Методы хранения продуктов в дикой природе🥩

Когда вы оказываетесь в дикой природе, сохранение пищи — одна из важнейших задач для выживания. Без правильного хранения продукты быстро портятся, что может привести к голоду и болезням. Простых и эффективных методы, которые помогут вам продлить свежесть пищи и обеспечить безопасное в питании:

1. Замораживание

Если вы находитесь в холодном климате или в зимнее время, замораживание — один из самых простых и надежных способов сохранить продукты. В естественных условиях, когда температура ниже нуля, мясо, рыба, фрукты и овощи могут храниться на открытом воздухе без риска порчи. Низкие температуры предотвращают рост бактерий и замедляют процессы разложения, что позволяет сохранять продукты пригодными к употреблению на долгое время.

2. Высушивание

Высушивание — это один из древнейших методов сохранения продуктов. Суть его заключается в удалении влаги из продуктов, что замедляет процесс разложения. Ягоды, фрукты и зелень можно сушить на солнце или на ветру, в зависимости от условий. Мясо и рыбу лучше высушивать над огнем — это не только удаляет влагу, но и придает продуктам особенный аромат дыма, который также помогает защитить еду от порчи.

Процесс: Нарежьте продукты на тонкие кусочки и разместите их на открытом воздухе или над огнем. Переворачивайте их время от времени для равномерного высушивания.

3. Вяление мяса

Вяление — это еще один эффективный способ хранения мяса в полевых условиях. Тонкие ломтики мяса подсушиваются на ветру или над дымом, что сохраняет его на долгий срок. Для дополнительной защиты можно использовать соль, которая помогает вытягивать влагу и предотвращает развитие микроорганизмов.

Совет: Используйте морскую или каменную соль, так как они содержат дополнительные минералы, которые могут улучшить вкус и помочь в сохранении продукта.

4. Высушивание рыбы

Высушивание рыбы — это метод, который подходит для более длительного хранения в условиях дикой природы. Чтобы высушить рыбу, её можно положить на горячие камни или повесить над костром. Когда рыба полностью высохнет, её нужно посолить для лучшей сохранности.

Процесс: После высушивания рыбу нужно аккуратно посолить, хранить её в сухом и прохладном месте, защищая от влаги.

5. Копчение

Копчение — это еще один популярный метод сохранения мяса и рыбы. Продукты коптят на низких температурах в течение нескольких часов, что обеспечивает насыщение их дымом. Дым обладает антисептическими свойствами, что позволяет сохранить мясо и рыбу на несколько дней или даже недель.

Процесс: Создайте костер с большим количеством дыма, поместите мясо или рыбу над дымом и оставьте на несколько часов. Убедитесь, что продукты не находятся в прямом огне, иначе будет процесс жарки а не копчения.

6. Захоронение в землю

В некоторых регионах, особенно в пустынях, можно использовать землю как естественный холодильник. Если выкопать яму и накрыть её листьями или тканью, можно поддерживать внутри прохладную температуру, защищающую продукты от жары и прямых солнечных лучей.

Совет: Убедитесь, что яма не слишком влажная, так как это может привести к порче продуктов.

7. Консервирование в соли

Если у вас есть доступ к большому количеству соли, вы можете использовать её для консервирования. Мясо и рыбу можно плотно покрыть солью, что предотвратит развитие бактерий. Соль вытягивает влагу, сохраняя продукты на более долгий срок.

Процесс: Нарежьте продукты, щедро посыпьте солью и уложите слоями в мешок под пресс камней и ждите несколько дней, после продукт можно есть.

Ставьте реакции если было полезно и удачного выживания🔥

Друзья, больше полезной информации о выживании вы найдёте в нашем сообществе - https://t.me/+IRxlHiOziHBmOTQy

Купленая шея на 3350. Качество высшее, что я могу найти.

Мясо очищается от пленок, жира. Взвешиваю, 3350 чистого мяса. Значит 100,5 грамм соли из расчета 3% на килограмм веса. 50% нитритной (так как планирую солить и хранить в ваккуме), 50% обычной соли.

Также на этом этапе добавляю глутамат натрия, совсем немного, чайную ложку на весь объем (добро пожаловать в каменты, плоскоземельщики, противники глутамата натрия и чайлдфри, веганы и остальная нечисть, ваша точка зрения очень важна для нас всех) а также две столовые ложки острого перца. Домашний, люблю поострее. Но в принципе на данном этапе специи не особо нужны. Соль и ваккум.

И в холодильник на мариновку.

Чем чаще вынимаете из холодильника и делаете мясу "массаж", тем лучше оно просолится. Массаж делаем активными сжатиями пачки в любых направлениях. Срок засолки - одни сутки, если используется ваккум, как у меня. Если ваккума нет, то солить лучше 2-3 дня, не меньше, ну и не дольше 7 дней, для более крутых засолов необходимо более высокое содержание соли.

Итак, мясо просолено, прошли сутки и самое время его вынуть, оставить нагреваться до комнатной температуры. Не вымачиваем мясо, такой способ засолки это не предусматривает. Готовлю специи: тут, как говорится, есть определенный подход к их выбору:

Какие любите, такие и добавьте. Я использовал, помимо упомняутых соли и острого перца:
🤏сладкой паприки 80 грамм
🤏копченой паприки 20 грамм
🤏чеснок свежий 2 головки
🤏чеснок сушеный 50 грамм
🤏имбирь свежий домашний 50 грамм
🤏суперострый соус из крупной торговой сети за 50 рублей. красный такой. аццкий на вид. к мясу - золото. всю бутылочку.

Чеснок и имбирь свежие натер на терке, намазал этим мясо. Смешал специи и очень плотно пересыпал ими мясо. Не как у бастурмы сантиметр специй, но прям много. Сверху соусом полил этим красным минут через 10, когда специи схватились с мясом, размазал ножом. Опять выждал некоторое время, чтобы соус подсох. Все, можно класть в сушилку.

Сушилка суровая, одной немало известной фирмы из Челябинска. Раскладываю мясо по лоткам, чтобы не соприкосалось друг с другом.

На обдув на 3 часа. Потом включаем температуру на 70 градусов и оставляем на 18 часов.

В процессе сушки мясо переворачивается, по мере усушки из нижних отсеков переходит на верхние. В продукте через 10 часов произведен замер температуры - внутри продукта 55 градусов. В таком режиме додерживаем до усушки примерно на 40%.

Из 3350 вышло 2040, то есть усушка около 40%, норма, выключаю температуру и на обдув на 6 часов. Итого сутки на сушилке.

Через сутки вяления в сушилке упаковываю снова в ваккум для нормализации влаги в продукте. Немаловажно отметить - на этом этапе продукт суховат по тонкому краю, мягковат посередине и еще не готов. Главное - выдержать нужный процент усушки (не менее 30%), что в совокупности с сухим ваккумным посолом и температурной обработкой (не менее 18 часов при температуре 70-72 градуса) и последующем нахождении в ваккуме не менее суток при температуре 2-4 градуса даст нужный результат.

Упаковка в ваккум. Обратите внимание - некоторые пакеты сразу после упаковки потеряли герметичность, есть полости - это сухое острое мясо прорезало пакет. И это пофигу.

Почему пофигу? Да потому что через эти микродыры ничего не войдет и не выйдет за те сутки, которые продукт будет "доходить" в холодильнике. Не имеет на данном этапе значения.

Через 20 часов холодильника - промежуточная проба и переупаковка негерметичных пакетов.

Еще не нормализовавшаяся влага в продукте. При разрезании трескается по краям. Суховат по краям все еще. Специи слишком ярко чувствуются. Еще сутки в холодильнике в ваккуме - и вяленая свиная вырезка готова! Нарезана и подана к столу:

Как видно, спустя двое суток ваккума влага выровнялась, продукт не трескается, вкус выровнялся и специи проникли внутрь на всю глубину.

Всем добра!

Сезон помидоров и болгарского перца в самом разгаре, а это значит пришло время их заготавливать. И если с вялеными томатами всё ясно, на просторах ресурса рецептов их приготовления множественное количество, то рецептов вяленых болгарских перцев мне не попалось. Неужели никто не готовит? А зря!
Сегодня я вам расскажу о своем опыте приготовления этой вкусной закуски «вяленые перцы». Приступим.

Перцы выбираем упругие и мясистые.

Перцы нужно тщательно вымыть и очистить от семечек и перегородок.

Режем довольно крупными кусочками, раскладываем, посыпаем солью и вашими любимыми специями (в моём случае это был укроп). Ставим в духовку на 100-110 градусов с приоткрытой дверцей духовки. У меня на сушку ушло примерно 6-7 часов.

Здесь сделаю небольшое отступление.
В зависимости от того где вы будете сушить перчики время может сократиться или увеличится. Если у вас электрическая духовка то можно включить режим верх+низ, если газовая, то просто сушите на небольшом уровне газа. Я делала в обычной газовой духовке у которой нет возможности выставить температуру, просто сделала минимальный газ + приоткрытая дверца духовки. Это обязательное условие, ведь влага должна выходить. Переодически меняя зад/перед противня.

После сушки у меня получился вот такой перчик. При сжимании он должен напоминать плотный мармелад. Кожуру я с него не снимала.
И дальше по такому же принципу как и с томатами.

Банки прокипятила в кастрюле (но можно стерилизовать удобным вам способом), в банки добавила чеснок и укроп (но здесь тоже на ваш вкус, можно любые специи)

Заливаем маслом так чтобы перчики им покрылись. Не трамбуйте перчики слишком сильно, банка должна быть наполнена умерено. Чтобы в последствии масло «обволокло» каждый перчик.
Здесь тоже есть один вопрос. Греть масло или нет. С томатами я делала по разному, и грела и заливала холодным, разницы в результате не было. Если вы правильно просушили, и потом храните баночки в холодильнике (или в прохладе), то они не забродят.

Плотно закрываем крышкой, оставляем до полного остывания (в процессе которого несколько раз переворачиваю баночку чтобы перчики и масло равномерно распределились)
Всё готово. Вы великолепны!

Через неделю уже можно употреблять.
Способов употребления масса.
Масло из под перчиков тоже не выбрасываем, им можно заправить салат, или же просто использовать во время готовки.
Приятного аппетита!