блюдо из мясных субпродуктов, в основном печени.
Эта история рассказана на сайте РПЦ Православие ру.
«Кто пост нарушит – продажная шкура!» / Православие.Ru
Сама история взята из книги "духовной дочери старца" Кетеван Бекаури «Один Бог знает, кто такой Габриэл», изданной в 2024 году
Габриэл Ургебадзе (годы жизни: 1929-1995) объявлен святым Грузинской Православной Церковью 20 декабря 2012 года, назван преподобным, а в 2014 году включён в месяцеслов Русской Православной Церкви под именем Гавриил Самтаврийский
В 1971 году решением католикоса-патриарха Ефрема II и митрополита Илии Габриэл назначен духовником женского монастыря Преображения Господня в Самтавро.
"В это время он жил в башне царя Мириана около Самтавро-Преображенской церкви и женского монастыря святой Нины в городе Мцхета." - написано в Википедии русскоязычной
В 1987 году поселился в женском монастыре Самтавро
На этом рисунке нарисован Габриэл Ургебадзе
Русская Православная Церковь таким песнопением прославляет Габриэля Ургебадзе:
Преподобне отче Гаврииле!/ Яко столп веры явился еси/ и, неколеблемь ветрами вражиими,/ венцем же добродетелей паче снега блистаяй,/ духовная очи людей земли Иверския/ от земных к Небесным возводил еси,/ идеже ныне водворяяся,/ поминай нас, чтущих святую память твою. Источник: Служба преподобному Гавриилу Самтаврийскому. Текст службы утвержден к общецерковному богослужебному употреблению на заседании Священного Синода 29 декабря 2022 года (журнал № 130).
Гавриил (Ургебадзе) Самтаврийский: житие, иконы, день памяти
На сайте РПЦ православного телеканала "Союз"
Сестра Габриэла Ургебадзе Джульетта Михайловна Варьян сказала: «Вы можете точно доверять тем воспоминаниям, которые приводит Кетеван."
У книжной полки. Один Бог знает, кто такой Габриэл, смотреть онлайн
5. И такое название у книги. А ее автор, Кетеван - как сундучок, в который отец Габриэл бережно положил истории, а она максимально без изменений сохранила их в себе и передала читателю,
8. Эта книга воспоминаний об отце Гаврииле вышла на русском языке раньше, чем на грузинском. Над ее правкой и изданием по благословению митрополита Тихона (Шевкунова) работали иеромонах Матфей (Самохин) и его коллеги. Работали, по словам автора, интеллектуалы. Все сделано наилучшим образом.
Люди, прочитавшие историю о мясном блюде, на сайте Православие ру,, оставили к этому рассказу комментарии.
Дмитрий: Так и не понятно куда делась эта приготовленная еда, почему рассказ не до конца?
Наталья: А в чём мораль рассказа? Какой был смысл этого действа?
Родион: Действительно непонятно, о. Гавриил смирял послушницу, от нее ожидалось готовить жаркое и не ощутить желание поесть? Что и кому доказал?
Александр: Да, еще - тоже не понял, в чем смысл. Девушка захотела выдержать пост, строго. Пришла к отцу Габриэлу. Он начинает ее искушать: разговор о мясных блюдах в с подробностями, просьба приготовить каурму, медленная готовка этой каурмы. Потом обзывает и прогоняет. 1. Почему она "продажная шкура"? 2. Что я могу вынести из этого рассказа полезного для себя?
Показать полностью
9
Чахохбили из говядины - когда тушёное мясо становится праздником вкуса
Чахохбили из говядины
Было мясо. Хотел рагу. А получилось почти Грузия в кастрюле.
Если вы когда-то ели чахохбили, вы точно помните вкус: насыщенный, пряный, с кисло-сладким оттенком помидоров, мягким мясом и нотками кинзы и чеснока. Классика грузинской кухни!
Вообще-то чахохбили - это блюдо из курицы, но, как показывает практика (и мой холодильник), говядина тоже отлично заходит. Просто варится дольше - но зато аромат в доме стоит такой, что соседи хотят с вами подружиться.
Что нужно для чахохбили из говядины:
Говядина (лопатка, грудинка или шея - с прожилками) - 600-800 г
Репчатый лук - 3-4 шт.
Помидоры свежие (или томаты в собственном соку) - 500-600 г
Чеснок - 4-6 зубчиков
Сладкий перец - 1-2 шт. (по желанию, но вкусно!)
Растительное масло - для жарки
Соль, перец - по вкусу
Хмели-сунели - 1 ч. л.
Кинза, петрушка - пучок
Острый перец - по вкусу (не обязательно, но по-грузински)
Готовим пошагово:
Шаг 1: Подготовка мяса
Говядину нарезаем средними кусками, как на гуляш. Обжариваем на раскалённой сковороде с небольшим количеством масла до легкой корочки. Наша цель - "запечатать" сок внутри, а не зажарить в хлам.
Шаг 2: Лук, много лука
Режем лук полукольцами или просто кубиком - неважно, он всё равно потом станет мягким и сладким. Добавляем его к мясу и тушим всё вместе на слабом огне 15-20 минут, пока лук не станет почти прозрачным.
Шаг 3: Помидоры и аромат
Если используешь свежие помидоры - обдай их кипятком и сними кожицу. Нарежь и добавь к мясу. Если консервированные - просто вылей с соком. Томаты дают ту самую кислоту и насыщенность. Добавь хмели-сунели, немного соли и перца. Пусть всё тушится под крышкой час-полтора. Мясо должно стать мягким, а соус - густым и душистым.
Шаг 4: Завершение - душа блюда
Добавь нарезанный сладкий перец (если используешь) и чеснок. Потом кинзу и петрушку - щедро, не жмоться. Оставь ещё на 10 минут на слабом огне, выключи и дай настояться хотя бы 15 минут под крышкой.
Как подавать:
Лучше всего чахохбили сочетается с отварным рисом, пшённой кашей или просто с хрустящим лавашом. Обязателен свежий хлеб, чтобы вымакивать соус. И лучше готовить сразу много - на второй день вкус только усиливается.
Советы от кухни:
Не бойся переборщить с луком - в чахохбили его должно быть много, он здесь как отдельный ингредиент.
Хочешь - добавь немного красного вина, это усилит вкус (и атмосферу).
Не переваривай - тушение на медленном огне даст мясу мягкость без потери сочности.
Итог:
Чахохбили из говядины - это когда ты вроде бы просто тушишь мясо с овощами, но на выходе получаешь блюдо, от которого пахнет югом, базаром и гостеприимством. Это не просто рагу - это грузинский вайб в кастрюле.
А если ты голодный и хочешь ещё рецептов?
Залетай в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там проверенные блюда с характером, вкусом и сытной подачей.
👉 Переходи, пока не остыло. Будет вкусно. И, как всегда, немного голодно. 😄
Показать полностью
1
Рецепт супа харчо по-грузински: аромат, пряность и тепло в каждой ложке
Суп харчо по-грузински
Если вы ищете рецепт супа, который удивит насыщенным вкусом, приятной остротой и густой текстурой - харчо станет отличным выбором. Это традиционное блюдо грузинской кухни готовится на основе говядины, риса, орехов и острого соуса ткемали, создавая неповторимую палитру вкусов.
Ингредиенты:
Для 4-6 порций:
Говядина (желательно на кости) - 600-700 г
Рис (лучше круглозерный) - 100 г
Лук репчатый - 2-3 средние луковицы
Чеснок - 4-5 зубчиков
Ткемали (кисло-сливовый соус) - 2-3 ст. л.
Грецкие орехи - 60-80 г
Томатная паста - 1 ст. л. (по желанию)
Хмели-сунели - 1 ч. л.
Красный острый перец - по вкусу
Кориандр (молотый) - ½ ч. л.
Соль - по вкусу
Зелень: кинза, петрушка - по желанию
Вода - 2-2,5 л
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовка говядины
Говядину промойте, нарежьте крупными кусками. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит - снимите пену и варите мясо на медленном огне около 1,5 часа, пока не станет мягким. Не забудьте посолить бульон ближе к концу варки.
Шаг 2: Обжарка лука
Пока мясо варится, очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. В самом конце можно добавить ложку томатной пасты для насыщенности вкуса и цвета.
Шаг 3: Добавление риса
Когда мясо станет мягким, достаньте его из бульона, нарежьте на небольшие кусочки и верните обратно в кастрюлю. Затем всыпьте промытый рис. Варите около 10-12 минут, пока он не начнет развариваться.
Шаг 4: Пряности и соусы
Добавьте в суп обжаренный лук, ткемали, хмели-сунели, кориандр и острый перец (количество регулируйте по вкусу). Измельчите грецкие орехи (можно в блендере или в ступке) и также отправьте их в кастрюлю. Перемешайте и дайте покипеть еще 5-7 минут.
Шаг 5: Завершающий аккорд
Добавьте измельчённый чеснок и рубленую зелень. Накройте крышкой, выключите огонь и дайте супу настояться 15–20 минут. За это время он впитает в себя все ароматы специй и станет особенно насыщенным.
Подача:
Харчо традиционно подают горячим, густым, с хорошей порцией рубленой кинзы сверху. Можно дополнить блюдо лавашем или свежим хлебом. А если хочется усилить остроту - добавьте немного аджики прямо в тарелку.
Советы:
Вместо ткемали можно использовать гранатовый сок или немного лимонного сока с томатом - получится кисловато, но аутентично.
Вариант без грецких орехов - допустим, но с ними вкус более глубокий и характерный.
Не бойтесь экспериментировать с остротой — харчо должен слегка «пощипывать» язык, но не обжигать.
Заключение:
Суп харчо - это не просто еда, а настоящее кулинарное путешествие в сердце Грузии. Его насыщенный вкус, аромат зелени и специй делает его идеальным выбором для холодных дней и уютных ужинов в кругу семьи. Приготовьте один раз - и он точно станет любимым в вашем меню!
🔥 Хотите больше таких уютных и насыщенных рецептов?
Тогда обязательно загляните в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там вас ждут проверенные пошаговые рецепты, вдохновение для ужинов и яркие идеи для семейного стола.
👉 Переходите прямо сейчас и готовьте с удовольствием!
Показать полностью
Грузинская кухня в Москве: от детских воспоминаний до ресторанных разочарований
В моём детстве грузинская кухня ограничивалась двумя названиями: чахохбили и хачапури. Первое блюдо - из курицы, а второе - на юге, в маленьких кафешках. Ещё было красивое слово "Киндзмараули", значение которого узнала гораздо позже, как и вкус.
Хачапури
С другой стороны, грузины давно обитали в Москве. Даже улицы есть: Большая и Малая Грузинские. И рестораны были. Самый известный и старейший - "Арагви". Но родители туда не ходили, предпочитая "Прагу" на Арбате. Я же сама с грузинской кухне познакомилась - тоже несколько поверхностно - уже в сознательном возрасте, благодаря знакомым знакомых. Они подолгу жили в Грузии, но и в Москве продолжали готовить то, к чему привыкли за 25 лет: специи, чеснок, орехи, смех и шутки. К сожалению, общение давно прекратилось. Но вкус, сочность, сочетание продуктов до сих пор волнует и будоражит воображение и память. И я ищу его до сих пор.
Эпизод один: лето и сырая рыба
И вот в один из моих дней рождений с лучшей подругой идём в ресторан «Натахтари», позиционирующий себя как ресторан именно грузинской кухни. Мечта практически сбылась. Мы были в ресторане на Лубянке. Атмосфера, ароматы кухни, официанты - всё супер. И быстро обслужили. Мы буквально 15 минут ждали салат, рыбу и мясо. А ещё же и хачапури самой первой свежести и вкуса!
Вот такие подсвечники с горящими свечами ставят на столик вечером
Да, мне сделали скидку - паспорт автоматически положила с собой, даже не зная об этом. Но вот только одно но: рыба была сырая. С острым соусом, который подавался к ней - незаметно. Но бледно-розовая тушка без него - неприятно. И непонятно. Мы никого не гнали, не требовали скорости. Праздник, настроение расслабленное. Лето. И на тебе! Скидка 15 % конечно же подняла настроение. Но вот я почему-то запомнила эту бледно-розовую рыбину.
Эпизод два: быстро и просто
В следующий раз мы были в этом же ресторане, что называется "по-быстрому". Аджарские хачапури и чайник на двоих. Перекусили, поболтали. Всё красиво, вкусно. Побежали дальше.
Эпизод три: осень и веник в чайнике
И вот спустя несколько лет, осенью, замерзшие и уставшие, оказались в ресторане «Натахтари» в Китай-Городе. Симпатичный небольшой ресторан в старом доме на первом этаже. На стенах жанровые сценки в рамках. Людей немного. Но вот началась какая-то фигня.
Чай и чашки. Очень хочется горяченького!
Сначала нам принесли чай. Заказывали обычный черный. Решили согреться и разлили по чашкам. Потом подоспели хачапури. И уже совсем потом - горячее. Чай мне практически сразу не понравился. Такое детство-детство с маленьким кубиком в серебристой бумаге и надписью "Грузинский чай". Помните? Кому за 50 точно помнят.
Жанровые картинки на стенах. Добавляют уют и грузинский колорит.
Мы ели, отдыхали. Но как же всё медленно! И этот вкус чая. То ли веник, то ли ещё что. Подкрепились. Потом попросили выставить счет. И тогда я решила: чай оплачивать не буду. Непонятный вкус и цвет. Удовольствия никакого. И всё так мее-длее-нно. Официант вызвал администратора - мужчину в джинсах моложе меня лет на 10. Он тоже был удивлен. Типа, а чего с чаем не так? Спрашиваю: чай у вас какой? Индийский - отвечает. А почему он такими то ли стеблями, то ли полосками в чашке болтается? Грузинский что ли? Нет - говорит - индийский. А вы пробовали, вам нравится? Нет - говорит. Я зелёный пью. Предлагаю попробовать. Пожимает плечами. Объяснить, что в дорогом ресторане не может быть дешёвого чая - невозможно. Но чек уменьшился на 500 рублей.
Чернослив и грецкие орехи в меду. Вкусно. Для имеющих зубы.
Вы скажите: ну и дура! Тоже проблему нашла - чай невкусный. Не нравится - не пей! А мне вот нравится! Но рыбу недожаренную я не хочу. И чай из веника - тоже. Можно назвать меня капризной, избалованной. И да, атмосфера праздника, ощущения счастья - всегда важнее! Но счастье-то и складывается из мелочей, маленьких радостей, покупок для души. Еда - это и про эмоции. Мы забываем названия блюд, имена - а эмоции остаются. И даже скидка не спасает.
Вот такой уютный диванчик для дорогих гостей.
Так что продолжаю искать тот самый душистый чай и место, где не только красивые картинки на стенах, но и ароматные блюда, придающие вкус жизни, где готовят не для меню, а для - человека!
Если вы знаете места грузинской кухни - вкусные, с вменяемым ценником - пишите адрес.
Показать полностью
7
Секретный грузинский соус
Раньше иногда собирались во дворе компанией с соседями потихоньку посидеть (иногда под настроение позволяем себе), все принесли что- то выпить закусить. Один из соседей грузин, и на подобные мероприятия они с женой приносили кавказские вкусности- соленья, соусы.
И как- то раз после один из соседей докопался до грузина с просьбой открыть ему секрет соуса. Мераб сначала отшучивался, но сосед пристал как банный лист и не унимался, он большой любитель кавказской кухни. Тогда Мераб сказал- ок, расскажу рецепт, но с тебя коньяк. Сосед согласился и метнулся домой за бутылкой. Мераб поставил бутылку на стол и говорит- "Пятёрочку" на углу соседнего дома знаешь?- сосед согласно кивнул. Так вот идёшь туда, берёшь там стограммовую баночку абхазской аджики и маленький пакет майонеза и смешиваешь и получится этот соус.
Чакапули
Где-то в Гурии. Грузия.
Ездили мы тут в Грузию, а великолепные наши друзья решили вытащить нас в горы.
Гомис мта. Здесь ещё лежал снег, здесь в конце мая было ещё мало людей, здесь, если повезёт с погодой, ты выше облаков.
Здесь красиво, в общем. Очень.
А так как это выезд, а не выход, то приготовить можно чего-нибудь более интересного, чем походные макароны с тушёнкой, которые, конечно, пища богов, но только если ты, хотя бы, третий день под рюкзаком.
Поэтому печка, казан и чакапули.
Чакапули (ჩაქაფული переводится, кстати, как "мясо в пенке") считается в Грузии блюдом, которое готовится в конце весны, когда барашки ещё радостно бегают по горным лугам, не подозревая, что их ждет, всяких там трав уже понавылезало из земли, а сливы ткемали уже есть, но всё ещё зелёные и кислые.
Штука легко (даже ещё легче, чем делал я) готовится и дома. В России, как по мне, самым сложным будет найти эстрагон и ту самую зелёную сливу. Вторую, впрочем, можно заменить зелёным (это важно) и кислым соусом ткемали.
Итак, что нам там понадобится:
Печь/плита;
Казан/кастрюля;
Разделочная доска;
Нож;
Миски под траву, мясо и сливы.
Ингредиенты (я снова готовил много):
Баранина (а если нужно прям празднично, то ягнятина) - 3 кг;
Сливы ткемали зелёные или зелёная алыча (я, если честно, так и не понял, одно и то же это или что-то разное, но местные говорят, что разное) - 700 г; Теоретически можно заменить 300 мл зелёного соуса ткемали.
Эстрагон - 600 г (где-то 500 г после очистки от веток);
Зеленый лук - 200 г;
Петрушка - 200 г;
Кинза - 300 г;
Острые перец - по вкусу, но блюдо не должно быть острым. Я добавил два стручка;
Чеснок - 1 головка;
Сухое белое вино - 1,5 л;
Сливочное масло - 150 г;
Соль - 1 столовая ложка. Возможно чуть больше. Но, как мне кажется, лучше уже досолить в тарелке.
Приступим.
1. Сначала эстрагон. Он местами неоднозначен. Ветки у него грубые. Поэтому мягкие кончики режем на куски по сантиметру-полтора, а с тех самых твердых веток обрываем листья. Листья тоже можно порезать. Впрочем, необязательно.
2. Зелёный лук тоже режем так же. Довольно крупно.
3. "Ноги" петрушки шинкуем потоньше, а листья прям грубо.
4. И как-то так же с кинзой.
5. Перец колечками. Ну и перемешиваем всю траву.
6. Наливаем себе вина, недолго любуемся закатом.
7. Режем мясо на достаточно крупные куски.
8. В меру мелко режем чеснок. Наверное, стоило делать это раньше, когда шинковал зелень и все перемешивал.
9. Собираем наше чакапули. На дно слой зелени, потом слой мяса, потом какое-то количество слив (теоретически можно очистить от косточек, но необязательно). Но, потом снова трава, снова мясо и так далее. Сверху слой травы, чеснока, кусок масла. Солим и заливаем все вином. Со сливами есть разные мнения: кто-то говорит, что их нужно кидать за 20 минут до конца приготовления, кто-то говорит, что их нужно выкладывать в слои. Я, как вы понимаете, выбрал второй вариант.
10. Ну и водружаем казан на печь. На достаточно сильный огонь.
11. Снова наливаем вина, любуемся догорающий закатом.
12. Забулькало? Делаем огонь околоминимальным и забываем про месиво на час-полтора. Если готовите из юного ягненка, то на час. Если из матёрого барана то можно и на два часа, наверное. Я использовал окорок и варил полтора часа. Ничего не перемешиваем.
13. По прошествии полутора часов наконец-то перемешиваем и наконец-то едим.
Само собой, выкладываем на походные миски. Ибо просто удобнее.
Смотрим в ночное грузинское горное небо.
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.
Показать полностью
38