Представьте, что вы древний рус, уставший после тяжелого дня рубки дров и охоты на мамонтов (ну ладно, мамонты уже вымерли, но вы поняли). Чем утолить жажду? Конечно же квасом - этим волшебным напитком, который наши предки изобрели, когда поняли, что просто хлеб в воде - это скучно, а если подождать, пока оно забродит - получается настоящий древнерусский энергетик. Этот золотисто-коричневый, игристо-шипучий эликсир готовился по рецепту "положи ржаные сухари в воду и подожди, пока само не станет вкусным". В процессе два вида микроорганизмов - дрожжи и молочнокислые бактерии - устраивали настоящую вечеринку в бочке, превращая простые ингредиенты в освежающий напиток с характерным хлебным ароматом, приятной кислинкой и легкой газированностью. Причем градус в этом напитке богов был около 1,2%, так что даже после пары кружек можно было спокойно продолжать рубить дрова или, на крайний случай, идти воевать с соседним племенем. А еще этот чудо-напиток не только бодрил, но и улучшал пищеварение - древние русы, сами того не зная, изобрели первый в истории пробиотик! . И если светлый квас был будничным вариантом, то его темная версия - это уже для особых случаев, типа удачной охоты или когда соседи наконец-то вернули долг медом. Так что когда в следующий раз будете пить квас, помните - вы приобщаетесь к многовековой традиции, начатой теми самыми русами, которые знали толк в настоящих напитках!
Когда древние русы случайно изобрели квас, они и не думали, что создают национальный символ. Просто кто-то забыл ржаные сухари в воде, а через пару дней обнаружил, что эта странная жидкость не только не убивает, но и бодрит лучше утреннего крика петуха. Так началась история напитка, который пережил и княжеские пиры, и царские застолья, и советские очереди за газировкой. В Древней Руси квас был всем: и напитком, и лекарством, и даже основой для окрошки - этакой средневековой версией доширака. Каждая хозяйка имела свой секретный рецепт: кто-то добавлял изюм для благородства, кто-то мяту для свежести, а самые отчаянные экспериментировали с хреном - видимо, чтобы наверняка взбодриться. К XIX веку квасные лавки стали древнерусскими старбаксами, где за копейки можно было получить стакан пенистого удовольствия. А в советское время желтые бочки с квасом превратились в культовый символ лета - этакая антикола, которая не только освежала, но и не разъедала монеты в эксперименте. Сегодня, когда весь мир помешался на крафтовых напитках, наш старый добрый квас вдруг оказался в тренде - только теперь его разливают не в глиняные кувшины, а в модные бутылки с надписями "эко" и "био". И кто бы мог подумать, что случайный эксперимент забывчивых предков окажется таким живучим - наверное, все дело в тех самых волшебных пузырьках, которые весело подмигивают нам сквозь века.
Квасное царство - это как славянская версия "Игры престолов", только вместо домов Ланнистеров и Старков тут борются между собой хлебные, фруктовые и овощные сорта. Начнем с классики - хлебного кваса, того самого, который наши предки называли жидким хлебом. Это вам не современные изыски - тут все по-простому: ржаные сухари, вода, дрожжи, и жди, пока сама природа не сделает свое дело. Особо продвинутые русы добавляли изюм - древний аналог премиум сегмента. А вот белый квас из пшеницы считался дамским вариантом - несерьезно, но для жаркого лета сойдет.
Но не хлебом единым - когда надоедал стандартный вкус, в ход шло все, что росло в огороде. Яблоки? Бросили в бочку! Вишня? Туда же! Смородина? Да ради бога! Получался такой славянский компот, только с пузырьками и легким градусом. Самые отчаянные экспериментировали со свеклой - напиток получался цвета крови, зато, как говорили знахари, жилы чистит. Морковный вариант шел как витаминная бомба, а чесночный... ну, этот был строго для особых случаев - например, чтобы нечисть отпугивать.
Современные квасовары пошли еще дальше - теперь можно найти квас с имбирем (для любителей с перчинкой), мятный (типа мохито по-русски) и даже крафтовые версии с чили или чайным грибом. Хотя, конечно, настоящие ценители морщатся при виде таких изысков - для них настоящий квас только тот, что как у бабушки в деревне.
А вот магазинные варианты - это отдельная история. Тут вам и "Очаковский" - легенда советских улиц, и "Никола" - попытка сделать элитный квас, и просто газировка с надписью "квас" на бутылке. Последний, конечно, вызывает у знатоков такую же реакцию, как у музыканта - фальшивая нота.
Но какой бы сорт вы ни выбрали - традиционный хлебный, экзотический свекольный или даже модный крафтовый - помните: каждый глоток это продолжение традиции, которую начали те самые древние русы, случайно оставившие хлеб в воде. И если бы они знали, во что превратится их забывчивость... наверное, очень бы удивились, но точно не расстроились!
