Ингредиенты 🥩🧄

• Говяжий бульон — можно любой, просто я сделал так

• Натуральный крахмал

• Острая аджика

• Томатная паста

• Специи

• Болгарский перец

• Лук репчатый

• Морковь

• Свежая кинза

• Свино-говяжий фарш

• Подсолнечное масло

• Перец горошком

Приготовление 🍲

1. Подготовка овощей:

   • Нагреть сковороду с подсолнечным маслом

   • Нарезать овощи

   • Обжарить до золотистого цвета

   • Добавить черный

2. Создание соуса:

   • Влить бульон

   • Размешать томатную пасту

   • Добавить аджику

   • Прогреть до кипения

3. Формирование тефтелек:

   • Тефтели опустить в кипящий соус

   • Накрыть крышкой

   • Тушить 20 минут, периодически помешивая

4. Финальные штрихи:

   • Разбавить крахмал в холодной воде, примерно 2 ложи

   • Влить крахмал в блюдо

   • Закрыть крышкой

   • Выдержать 10 минут на выключенном огне

   • Посыпать свежей кинзой

Приятного аппетита! 🍽️

В детстве мама такие тефтели «ёжиками» называла. Наверное, из-за того, что рисинки вроде бы как вздыбливались и изображали из себя иголки.

Я взял смесь фарша говяжьего и бараньего. Примерно треть жирной баранины и две трети постной говядины. Две «с верхом» чайной ложки соли и совсем немного перца. Последний – дело вкуса.

Яйцо одно разбил в фарш.

Рис. Стоит хорошо промыть.

Пару головок лука небольших я взблендернул. И в миску с фаршем выложил вместе с соком. Постарался, чтобы не капельки мимо не прошло.

А потом еще и пару чайных ложек паприки добавил.

И всё очень хорошо перемешал. Если есть бульон, то стоит граммов тридцать в фарш добавить. А нету, так и вода сойдёт. Вымешивать надо тщательно.

Накрутил шариков – котлеток. Постарался сделать их поплотнее. Я рассчитывал, чтобы 12 штук получилось, но тут хозяин-барин. Никаких таких строгих правил нету.

Можно все это готовить в духовке, но я решил, что и в сотейнике вкусно получится.

Выложил. Налил воды – сантиметра полтора. Очень важно лить кипяток. Чем круче, тем лучше. Чтобы фарш сразу подварился и не расплылся.

На сильный нагрев поставил плиту. Как закипело, сразу сотейник крышкой накрыл и нагрев убавил. До среднего.

Минут двадцать пять держал.

Сначала нагрев был средний. Вон как булькало. Даже пришлось лопаткой, аккуратно ёжиков подвигать, чтобы не пришкварились.

А потом нагрев убавил до ниже среднего.

Видите, как рисинки вздыбились? Вот они и ёжики.

Соус. Или заливка – как угодно.

Сначала муку растер с небольшим количеством воды, чтобы комочков не образовалось. Потом добавил сметану, томат, ложку приправы. Приправа самая простая у меня. Там сушеные помидоры, базилик, травы, написано, что прованские. Сухой чеснок и белые коренья.

Добавляя понемногу воды, растер-размешал все до состояния «загустевший слегка кефир».

А потом очень аккуратно залил соусом содержимое сотейника.

Не увеличивая нагрев. Под крышкой. Тушил до момента пока соус не загустел до консистенции «не сильно густой сметаны».

И, в общем, всё. Получилось вкусно, как в детстве. Ёжики, одним словом.

Кстати, если вместо томатной пасты взять помидоры – получится еще вкуснее. Я вам точно говорю.

Как там у Молоховец? «Отпущено»?

В общем, вот столько продуктов было израсходовано на 12 тефтелек:Фарш – 1000 г

Рис – 200 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый – 150 г

Мука пшеничная – 1 ст.л.

Томатная паста – 3 ч.л.

Сметана – 150 г

Вода – 300 г

Соль – 2 ч.л.

Перец, специи – по вкусу.

Паприка молотая – 2 ч.л.