Если честно, яблочная пастила для многих из нас - это что-то очень простое: сладкая пластинка из яблок, которую можно купить в магазине. Но мало кто задумывается, что за этой, казалось бы, обычной сладостью стоит целая история, уходящая корнями в глубину веков.

Оказывается, пастила - это не просто «полезная конфетка», а настоящий культурный символ русской кухни. Первые упоминания о ней встречаются ещё в XVI веке, в «Домострое» и даже в грамоте Ивана Грозного. Тогда её называли «постила» и делали из ягодного или фруктового сока. Но традиция появилась ещё раньше, примерно в XIV веке.

Именно Коломна стала родиной этой сладости. По легенде, один монах придумал, как превратить кислое яблочное пюре в нежное лакомство: он добавил мёд или патоку и высушил массу. В итоге получилась пастила, вкусная, питательная и удобная для хранения. Представьте: когда яблок много, а хранить их долго невозможно, пастила становилась настоящим спасением.

Но изначально пастила была другой, плотной, без сахара и без белков. По сути, что-то вроде концентрированного фруктового мармелада. А вот в XVIII веке рецепт усовершенствовали: в яблочное пюре начали добавлять сахар и взбитые белки. С этого момента пастила стала воздушной и нежной.

Кстати, любила пастилу и Екатерина II. Её подавали при дворе, и она считалась изысканным лакомством, а не просто деревенской сладостью. В этом есть своя прелесть: простая еда из яблок покорила и простых людей, и царскую знать.

Сегодня пастила живёт в Коломне, Белёве и Ржеве. Там до сих пор делают её по старинным рецептам, и каждый кусочек пахнет яблочным садом и тёплой русской печью. Это действительно больше, чем сладость, это вкус истории, которую можно попробовать.

И знаете, в этом есть что-то трогательное. Ты берёшь кусочек пастилы, и словно прикасаешься к традиции, которая жила ещё сотни лет назад.

Попробуйте яблочную пастилу, и возможно, она станет для вас не просто угощением, а маленькой прогулкой в прошлое.

И если после этой истории у вас появилось желание не только попробовать пастилу, но и вообще вдохнуть жизнь в свою кухню, добро пожаловать в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там рецепты такие, что читать их уже вкусно, а готовить, ещё приятнее.

Дрожжевой пирог с сухофруктами получается очень вкусный. Тесто на сыворотке мягкое, воздушное и ароматное, а различные сухофрукты добавляют сладость и фруктовую нотку. Такой пирог оценят любители домашней выпечки.

📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

Сыворотка - 300 мл

Сахар - 80 гр

Соль - ½ ч.л

Сухие дрожжи - 8 гр

Яйца - 2 шт

Мука - 720 гр

Сливочное масло - 80 гр

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Сушеная клюква - 100 гр

Изюм - 100 гр

Курага - 100 гр

Чернослив - 100 гр

Вяленая вишня - 100 гр

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ПИРОГА:

Желток - 1 шт

Вода - 1 ст.л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В теплую сыворотку добавляем 1 ст.л сахара от общего количества, сухие дрожжи и 3 ст.л муки, перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.

В опару добавляем оставшийся сахар, соль и яйца, перемешиваем до однородной консистенции.

Я тесто замешиваю при помощи миксера, поэтому в дежу миксера просеиваем муку, в центре делаем углубление и вливаем опару, перемешиваем.

Как только тесто начнёт собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут.

Получается мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Миску смазываем растительным маслом, тесто обминаем и формуем колобок, кладем в миску, затягиваем её пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на 2 часа.

А пока подготавливаю начинку.

Сухофрукты заливаем водой комнатной температуры и оставляем на 10-15 минут.

Затем промываем под проточной водой и промакиваем бумажными полотенцами.

Сухофрукты измельчаем на маленькие кусочки. Клюкву я не измельчала.

Как только тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза, выкладываем его на рабочую поверхность.

И раскатываем в прямоугольник, толщиной 5 мм.

От края отступаем около 3-4 см и начинаем по длине пласта теста, в ряд и по очереди, выкладывать все сухофрукты, не доходя до второго края 12 см.

Сухофрукты присыпаем 1 ст.л сахара.

Оставшийся край нарезаем на тонкие полоски, шириной около 1 см.

С края, где начинали выкладывать сухофрукты, тесто сворачиваем в рулет и накрываем его нарезанными полосками, так чтобы концы полосок были снизу пирога.

Рулет сворачиваем в улитку.

Перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, рулет накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на 20 минут.

Затем смешиваем желток с водой и смазываем пирог.

Отправляем его выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

Готовому пирогу даем остыть до комнатной температуры и только потом нарезаем на порционные кусочки. Я пирог нарезала ещё теплый.

Тесто получается мягкое и мелкопористое. А разные сухофрукты, при каждом укусе, позволяют почувствовать разнообразие вкусов.

Пирог получается не только красивый, но и очень вкусный, поэтому обязательно приготовьте его)

Я не заставляла себя переходить на сухофрукты, не издевалась над организмом, просто как-то задумалась, что такое углеводы, какие они бывают, для чего нам нужны. Прочитала, что все в итоге превращается в глюкозу - источник питания наших клеток. И что тяга к сладкому - это просто быстрый способ добыть глюкозу, ведь сахар - это простой углевод, который состоит из глюкозы и фруктозы. Я и подумала, а что если дать клеткам сразу глюкозу, без добавок в виде жиров и разных других веществ? В сухофруктах все таки натуральные сахара, в отличие от искусственной сахарозы. Да и клетчатка там есть, витамины.

Так что мне пока нравится мое состояние. Продолжаю наблюдение, как говорится)

Первые несколько дней было как-то странно и непонятно, организм просил чего-то посущественней, потом я заметила, что 3-4 штучки кураги и щепотки изюма мне достаточно, чтобы я себя чувствовала, будто съела плитку шоколада. К концу недели я стала спокойно пить чай с сухофруктами. А сегодня начальника угостили пирогами, и я, наверное, впервые за долгое время осознала, что не хочу их есть.

Если говорить о калорийности, то сегодня я съела изума и кураги на 180 калорий, вчера на 300 калорий, что в принципе меньше, чем 100 грамм зефира. Но вот в интернете некоторые "специалисты" пишут, что сухофрукты коварны и лучше их не есть.

Как вы относитесь к сладостям и сухофруктам, как соблюдаете баланс и боретесь с тягой к сладкому? Все таки хочется выработать такую систему, чтобы можно было жить, а не бороться и постоянно испытывать себя в борьбе за идеальный вес...