Fastfoodint

Вкуснейшее, уникальное блюдо, которое сочетает в себе нежные креветки, сочный говяжий стейк и аппетитный майонезный соус с зеленью в стиле чимиччури.

Для хрустящего элемента добавим сладковатый белый лук, обжаренный во фритюре, в сухарях панко. И еще редис, чтобы придать свежий, островатый и чуть резкий вкусовой оттенок.

лепешки наан - 3 шт.
редиска - 3 шт.
Креветки:
свежемороженые очищенные креветки - 350 гр.
чеснок - 2 зубчика
смесь специй blackened - 1-2 ст.л.
оливковое масло - 1 ст.л.
сливочное масло - 1 ст.л.
Стейк:
стейк стриплойн - 400 гр.
rub "Traeger" - 2-3 ст.л.
соль - 0,5-1 ч.л.
оливковое масло - 1 ст.л.
Зеленый майонезный соус:
майонез - 115 гр.
оливковое масло - 2 ч.л.
красный винный уксус - 1 ч.л.
свежая кинза - 1 ст.л.
свежая петрушка - 1 ст.л.
свежий орегано - 1 ст.л.
лук шалот - 1 ч.л.
сок лайма - 1 ч.л.
свежий халапеньо (семена не вынимать) - 1 ч.л.
Жареный лук:
1 крупный белый лук
пахта - 150 гр.
мука - 120 гр.
1 ст.л. кукурузного крахмала
сахар - 0,75 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
растительное масло для фритюра

Свежие в Telegram

Смешайте майонез, оливковое масло, красный винный уксус, мелко нарезанный лук шалот и свежевыжатый сок лайма. Добавьте нарезанную зелень и халапеньо, тщательно перемешайте. Уберите в холодильник.

Немного отбейте стейк. Обваляйте стриплойн в кофейной натирке, тщательно втирая rub в мясо и немного посолите. Уберите в холодильник на несколько часов (при комнатной температуре на 35-45 минут), достаньте за 30 минут до жарки.

Приправьте креветки blackened и дайте постоять 30 минут. Нагрейте растительное масло до 180C. Нарежьте лук тонкими кольцами. Налейте пахту в миску и выложите в нее лук. В другой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, сахар, соль и черный перец. Переложите нарезанный лук в миску с мукой и перемешайте. Выньте, стряхните излишки и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

Нагрейте гриль или сковороду гриль с оливковым маслом и обжарьте стейк по 7-8 минут с каждой стороны (внутренняя температура 54-60C.) Переложите на доску и дайте постоять 10 минут.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте сливочное масло и растопите. Добавьте чеснок и жарьте 20 секунд, затем добавьте креветки и жарьте 4 минуты. Снимите с огня.

Стейк, редис тонко нарежьте.

На наан выложите куски стейка, креветки, нарезанный редис, хрустящий лук и сверху выложите майонезный чимиччури.

Coxinca (коксинья, кокшинья) - популярное бразильское блюдо.
Представляет собой заварное тесто с куриной сливочной начинкой, сформованное в виде куриной голени, обваленное в панировочных сухарях и обжаренное во фритюре.

майонезный соус (например yum yum)
Курица:
175 гр. куриного филе
вода - 500 гр.
1 кубик куриного бульона
соль - 1 ч.л.
Тесто:
куриный бульон - 200 гр.
молоко - 150 гр.
соленое сливочное масло - 22 гр.
мука - 250 гр.
сухой куриный бульон - 0,5 ч.л.
Начинка:
курица
чеснок - 1 зубчик
маленький белый лук - 0,5 шт.
зеленый лук - 1 ст.л.
томатная паста - 1 ст.л.
свежая петрушка - 1 ч.л.
паприка - 1 ч.л.
черный перец
крем чиз - 50 гр.
моцарелла - 30 гр.
Панировка:
сухари панко
молоко

Свежие в Telegram

Влейте воду, курицу, бульонный кубик и соль в кастрюлю. Отварите до готовности. Процедите бульон, измельчите курицу. Разогрейте сковороду, обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле. Снимите с огня. Добавьте курицу, нарезанный зеленый лук, томатную пасту, нарезанную петрушку, паприку, черный перец, крем чиз, моцареллу. Попробуйте на соль.

Дальше приготовьте тесто.

Влейте в кастрюлю процеженный бульон, сухой бульон, сливочное масло и молоко. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и медленно всыпьте муку, постоянно помешивая. Готовьте тесто до того момента, как оно начнет отставать от дна кастрюли. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Приготовьте панировку. В отдельную емкость налейте молоко, а в другую емкость насыпьте сухари панко. Тесто разделите и каждую часть скатайте в шарик (тесто довольно липкое, работать с мукой). Расплющите, выложите начинку. Если расплющить тонко, начинку сложно будет закрыть, по этой причине расплющиваем в средний слой, но жарить дольше. Сформируйте кокшиньи.

Опустите их в емкость с молоком, затем обваляйте в панко.

Жарьте во фритюре (10-12 минут).

Подавайте кокшиньи с майонезным соусом.

Калифорнийские буррито впервые появились в Сан-Диего, в одном из ресторанов Берто в 1980-х годах и с тех пор стали уникальными для этого прекрасного города.

Начинка, завернутая в мучную лепешку, включает в себя - карне асада, острый чеддер, пико де галло, сметану и/или гуакомоле, а также секретное оружие калифорнийских буррито - картофель фри вместо обычного риса или фасоли.
Мы вместо сметаны и гуакамоле приготовим вкуснейший соус на основе авокадо и сметаны.

лепешки тортилья - 3 шт.
1 порция пико де галло
175 гр. острого чеддера
Карне асада:
фланк стейк - 450 гр. (если нужно более мягкое-стриплойн)
соевой соус с пониженным содержанием соли - 50 гр.
апельсиновый сок - 50 гр.
свежевыжатый сок лайма - 2 ст.л.
коричневый сахар - 1 ст.л.
Смесь специй:
молотый кумин - 1 ст.л.
чесночный порошок - 1 ст.л.
копченая паприка - 2 ч.л.
луковый порошок - 1 ч.л.
порошок чили - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
кайенский перец - 0,5 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
Для жарки:
оливковое масло - 2 ст.л.
Картофель:
картофель - 220 гр.
оливковое масло - 1 ст.л.
кукурузный крахмал - 1 ст.л.
соль - 0,3 ч.л.
чесночный порошок - 0,3 ч.л.
молотый кумин - 0,3 ч.л.
молотый чили чипотле - 0,3 ч.л.
черный перец - 0,3 ч.л.
Соус из авокадо:
авокадо - 1 шт.
сметана - 105 гр.
майонез - 30 гр.
свежевыжатый сок лайма - 1 ст.л.
молотый кумин - 0,5 ч.л.
чесночный порошок - 0,5 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.

Свежие в Telegram

Карне асада.

Смешайте все специи и ингредиенты для маринада. Стейк отбейте. Смешайте 3 ст.л. специй и маринад, залетйте мясо, и уберите в холодильник на 4-12 часов (не больше).

Сложите все ингредиенты для соуса из авокадо в блендер и прокрутите до однородности. Уберите в холодильник.

Слейте маринад и немного вытрите бумажными полотенцами. Смешайте оливковое масло с оставшимися специями, натрите стейк и оставьте на 30-60 минут.

Нагрейте духовку до 210C. Нарежьте картофель как для фри. Смешайте все специи, оливковое масло и кукурузный крахмал в отдельной миске. Добавьте картофель, перемешайте. Выложите на противень и запекайте 20 минут, перемешайте и запекайте еще 10 минут.

Разогрейте гриль и обжарьте стейк по 5-6 минут с каждой стороны, внутренняя температура должна быть 54-60C (в зависимости от степени прожарки). Оставьте на 10 минут и нарежьте по диагонали против волокон.

Натрите чеддер. На тортилью выложите карне асада, запеченный картофель, острый чеддер, соус из авокадо и сальсу. Сверните в буррито.

Можно пожарить на сковороде или запечь в духовке до золотистой корочки.

Вкусное и оригинальное сочетание ингредиентов для пиццы.
Сочетание карамелизированного шалота, инжирного джема, жаренного хрустящего бекона, моцареллы и чеддера создадут неповторимый вкусовой опыт.

Карамелизированный шалот добавит изысканности и сладости этой пицце. Его нежная текстура и аромат создадут гармоничное сочетание с другими ингредиентами. Инжирный джем придаст пикантности и особый шарм с его сладким вкусом с легким оттенком кислинки. Жаренный бекон - это настоящая классика на любой пицце. Его хрустящая текстура и аромат обеспечат неповторимое удовольствие при каждом укусе. Моцарелла и козий сыр сливаются вместе, создавая идеальное сочетание мягкости и пикантности. И для легкой свежести используем зеленый базилик.

1 шарик теста для пиццы
сырокопченый бекон - 4 ломтика
лук шалот - 6 шт. (180 гр.)
свежий тимьян - 3 веточки
хлопья чили
оливковое масло - 50 гр.
инжирный джем - 2 ст.л.
1 помидор
1 зубчик чеснока
козий сыр - 85 гр.
моцарелла - 160 гр.
свежий базилик

Свежие в Telegram

Бекон пожарьте или запеките в духовке. Поставьте нагреваться камень для пиццы. Разрежьте шалот пополам. В сковороду влейте оливковое масло, шалот и тимьян, перемешайте.

Когда масло нагреется, убавьте огонь и накройте крышкой, тушите 15-20 минут, до мягкости и карамелизации шалота. Перемешайте тушите 5 минут, затем добавьте хлопья чили.

Натрите и смешайте помидоры и чеснок с солью и черным перцем.

Растяните тесто. Выложите джем из инжира и томатную смесь. Раскрошите козий сыр, добавьте бекон, базилик, моцареллу и лук шалот сверху.

Выпекайте при температуре 250C 10-15 минут. Посыпьте свежим базиликом.

Сначала натрем курицу сухими специями и обжарим. Затем приготовим пасту ачиоте на основе семян аннато с лаймовым сиропом и следом соус на основе пасты ачиоте, сметаны и кетчупа. В этом восхитительном соусе потушим курицу и подадим с нежнейшим, сливочным коулслоу.

гавайские булочки - 3 шт.
куриное филе - 550 гр.
rub для курицы и свинины - 3 ст.л.
кафирский лайм- 3 листа
Лаймовый сироп:
сок 3 лаймов
вода - 40 гр.
сахар - 30 гр.
Паста ачиоте:
семена аннато - 35 гр.
чеснок - 3 зубчика
молотый кориандр - 1 ст.л.
сушенный орегано - 1 ст.л.
молотый кумин - 1 ч.л.
гвоздика- 2 звездочки
черный перец - 1 ч.л.
свежевыжатый лимонный сок - 60 гр.
лаймовый сироп - 60 гр.
Соус ачиоте:
пасты ачиоте - 3 ст.л.
сметана - 250 гр.
овощной бульон - 250 гр.
кетчуп - 250 гр.
текила - 30 гр.
сок лайма
Коуслоу:
капуста- 125 гр.
красная капуста - 125 гр.
30 гр. моркови
зеленый лук - 2 стебля
Майонезная заправка ранч:
майонез - 50 гр.
сметана - 20 гр.
сухая смесь ранч - 1 ст.л.
яблочный уксус - 0,5 ст.л.
мед - 0,5 ст.л.
дижонская горчица - 0,5 ст.л.
семена сельдерея - 0,3 ч.л.
сушеный укроп - 0,3 ч.л.
щепотка соли
щепотка черного перца

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Раскрошите листья кафирского лайма и смешайте с натиркой, затем натрите курицу и уберите в холодильник на 8 часов. Достаньте за 30 минут до жарки.

Приготовьте лаймовый сироп.

Влейте воду и сахар в сотейник и нагрейте до растворения сахара. Добавьте сок лайма, перемешайте и снимите с огня.

Приготовьте пасту ачиоте.

В чоппер поместите семена аннато и сухие специи, пробейте до однородности.

Переложите в миску, добавьте нарезанный чеснок, влейте лимонный сок и лаймовый сироп, перемешайте до однородной консистенции.

Коулслоу.

Тонко нарежьте капусту и морковь овощечисткой. Смешайте все ингредиенты для заправки, вылейте на овощи, перемешайте и уберите в холодильник на 1-2 часа. По желанию добавьте майонез или сметану для большей сливочности.

Разогрейте сковороду. Обжарьте курицу до золотистой корочки и переложите в миску.

Соус ачитоте.

Нагрейте сковороду и добавьте пасту ачиоте, тушите 2 минуты. Затем увеличьте огонь, влейте текилу и жарьте несколько минут. Добавьте сметану, овощной бульон и кетчуп. Тушите на среднем огне, пока ароматы не смешаются, затем добавьте курицу.

Тушите на слабо-среднем огне, пока курица не развалится на крупные куски (соус должен оставаться).

Разогрейте гриль и обжарьте срезы булочек. Крупно нарежьте кинзу.

На нижнюю булочку выложите коулслоу, курицу с соусом и посыпьте свежей кинзой. Накройте верхней булочкой.

Очень простое тако с маринованной треской и освежающей сальсой из дыни и арбуза. Для контраста к сладким вкусам приготовим спред из феты с фисташками.

7 лепешек тортилья
1,5 порции спреда с фетой
листья мяты
Треска:
900 гр. полностью обсушенного, нарезанного крупными кусками лойна или филе трески или пикши (1100-1200 гр. замороженной)
3 ст.л. оливкового масла
свежевыжатый сок одного лайма
2 ст.л. текилы
2 тертых зубчика чеснока
1 ч.л. сушеной петрушки
1 ч.л. сушеного орегано
0,5 ч.л. сушеного базилика
0,5 ч.л. сушеного тимьяна
0,5 ч.л. сладкой паприки
0,5 ч.л. лукового порошка
0,5 ч.л. чесночного порошка
0,25 ч.л. хлопьев чили
Сальса:
400 гр. нарезанной кубиками дыни
250 гр. нарезанного кубиками арбуза
2 нарезанных кубиками томата для гриля (мякоть вынуть)
1 жаренный на гриле и разобранный на зерна початок кукурузы (100-120 гр. зерен)
1 очищенный, нарезанный кубиками средний огурец (семена вынуть)
1 мелко нарезанный пучок кинзы (только листья)
свежевыжатый сок половины лайма
2 ст.л. оливкового масла
соль

Свежие в Telegram

Рыбу приправить солью и черным перцем. Смешать все ингредиенты для маринада и залить рыбу, убрать в холодильник на 1-2 часа. Затем вынуть из маринада и немного обсушить бумажными полотенцами. Нагреть сковороду со сливочным и оливковым маслом и порциями обжарить рыбу по несколько минут с каждой стороны.

Сальса.

В миске смешать дыню, арбуз, жареные на гриле зерна кукурузы, огурцы, нарезанную кинзу, сок лайма, оливковое масло. Приправить солью.

Тортилья - спред из феты - жареная треска - дынно-арбузная сальса - свежие листья мяты.