Свиные эскалопы в сладком, пикантном и чуть остром маринаде с персиковым барбекю и запеченной брюссельской капустой.

7 гавайских булочек (посыпка апельсиновой цедрой)
1 порция спреда из бри (добавить 2 ч.л. меда)
Свинина:
1200 гр. свиных эскалопов или медальонов
Кленово-апельсиновый маринад:
45 гр. оливкового масла
120 гр. канадского или французского кленового сиропа
100 гр. качественного персикового или абрикосового конфитюра (джема)
65 гр. свежевыжатого апельсинового сока или прямого отжима
2 ст.л. темного бальзамического уксуса
2 ст.л. азиатского соуса с юдзу (или 3 ст. л. соевого соуса с низким содержанием соли
1 ст. соевого соуса с низким содержанием соли
1 ст.л. дижонской горчицы
1,5 ч.л. молотого чили чипотле
1 ч.л. апельсиновой цедры
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. сушеного базилика
0,5 ч.л. сушеного орегано
0,5 ч.л. сушеного тимьяна
Персиковый барбекю:
2 ст.л. оливкового масла
3 нарезанных лука шалот
1 прессованный крупный зубчик чеснока
600 гр. крупно нарезанных свежих персиков (450 гр. после обработки)
70 гр. яблочного уксуса
45 гр. коричневого сахара
35 гр. вустерского соуса
225 гр. пассаты
1 ч.л. соуса табаско или острого соуса
1 ч.л. копченой паприки
4 свежих лавровых листа
Карамелизированная брюссельская капуста:
900 гр. свежей брюссельской капусты
4 тонко нарезанных зубчика чеснока
4 нарезанных тонкими кольцами крупных лука шалот
3 ст.л. оливкового масла
0,75 ч.л. соли
0,75 ч.л. черного перца
5 ст.л. меда
5 ч.л. соуса шрирача
Топпинг:
150-180 гр. тертого пармезана

Свежие в Telegram

Свинину сложить в пакет с зип лок. В миске смешать ингредиенты для маринада, отложить 100 гр. Остальным залить свинину и убрать в холодильник на 12-24 часа. Достать за 60 минут до приготовления. Оставшийся маринад также убрать в холодильник и достать за 60-90 минут до приготовления свинины, чтобы маринад был комнатной температуры.

Персиковый барбекю.

В сотейнике нагреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок на средне-сильном огне 4-5 минут, до мягкости. Добавить остальные ингредиенты. Перемешать, довести до кипения и убавить огонь до среднего, варить помешивая, 10 минут. Вынуть лавровый лист и пюрировать погружным блендером, немного оставляя текстуру персиков. Частично накрыть крышкой и варить на среднем огне, часто помешивая, до желаемой степени загустения, 25-35 минут (чем больше будет увариваться, тем насыщеннее будет вкус). Перелить в банку и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Нагреть духовку 220C. Противень застелить пергаментом.

Срезать у брюссельской капусты жесткие части и разрезать пополам (через стебель). Затем выложить на противень вместе с луком и чесноком. Полить оливковым маслом, солью и черным перцем, перемешать и перевернуть брюссельскую капусту срезом вниз. Запекать 15-20 минут.

В миске смешать мед и соус шрирача.

Вынуть из духовки и сразу полить остро-медовой смесью, перемешать и распределить в один слой, запекать еще 3-5 минут, до карамелизации, чтобы листья капусты стали золотисто-коричневыми и немного хрустящими. Немного остудить и посыпать пармезаном (сыр не должен расплавиться) или посыпать при сборке. Держать в тепле.

Нагреть гриль или сковороду гриль, на сильном огне, и обильно смазать растительным маслом. Выложить свинину, уменьшить огонь 205C и жарить по 4-5 минут с каждой стороны (внутренняя температура 62C), за 1-2 минуты до готовности полить свинину оставшимся маринадом. Приправить солью и черным перцем.

Срезы булочек поджарить на гриле.

Нижняя - большая часть спреда из бри, верхняя булочка - немного смазать спредом.

Нижняя булочка - карамелизированная брюссельская капуста - тертый пармезан - куски свиной вырезки - персиковый барбекю - верхняя булочка.

В эпоху растущего интереса к здоровому образу жизни натуральные подсластители становятся настоящими звездами кулинарного мира, предлагая альтернативу традиционному сахару.

Кленовый сироп — "Жидкое золото Канады"

История происхождения:

Кленовый сироп имеет богатую историю, уходящую корнями в традиции коренных народов Северной Америки. Легенды гласят, что открытие кленового сока произошло случайно, когда вождь индейского племени метнул томагавк в клен. Жена вождя, заметив вытекающий сок, использовала его для приготовления мяса. Европейские поселенцы узнали об этом продукте от коренных американцев в 17 веке. Производство кленового сиропа стало важной частью колониальной экономики, а позже - национальным символом Канады.

Культурное значение:

Кленовый сироп играет важную роль в культуре Канады и северо-востока США. В Канаде кленовый лист изображен на национальном флаге, а сироп считается неотъемлемой частью кулинарного наследия. Ежегодно проводятся фестивали кленового сиропа, особенно в провинции Квебек. В США, особенно в Вермонте и других северо-восточных штатах, производство кленового сиропа также является важной культурной традицией. Сбор кленового сока часто рассматривается как семейная традиция и способ единения с природой.

Где производится:

Основные регионы производства кленового сиропа:

1. Канада (особенно провинция Квебек) - крупнейший производитель в мире

2. США (Вермонт, Нью-Йорк, Мэн, Висконсин, Мичиган)

3. Небольшое производство в некоторых регионах Европы и Азии с подходящим климатом

Внешний вид:

Кленовый сироп - это прозрачная или полупрозрачная жидкость, цвет которой варьируется от светло-золотистого до темно-коричневого. Существует официальная классификация цветов:

1. Золотистый (самый светлый)

2. Янтарный

3. Темный

4. Очень темный

Консистенция сиропа густая и вязкая, но жидкая, легко льется. При охлаждении может кристаллизоваться.

Вкус и запах:

Вкус кленового сиропа сложный и многогранный:

1. Сладкий, но не приторный

2. Карамельные нотки

3. Легкий древесный оттенок

4. Нюансы ванили и ореха

5. У темных сортов может быть легкая горчинка

Аромат кленового сиропа насыщенный, сладкий, с нотками карамели и дерева. Запах усиливается при нагревании.

Вариации продукта:

1. Чистый кленовый сироп разных градаций цвета

2. Кленовый сахар (кристаллизованный сироп)

3. Кленовое масло (концентрированный сироп)

4. Кленовая вода (слабоконцентрированный сок)

5. Кленовый крем

6. Органический кленовый сироп

7. Кленовый сироп с добавками (например, с корицей или ванилью)

8. Кленовые конфеты

Пищевая ценность:

На 100 мл чистого кленового сиропа:

- Калории: 260 ккал

- Углеводы: 67 г

- Белки: 0 г

- Жиры: 0 г

Микроэлементы и биоактивные соединения:

- Минералы: марганец, цинк, кальций, калий, магний, железо

- Витамины: B2 (рибофлавин), небольшое количество других витаминов группы B

- Антиоксиданты: полифенолы, включая кверцетин

Польза для здоровья:

1. Богат антиоксидантами, которые помогают бороться со свободными радикалами

2. Содержит важные минералы, особенно марганец и цинк

3. Имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с обычным сахаром

4. Может обладать противовоспалительными свойствами

5. Потенциально может помогать в борьбе с бактериями

Возможные противопоказания:

1. Высокое содержание сахара, что может быть проблемой для диабетиков

2. Высокая калорийность, что требует умеренности в потреблении

3. Может вызывать аллергические реакции у некоторых людей

Использование в кулинарии:

Кленовый сироп широко применяется в кулинарии:

1. Как топпинг для блинов, вафель, французских тостов

2. В выпечке: печенье, кексы, пироги

3. В маринадах для мяса и рыбы

4. В заправках для салатов

5. В соусах и глазурях

6. Как подсластитель для напитков (кофе, чай, коктейли)

7. В производстве мороженого и других десертов

8. Как добавка к овсянке и другим кашам

9. В приготовлении сладкой выпечки с орехами

Советы по использованию:

1. Хранение: в герметичной таре в холодильнике после открытия

2. Нагревание: слегка подогрейте сироп перед подачей для усиления аромата

3. Замена сахара: используйте 3/4 стакана кленового сиропа вместо 1 стакана сахара, уменьшив при этом количество жидкости в рецепте

4. Сочетание: прекрасно сочетается с орехами, особенно с пеканом и грецкими

5. Градации: выбирайте светлые сорта для тонкого вкуса, темные - для более насыщенного

6. Качество: отдавайте предпочтение 100% чистому кленовому сиропу без добавок

Кулинарные эксперименты:

1. Глазированная морковь с кленовым сиропом и тимьяном

2. Кленово-горчичная заправка для салата

3. Мороженое с кленовым сиропом и грецкими орехами

4. Кленовый пудинг с пеканом

5. Копченый лосось с кленово-соевым глазированием

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!