Серия «Коктейли и ИИшница:азбука вкуса»

Жасмин — коктейль с изящным характером, где горечь и свежесть сливаются в одно. Состав: джин, кампари, лимонный сок и triple sec — апельсиновый ликер. Создал его в 1990-х Пол Харрингтон, бармен из Сан-Франциско, вдохновленный цветочными нотами и балансом Негрони. Название отсылает к аромату жасмина, хотя цветка в рецепте нет — это метафора легкости.

Химия Жасмина строится на контрастах. Кампари дает горечь за счет хинина и трав, окрашивая коктейль в розовый оттенок. Лимонный сок (pH около 2) вносит кислотность, усиливая восприятие вкуса. Джин добавляет можжевеловые эфиры, а triple sec — сладость и цитрусовые масла из апельсиновых корок. Лед в шейкере охлаждает смесь до 2–4°C, смягчая резкость и выделяя ароматы. Итог — напиток с цветочным послевкусием и терпким началом.

История коктейля началась в баре Townhouse, где Харрингтон экспериментировал с классикой. Он взял структуру Негрони, но заменил вермут на лимон и triple sec, сделав вкус ярче и свежее. В 90-е Жасмин стал хитом среди барменов, ценящих тонкие сочетания. Его недооценивают, но он идеален для тех, кто любит горечь с изюминкой. Книга "Cocktail" Роберта Хесса в 2000-х закрепила рецепт в истории.

Рецепт точен и прост. В шейкере смешивают 45 мл джина, 20 мл лимонного сока, 15 мл кампари и 10 мл triple sec. Взбивают со льдом до охлаждения, процеживают в коктейльный бокал. Подают безо льда, чтобы сохранить концентрацию. Лимон должен быть свежим — сок из бутылки тусклый. Иногда добавляют цедру апельсина для аромата, но это необязательно.

Дайкири — это коктейль, где ром оживает под лаймом и сахаром. Простота — его суть: ром, лаймовый сок и сироп, взбитые со льдом. Родился он на Кубе в конце XIX века, когда инженер Дженнингс Кокс смешал местный ром с тем, что было под рукой. Название — от пляжа Дайкири, где добывали железо.

Химия Дайкири — игра кислоты и сладости. Лаймовый сок (pH около 2,2) дает резкую свежесть, богатую лимонной кислотой и эфирами. Ром — обычно светлый — вносит легкие ноты тростника и спирта, рожденные при ферментации патоки. Сахарный сироп уравновешивает кислоту, а лед в шейкере охлаждает смесь до 0–2°C, смягчая вкус и добавляя воды при таянии. Итог — чистый, яркий коктейль с тропическим характером.

История связана с Кубой конца XIX века. Кокс, американец, работал на шахте и однажды угостил гостей этим миксом. Напиток распространился, когда моряки и туристы привезли его в США. В 1909 году бармен Уилкинсон из клуба "Армия и Флот" в Вашингтоне сделал его популярным. Позже Хемингуэй добавил грейпфрут и мараскино, но классика осталась неизменной. Во время сухого закона Дайкири пили в Гаване, где ром лился рекой.

Рецепт требует свежести. В шейкере смешивают 60 мл светлого рома, 25 мл лаймового сока и 15 мл сахарного сиропа. Взбивают со льдом до инея на стенках, процеживают в охлажденный коктейльный бокал. Подают безо льда, чтобы вкус не разбавлялся дальше. Лайм должен быть только что выжатым — старый сок теряет аромат. Для гладкости иногда добавляют каплю воды при взбивании. Украшение минимально — долька лайма или ничего.

Виски Сауэр — это коктейль с характером: кислый, но мягкий, с теплом виски в основе. Появился он в XIX веке, когда моряки смешивали спиртное с лимоном, чтобы избежать цинги. Сегодня это классика: виски (обычно бурбон), лимонный сок, сахарный сироп и, опционально, яичный белок для пены.

Химия тут — баланс крайностей. Лимонная кислота (pH около 2) дает резкую свежесть, которая контрастирует с дубильными веществами виски. Бурбон добавляет ванильные и карамельные ноты — это эфиры, рожденные в бочках. Сахарный сироп смягчает кислоту, создавая гармонию. Яичный белок — не просто декор: при взбивании он денатурируется, образуя устойчивую пену, которая делает текстуру шелковистой. Лед в шейкере охлаждает и разбавляет, убирая лишнюю резкость.

История коктейля уходит к 1860-м годам. Впервые его упомянул Джерри Томас в книге "The Bartender’s Guide" — первом сборнике рецептов. Тогда моряки брали с собой цитрусы, а виски был дешевым и доступным. Со временем Виски Сауэр обрел статус барной иконы, особенно в Америке, где бурбон стал его душой. В XX веке добавили белок — так он стал еще изысканнее.

Рецепт прост, но требует точности. В шейкере смешивают 50 мл бурбона, 25 мл лимонного сока и 20 мл сахарного сиропа. Если нужен белок — добавляют половину от одного яйца. Сначала взбивают без льда (сухое встряхивание), чтобы пена сформировалась, затем со льдом и процеживают в рокс с крупным кубиком льда. Украшают долькой апельсина или вишней мараскино. Лимон должен быть свежим — сок из бутылки дает плоский вкус. Без белка коктейль легче, но теряет текстуру.

Bramble — коктейль, где ягодная кислинка сочетается с терпкостью джина. Название переводится как "ежевика" — главный герой этого напитка. Темная, сочная ягода с легкой горчинкой определяет его характер. Создал его в 1980-х Дик Брэдселл, лондонский бармен, вдохновленный детскими воспоминаниями о лесных прогулках. В составе — джин, лимонный сок, сахарный сироп и ежевичный ликер.

Химия коктейля строится на контрастах. Лимонный сок с pH около 2 дает яркую кислотность, которая активирует рецепторы. Антоцианы из ежевики отвечают за глубокий цвет и легкую терпкость. Джин добавляет эфирные масла можжевельника, которые раскрываются при охлаждении. Сахарный сироп смягчает резкость, а ежевичный ликер (обычно crème de mûre) вносит сладость и плотность. Колотый лед быстро тает, слегка разбавляя смесь, что делает вкус сбалансированным.

История Bramble началась в эпоху, когда коктейли были либо приторными, либо скучными. Брэдселл искал свежий и простой рецепт, который выделялся бы на фоне модных миксов 80-х. Так появился этот напиток — элегантный, но без лишней сложности. Со временем он стал классикой, популярной за свежесть и универсальность, подходящей для любого сезона.

Рецепт требует точности. Низкий стакан (рокс) наполняют колотым льдом. В шейкере смешивают 50 мл джина, 20 мл лимонного сока и 15 мл сахарного сиропа, взбивают со льдом и процеживают в стакан. Сверху аккуратно вливают 15 мл ежевичного ликера — он оседает темными разводами, создавая эффектный вид. Если ликера нет, можно раздавить 5–6 свежих ягод с ложкой сахара. Холод критичен: без него вкус теряет четкость. Украшают ягодой ежевики и долькой лимона.

Апероль Шприц — это коктейль, который кричит о лете. Оранжевый, как закат, легкий, как бриз, с приятной горчинкой, он переносит вас в Италию одним глотком. В основе — Aperol, ликер из апельсинов, ревеня и горьких трав, смешанный с просекко и содовой. Добавьте лед и дольку апельсина — и вот вам классика, которую обожают от Венеции до Милана. Химия этого коктейля — чистая магия. Горечь дает хинин и травяные экстракты в Aperol, а яркий аромат — летучие эфиры из апельсиновых корок. Когда просекко вступает в игру, углекислота щекочет язык, усиливая вкус и делая каждый глоток свежим. Лед тут не просто для холода: он медленно тает, смягчая резкость и балансируя сладость с горечью. А долька апельсина добавляет цитрусовые масла, которые раскрываются прямо под носом. История началась в 1919 году, когда братья Барбьери из Падуи создали Aperol. Позже итальянцы начали смешивать его с вином и содовой — так родился шприц. Слово "шприц" — от немецкого "spritzen", "брызгать", и это идеально описывает легкость коктейля. В 2000-х он стал мировым хитом, символом aperitivo — расслабленного времени перед ужином. Сегодня его пьют везде, где хочется солнца и хорошего настроения. Рецепт прост, но важен порядок. Наполните большой винный бокал льдом до краев. Влейте 3 части просекко, 2 части Aperol и 1 часть содовой. Перемешайте слегка и украсьте долькой апельсина. Не переборщите с содовой — она может "задавить" вкус. Для твиста попробуйте каплю грейпфрутового сока — это добавит кислинки. Подавайте сразу, чтобы пузырьки не улетучились. Апероль Шприц — это не просто коктейль, а настроение. Он идеален для вечера с друзьями, когда хочется легкости и разговоров. Один глоток — и вы уже на террасе в Тоскане, даже если за окном серо. Пробуйте, экспериментируйте и делитесь впечатлениями! На следующей неделе — "Б".