Лига Алкобушников

Привет, пикабу!

Я к вам с домашними настойками. Мой дебютный пост. Год экспериментирую с настаиванием: готовлю классику и ищу смелые сочетания. Самое сложное в настаивании – дождаться недельного, а иногда и месячного результата, чтобы оценить свои старания и скорректировать вкус. Это когда если еще не отработан. А если отработан, то не забыть перед праздниками заготовить большой объем ингредиентов и алкоголя.

Сегодня я начну с моей (уже) любимой настойки: чёрной смородины на джине.

- 200 грамм замороженной чёрной смородины: засыпаем в чистую банку с плотной крышкой.

Свежую брать необязательно, летом у меня было заморожено несколько килограмм. Чёрную смородину заморозка не портит, с другими фруктами/ягодами для настоек спорно, например, ананас лучше брать свежий.

- 500 мл джина. У меня он, кстати, с ароматом лаванды. Вкус классический.

Зальём джином наши ягоды. Необязательно, кстати, ягод ровно 200 грамм класть, можно и больше. Алкоголь вытянет из ягод вкус, цвет и ароматику. Главное, чтобы джин покрыл ягодки, можно даже см джина сверху оставить.

- 50 грамм сахара.

Тут всё же нужно искать баланс. Зависит от смородины и… вашего восприятия сахара. Кому-то капучино кажется сладким, а кто-то и в раф сахар добавляет. Я беру 50 грамм на указанный объём и уже после настаивания балансирую настойку – иногда чуть больше сахара добавляю, он прекрасно растворяется уже в готовом продукте.

- 2 веточки свежей мяты.

Тут можно и замороженную взять, главное не сушеную. Мята придаст ароматики настойке и совершенно не испортит вкус. У меня джин с лавандой, поэтому мяту не использую.

Банку плотно закрываем, перемешиваем содержимое и убираем в тёмное тёплое место на 7-10 дней. Лучше с глаз подальше, а то будет соблазн заглядывать в баночку и торопить события.

Кстати, на холодный балкон ставить не рекомендую: совершала такую ошибку. Чем выше температура, тем выше скорость химической реакции. Так что лучше куда-нибудь в шкаф у батареи.

Итак, прошли долгожданные 10 дней, достаём настойку. Открыв крышу, услышите ягодный аромат. Настойка будет непрозрачная, плотная. Как густое вино: сравню с грузинским оджалеши. Тёмно-рубиновый цвет с фиолетовым оттенком. А вот ягодки будут светлее чем при заморозке: тёмно-розовые.

Джин сделал своё дело и теперь необходимо через сито процедить настойку в бутылку: 500 мл рубиновой жидкости. Ягоды в сторону, но не выбрасывать! Я расскажу как их использовать в следующем, надеюсь, посте, если поддержите. Безотходное производство.

- 400 мл воды.

Разбавим настойку водой. Можно и не разбавлять, если вас устраивает крепость 40 градусов. Но я предпочитаю всё же ~22-25 градусов. В этом случае ягоды прекрасно маскируют алкоголь. Получится ~900 мл готовой настойки.

- лимонная кислота.

Очень необязательный пункт. Тут включается баланс, его надо чувствовать на опыте. Я добавляю треть чайной ложки лимонной кислоты в настойку. Делать это нужно аккуратно, лучше добавить меньше, перемешать, растворить, попробовать и добавить ещё при необходимости.

Ягоды смородины в жизни кисло-сладкие, очень хочется отобразить это в настойке. Поэтому чуточку лимонной кислоты.

Настойка готова. Перед употреблением нужно охладить! А лучше в морозилку, настойка не замёрзнет, ледяная она просто прекрасна. Можете еще и рюмочки заморозить перед подачей как у меня на фото.

Чёрная смородина на джине – прекрасный аперитив!

А если вам понравился рецепт, фото и моё изложение – поддержите меня, подпишитесь на мой ТГ: https://t.me/limonchelkaa. Канал для моих настоечных экспериментов. У меня там еще нет подписчиков. Будет приятно писать посты и видео не только для себя. Спасибо!

Пина колада - национальный напиток Пуэрто-Рико и известнейший пляжный коктейль во всем мире!
Коктейль получается вкусным в разных исполнениях.

Рассмотрим три рецепта: оригинальный рецепт (в блендере с кокосовыми сливками), с кокосовым ликером (в шейкере) и с кокосовым сиропом (в шейкере).

Оригинальный рецепт от Международной Ассоциации Барменов:
Ингредиенты:
✓ Светлый ром - 50 мл;
✓ Кокосовые сливки - 30 мл;
✓ Ананасовый сок - 50 мл (90 мл, см ниже);
✓ Несколько капель свежевыжатого лаймового сока - необязательно, при желании.

Комментарии и допущения к рецепту:
В рецепте предполагается использование кокосовых сливок, но часто их заменяют на кокосовое молоко, и, хотя это уже отхождение от рецепта, не вижу в этом ничего криминального. Уверяю вас, коктейль получается вкусным и со сливками и с молоком!

Сахарного сиропа нет в рецепте, но при желании вы можете его добавить (10 мл) если вам нравятся коктейли послаще или вы используете свежевыжатый ананасовый сок, как на видео. Пакетированные соки обычно подслащенные, поэтому с ними сахарный сироп не нужен.

Если вы хотите добиться ещё более выраженного ананасового вкуса, в блендер можно добавить 3-4 слайса свежего ананаса. Без ананаса можно отойти от рецепта и увеличить объем сока до 90 мл.

Готовим коктейль в блендере с двумя небольшими совочками льда, взбиваем тщательно (особенно со свежим ананасом). Для подачи используем охлажденный бокал харрикейн или слинг. Коктейль обычно украшают долькой ананаса с коктейльной вишней.

Второй, неоригинальный рецепт - в шейкере кокосовым ликером.
Ингредиенты:
✓ Светлый ром - 30 мл;
✓ Кокосовый ликер - 30 мл;
✓ Сливки 10 % - 10 мл;
✓ Ананасовый сок - 90 мл.

Готовим коктейль в шейкере со льдом, взбиваем тщательно. Также коктейль можно приготовить и в блендере с двумя маленькими совочками льда. Если в блендер добавить пару слайсов ананаса, то вкус будет более яркий и плотный! Также и в шейкер можно добавить один слайс при желании. Сливки жирнее 10% лучше не использовать - могут свернуться.
Аналогично, для подачи используем охлажденный бокал харрикейн или слинг и украшаем долькой ананаса с коктейльной вишней.

Третий, неоригинальный рецепт - в шейкере кокосовым сиропом.
Ингредиенты:
✓ Светлый ром - 50 мл;
✓ Кокосовый сироп - 15 мл;
✓ Сливки 10 % - 15 мл;
✓ Ананасовый сок - 90 мл.

Как и по второму рецепту, готовим коктейль в шейкере со льдом, взбиваем тщательно. И также коктейль можно приготовить и в блендере с двумя маленькими совочками льда.
В этом рецепте кокосовые сливки заменяются на кокосовый сироп и сливки. Да, этот рецепт упрощенный, но коктейль получается не менее вкусный по сравнению с оригинальным рецептом! Сливки жирнее 10% лучше не использовать - могут свернуться.

Украшаем и подаем также.

Удачи в приготовлении!

Зомби — коктейль, где ромы и фрукты создают яркий, но коварный микс. Состав сложный: светлый ром, темный ром, overproof ром, лаймовый сок, грейпфрутовый сок, сироп корицы, гренадин и биттер Ангостура. Придумал его Донн Бич в 1934 году в Голливуде, в баре Don the Beachcomber. Название отсылает к эффекту: пара бокалов — и вы "зомби".

Химия Зомби — это оркестр вкусов. Лайм и грейпфрут дают кислотность (pH 2–2,5), усиливая восприятие. Ромы — светлый с тростниковой легкостью, темный с карамелью, overproof с 75% спирта — добавляют глубину и жар. Гренадин вносит сладость и цвет, сироп корицы — пряность за счет циннамальдегида. Ангостура, с ее эфирами трав, связывает всё в гармонию. Лед (обычно колотый) охлаждает до 2–4°C, разбавляя крепость, что важно для такого мощного состава.

История началась в эпоху тики-культуры, когда Америка сходила с ума по тропикам. Донн Бич, вдохновленный Полинезией, создал Зомби для своего бара. Коктейль стал легендой, но его точный рецепт держали в секрете — бармены кодировали ингредиенты. В 1930–40-х он был хитом, пока тики-бары не ушли в тень. В 2000-х Зомби вернулся с волной интереса к ретро. Его сложность — вызов для барменов, но вкус оправдывает усилия.

Рецепт требует точности. В шейкере смешивают 30 мл светлого рома, 30 мл темного рома, 15 мл overproof рома, 20 мл лаймового сока, 15 мл грейпфрутового сока, 10 мл сиропа корицы, 10 мл гренадина и 2 дэша Ангостуры. Взбивают с колотым льдом, процеживают в высокий стакан с новым льдом. Подают с веткой мяты или долькой ананаса. Соки должны быть свежими — пакетированные убивают яркость.