Тортилья

Нежнейшая говядина, барбекю с персиком и ананасом, чеддер и сыр бри, завернутые в тортильи и обжаренные на гриле.

3 шт. тортилий

125 гр. бри

125 гр. чеддера

Мексиканская говядина (использовать половину):

1200 гр. говядины чак, грудинки или лопатки

2 ст.л. чили

1/2 ст.л. лукового порошка

2 ч.л. соли

2 ч.л. молотого кумира

2 ч.л. чесночного порошка

1 ч.л. черного перца

1/2 ч.л. паприки

1/2 ч.л. кайенского перца

500 гр. dr. pepper

Фруктовый барбекю:

1,5 ст.л. оливкового масла

1 шт. небольшого белого лука

1 зубчик чеснока

75 гр. чатни "персик, ананас"

75 гр. кетчупа

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. вустерского соуса

1 ч.л. желтой горчицы

соль

черный перец

Пошаговые фото здесь

Самое долгое здесь - приготовление говядины, поэтому начните с нее.

Мексиканская говядина.

Смешайте все специи. Натрите ими говядину. Переложите в кастрюлю и залейте dr. pepper. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на очень медленном огне 8 часов.

Выньте, разберите на волокна.

Пока готовится мясо сделайте барбекю.

Фруктовый барбекю.

Лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте в сотейнике на оливковом масле. Добавьте остальные ингредиенты и тушите 5 минут.

Можно пробить блендером.

Сборка.

Чеддер натрите. Бри нарежьте.

На тортилью выложите мексиканскую говядину, фруктовый барбекю, чеддер и бри. Сверните кесадилью.

Обжарьте на гриле.

Дайте остыть 5 минут, можете разрезать и подавать.

Мексиканская рваная свинина, соус хойсин, сладкий стручковый горох, красная капуста и жаренные кешью.

На 3 тортильи

3 больших лепешки тортильи

Мексиканская рваная свинина:

500 гр. свиной лопатки

Маринад:

60 гр. апельсинового сока

3 зубчика чеснока

1 шт. небольшого красного лука

0,5 ст.л. соли

0,5 ст.л. молотого кумина

1 ч.л. черного перца

1 ч.л. молотого орегано

Салат:

150 гр. красной капусты

100 гр. свежего стручкового гороха

Заправка для салата:

1 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. сока лимона

0,5 ст.л. оливкового масла

0,5 ст.л. белого винного уксуса

1 ч.л. кунжутного масла

1 ч.л. коричневого сахара

1/4 ч.л. черного перца

125 гр. соуса хойсин

60 гр. жаренного кешью

кинза

Мексиканская рваная свинина.

Измельчаем все ингредиенты для маринада в блендере.

Заливаем свинину. Мясо выкладываем в кастрюлю, ставим на сильный огонь. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тушим на очень медленном огне 8 часов. Вынимаем и разбираем на волокна.

Салат.

Капусту тонко нарезаем. Горох разрезаем пополам. Смешиваем капусту, горох.

Заправка для салата.

Смешиваем все ингредиенты.

Добавляем заправку в салат, перемешиваем.

Сборка.

Кешью крупно нарезаем. Кинзу нарезаем.

На лепешку выкладываем салат из капусты и горошка, рядом с салатом рваную свинину, поливаем соусом хойсин и посыпаем нарезанным кешью и нарезанной кинзой.

Подаем сразу.

Курица тушенная в соусе барбекю, кукурузный салат и чеддер.

На 3 штуки

3 больших лепешек тортилья

110 гр. чеддера

Курица

500 гр. куриного филе бедра

300 гр. соуса барбекю

55 гр. пива или куриного бульона

Смесь специй

2 ч.л. копченной паприки

2 ч.л. чили чипотле

1 ч.л. чесночного порошка

1/2 ч.л. корицы

1,5 ч.л. соли

1 ч.л. черного перца

Салат

200 гр. зеленой капусты

1-2 початка (150 гр.) кукурузы

1 зубчик чеснока

1/2 пучка кинзы

Авокадо ранч

1 шт. авокадо

130 гр. пахты

1 пучок кинзы

1 шт. халапеньо (без семян)

сок одного лайма

0,5 ч.л. чесночного порошка

0,5 ч.л. лукового порошка

0,5-1 ч.л. соли

Начинаем с курицы.

Смесь специй.

Смешиваем все специи.

Натираем курицу, обжариваем со всех сторон. Добавляем 200гр. барбекю, пиво и тушим на медленном огне 2 часа. Если жидкость выкипит, добавляем пиво или бульон.

Разбираем на волокна. Добавляем оставшийся барбекю и перемешиваем.

Авокадо ранч.

Нарезанный авокадо, крупно нарезанную кинзу, нарезанный халапеньо, сок лайма, чесночный порошок, луковый порошок, соль, пробиваем в блендере до однородного состояния.

Салат.

Кукурузу жарим на гриле, срезаем зерна. Капусту тонко нарезаем. Чеснок мелко режем. Кинзу мелко рубим. Все овощи перемешиваем.

В салат добавляем несколько столовых ложек ранч, хорошо перемешиваем. При необходимости можно добавляем соль. Даем настояться салату при комнатной температуре не менее 30 минут.

Сборка.

Сыр трем.

На лепешку выкладываем натертый на терке сыр, рваную курицу, салат, сверху поливаем соусом авокадо ранч.

Подаем сразу.

Рваная свинина в карамельном соусе, сальса с ананасами и сметанный соус.

На 3 штуки

3 больших лепешек тортилья

Свинина

900 гр. свиной лопатки (жир срезать)

Смесь специй

1 ст.л. кунжутного масла

1 ст.л. молотого имбиря

0,5 ч.л. чесночного порошка

0,5 ч.л. лукового порошка

0,5 ч.л. соли

1/4 ч.л. черного перца

Соус для свинины

100 гр. кокосового молока

100 гр. соевого соуса

60 гр. мирина

60 гр. сладкого чили

2 ст.л. рыбного соуса

1 ст.л. азиатского острого соуса чили (шрирача)

1 ст.л. кукурузного крахмала

Карамельный соус

85 гр. коричневого сахара

20 гр. воды

0,5 ст.л. кукурузного крахмала

Ананасовая сальса

150 гр. свежего ананаса

85 гр. стручкового гороха

0,5 шт. красного сладкого перца

1/4 шт. красного лука

0,5 шт. халапеньо

0,5 пучка кинзы

0,5 ст.л. сока лайма

Сметанный соус

85 гр. сметаны

2 ст.л. майонеза

1 ч.л. азиатского острого соуса

Свинина.

Свинину нарезаем крупными кусками. Смешиваем все специи с кунжутным маслом. Натираем свинину. Обжариваем на оливковом масле. Смешиваем все ингредиенты для соуса. Заливаем свинину и тушим на медленном огне 5-6 часов или на высоком 3-4 часа.

Выкладываем на доску и разбираем на волокна.

Оставшийся соус переливаем и доводим до 500 гр. (добавить воду). Кукурузный крахмал разводим в небольшом количестве соуса.

В сотейник насыпаем сахар и наливаем воду, варим после закипания на медленном огне 1 минуту.

Медленно вливаем оставшийся соус, крахмал и варим помешивая 10-15 минут до легкого загустения.

Свинину перекладываем в миску и заливаем соусом (желаемым количеством). Держим в тепле.

Сметанный соус.

Смешиваем все ингредиенты и убираем в холодильник.

Ананасовая сальса.

Ананас нарезаем. У стручкового горошка обрезаем концы и крупно нарезаем. Лук нарезам кубиками. Красный перец мелко режем. Халапеньо мелко нарезаем с семенами. Кинзу мелко рубим. Смешиваем с соком лайма и убираем в холодильник.

Сборка.

На лепешку выкладываем свинину, затем ананасовую сальсу и поливаем сметанным соусом.

Подаем сразу.