Квас

Долго экспериментировал с разными рецептами кваса. А в этом году сделал проще. Короче, держите рецепт. Идёте в магазин и покупаете свой любимый квас (важно: живой, тот, что с осадком), попутно покупаете пачку сухого кваса и ржаного солода, это опционально, если любите темные солодовые сорта.

Выпивате квас, а осадок сливаете в трехлитровую банку, это и есть нужная именно вам закваска. Чтобы получить базовый, без сладости, квас, к осадку добавляем две столовых ложки с горкой сухого кваса и столько же сахара, заливаем водой (2-2.5 литра) и ждёте сутки-полтора до начала осветления, крышку не затягивать, или просто накрыть тряпочкой.

На этом этапе любители кислого кваса уже получат нужный вкус. Далее можно добавить сахар по вкусу для получения питьевого кваса. Или довести напиток по типу пивной карбонизации. Я делаю так: фильтрую базовый квас в полторашку, добавляю две столовых ложки сахара и закручиваю крышку. 10—12 часов бутылка стоит в тепле, Квас продолжает бродить и накапливает те самые приятные газики, потом бутылка убирается в холодильник. Простоять без порчи она может долго, но сколько не могу сказать, у нас больше трёх дней не стояла.

Осадок в банке немного сливаем и снова заряжаем, как я описал выше.

P.S. Забыл про солодовые сорта написать. Просто при заряжании базового кваса добавляйте солод, сколько не скажу, у всех вкусы разные, начните с чайной ложки и увеличивает до нужного вам вкуса.

В начале 90-х в детстве мы часто заходили к друзьям в гости, где нас часто угощали холодным вкусным домашним квасом. У нас дома не делали ни кваса, ни напитка из чайного гриба. Я уговорил родителей сделать квас, и отец все же решил сделать его летом. Отец решил сделать ведро кваса, и почему-то по его рецепту он должен был бродить 2 недели. Квас получился немного другим, чем у друзей. Через пару дней с утра начала легко болеть голова, появилась легкая тяжесть, но выпив кваса, я чувствовал облегчение и шел гулять и играть в футбол. Однажды в гости на обед (она работала рядом) к нам зашла тетя (мамина сестра), попробовала кваса, удивилась и сказала, что это брага. Квас допили и больше не готовили.

Нюанс в том, что кефир не имеет ярковыраженного вкуса, поэтому на квасе окрошка вкуснее. Но ведь не обязательно заливать только кефиром. Можно с кефиром добавить немного уксуса и вкус радикально изменится, теперь окрошка на кефире станет заметно вкуснее, чем окрошка на квасе! И что удивительно, добавление уксуса в окрошку на квасе вкус радикально не изменит.

А вот что изменит вкус окрошки на квасе, так это добавление горчицы! Тут уже опять появляется место для спора: окрошка на кефире+уксус или окрошка на квасе + горчица.

З. Ы.

Кстати, если окрошку сначала смешать со сметаной, а только потом добавить жидкость (квас или кефир), то у такой окрошки вкус будет радикально лучше, чем у той, где сначала залили, а потом добавили сметану.

Я раньше ел исключительно на квасе со сметаной. Потом попробовал кефир добавить. Потом мазик немного подключил. Минералку. Да всё заебись. Окрошка хороша даже без жидкости вообще - ебани немного мазика и как салат навернуть можно. Но для меня самый четкий рецепт среди всех проб и ошибок - кислый несладкий (это важно) квас + сметана 70 процентов + мазик 30 процентов + горчичка жгучая по настроению. Горчица именно русская, никакой нахуй дижонской не вздумайте пихать.