Солод

Здравствуйте, приветствую!
Мода и история цикличны?
Осторожно, много букф и фот.

Кому прислали рассылку, кто-то увидел в новостной ленте, эту новость и тд. Если кто не знает, Т.Боллоев это один из глав Балтики, пивзавод в 90-х тоже управлялся не без его решений.
Ну и что, и что же я?
Я увидел в новостной ленте, и забыл, что тут особенно?
Варки 60-х, 70-х, 80-х годов; сварено по рецепту 1976 года, да и другие года на многих бутылках и банках красуются. До декабря.
Ну и какой то бум, бам, тарарах пошёл.
Чуднее день ото дня.
-}
комментаторы и блогеры сравнивают и рекомендуют буквы производств(w,v,x,b), находят вкусы и отличия, даты сравнивают---хлебные нотки разные иначе, люди которые не родились в то время ещё чувствуют ностальгию(воспоминания), вспоминают то о чем им дедушки и отцы говорили когда им 2-3 года отроду было, небывалые истории за гаражами,
в первые напились именно этим...
-{
М-да.
Я тоже вставлю свои пять капель копеек.

Вспоминаю с теплом на душе, наверное только эти два варианта. И один из них завод Вена.
Ну если кто не знает. Я как родившийся в СССР застал те года. Мог бы тоже грустно рассказать что вот раньше, или были времена.
Деревья ниже были, Люся из 5 дома была спортивная такая, тогда химии не было - все натуральное было. И вот Балтика 3 была уххх а сейчас... Но зачем, думаю уже много кто это делал. Тогда ругали советское пиво, российское пиво, сейчас ругают.
Лучше напишу ка Я про тогдашних людей, если кто узнает себя это совпадение, а может быть и вы =)
Пиво пили, вино пили, да все было, но вот слухи и байки это да, что можно было услышать тогда, в пивнушке например с 1992 года по 2008 примерно:
1) Балтика это не пиво, концентрат с углекислым газом.
2) Вот наша Балтика это ужас, вот в (другом городе) намного вкуснее, плотнее.
3) Есть специально сваренное пиво, но оно только для правительства. Мне его знакомый подогнал, вкус вообще пушка.
4) Они там на Балтике новое оборудование завезли, работать не умеют, импортное(на иностранном все надписи), вот и гонят хреновое.
5) Книга с рецептами уехала за границу, в месте с технологом. Никто не знает рецепт.
6) На заводе, недостача и водой из под крана разбавляют специально 1/2
7) Вот за "бугром" там да! Там всё современное, варят по современному.
8) Есть Балтика 9, специально сваренное, оно очень крепкое 14,9%об.
9) У меня (родственник) приезжал, вот привозил Балтику 11,12,13,14. Она на импорт только идёт.
10) Химия там одна, в бутылке порошок насыпают и кипяток, она в дороге пивом становится.
11) Пива нет, только ароматизаторы. Их спиртом дешёвым разбавляют, так дешевле.
12) Там на Балтике, все продали иностранцам. И они свой брак нам гонят, чтобы не выкидывать.
Ну как то так =)
А сейчас ваш этот тырнет, и всё там смотрите. Но видимо не все.
Ну да, действительно с 97-98 года, пошли изменения в рецептурах. Опыт западных менеджеров, был принят, усвоен.
Завоевание рынка, да в любом скворечнике, даже между городами, на безлюдной остановке 3-4-6-9 всегда были в продаже.
Сырье дешевле брать начали, плотность уменьшать, да много чего. Да и сегодня не отстаём, режем с 0,5 до 0,44.
Да и не только Балтика так делает.
Всё это можно отследить, при желании в интернете. Как было/стало.
И вкус так пострадал? Что единственное пиво, которое прославило их, никто не берёт?
Завод работал, ещё до пива номер 3.
И сейчас работает, выпускается продукция.
Качество тогда так упало, что никто не покупал? Да нет же, имея дело с "пивными гигантами", всегда очень высокое качество.
Пиво пропало, его нет в продаже? И нет, опять же.

Вот я поймал этого виновника, он утянул с моей карты 99р. по акции в крупном сетевом магазине. В Питере.
И вон эти надписи, "вкус 1992 года".
Автограф Т. Боллоева тоже есть на ней.
Надо вскрытии делать, чтобы понять, откуда шум.
Хайп или как там у молодежи сейчас.

Пиво светлое "Балтика классическое, традиционное 3", пастеризованное.
Бутылка 1,3л., алкоголь 4,8%об., сусло/плотность 12%.
Ничего более нет на бутылке, нет информации про цветовую палитру или горечь, и пр.
Место изготовления стоит буква W
Мною ожидается: да тройка она и в Африке тройка, чего ждать то. 99р. за 1300мл это конечно очень дёшево.

Поковыряться пришлось, но нашел этикетку. От тогдашней бутылки тройки в интернете.
Состав: вода, солод светлый, сахар, хмель.
Этикетка то ли 97, 98 года.
Состав отличается от сегодняшнего, что не удивительно.

Пены много, оседает не быстро. К бокалу липнет плохо.
Шарики пены смотрите самостоятельно.

Дата выработки 4.12.23.
Цвет: светло карамельный, прозрачный, без осадка.
Газация: сильная.
Аромат: очень слабый, солод и алкоголь.
Вкус: среднее - кислый солод, горчинка травяная выше среднего. Алкоголь средне. Не лёгкое, но и не тяжело идёт. Послевкусие пустое.

Состав: вода, солод пивоваренный ячменный, хмель, хмелепродукты.

Скажу так: мне как и раньше это пиво, просто пиво. Что в 98, что в 2008, что 2018. Даже хуже по питкости на мой взгляд "возрождение", чем простая тройка. Которая есть в магазинах. Звёзд с неба не хватает конечно. Но что было, и что возродили есть разница небольшая.
А так солодуха, обычная. Брать, конечно берите, ценник хороший сейчас. Пиво на каждый день.
Буду ли брать Я сам, да буду, да и брал периодически. С рыбкой сушёной нормально пойдет. Или сухарики соленые.
Хороший ход рекламный, от пивоварни, колыхнул пивное общество.
Кто нашел, находит необычное что-то, скажу классикой "ну вы блин даёте"
'''тэг моё поставлю, тут много от меня=)'''

Всё, и так как то.
Конец.
Вы дочитали до конца.
Спасибо что читали/читаете, как только так сразу обозрю что либо нибудь.
На вкус и цвет, на свой вкус и риск свой конечно же. Не скучаем, пьем в меру.
До скорого!!!!
Завтра рано утром домой, потом командировка в район "Спартановка", пропаду по работе.
P.s.
Вкус, дело такое, спорное местами тоже/даже, иногда, почти всегда. =)
Комментарии работают, пишите или спрашивайте.
Отвечу как смогу, как будет время.

Добавлю от себя
1.куб обязательно не менее 20 литров, больше 30 тоже смысла большого нет - его хрен поднимешь потом. Обязательно чтобы открывался полностью как кастрюля, чтобы можно было потом помыть, обязательно с толстым дном - поймёшь когда будешь играться с зерном. Желательно наличие сливного крана - с ним проще, но можно и без него. Желательно наличие клампа под ТЭН.
2. По поводу колонны не все так однозначно. Я сравнивал колонну и дистиллятор - дистиллятор мне больше по душе. Открываются большие возможности в творчестве. Автор родительского поста сказал что нет смысла добавлять апельсины например. Есть, ещё какой! Дистиллятор оставит лёгкий цитрусовый аромат. Если СС настоять на ягодах можжевельника то получится почти джин. Да и работать с дистилляторов намного проще как по мне. Даже на полной мощности при второй перегонке результат всегда отличный. Но это имхо. Оно может не быть правильным. Мне нравится так.
При выборе дистилляторов ключевое это наличие сухопарника, лучше двух, причем чтобы хоть один был разборный с возможностью установки джин корзины. У меня идеально подошло ситечко от заварника-). При желании можно отдельно по купить дефлегматор, но мне с ним как то непривычно было, не стал пользоваться
3.сырьё. конечно идеально это зерновые. Причем самый вкусный это с осахариванием зерна солодом. Но это очень сложно. Чтобы получить 1.5 литра готового продукта нужно сварить в течение пары часов 4 кг кукурузы, предварительно прорастив 1 кг зерна, кашу мешать в течение хотя бы часа. Измельчённый солод вносить когда остынет до 70. Дрожжи при 30-35 обычные спиртовые. И да, перед этим процедить. Пробовал осахаривать сухим - не получилось. Результат прям бомба. На Кодзи только сырое зерно в холодной воде. Если зерно предварительно залить кипятком, брага воняет блевотиной,запах остаётся даже при перегонке через колонну. Из сахарных самое прикольное из старого варенья. Я называю ее мультифрукт-). И все знакомые скажут тебе спасибо за то что почистить их подвалы, и обеспечен халявным сырьем. Очень вкусно получается из цитруса. После нового года во фруктовых лавках за бесценок можно найти цитрусовые. Добавление сахара обязательно. Также вкусно из яблок, но более геморно - тяжело отжимать. Хорошо бродить на Кодзи, так как в яблоках тоже много крахмала. Добавление сахара крайне желательно. Отжимать дня через 3-4. Бродить пока не перестанет пускать пузыри

ВВЖНО! При использовании Кодзи брагу ни в коем случае нельзя пробовать! В дрожжах содержится плесень, которая перерабатывает крахмал в сахар. Она не сильно полезна. Остальные браги я пробую всегда. Главное чтобы перед перегонкой она уже не была сладкая - а то сахар в унитаз жалко. Один раз после перегонки она осталась сладкой - с сахаром переборщил. Так я в нее дрожжи винные кинул и огонь!

Сырье. Виноград это классика. В этом году перегнал весь свой сухарь. 5 литров поставил в бочке. Очень вкусно получается. Кстати с бочкой всё вкусно. Гайд по использованию бочек напишу отдельным постом если кому надо. А так не бойся экспериментировать! У тебя всё получится!
4. Перегонка. Первый раз брагу прогоняет до талого, я перестаю гнать при 96. Второй раз разбавить СС 1к1 с водой, получается около 25 процентов спирта. Гнать лучше не на полной мощности, но я гнал и на полной - норм. Голов отбирать НЕ МЕНЕЕ 10% от объема СС. Дальше на запах, пока полностью не уйдет запах ацетона. Потом для верности грамм 20 в стопку и грамм 20 воды туда. Надо чтобы не мутнела. Гоним тело. Это то что уже можно пить. Я гоню до 92 градусов по Цельсию. Остальное в хвосты.
В перегонке главное не жабиться отбирать хвосты и головы. Это твое самочувствие с утра. А хвосты не выливай - их можно перегнать ещ раз когда наберётся побольше. Мне очень понравилось.
При этом раскладе получается продукт порядка 64 процентов чистый как слеза. Можно через уголь, или ещё как. Я ничего такого не делаю, даже декстрозы не добавляю для мягкости

5. Настаивание. Главное не настаивай на можжевельнике. Получается непригодная к употреблению дрянь. Хочешь джин - используй джин корзину. С ней можно тоже интересно поэкспериментировать. Сухофрукты, лаванда, цедра...
Интеречный результат дают травяные чаи. Кроме того сейчас много наборов с травами для настоек. Очень вкусно получается хреновуха.

Главное попробуй! У тебя все получится!

Не претендую на истину в последней инстанции, просто делюсь опытом. Ни чему не верьте, вас обязательно хотят наебать, все проверяйте сами!

Ты решил сварить свой первый самогон. С чего начать?

Кратко по теории: дрожжи кушают глюкозу выделяя при этом углекислый газ и спирт. На перегонке твоя задача будет отделить весь спирт от воды, а потом разделить весь полученный спирт на вкусный и тот, что пагубно влияет на зрение(и не только).

Я бы весь процесс раскидал на следующие этапы:

1. Выбор сырья

2. Брожение

3. Перегон

Выбор сырья

Для первого раза не надо ни чего усложнять: сахар + дрожжи + вода. Гидромодуль (соотношение сахара к воде) берите 1 к 4. Дрожжи ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО покупные спиртовые. Ни какие хлебопекарные или дикие (с винограда или еще каких фруктов). Любые спиртовые дрожжи сделаны так что бы ваша брага получилась прекрасной, хлебопекарные отдайте жене\маме\бабушке попросите сделать пирожки. В зависимости от ваших объемов браги берите нужное количество дрожжей. На пачке всегда указано сколько килограмм сахара могут скушать эти дрожжи за указанный срок. Т.е. на пример: пачка "Турбо дрожжи 48ч" скушает 6 килограмм сахара при гидромодуле 1к4 за 2 дня. По сути эту пачку можно хоть на 10 кило сахара высыпать, но скушают они весь сахар уже за бОльший срок.

Немного про другие варианты сырья.

Фрукты

Яблоки, груши, апельсины, мандарины, виноград все это и многое другое можно пускать на самогон. НО! Из них берется сок, и сбраживается он дрожжами предназначенными для фруктовых браг. Если вы хотите добавить пару-тройку апельсинов(или чего другого) в брагу "для вкуса", то не надо. Вкуса вы там от такого количества не получите, лучше потом настоять (но про это наверно отдельным постом). Главное тут понимать что во фруктах сахара не так много как кажется и выход спирта из чистого сака будет гораздо меньше чем делать на сахаре. И главное, если решили делать из виноградного сока, топите до конца по этому сырью. Не надо добавлять чуть сахара "что бы выход побольше был". Хотите выход побольше делайте из сахара, хотите из винограда сделать делайте чисто из винограда. Просто сразу примите для себя что выход будет меньше, но зато продукт интереснее и богаче вкусом. Не пытайтесь сами себя обмануть, вы же для себя в первую очередь делаете.

Зерно

Тут все сложнее чем с сахаром и фруктами! Так как сахар любят все (бактерии, жучки, грызуны и реально вся живность), а зиму зерну пережить как-то надо, природа упаковала сахар в зерне в более сложные молекулы крахмала. В зерне есть сахарА, их много, но упакованы они внутри крахмала. При этом даже само зерно при прорастании не может потреблять крахмал ему нужны сахарА. По этому весной (или при создании специальных теплых и влажных условий) когда зерно начинает прорастать в нем выделяется фермент, расщепляющий сложный крахмал на простые сахара. Так зерно становится солодом.

Хочешь попробовать сварить самогон из зерна есть 3.5 пути(может их и больше но тут 3.5 которые я знаю):

По сути главная задача при работе с зерном превратить крахмал в сахарА. Это называется осахаривание.

1. Брага на солоде.

   Покупаешь уже готовый солод, закидываешь в чан с водой, "варишь", получаешь сусло, его сбраживаешь и перегоняешь.

   Немного про "варку" солода. По факту это не варка, а скорее прогрев и удержание на определенной температуре определенное время. На пример 45° - 20 минут, 68° - 90 минут и 72° 20 минут.

2. Зерно с осахариванием

   1. Осахаривание солодом.

      По сути тот же процесс только варишь ты не солод а зерно обычное но с внесением в общий затор +20% солода. Т.е. на 10 кг зерна вносим 2 кг солода.

   2. Осахаривание ферментами.

      Ферменты из солода давно научились производить. Соответсвенно эти ферменты можно купить и осахарить зерно этими ферментами. На них всегда есть инструкция как с ними работать.

3. Кодзи

   Зерновая брага для ленивых. Есть дрожжи Кодзи Ангел. Они уже сами по себе в своем составе имеют нужный фермент. Процесс такой: берешь любое зерно (вообще любое, хоть крупу из ближайшего Ашана), гидромодуль 1к4, вносим дрожжи кодзи, ждем. Ждем долго и упорно 2-3 недели минимум.

Брожение

Купите нормальную бродильную емкость с нормальным гидрозатвором. Это не дорого, это удобно мыть, это удобно хранить. 600р за бак и 150 гидрозатвор, уверен можно найти дешевле.

Для сахарной браги емкость достаточно ополоснуть водой. А вот для фруктов и зерна обязательна дезинфекция. Эти браги крайне капризные и любят подхватывать всякое. Дезинфицировать можно головами (если у вас есть знакомы самогонщик, который с вами ими поделится) или 6% раствором перекиси водорода. Аптечная перекись 3%, ищите именно 6% для дезинфекции.

В процессе брожения в бак (особенно с капризными брагами) лучше не лазить, высок риск заражения, если бак у вас не в стерильной комнате и сами вы не в стерильном защитном костюме).

Брожение закончится когда гидрик перестанет булькать.

Перегон

Вообще сам перегон это еще пара-тройка длиннопостов если брать все детали. Я тут постараюсь донести какие-то азы и базу которую потом уже можно будет пополнять дополнительной информацией.

Выбор аппарата

Я бы не советовал покупать аппараты с сухопарником. Вот такого плана:

В целом они не плохие и с ними можно работать, но с ними меньше вариативности, меньше "примочек" потом можно докупить. На колонне работать удобнее на мой взгляд.

Итак аппарат колонного типа. Для первого берите 1.5 дюйма и кастрюлю литров на 25-30. Учитывая, что кастрюлю не рекомендуется заполнять "под крышку", а свободного места нужно оставлять хотя бы 10-15% запаса то объем не кажется уже таким большим.

По производителям не подскажу все делают примерно одинаково за примерно одинаковый прайс+-. Из моментов на которые стоит обратить внимание:

1. Желательны быстросъемы на воду. Не обязательно, но крайне упрощает эксплуатацию

2. Комплектация обязательно: кастрюля, царга, РПН, дефлегматор, 2 поворота по 90°, холодильник

3. Еще докупить: комплект шлангов для воды, переходник на кран, спиртометр, мерный стакан с носиком, термометры, кран игольчатый

Нагрев

НИКОГДА НЕ ГОНИТЕ САМОГОН НА ГАЗУ!!!

Странно что не все понимают что спирт, его пары и открытый огонь в замкнутом пространстве вообще не самая лучшая комбинация.

Ваш выбор отдельная индукционная плитка или тэн. Отдельно что бы не занимать место на плите, вдруг там кто-то захочет нажарить котлет. Мой первый аппарат на 1.5 дюйма колонны и 20 литров бак стояли на вот такой индукции:

Дешево и сердито, хоть в инструкции написано что вес она держит гораздо меньший, но и с такой тяжесть справлялась.

Другой вариант это нагрев тэном, в таком случае смотрите кастрюлю сразу с выходом на тэн.

Сейчас у меня кастрюля на 40 литров (как жалею что не взял 60) с двумя выходами под тэн. Стоит у меня там 2 тэна по 2 кВт каждый.

Первый перегон

Перебродившую брагу переливаем в куб. Переливать стараемся аккуратно не подняв со дна дрожжи. Ни чего хорошего кипяченые дрожжи нам в итоговом продукте не дадут. Я переливаю поставив бродильню чуть выше куба и через шланг шоферским методом.

Задача первого перегона отобрать максимальное количество спирта от воды за минимально-возможное время. Колонну собираем в режиме potstill без царги.

В таком режиме быстренько на максимальной мощности перегоняем всю брагу без разделения на фракции до 99° в кубе. В итоге получаем спирт-сырец(СС).

Второй дробный перегон

На этом этапе необходимо отделить этиловый спирт от всего остального.

Температура в колонне это тут

Температура в кубе этот тут:

Аппарат собираем уже в полном сборе: куб - царга (внутри царги РПН) дефлегматор, 2 поворота и холодильник. В разрыв шланга подачи воды на дефлегматор ставится игольчатый кран.

1. Переливаем СС в куб, измеряем его спиртуозность. Разбавляем до 20°. Рассчеты делаем по любому помощнику\калькулятору самогонщика коих и в мобильных приложениях и на сайтах всяких вагон. По этому же калькулятору считаем какой объем голов нам нужно отобрать

2. Разгоняем куб на полной мощности, примерно на 65° в кубе подаем воду в систему охлаждения и следим за температурой в колонне

3. В один момент температура там резко поползет вверх в этот момент снижаем мощность нагрева примерно вдвое. Температура в колонне должна начать опускаться, самогон не должен капать. Если температура не снижается увеличиваем подачу воды и еще немного снижаем мощность.

4. В таком состоянии аппарат должен поработать минут 30. Называют это работа колонны на себя. Что происходит в этот момент: пары спирта поднимаются по царге и охлаждаясь в дефлегматоре полностью возвращаются в куб. За эти полчаса работы на себя в верхней части куба собираются в бОльшей части легкие спирты (они же головы).

5. Через 30-40 минут начинаем по чуть-чуть снижать подачу воды в дефлегматор игольчатым краном. За счет этого сам дефлегматор начинает не так сильно охлаждать пары спирта и часть этих паров прорываются дальше в холодильник и начинаются первые капли. Скорость отбора голов должны быть 1-2 капли секунду. Если отбор идет медленнее то еще чуть прикрываем воду в дефлегматор, если отбор идет быстрее снижаем мощность нагрева.

6. После отбора голов меняем приемную емкость и увеличиваем мощность нагрева, подачу воды в дефлегматоре оставляем как есть ее регулировка нам еще понадобится. Отбор тела должен идти тонкой струйкой. Головы прекрасно идут на розжиг, дезинфекцию и прочие технические нужны. Не выливаем, а храним отдельно.

7. Отбираем тело. Как только будет настроен отбор тонкой струйкой смотрим на температуру в колонне, она будет примерно 77-78°. Отбираем тело до 94° в кубе при этом постоянно следим за температурой в колонне. Со временем она начнет увеличиваться, ваша задача возвращать ее в то значение, которое было при начале отбора тела путем подачи воды в охлаждение дефлегматора. Скорость отбора при этом будет снижаться, это нормально.

Лично у меня (что на колонне 1.5 дюйма, что на двухдюймовой) по факту перегона в таком формате получается спирт примерно 90-92° крепости. По выходу примерно поллитра такого спирта на килограмм сахара.

Если решили заняться этим делом обязательно изучайте и смотрите кто и как это делает и почему.

PS Пардон за много букв, но тут даже 10% всей информации которой можно поделиться нету.

Здравствуйте, друзья!

Сахар и зеленый солод, согласитесь не совсем обычное сочетание. Но именно сегодня об этом сегодня будет идти речь.

Ещё весной я наделал зеленого ржаного солода, часть я использовал для приготовления дистиллята, а часть которая не потребовалась, перекрутил на мясорубке и убрал в морозильный ларь. Верите или нет, но я про него вообще забыл. Если бы не супруга, которая проводила инвентаризацию в морозильном ларе.

Кстати кому интересна тема приготовление зеленого солода своими руками, напишите. Если эта тема будет интересна читателям, обязательно опубликую пост, пошагово и с фото.

В итоге пришлось на ходу что-то придумывать, потому как в морозильном ларе жена сказала места нет. Для чистого замеса из солода количество маловато, всего было шесть пакетов, примерно по 1 – 1,2 кг. Даже мараться не хотелось, поэтому решено было провести осахаривание, а для увеличения выхода был добавлен сахар, в количестве 3 кг.

Сначала дал солоду растаять при комнатной температуре, а после поместил в воду(20 л.) и нагрел затор до 67 градусов. И в течении 2 часов поддерживал температуру не ниже 62 градусов. Добавил 3 кг сахара, размешал до полного растворения, охладил и добавил воды, доведя количество сусла до 40 литров.

Дрожжи использовал Whisky Spirit от Bragman, примерно треть пачки. Просто рассыпал по поверхности.

Около недели ушло на брожение и осветление. Посмотрите какая прозрачная брага!

Куб под завязку, поставил диоптр на всякий случай и капнул немного пеногасителя. Два медных пыжа РПН в отводах. Гнал практически до воды. Особо большого выхода не ожидал, зеленого солода хоть и примерно 6,5-7 кг, но надо помнить что 50% в нём это вода.

Итого получил 8 литров СС, крепостью 37%. Не густо, но что есть, то есть. На запах СС очень запашистый.

Из-за того что СС был очень ароматным, решил сделать НДРФ 93-94%. Перегонял на метровой царге с СПН, через узел отбора по жидкости. Голов взял 300 мл. Тела получил 2,3 литра 94,5% крепости, немного не попал).

После разбавления до 40%, ржаной аромат пробивался слабо. Решено было убрать как минимум на месяц, так как по опыту знаю, что НДРФ раскрывается долго, месяц минимум, а лучше 3-4 месяца.

Через месяц после пробы, коллегия дегустаторов была в восторге. Я подозреваю что они специально хвалят, чтобы в следующий раз опять позвал)))

На самом деле по моим ощущениям получилось довольно неплохо, чисто и в тоже время ржаной вкус и аромат прослеживается, хоть и не ярко. После проб и дегустаций осталось ещё 3 литра, наверное уберу в шкафчик, пусть постоит до нового года.

Посетила мысль сделать ещё зеленого солода, но я её быстро отогнал. Не хочется заниматься этим в квартире, а дачный сезон к сожалению подошёл в концу.

Здравствуйте, друзья!

Самогонщики народ творческий, что только не делают. А те кто уже начал работать с зерном и солодом, наверное хоть раз и помышляли сделать домашнее пиво. На самом деле сделать его не так уж и сложно, но начинать лучше с самых простых рецептов. Потом когда уже будет хоть какой то опыт, можно развиваться в этом направлении. Экспериментировать с разным солодам, хмелями, температурными паузами и так далее.

Сегодня хочу довести до вас как сварить самое простое пиво, не используя при этом специального и дорогостоящего оборудования. Всё таки автоматические пивоварни стоят не дёшево, ПВК особенно.

Для этого нужно взять любой базовый солод, это может быть Венский, Пилснер или Пэйл Эль. Не нужно брать для первого раза зарубежный солод, возьмите обычный Курский, Белсолод. Покупать солод лучше всего в тот же день когда планируете варить пиво, ну максимум за день. Так как солод при взаимодействии с кислородом имеет свойство окисляться, и выход будет меньше. В большинстве магазинов где продают солод есть мельницы, тут же можно сделать помол.

Помните, все к чему вы прикасаетесь во время варки пива нужно продезинфицировать. В противном случае сусло может прокиснуть.

Вот из чего я варил самое простое пиво.

• Солод Пилснер - 6 кг.• Хмель Жатецкий - 30 гр.
• Дрожжи S-33• Вода 24 литра для затирания
• Вода 9 литров для промывки

Для того что бы вы понимали - Вода берется из расчёта 1/4, на промывку воду нужно брать в 1,5 раза больше чем солода. Солод впитывает примерно 1,3 литра на кг. плюс выкипание примерно 10% от общего объема.

Пиво буду делать в кубе от самогонного аппарата

Если есть фальшдно, замечательно, устанавливайте его, если нет, то купите мешок для затирки, цена примерно 200 рублей.

Наливаем воды 24 литра и нагреваем до температуры 71-72 градуса. Засыпаем солод, помешивая, образующиеся комки тщательно разбиваем. Накрываем крышкой и укутываем одеялом, старой курткой не важно. Главное что бы температура была в районе 68 +/-1 градус

Осахаривать будем 60 минут. За это время каждые 15 минут нужно помешивать сусло, для более равномерного осахаривания. Помните про температуру, в случае необходимости подогрейте. Но как правило если куб хорошо утеплён, то проблем не возникает. Дальше подогреваем затор до 78 градусов и выдерживаем на этой отметке 5-10 минут. При 78 градусов все процессы осахаривания прекращаются.

Как только отведённое время прошло, нужно потихоньку с крана сливать сусло и заливать обратно в куб. Нужно делать это предельно осторожно, что бы не нарушить формирующийся фильтр слой. Делать до тех пор, пока сусло на выходе с крана будет литься чистым. Далее сливаем в заранее подготовленную ёмкость. Промываем сусло оставшейся водой(предварительно нагретой до 80 градусов) и также сливаем в ёмкость.

Сусло перелито, извлекаем дробину. Тщательно моем куб и заливаем наше сусло обратно. Оставшаяся дробина не пропадёт. каждый самогонщик знает как её применить.

Доводим сусло до кипения и кипятить нужно 90 минут, с открытой крышкой. Образовывающуюся пенку нужно убирать, так пиво будет светлее. На 15 минуте кипа нужно добавить 15 грамм хмеля, вторую половину добавляем за 85 минуте, то есть за 5 минут до окончания.

Далее требуется охладить сусло, если у вас есть чиллер, то опустите его в кипящее сусло, минут за 10, что бы оно продезинфицировалось. Если нет, то слейте сусло в бродильную ёмкость и остудите его. Если зима, то можно выставить на балкон, если таковой имеется. Либо поставить в ванну с холодной водой.

Сусло нужно остудить до температуры внесения дрожжей(см. инструкцию). Дрожжи можете взять как у меня S-33 или S-04. Можно конечно какие нибудь другие дрожжи взять, но только Элевые(верхового брожения) Температура брожения 15-24 градуса, по опыту скажу, что лучше что бы брожение проходило при температуре 19-22 градуса.

После окончания брожения, это примерно 7-10 дней, нужно разлить по бутылкам на карбонизацию. На каждый литр пива добавить 9 гр. декстрозы.

Можно сразу сливать в бутылки и добавлять декстрозу непосредственно в бутылки, а можно как я. Я сливаю пиво в другую ёмкость, добавляю туда декстрозу, перемешиваю и уже потом разливаю по бутылками.

Бутылки оставляем при комнатной температуре на неделю, за это время они должны карбонизироваться. После убираем их в прохладное место до 10 градусов, что бы оно созрело, на срок от 10 дней(можно начинать дегустировать), лучше на 20-30 дней.

Пиво получается освежающим, легким, его хочется пить и пить. Так как пиво делали простецкое, каких то палитр вкусов там не найдёте, но на вкус оно будет куда вкуснее и приятнее большинства магазинного пива.

Вот видите, сделать пиво не так уж и сложно, главное хотения и старания. Варите своё пиво с удовольствием, и пейте тоже с удовольствием

Конечно сейчас я уже руку набил и делаю пиво из 3-4 видов солода и с использованием 2-3 сортов хмеля. А также с несколькими температурными паузами, включая кислотную и белковую. Но все равно даже такое однопаузное пиво из одного вида солода и хмеля, получается очень вкусным.

Ещё больше информации о пиве и самогоне на моём дзен канале "Автономная жизнь"