Мы составили для Вас список блюд белорусской кухни, которые на наш взгляд неплохо отражают традиции белорусской кухни. Во многих ресторанах в меню есть разделы «белорусская кухня». Есть и специализированные рестораны, в целом, каждый, посещая Беларусь, может выбрать что-то из списка, что непременно захочет попробовать.
Будем рады, если Вы поделитесь в комментариях, какие блюда белорусской кухни вам понравились!
Основные блюда
Верещака
Верещака – настоящая визитная карточка Беларуси. Это блюдо – частный случай мачанки. В традиционной белорусской кухне есть не менее 10 различных вариаций мачанки, но верещака – самая известная.
Итак, верещака (верашчака) – горячий соус на мясном или мясо-грибном бульоне. Блюдо обязано своим появлением королевскому шеф-повару Верещаке. Во времена правления короля Речи Посполитой Августа III (1733-1763) он придумал новый способ подачи колбасы. Верещака предложил нарезать мясной продукт кружочками и подавать его с острым авторским соусом, а употреблять ложкой. Так и появился новый соус, названный в честь своего изобретателя.
Верещаку часто подают в качестве соуса к блинам, а также к другим гарнирам. Сложный соус готовится на сметане, твороге, яйцах. Он бывает холодный и горячий, густой до мазутной вязкости или несколько пожиже.
Мачанка
Мачанка - одно из самых популярных блюд белорусской кухни. Представляет собой кусочки мяса (грудинки, колбасок, ребрышек) в загущенном мукой соусе. Подается с блинами, которые в этот соус и макаются (отсюда, собственно, и название). Чаще всего блины пшеничные или гречневые, но есть вариант и с драниками.
Пячисто
Пячисто — не самое известное традиционное блюдо. Но то, что в белорусской кухне оно занимало почетное место – это точно! Пячисто – это крупные куски мяса, приготовленные целиком чаще всего способом тушения (излюбленным в белорусской кухне).
Какое мясо стоит использовать для приготовления блюда? Говядину, баранину, кабанье мясо, телячью заднюю часть, молочного поросенка, целого зайца, гуся или индейку.
Какую часть животного лучше выбрать? Поясничную часть крупного животного, окорок, а можно даже готовить целиком мелких животных и птиц.
Вантробянка
Вантробянка — старинное белорусское блюдо, необычайно вкусно! Внешне напоминает сальтисон, популярный в Польше и в Украине, но по технологии приготовления всё же отличается.
Вантробками в Белоруссии называют внутренности (сердце, печень, легкие, почки, обрезки мяса), отваренные и мелко нарезанные. Вот и блюдо, которое из них готовится, называется соответственно
Фляки по старобелорусски
Фляки. В переводе с польского фляки — это всего-то требуха, и представляет собой это блюдо суп, который готовится из рубца, то есть из говяжьего или телячьего желудка. Фляки считаются прекрасным средством от похмелья, а также в качестве своеобразного энергетика. Любопытно, что фляки рекомендуются при различных травмах (переломы, растяжения, трещины и тому подобное), а также при болях в суставах — как восстановительное средство.
Полендвица
Полендвица (бел. яз. - паляндвіца) - национальное белорусское блюдо, которое многие пробовали у бабушки в деревне. Настоящую полендвицу вы не купите в магазине, а готовить ее абсолютно не сложно. Полендвица – это сыровяленое мясо с пряностями и чесноком.
Крывянка
Традиционное блюдо белорусской кухни. В отваренную или сырую крупу добавляют жир, шкварки, приправы и свежую свиную кровь, перемешивают и кладут в толстые кишки, пекут на противне либо отваривают с последующим обжариванием.
Колбаски по-слуцки
Колбаски по-слуцки -, популярное блюдо, которое можно встретить в столовых и кафе по всему бывшему СССР и даже в США. Этот близкий родственник котлет имеет свою изюминку — колбаски готовятся без лука, а главную роль помимо фарша играет морковь.
О происхождении колбасок по-слуцки почти ничего не известно, но предполагается, что у блюда еврейское происхождение. А готовить котлеты со свиным фаршем начали, похоже, относительно недавно уже случчане-белорусы.
Карп в сметане с гречневой кашей
Речная рыба регулярно бывала на столе у белорусов. Особенно ценился карп. Он водился практиче-ски во всех водоемах, а благодаря часто крупному размеру одной рыбины хватало на полноценный ужин для всей семьи.
Нередко карпа разрезали на порционные кусочки, но один из популярных белорусских рецептов — карп в сметане с гречневой кашей — предполагает использование целой рыбины.
Это красивое блюдо с нежным вкусом имеет глубокие национальные корни, ведь на белорусских землях всегда ценили гречку, которая была одной из главных хлебопекарных культур, и сметану.
Рыбные галки
Варка — не самая привычная технология готовки рыбы, то ли дело жарка или запекание. Но белорусские рыбные галки — это очень вкусно. Блюдо напоминает клецки, только вместо картофельной массы — рыбная. Это идеальный вариант для тех, кто следит за своим весом, и людей, предпочитающих легкую пищу. Нежные рыбные котлетки в Беларуси делают как из речной (щука, карась, плотва), так и из морской рыбы (треска, скумбрия, ставрида).
Рыбные галки подают в виде котлет с гарниром из картофеля и сливочным соусом с хреном или в заранее сваренном рыбном бульоне — как фрикадельки.
Супы
Светольник/Ботвинник
Свекольник (или холодник) – фирменное блюдо нашей национальной кухни. Традиция приготовления холодных супов исходит исключительно из белорусской кулинарии. Супы готовят не только из свеклы, но и из щавеля, и даже крапивы. Холодный супчик – лучшее спасение от летнего зноя.
Рецепт: Традиционная рецептура имеет свои особенности в зависимости от региона Беларуси
Жур
Жур - это национальное блюдо белорусской и польской кухни. Представляет собой своеобразный, кисловатый суп на основе овсяной цежи, закисшей муки. Суп может быть как постным, так и с мясом, грудинкой, копченым салом или ветчиной.
И в белорусской, и в польской кухне жур готовили на основе разных типов муки и даже круп: овса (овсяной закваски «цежи»), муки из молотой гречки, ржаной или пшеничной муки. Чтобы жур получился по-настоящему вкусным, следует внимательно отнестись к обоим этапом его готовки: приготовлению закваски и выбору мясных добавок.
Интересно, что в Польше «жур» - это название закваски, а готовый суп носит название «журек». В то время как в Беларуси «жур» - это и закваска, и суп.
Блюда из картофеля
Драники
Драники – это первое национальное блюдо, которое назовет сам белорус, позабыв даже, возможно, про все остальные традиционные яства. Трудно представить жителя Беларуси, который бы никогда не готовил, не кушал или не угощал бы своих гостей блинчиками из сырого тёртого картофеля.
Официально автор знаменитых картофельных оладий - Ян Шытлер (повар Сапеги). В 1830 году в своей книге он описал знаменитый рецепт, который «подсмотрел» у немцев.
В современной белорусской кухне широко известны и распространены драники, которые готовятся без добавления муки. Они традиционно подаются к столу со сметаной. Драники, вместе с мучными блинами, часто употребляют в пищу в качестве гарнира к белорусским мачанкам.
Бабка
Блюдо из тёртого картофеля, заправленного жареным салом, мясом и луком и запечённого в духовке.
Блюдо белорусской кухни, популярное также в Польше под названием «картофельный пирог». В литовской кухне известна под названием «кугелис».
Традиционно бабка подаётся горячей со сметаной и/или молоком.
Колдуны
Колдуны - это блюдо традиционной белорусской кухни, крупные мясные котлеты в картофельной оболочке, по сути - это картофельные драники с мясной начинкой.
Клецки с душами
Традиционное блюдо “Клецки с “душами” - это нематериальное проявление творчества человека на территории Миорского района Витебской области. Название блюдо получило от начинки, что находится в середине клецки, которая называется "душой". Первоначально клецки являлись ритуальным блюдом поминального стола, но со временем их стали готовить в выходные и праздничные дни. Основным компонентом для приготовления является картофель, а также мука и лук. Для начинки используют такие продукты, как сало, фарш, грибы или домашняя колбаса.
Напитки
Крамбамбуля
Крамбамбу́ля — белорусский национальный алкогольный напиток — настойка на меду и пряностях. Пьётся как холодной, так и горячей.
Сбитень
Традиционный белорусский сбитень – это горячий отвар из трав и пряностей с мёдом или патокой. Помимо берёзовых листьев, аира, липового цвета, зверобоя, шалфея и других целебных ингредиентов, в оригинальных рецептах использовались корица, кардамон, мускатный орех, имбирь, лавровый лист
Крупник
Крупник (польский, белорусский) или Крупникас (литовский) - традиционный сладкий алкогольный напиток, похожий на ликер, на основе зернового спирта (обычно водки) и меда, популярный в Польше и Литве. В Польше он отнесен к категории алкогольных напитков nalewka. Массовые версии "крупника" состоят из 40-50% (80-100%-ной выдержки) спирта, но в традиционных версиях в качестве основы используется 80-100%-ный зерновой спирт.
Старка
Старка - крепкий алкогольный напиток с содержанием спирта 40–43 % объёма и более.
Он получается путём старения крепкой ржаной водки в дубовых бочках из-под вина с добавлением яблоневых и грушевых листьев, цветков липы.
Старка производилась кустарным способом в Польше, Литве, Белоруссии, Украине и в западных областях России. Известна с XV века. Популярность получила в XIX веке, когда появилась дешёвая водка из картофеля, и старка стала считаться более ценным напитком.
Другое
Закисной черный хлеб
Беларуси во все времена популярностью пользовался именно черный закисной хлеб. Секрет его насыщенного вкуса и такая рецептура приготовления, что хлеб почти не черствеет, передались нам еще с давних времен. Как говорится, хлеб – всему голова, а закисной хлеб – гордость белорусского народа.
В магазине сейчас можно купить «промышленный» аналог традиционного белорусского хлеба – известный вкусный хлеб «Нарочанский».
Кулага ягодная
Какая может быть национальная кухня без собственного десерта?! В белорусской кулинарной традиции есть большое количество вкусных сладких блюд, но особого внимания должна быть удостоена кулага.
Классическая кулага – сладкое кушанье из ржаной муки и любых свежих лесных ягод (чаще черники или земляники). Ранее десерт употребляли не только как лакомство, но также в качестве лекарственного средства в народной медицине. Популярен при простуде, заболеваниях нервной системы.
Налистники
Налистники - это блинчики с начинкой из варенья, ягод, творога, мяса, рыбы, грибов, изюма и прочих ингредиентов. Особенность приготовления налистников – это уделение особого внимания не столько начинке, сколько самой оболочке.
Тесто для блинчиков практически безвкусное, оно имеет жидкую консистенцию, готовится из большого количества яиц или на основе молока. Блинчики жарятся на раскаленной сковороде, щедро смазанной жиром или маслом. Налистники могут подаваться со сметаной или без нее, в зависимости от начинки.
Традиционные полесские блинчики «Налистники» отличаются от простых блинов своим вкусом и свойствами. Они более эластичные, тонкие, почти безвкусные. Правильно приготовленные блины это те, которые не перебивают, не затмевают вкус начинки. Они служат красивой, удобной оболочкой для подачи того, что внутри.
+375293056595 (whatsapp, viber)
t/me Amazing Day Путешествия по Беларуси
