Солод

Сегодня расскажу как сделать самогон без использования сахара и привычных нам "культурных" дрожжей.

Здравствуйте, друзья!

Для приготовления браги без дрожжей и сахара понадобится 8,5 кг зерна, у меня пшеница, но можно взять ячмень, овес или рожь, на ваш выбор.

Отвешиваем от общего количества зерна 300 г. и его следует прорастить, т.е. сделать зеленый солод.

Кратко расскажу

Зерно надо промыть до чистой воды и убрать всю всплывающую шелуху. Далее налить крепкий раствор марганцовки, для обеззараживания и оставить на 15-20 минут.

После этого промыть от марганцовки и залить водой, чтобы она покрывала зерно на 2 см. Оставить на 8-10 часов, чтобы зерно впитала воду. Выложить в какую-нибудь посудину слоем 1,5-2 см. и накрыть влажной тряпочкой. 2-3 раза в день ворошить и увлажнять. Примерно через 3-4 дня при комнатной температуре солод зерно прорастает. Нужно что бы росток отрос на пол зерна.

Солод нужно измельчить, я это делал с помощью мясорубки. Полученный содовый фарш посещаем в кастрюльку заливаем горячей водой 70С, укутываем чем нибудь и оставляем на 1 час, для того чтобы получить сладкую массу. После охладить до 30-32С.

Для закваски(дрожжей) нужно взять ещё 1 кг зерен пшеницы, хорошо её промыть и добавить в полученную сладкую массу, также добавить немного воды, чтобы скрылись зерна. Закрыть крышкой и поставить кастрюльку ближе к батарее, чтобы температура была около 30С. Через 12 часов уже заметны пузырьки.

Как только поставили закваску, сразу же нужно заняться проращиванием солода для осахаривания. Понадобится 1,2 кг зерна.

Процесс проращивания описывал выше, всё тоже самое.

Зерно проросло, перекручиваем зеленый солод через мясорубку, делаем солодовый фарш.

Оставшееся зерно, а именно 6 кг нужно размолоть, я молол на зернодробилке фермер, почти в муку.

Заливаем кипятком и оставляем распариваться на 2 часа, после этого охладить до 68-70С и добавить перекрученный зеленый солод. Укутать и оставить ещё на 1,5-2 часа. Осахаренное сусло необходимо охладить до 30-33С и внести закваску. Общий ГМ 1/5. Брожение не такое активной как на культурных дрожжах, но всё равно не займёт много времени.

Брожение +/- 5 дней. Первые пару дней перемешивал два раза в день. Брага столя под ГЗ.

Перегонял по классике, с двумя медными пыжами РПН. Итого получилось 8,5 литра СС крепостью 29%.

Второй перегон решил делать на колпачковой колонне 4 этажа с УО по пару. Голов 250 мл. Тело чуть меньше 2 литров крепостью 89%.

Разбавил до 40%, дал отдохнуть 2 недели.

Вкус и аромат классный, насыщенный, хлебный, пьётся мягко, больше и добавить нечего.

Делал аналогичный самогон с зерном с зеленым солодом, но с использованием покупных дрожжей, как по мне разницы никакой. Делать на закваске дольше, более трудоёмко и сложнее, а разницы нет. В общем оно того не стоит. Это лично моё мнение.

Мы живём в современном мире, где можно купить различные дрожжи на любой вкус, зачем усложнять что-то?

Надеюсь вам было интересно, всем добра!

Публикация взята с моего канала на Дзене "Автономная жизнь", ссылка на оригинал "Самогон без дрожжей и сахара"

Ну что друзья, вот мы и подошли к животрепещущей теме — российский виски. Производство алкоголя это действительно многострадальная тема. Долгое время производство виски в России было дело многострадальным (во первых) и кустарным (во вторых). Грубовато сказал, назвав «самогоноварением» кустарным методом. Всё такие наши мастер реально молодцы и их заслуг приуменьшать не стоит.
Классификацию в России используют как и в Шотландии, но есть нюанс.
Нюанс состоит в том что в России мало предприятий делают собственные спирты. В основном это привезенный наливом балковый спирт, изготовленный в той же Шотландии. Условно, говоря пока запасы балка ввозятся в Россию спирты можно разделить на российские и импортные.
В этом топе представлены и те, и другие. Следует сказать, что оценивались популярность, качество, происхождение спиртов, вкусовые характеристики, а также цена за продукт.

5. SCOTCH TERIER Blended Scotch Whisky

Купажированный виски собранный из спиртов, произведенных на дистиллерии Лох Ломонд.
В аромате отчетливо слышны дымок, ваниль и древесина. Вкус слегка ловит разбалансировку, т.к. молодые спирты весьма обжигающе себя показывают. Немного колюч, но с фруктовой доминантой. Как купаж в демократичной цене это неплохой вариант, также издалека может напоминать купаж «Биг Т» от завода «Томатин».

4. FOWLER'S Grain Whisky 7 years 40%

Зерновой виски от компании «Ладоги». Сделанный в России. В отличие от пятилетки, семёрка вышла ровной с правильным оттенком дыма, сладости и дуба. Пятерка же получилась какая-то не внятная. И если с колой пятерик пить окей, то в чистую хочется не возвращаться к этому напитку после первого глотка. Семёра же добрая вокуса, шороховатая, но не отталкивающая и с балансом, не уходящим в болото.

3. KEMLYA Single Malt Russian Whisky Russian Oak 50,9%

🏷️ около 15 000 ₽ за 0,7л

Не побоюсь этого выражение, многострадальный проект от Саранского ЛВЗ. Ребята всю дорогу делали отличную водку премиум класса из своего зерна. ЛВЗ смело можно назвать предприятием полного цикла, ибо обеспечивает себя самостоятельно, что тоже о многом говорит. Но что до виски? С чего вдруг третье место?
Вкус хороший, бочки отличные, надпись что это НАШ ВИСКИ может вызвать, как песни Шамана, резкий прилив патриотизма в сердцах людей — в общем все збс. И вроде что может пойти не так когда во аромате:
оттенки сухофруктов, бочки, сладких специй и кожи? Но есть все же ложка дёгтя в этом меду — цена. Есть как будто беда с позиционированием. Его продают как первый русский сингл молт, убийцу Макаллана, народный виски с историей, с большой командой из тех кто про него рассказывает. На деле же мы имеем спирты без указания выдержки (или как их называют НАС, NAS) по цене от 15 тысяч за базовый релиз. Либо бренд целится не в народ, либо народ нае обманули.

2. NUCKY TOMPSONS Blended Scotch Whisky 40%

🏷️ около 1 500 ₽ за 0,7л

«Наки Томпсон» от предприятия, которое делает коньяк «Старейшина». Ребята умеют, могут от того и делают. Относительно недавно они открыли завод в Ставрополье и собираются переложить сборку этого виски на мощности завода. Приятный аромат мёда, соли, орехов и подвяленых яблок. Во вкусе спелые яблоки, яблочная косточка, соленый миндаль и дымок. В целом неплохо пускай и слегка колкий.

1. GLEN EAGLES Blended Malt Scotch Whisky 6 years 40%

🏷️ около 2 000 ₽ за 0,7л

Смело считаю, что это шедевр от Алвисы. Невысокая цена + солодовые спирты + высокий навык мастера купажа = отличный солодовый виски по доступной цене. Если хочется попробовать стиль Blended Malt, то можно смело брать GE и чувствовать себя хорошо. Цена бывает и в районе 1200-1300 если по акции (лучше отслеживать). Он попал в топ из-за цены и качества спиртов. В аромате нотки сена, солода, овсяного американского печенья, сушенной кураги, и цедры апельсина. Во вкусе — солёный миндаль, табак и немного подаренного солода.

P.S. по моему скромному это лучшее из России. Звёзды с неба эти напитки не хватают. Да и собственно их с другими странами сравнивать пока очень тяжело. Но это, как говорится, то что имеем.
Всем отличных напитков!