Соус

Насколько мне известно, рецепт такой горчицы был опубликован в очень популярной книге "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" впервые изданной в 1861 году.
Эта книга, в свое время, была настоящим бестселлером. При жизни автора, Елены Молоховец, она переиздавалась 29 раз, достигнув тиража более 30 000 экземпляров.

Для приготовления приправы понадобится три основных компонента - горчичный порошок, яблочный уксус и пара яблок кислых сортов (Гренни Смит, Семиренко, Антоновка и т.п.

Первым делом нужно запечь яблоки. Это можно сделать в духовке или даже в микроволновке. Второй вариант более быстрый, 4- 5 минут на полной мощности и яблоки будут готовы.
А можно вообще взять детское яблочное пюре для прикорма "Фрутоняня". В таком случае следующий этап приготовления пропускаем.

Остывшие яблоки нарезать и протереть через ситечко. Задача - добыть четыре столовые ложки пюре.

К протертым яблокам добавить три столовые ложки горчичного порошка, две столовые ложки сахара и две чайные ложки соли.

К 60 мл яблочного уксуса добавить бутон гвоздики, несколько горошин черного перца и один лавровый лист. Довести до кипения и сразу же снять с огня. Дать чуть остыть.

С теплого уксуса выловить специи, после влить её к горчичному порошку. Хорошо перемешать.

Горчицу переложить в стерилизованную баночку, плотно закрыть и убрать в темное место.
К употреблению она будет готова через три дня.

Я живу в Грузии. Тут экзотику типа тахини или зиры днем с огнем не сыщешь. Да что уж, я сама узнала, что такое тахини, зира – а если совсем честно, еще и хумус – пять минут назад.

Но сделать хотелось (работаю над питанием). Поэтому вот такой хумус на минималках у меня получился. Пусть и у вас получится.

📌 Ингредиенты:

200-300 г нута (получится таз хумуса на двоих на неделю)

2-3 ст. л. оливкового масла

сок половины лимона

📌 Собираем:

Нут замочить в холодной воде на ночь. Смотрите, чтобы вода была на пару сантиметров выше. Нут ее поглощает такими же масштабами, как я летом в Тбилиси.

Утром слить воду и отварить минут 40 (должен легко разваливаться), за 10 минут до конца добавить соль.

Хумусовый «бульон» слить в отдельную емкость(!) – так вы потом сможете регулировать густоту соуса. Но я стояла ловила ворон, поэтому у меня большая часть воды утекла – хумус получился довольно плотный. Мне зашло. Супержидкие соусы я не люблю.

Дальше если у вас есть кого запрячь по желанию можно очистить нут от шелухи. Говорят, на вкус это не влияет, только на текстуру. Меня хватило на 1/20 часть нута. Я решила, как в том мультике: и так сойдет! (Спойлер: сошло).

Добавляем лимон, масло и пюрируем в блендере.

📌 Для подачи посыпаем паприкой. Храним в контейнере в холодильнике до 7 дней.

📌 Вы можете добавить в этот минималистичный хумус чеснок и приправки. Я для себя решила сделать таз базы, а потом уже варьировать порционно по желанию.

Готовить я научилась полгода назад. Люблю максимально простые, полезные и быстрые рецепты. Буду делиться – оставайтесь :)

Хот-доги за 15 р, безлимитные напитки и фрикадельки за 70 р. Ностальжи! Соус, которым поливали эти мини-котлетки был просто бомбическим... Но! Придётся делать самому ибо эти шведские казлы свалили из РФ три года назад. Уроды, чо 🤷‍♂️

В общем, сделал всё по рецепту. Спасибо пандемии! Хоть за это. Перед соусом делаем то, для чего этот соус нужен.

Берём 500 гр. говядины, 250 гр. свинины, 100 гр. булки (сухарей для панировки), 1 среднюю луковицу, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо С0, 5 столовых ложек молока, перец, соль.

Пропускаем всё через мясорубку на мелкой решётке. Энергично перемешиваем. Лепим котлетки на 1 укус, то бишь фрикадельки.

Поджариваем на сковородке в растительном масле для красоты, выкладываем на противень, отправляем запекаться в разогретую духовку на 30 минут при 180°С в режиме конвекция (160°С в аерхне-нижнем нагреве).

Пока запекается, делаем магию! То есть соус.

Берем 40 гр. слив. масла, чайную ложку растительного, 40 гр. муки, 150 мл овощного бульона, 150 гр. мясного бульона, 150 мл 20% сливок, 2 чайные ложки соевого соуса, чайную ложка дижонской горчицы.

Топим масло на сковороде, добавляем муку, обжариваем пару минут, добавляем бульоны, сливки, соевый соус и горчицу, варим до загустения.

Параллельно варим картошку на пюре.

Подаём фрикадельки с пюрешкой и брусничным соусом. Это очень просто, безумно вкусно и совершенно невозможно остановиться! Кошмар какой-то, а не рецепт.

Бон аппетит и отличной недели всем!

Выбор мяса для стейка, как известно, целая наука. И если у вас нет знакомого мясника, который отложит специально для вас лучший кусочек мраморной коровы, то, выбирая упакованный в плёнку стейк в магазине, всегда есть шанс нарваться на не самый лучший образчик. И если в случае с хорошим стейком вполне можно обойтись вообще без соусов.. ну как вообще? Немного сливочного масла, в котором был прогрет давленый чеснок, веточка розмарина и сок от стейка это же тоже соус? Классический, стейковый, привычный. Короче, в случае со стейком не самым лучшим, хочется чего-нибудь эдакого к нему добавить, но только не кетчуп!

Текстура – огонь! А вот вкус бледноват, мда...

И тогда на помощь приходит чимичурри! Кто придумал этот аргентинский соус достоверно неизвестно. Мне лично импонирует версия, что название соуса произошло от слова "tximitxurri" от баскских переселенцев. Перевести это можно как "всякая фигня, намешанная вместе". Типичный "батин суп" а ля аржентан. Только баски мешали только травы, а не прям всё подряд.

Единственно правильного рецепта соуса чимичурри не существует. Но основа всё же есть. И это петрушка, чеснок, масло и красный винный уксус.

Мой вариант этого соуса можно назвать виноградно-розмариновый чимичурри. Всё-таки для стейка соус делаю, как же без розманина?

Что понадобится? Пучок петрушки (70 гр), 3 зубчика чеснока, красный перец чили, небольшой пучок орегано (35 гр, если не знаете, где взять свежие листья душицы, берите чайную ложку сушеного орегано), 2 веточки розмарина, 20 мл масла виноградной косточки, 30 мл красного винного уксуса, соль и чёрный перец.

Петрушку и листья душицы (орегано) мелко режем, из перца удаляем косточки и тоже мелко нарезаем, измельчаем листья розмарина, чеснок очищаем и давим боковиной ножа в "блинчики". Смешиваем всё в стекляннной миске, добавляем виноградное масло, красный уксус, солим и перчим. И оставляем минимум на 2 часа под плёнкой в нежарком месте, чтобы вкусы раскрылись и соединились.

Почему вместо каноничного оливкового я выбрал виноградное масло? Оно полегче и не такое насыщенное во вкусе. Можете попробовать и то и другое и любое другое и выбрать свой вариант.

Пара слов про приготовление стейка под этот соус. Жарим стейк по-классике – комнатной температуры кусок мяса обсушили, помассировали виноградным маслом, 3 минуты на одной стороне, 3 минуты на другой, сняли с огня, завернули в фольгу отдыхать. Пожалуйста, без каких бы то ни было специй (а то видел я тут умельцев, которые сначала стейки вываляют в перце, а потом жгут его на сковороде). И не нужно купать потом стейк в масле с чесноком и розмарином. Всё, что нужно уже есть в соусе. Впрочем, это тоже лишь мои заморочки, делайте, как вам нравится. В Аргентине вон вообще ни одно мясное блюдо не обходится без этого соуса, это у них как наш кетчунез для батиного супа :-)

Для подачи стейк разрезаем и поливаем чимичурри. И, как говорилось в бесячей рекламе, пусть ваши вкусовые сосочки офигеют.

Бон аппетит и продуктивной всем недели!