Llimonnik

Запрос был такой: что делать с дарëными кабачками, которые скоро самозародятся на всех кухнях страны? Желательно по принципу 'вали всё в кучу'.

Рецепт есть, и очень популярный - вы его наверняка видали и едали. Кто-то зовет рагу, кто-то икрой, кто вообще заготовкой на зиму. На зиму не обещаю, но на недельку вам хватит - хорошо, когда вечером уже есть готовый овощной гарнир.

Однако проблема кабачка в том, что он разваривается в сопли быстрее всех овощей на свете. Поэтому в кучу валить будем, но - последовательно. Клянусь, что стоять с половником и непрерывно помешивать не придётся.

Поехали. Нам понадобится

Кабачки - 1,5 кг (это 5-6 некрупных экземпляров)

Сладкий перец - 500 г

Томатное пюре - упаковка на 500 г. Можно заменить на резаные томаты в банке, целые в собственном соку и, разумеется, на свежие помидоры - их, правда, придётся бланшировать

Лук - одна толстенькая луковица грамм на 230-250

Из этого выйдет много еды, поэтому рассчитывайте сами, если будете готовить меньше. Пропорции просты: 3:1:1:1/2

Чеснок - от одного зубчика до как вам будет угодно

Стручковый красный перец - опционально, можно не класть

Чёрный перец - щепотка

Пряная трава. Вот тут смотрите сами, что любите. Кто-то прям пучок петрушки туда пихает, но я положу только немного базилика. Можно вообще ничего не класть, если воздержанность - ваш девиз, или присыпать сухой смесью итальянских трав (чайная ложка без верха, не больше)

Винный уксус - примерно 2 столовых ложки, это 30 г. Можно яблочный, можно рисовый, можно лимонный сок, можно даже столовый, но он кислее, аккуратно с ним

Сахар - зависит от кислотности томатов. Не больше столовой ложки в любом случае, но если пробуете и нормально по сладости, не кладите

Растительное масло

Соль

Кастрюля для тушения или мультиварка

Примерно два часа на труды праведные

Для начала режем кубиками лук, давим чеснок и в кастрюле припускаем их в двух ложках растительного масла. Нам не нужно карамелизовать лук и даже поджаривать до золота, поэтому как только бодро зашипело - плесните немного воды (на донышко, не покрывая лук) и пусть себе побулькивает на среднем огне. Лук готовится дольше всех, стал быть идёт в авангарде.
Если кладёте острый перец - туда его, родимый.

Пока лук пышпышпыш, режем овощи.

Если добавляете свежие томаты, то сначала их - в кипяток, в холодную, ошкурить, порезать.

Если берете консервированные, то сразу режем перец - плодоножку долой, перегородки и семена долой, кубиками по полсантиметра.

Кабачки почистить и тоже кубиками. Если вы ожидаете нашествия кабачков, а овощечистки в доме нет, запаситесь заранее вот такой рогулькой, стоит она копейки, а качество жизни улучшает удивительно. Ей, кстати, отлично чистить рыбу.

Спустя 15 минут товарищ лук уже мягок, можно добавлять томаты. Продолжаем тушить без крышки, на малом-среднем 10 минут.

Потом перцы, тушить всё вместе 10 минут.

Потом кабачки - всыпаем, перемешиваем, настраиваем огонь так, чтобы без крышки тушилось, но не кипело. Нам нужно, чтоб сок выделился и частично выпарился. Полчаса неспешного бульканья и свободного времени кулинара.

Теперь начинаются танцы с бубном, надо довести до вкуса. Соль: столовая ложка без верха, перемешать, подождать, попробовать. Если мало - добавить, но мало не много. Уксус (лимонный сок). Сахар - оооочень аккуратно. Чёрный перец. Травы.

Всё, прогрейте минут десять. Но! Если овощи на ваш личный вкус ещё слишком твёрдые, дайте им дотушиться до того состояния, когда скажете - да, оно.

Вот тогда убираем огонь, готово. Есть можно сразу, но если постоит в холодильнике ночь - будет лучше в разы. Хранится в холодильнике неделю. И если приготовили много, понимаете - не съедите, то ошпарьте банку с крышкой, сложите туда сколько влезет, полейте сверху маслом, перекрыв доступ воздуха - тогда ещё дольше простоит.

Есть можно с хлебом, мясом, птицей, отдельно от всего. У вас теперь есть овощи к любому приёму пищи. Диетологи ликуют. Засланный кабачок утилизирован.

Любовь всей моей жизни - моряки (зачеркнуто) еда, которую готовят по принципу 'кидай всё в кучу и оставь в покое'. Это всё лень и деревенские предки.

Венгерский гуляш почти идеально вписывается в концепцию.

Сразу предупреждаю - это не тот гуляш, который рагу, а тот, который густой суп. Вариаций у него примерно миллион, этот я зову 'гуляш горного короля': в нём только подземные овощи.
А в целом - просто мясо с картошкой.

Нам нужно

*Говядина для тушения (рекомендую бульонку без кости, там мало жира и много коллагена)

*Лук

*Чеснок

*Картофель

*Корнеплоды (у меня морковь, сельдерей и пастернак). Кто здесь испугался - есть классическая версия с помидором и сладким перцем, расскажу по ходу событий.

*Паприка (в идеале сладко-острая). Много!

*Масло для жарки, растительное и сливочное

*По-хорошему - бульон, но можно и просто кипяток

*Кастрюля

*Примерно три часа до еды, из них +- полчаса - на активные телодвижения

Расчёт такой: на кило мяса - 300 г лука, 700 г картошки, 250 г корнеплодов и 20 г паприки.
Для версии с помидором и сладким перцем - 150 г перца и 60 - помидоров (обычно это один штук)

Для начала поджарим нарезанный кубиками лук. Канонистый канон венгерской кухни предполагает топлёный свиной жир, у кого есть - не отказывайте себе ни в чем, я же беру ложку растительного и ложку сливочного масла. Лук желательно карамелизовать - поджарить на сильном огне при непрерывном помешивании до медного оттенка, но для успешной карамелизации нужно полчаса, не все выдерживают (о, век торопыг! ), так что можно просто довести до лёгкой золотистости.

Теперь внимание, очень важный этап. Нужно снять лук с огня, дождаться, когда масло перестанет шипеть, всыпать паприку и быстро-быстро перемешать. Паприка не должна подгореть, а делает она это легко и охотно, отчего теряет цвет и начинает горчить.

Всыпаем говядину, нарезанную кубиками 1,5-2 см, энергично перемешиваем, возвращаем кастрюлю на огонь и минутку-другую жарим, помешивая, чтобы выделился и испарился мясной сок. На этом этапе добавляем чеснок (мелко нарезать или через пресс) и, если паприка не очень острая, а перец вы любите - стручок перца. Регулируйте остроту сами, пожалуйста, и чеснок тоже - кому-то и зубчика будет довольно, я положила два.

Вливаем полстакана воды, понижаем огонь до минимума, оставляем тушиться примерно на час под крышкой. Подходите периодически осведомиться, не надо ли подлить воды, но не лейте много - мясо должно тушиться, а не вариться.

Отступление. Да, я знаю, что многие предварительно обжаривают мясо. Некоторые даже запечатывают его на гриле. Но гуляш изначально - блюдо одного горшка, так что делайте что хотите, но не делайте мне нервы.

Пока происходит неспешное бульканье, можно нарезать корнеплоды мелкими кубиками. Заодно поговорим об овощных вариациях.

Гуляш - он типа ирландского рагу, в него кидают все овощи, до которых могут дотянуться. Вот чего надрали в огороде, то и суют, вообще не стесняются. Капуста? А пожалста. Фасоль? С нашим почтением. Помидор и сладкий перец - вообще классика. Главное соблюсти вышеописанную последовательность действий 'лук-паприка-мясо-тушить', а дальше нужно просто учитывать время приготовления каждого продукта. Достаточно помнить: говядине нужно примерно два часа, чтобы стать нежнее нежного, а дальше прикидывайте, когда что кидать.

Примерно через час пригляда и иногда подливания воды добавьте корнеплоды. Если у вас нет в доме пастернака (хотя он так хорош в тушёной капусте, что лучше бы иметь) или вы испытываете необъяснимое отвращение к сельдерею, рекомендую версию 'помидор-сладкий перец' - тогда дайте гуляшу ещё полчаса, так как следующий этап уже картошка.

Картошку порезать кубиками в сантиметр. Когда мясо будет почти готово (через полтора-два часа тушения, попробуйте), всыпьте картофель, перемешайте, потушите до почти-готовности. Пусть картошка впитает все ароматы и жиры, которые сможет всосать.

На этапе закладки картошки поставьте чайник или разогрейте мясной бульон, вдруг он у вас тоскует в холодильнике. Потому что когда картошка почти готова, нам надо довести субстанцию до консистенции густого супа.

Если вы предпочли версию 'помидор-сладкий перец' - то самое время всыпать их. Помидор ошкурить! Впрочем, я не настаиваю, некоторые стоики утверждают, что шкурка совсем-совсем не чувствуется. Но я не люблю.

Проварите на медленном огне без крышки, аккуратно посолите, проверьте все овощи на готовность (в основном нас волнует картошка, время её приготовления сильно зависит от сорта и спелости). Готово? Ешьте урча.

Всем, кто дочитал - вооот такенное спасибо, любовь и тепло - 3000 джоулей в час.

Святой социальный долг человека без дачи - за лето посетить всех друзей с дачей и там самоотверженно питаться шашлыком.

Потом, конечно, придется утешать утомлённый желудок, но долг дружбы превыше всего.

Утешать предлагаю тыквенным супом.

Еда это мягкая, легко усваивается, готовить просто и выглядит хорошо. Ну и хранится просто отлично: и завтра будет славно, и в заморозке ведёт себя как котик. А что вкусно, так это само собой.

У супа два варианта: с беконом и вегетарианский - для тех, кто на мясо ещё пару дней будет смотреть безо всякого удовольствия.

Нам понадобится

Тыква ~1 кг

Лук - одна крупная луковица или две мелких, ~200 г

Помидор один, 50-60 г

Сельдерей, одна палка или 50 г корня

Чеснок, 1-2 дольки

Перец чили - тут сами смотрите, я люблю чуть поострее, положила целый маленький стручок, можно половинку, можно просто щепотку порошка и даже вовсе перцем пренебречь

Бекон 50 г (или не надо бекона, и так отлично выйдет)

Растительное масло для жарки

2-3 стакана кипятка (можно бульон, овощной или куриный, вдруг завалялся в хозяйстве)

Соль

Кастрюля

Примерно час на всё про всё

Для начала в кастрюле (хорошо бы иметь в хозяйстве одну такую, с широким дном, в которой можно и варить и жарить) распустить нарезанный бекон в масле. Не зажаривать ни в коем случае, только притомить его до прозрачности.

Для вегетарианской версии - этап бекона пропустить, просто сразу в масло - лук кубиками, сельдерей кусочками, чеснок через пресс.

За что я люблю супы-пюре - на качество нарезки можно наплевать, всё равно всё перемелется. Но всегда есть 'но' - придётся убрать семечки, и из перца, и из помидора. Так что помидор бланшировать и обесшкурить (надрезать шкурку крестом, в кипяток его на пару минут, в холодную воду, кожу долой), вынуть семечки ложкой, из острого перца тоже вынуть семена.

Овощи поджарить без фанатизма и, добавив немного кипятка, оставить тушиться на медленном огне до мягкости лука.
Потом добавить туда тыкву кубиками. У меня уже была нарезанная: тыква прекрасно ведёт себя в заморозке, и это очень мило с её стороны, потому что за раз съесть целую тыкву - тут дивизия нужна.

Но свежую резать вообще просто - на половинки или четвертинки, семена и пульпу выскрести ложкой, шкуру долой, всё нарезать кубиками сантиметра по два. Нужное количество в суп, ненужное в пакет и в морозилку.

Короче, тыквенные кубики к овощам, влить стакан кипятка, убрать огонь до минимума, прикрыть крышкой и оставить тушиться. Минут 20 или даже полчаса - подходите периодически и тыкайте в овощи лопаткой - как стали распадаться без сопротивления, так, стал быть, готово.

Теперь влить еще стакан кипятка, проварить минутку и пюрировать блендером. Погружным, прямо в кастрюле. Ну и смотрите на консистенцию, если нравится вам - так и оставьте, слишком густо - доведите до нужного водой. Солить - только в самом-пресамом конце!

Всё - прогрейте ещё минутку, можно подавать. Я слыхала, что есть такие перфекционисты, что протирают потом через сито. Надеюсь, что пути наши никогда не пересекутся, и так, знаете ли, нервы ни к чёрту.

Поедать суп лучше с гренками, так что вот вам гренки в качестве комплимента от шефа.

Благо после шашлыков вечно остаётся невостребованный хлеб (кто заберёт хлеб? Маша, возьмёшь хлеб?)- ну вот будьте хорошей машей, возьмите хлеб, кусочками его в миску, полить оливковым (или другим растительным), посолить слегка, присыпать розмарином (в идеале постричь живой) перемешать и в духовку в один слой на 200 градусов. Следите, встряхивайте, минут 10 - и у вас идеальный компаньон к супу (или к пиву, но завтра на работу, так что к супу).

Всё на сегодня, собираемся в рабочую неделю, делайте маникюр, гладьте рубашки, играйте в цивилизацию.

Я прекрасно знаю, что домашняя консервация не дешевле покупной. Но с вялеными помидорами такое дело - попадётся разок пригоршня прелых лоскутов в 'упаси боже, подсолнечном!' (©один итальянец) - живо перестанешь думать в категориях экономии. Тоже мне экономия, закрутить поплотнее и в мусорку.

А тут ещё удалось урвать полкило пристойных вяленых томатов с прехорошенькой скидкой.

В общем, буду сама делать красивое. Сейчас время салатов, вяленые томаты украсят любые листья, и в макароны их можно и нужно, и масло потом на заправку.

Нам понадобится (по ходу появления в сюжете)
Вяленые томаты. У меня полкило, на это и будет расчёт.
Вода - 2 литра
Винный уксус - 200 мл
Банки для консервации с плотно закрывающейся крышкой, 2 по 400 мл (или что у вас там есть)
Чеснок, 1-2 головки
Розмарин, 4-5 веточек
Острый перец, от двух до шести мелких стручков
Оливковое масло первого отжима, 300-400 мл. Точное количество очень зависит от консистенции помидоров и формы банки.

Начнём с томатов. У меня уже вяленые, потому что а) для дешёвых помидоров не сезон, б) сушилки у меня нет, а в духовке 10 часов вялить дураков нет.

По хорошему, конечно, на солнце надо сушить. Лучшая моя подруга, хозяйка домика в Крыму, как-то заморочилась: выносила в полдень, убирала на ночь, неделю старалась, отлично получилось, теперь покупает готовые.

Короче, приступаем. Помидоры вынимаем из упаковки, оцениваем состояние: чем они мягче, тем меньше времени нужно на бланшировку. Ополосните их прохладной водой.

В большой кастрюле вскипятите два литра воды, добавьте уксус. В идеале винный белый, можно яблочный, наверное, можно и столовый, но тут я вам не советчик.

Что касается концентрации уксуса, то тут авторитетные источники расходятся. Часто - 1:1, то есть на литр воды литр уксуса (винный традиционно 6%) - по мне так перебор. Есть и вариант две столовых ложки на литр. Я беру 1:10, потому что не собираюсь хранить всё это дело годами или торговать.

Есть и те, кто уксус вообще не добавляет, апеллируя к высокой кислотности помидоров - просто заливает кипятком на 10 минут или замачивает в воде на ночь. Рабочая, проверенная версия.

Короче. Вяленые томаты в кипящей воде с уксусом должны провести от минуты (мягкие изначально) до четырёх (при покупке - нечто дубовое). На выходе мы получаем очень пластичные, гнущиеся во все стороны, но при этом не распадающиеся на хлопья половинки помидоров.
На полотенце их, прикрыть и промокнуть другим полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду.

Теперь банки. У меня 500 г томатов поместились в две банки с бюгельным замком на 400 мл. Банки нужно простерилизовать, и чем дольше вы планируете хранить, тем тщательнее. Я всё это добро сожру за лето, так что просто пролила кипятком и дала постоять.

В остывшие сухие банки - обсушенные помидоры. Утрамбовали нижний слой и - самое время задуматься о специях.

У меня - чеснок-перец-розмарин. Классика жанра - чеснок-орегано-лавровый лист. Кладут тимьян. Весьма популярно сочетание чеснок-базилик-каперсы. При этом травы могут быть как свежие, так и сушеные, тогда половина-четверть чайной ложки трав на каждый слой помидоров (зависит от объема банки).
Развлекайтесь, в общем.

Итак, слой помидоров, утрамбовать. Чеснок, нарезанный пластинками - для вкуса - одну дольку, и целую дольку - для красоты. Перчик, траву. Повторять слои, пока не закончится банка, верх - помидоры.

Теперь льем масло. У меня - вполне пристойное, но не премиальное испанское оливковое первого холодного отжима. Некоторые смешивают растительное с оливковым (ну тупо чтоб не кристаллизовалось в холодильнике). И я всё думаю - что будет, если залить горчичное, которое даже тепличные томаты превращает в пищу богов? Надо будет попробовать.

Льем масло, отодвигаем помидоры вилкой от стенок, подстукиваем банку, чтоб вышел воздух. Подождали чуток, при необходимости долили масло. Оно должно покрывать томаты.

В целом всё. Готово примерно сразу, через сутки - огонь, через неделю - ценный ресурс.Хранится от трёх месяцев до года (если следить за тем, чтобы масло всегда покрывало верхний слой). Годится на бутерброды с сыром и так, в макароны, в пиццу, в мясо, в салаты (кроме майонезных), просто в 'а что бы быстренько сожрать от скуки'. Масло от таких томатов - шикарная заправка для салатов.

Ну и красивенькая баночка 'я сделал/а' - такая приятная штуковина, я люблю, и похвастаться не грех)

Была, значица, у одной моей приятельницы болгарская свекровь. Была недолго, но женщины, как широко известно, меркантильны и из любого брака выходят с прибытком: кто с виллой, кто с детьми, а эта унесла в клюве рецепт баницы - пирога из теста фило с брынзой.

Стоил ли этот пирог замужа - судить не берусь, мне он вообще за так достался, так что делюсь без зазрения совести.

Это очень простой рецепт, кто угодно справится, если руки не слишком дрожат. Единственная проблема может возникнуть на этапе закупки - тесто фило (это такие тонкие-претонкие листы пресного теста, штрудель знаете? вот оно) есть не везде. Во вкусвилле (не реклама!) обычно есть.

Вам понадобится

Упаковка теста фило - обычно упаковка на 500 грамм, 12-16 листов

400-450 граммов брынзы среднесоленого сорта

7 яиц

400 мл воды с газом (никаких минеральных изысков, просто содовая)

150 мл рафинированного растительного масла

Сахарная пудра (не обязательно)

Прямоугольная форма для выпечки (у меня 30х20)

Духовка

Примерно час на всё про всё
Хотя нет. Надо же ещё разморозить тесто. Ночь ещё добавим.

Тесто у нас готовое. Я вообще не знаю, кто эти люди, которые сами тянут фило. Наверняка они могут нести всю землю на одном крыле, но познали дзен и выбрали простую жизнь. А я не познала, да и вы вряд ли познали, так что берём готовое, замороженное. Размораживать его надо аккуратно, чтоб не склеились бумажной толщины слои. В холодильник его на ночь, к утру как раз поспеет.

Утром трём брынзу на крупной терке и начинаем собирать баницу. На дно формы (ничем не надо мазать, ничем не надо покрывать) - два листа теста,скомканные в гармошку, чтобы влезло. Вообще не заморачивайтесь эстетикой. 2 столовых ложки брынзы распределить по поверхности, хаотично, просто более-менее равномерно.

Ещё два листа, примять слегка, снова брынза, повторять, пока не кончится всё: тесто, сыр и форма. Верхний слой - просто два листа теста.

Теперь греем масло в сотейнике/ковшике/сковородке. Свекровь из первого абзаца использовала для индикации нагрева кусочек хлеба - как поджарился, так и готово. Хлеб потом можно съесть, это удобно, но в целом - нагреть, но не раскалить до дыма.

Пока греется масло, баницу нужно разрезать на более или менее одинаковые квадраты. Резаться будет плохо, нож наточите заранее. Аккуратнее, если форма с антипригарным покрытием, поэтому керамическая или стеклянная тут будет в тему, но - как обычно, работаем с тем, что есть.

Пролейте горячим маслом все разрезы, тесто покроется мелкими пузырьками ожогов и захрустит.

Теперь омлет. Яйца взбить с газированной водой и вылить в пирог, приподнимая слои - пусть как следует распределится. Я взбиваю прямо в литровом мерном кувшинчике, его как раз хватает, и выливать удобно.

Ставим пирог в холодную духовку - и на 220-240 градусов на 40 минут. Ставьте чуть ниже центра, если верх начнёт румяниться слишком бодро - прикройте фольгой. Вон она у меня уже с почти готовой корочкой сияет в духовке, а ещё только 20 минут прошло - прикроем.

Всё, через 40 минут у вас сырный пирог. Его надо немного остудить, заодно он немного опадет, и можно будет резать по уже намеченным швам. И да, чуть не забыла: если припудрить верх немножечком сахарной пудры - она добавит сладкую ноту к соленому, это вкусно, но попробуйте сперва на одном кусочке, вдруг не зайдёт.

Пирог в меру соленый, пышный, сочный, с хрустящей корочкой, вкусный и тёплым, и холодным, хорош и с фруктами, и с овощами, и без всего. Я его люблю, вдруг и вы полюбите.

И поклонникам канона - отдельный реверанс. Это - образчик деревенской кухни. Эталонной баницы не существует (в палате мер и весов её точно нет). В каждой деревне готовят по-своему: внаброс, жгутами, с кислым молоком, с рикоттой, со сливочным маслом, вовсе без масла, со шпинатом, укропом, кровью поклонников канона. Если у вас есть в арсенале другая версия - добро пожаловать делиться, но проклинать меня за неверность не надо, мне от этого не по себе.

Лазанья - очень сытное, мягкое и душистое блюдо, которое хорошо при подаче и не требует кулинарных навыков. Девы смогут пищать 'ах-ах, мне крошечный кусочек', а мальчики-подростки наконец-то наедятся.

Есть подозрение, что романтический герой английского фольклора Робин-Бобин-Барабек - просто мальчик-подросток, а никакой не бешеный толстяк.

Кстати, никто вам не мешает поделить все ингредиенты пополам: сейчас расчёт на форму 20х30х4, лучше бы повыше, но уж что есть.

Итак, поскакали. Нам потребуется

250 грамм (полпачки обычно) листов лазаньи. Смотрите на упаковке, в идеале там написано 'не требует предварительного отваривания'. Вот только по листику мы ещё отдельно не варили, ага, щас, всё прекрасно сварится в жидком соусе.

Полкило фарша. Говядина или домашний (гов/свин пополам). Можете индейку взять, я не люблю, но вдруг есть поклонники. Курица - неее, курица здесь будет так себе.

Лук (две), морковка (одна), сельдерей (палка или кусок корня). В данном случае я за корень, он при пережаривании просто распадается в пюре, привкус есть, волокон нет, но как уж пожелаете.

Протертые томаты (passata di pomodoro) - литр. Вот как придёт сезон, так будем томатный соус готовить из свежих помидоров, а сейчас пристойные стоят как чугунный мост, да и бланшировать их - занятие специфическое. И вот не говорите мне, что не надо снимать шкурку с помидоров. На это мы пойти не могём.

Томатный сок - литр.

Моцарелла - два шарика

Пармезан - или другой твёрдый тёртый сыр - 4 столовых ложки

Ну и по мелочи:
Орегано (можно заменить или дополнить тимьяном и/или базиликом), острый перец, чеснок (пару зубчиков), масло растительное, масло сливочное (можно пренебречь), соль, сахар.
Обширная (литра на три) кастрюля, в которой можно и жарить, и тушить
Прямоугольная форма для запекания
Фольга
Плита, духовка
Полтора часа до еды

Upd. Бешамеля не будет. Я не люблю бешамель, а идея добавить в макароны ещё и заваренной муки кажется мне странной. И не надо, умоляю, говорить про классику, это просто макароны с мясом, камон, их можно готовить как угодно, и всё хорошо будет.

Для начала нам нужно сделать жидкий соус болоньез – прям реально жидкий, наливать будем половником. Поэтому и берем сразу кастрюлю, а не сковородку.
Все элементарно, все это делали не раз: нарезанные овощи (лук/морковку/сельдерей) обжарить в смеси растительного и сливочного масел, добавить чеснок (через давилку его) и острый перец – регулируйте количество в зависимости от желанной остроты, один перчик тут вообще ни о чем, бояться нечего. Я добавила соевую пасту кочуджан, но это по любви, а вы как пожелаете.

По канону, конечно, сначала надо обжарить чеснок, а потом уже все остальное. Но тут такое дело: чуть не уследил, и эта тварь с таким энтузиазмом начинает гореть и такой дает мерзкий привкус, что лучше себя обезопасить. В топку канон.

Овощи смягчились? Фарш к ним, обжарить вместе без фанатизма, вылить к мясу с овощами помидорную мякоть. Можно резаные томаты, тогда у соуса будет неоднородная текстура. Томатная паста тут не годится, и даже не коситесь в сторону кепчупа.
Протушите на среднем огне, минут пять, влейте томатный сок. Можно бульон, тоже отлично будет, можно даже воду, это я люблю, когда сок. Прогрейте все и начинайте добавлять специи.

Орегано – классика, тимьян и базилик – тоже хорошо и вкусно. Можно смесь итальянских трав, нельзя прованских – там может быть мята. Посолите. Попробуйте. Добавьте сахара – чем кислее помидоры, тем больше сахара нужно. Осторожно с этим: всыпали столовую ложку, перемешали восьмеркой, подождали, попробовали, при необходимости добавили. Не стоит с этим спешить, работы осталось недолго.

Оставьте все греться еще минут на пять, а пока включите духовку на 200 и нарежьте/натрите сыр – сейчас будем собирать лазанью. Моцареллу тонко-тонко!

На дно формы для запекания выливаем половник соуса, и уже на него – листы лазаньи внахлест, чтоб все дно было покрыто. Снова соус половником, посыпать ложкой твёрдого сыра, выложить треть моцареллы, снова пасту – по возможности перпендикулярно первому слою – и можно уже не внахлест, а встык, посвободнее.

Бывает - и чаще, чем хотелось бы - что пропорции пасты и формы плохо совпадают. Тогда можно резать листы, но если резать сухие, они ломаются и крошатся, поэтому так: кипяток в тарелку, окунуть лист в горячую воду с двух сторон, и уже размягчившийся слегка и почти гибкий - ножом, нажимая строго перпендикулярно. Идеальной линии не будет, но и не раскрошится в осколки.

Пошли по схеме: паста, соус, сыр, по возможности меняем направление укладки, верхний слой – только паста/соус, сыр потом добавим. Готово.

Это – самый базовый из базовых рецептов лазаньи, прям скандинавский минимализм в мире итальянских макарон. Если душа просит праздника, можно добавить еще чего-нибудь интересного (читай – мясного). Мне нравится калабрийский рецепт с кружками вареных яиц и тонко нарезанной ветчиной. Колбасы и колбаски всякие тоже будут совершенно уместны, веселитесь и ликуйте, как хотите. Или не ликуйте, и на одном болоньезе будет очень даже хорошо.

До края от жидкости должно быть не менее сантиметра, лучше полтора. Закрываем фольгой плотно и - в духовку ее!
На полчаса, пусть пыхтит и пухнет.

Через полчаса достать, фольгу приподнять - паста пошла волнами и складками - потыкать ножом в центр. Если твердая – еще минут 5-10 в фольге, если мягкая – снимаем защитный кожух, доводим до совершенства: присыпаем твердым сыром, любовно раскладываем кусочки моцареллы, и снова в духовку, совсем ненадолго. Сыр должен расплавиться, краешки теста у бортов – подрумяниться, но не подгореть.

Ну и что, ну и все. Вынимайте, дайте постоять немного, минут 10, пусть в себя придет. Нарезайте кусками – и вперед.
Назавтра она тоже будет очень хороша, но если не съели за пару дней – лучше порционно заморозить.

ЧаВо

Как удешевить проект? Можно заменить классическую моцареллу на ту, что для пиццы, но выбирайте проверенные сорта. И её лучше тереть, а не резать

Можно вегетарианскую версию? Да, но не веганскую, без сыра никак. Растительного масла нужно будет чуть больше, и избегайте твёрдых фракций. С баклажанами будет отлично.

А можно без листов лазаньи? Ага. Если вы запечете отварные макароны с соусом болоньезе и сыром, то это будет очень быстро и вкусно, я ради этого и замораживаю соус.

А в мультиварке? Полагаю, соус вполне можно готовить в мультиварке. Запекать нельзя, кружочком вы листы лазаньи не порежете. Но просто макароны - лехко.