Чакапули
Где-то в Гурии. Грузия.
Ездили мы тут в Грузию, а великолепные наши друзья решили вытащить нас в горы.
Гомис мта. Здесь ещё лежал снег, здесь в конце мая было ещё мало людей, здесь, если повезёт с погодой, ты выше облаков.
Здесь красиво, в общем. Очень.
А так как это выезд, а не выход, то приготовить можно чего-нибудь более интересного, чем походные макароны с тушёнкой, которые, конечно, пища богов, но только если ты, хотя бы, третий день под рюкзаком.
Поэтому печка, казан и чакапули.
Чакапули (ჩაქაფული переводится, кстати, как "мясо в пенке") считается в Грузии блюдом, которое готовится в конце весны, когда барашки ещё радостно бегают по горным лугам, не подозревая, что их ждет, всяких там трав уже понавылезало из земли, а сливы ткемали уже есть, но всё ещё зелёные и кислые.
Штука легко (даже ещё легче, чем делал я) готовится и дома. В России, как по мне, самым сложным будет найти эстрагон и ту самую зелёную сливу. Вторую, впрочем, можно заменить зелёным (это важно) и кислым соусом ткемали.
Итак, что нам там понадобится:
Печь/плита;
Казан/кастрюля;
Разделочная доска;
Нож;
Миски под траву, мясо и сливы.
Ингредиенты (я снова готовил много):
Баранина (а если нужно прям празднично, то ягнятина) - 3 кг;
Сливы ткемали зелёные или зелёная алыча (я, если честно, так и не понял, одно и то же это или что-то разное, но местные говорят, что разное) - 700 г; Теоретически можно заменить 300 мл зелёного соуса ткемали.
Эстрагон - 600 г (где-то 500 г после очистки от веток);
Зеленый лук - 200 г;
Петрушка - 200 г;
Кинза - 300 г;
Острые перец - по вкусу, но блюдо не должно быть острым. Я добавил два стручка;
Чеснок - 1 головка;
Сухое белое вино - 1,5 л;
Сливочное масло - 150 г;
Соль - 1 столовая ложка. Возможно чуть больше. Но, как мне кажется, лучше уже досолить в тарелке.
Приступим.
1. Сначала эстрагон. Он местами неоднозначен. Ветки у него грубые. Поэтому мягкие кончики режем на куски по сантиметру-полтора, а с тех самых твердых веток обрываем листья. Листья тоже можно порезать. Впрочем, необязательно.
2. Зелёный лук тоже режем так же. Довольно крупно.
3. "Ноги" петрушки шинкуем потоньше, а листья прям грубо.
4. И как-то так же с кинзой.
5. Перец колечками. Ну и перемешиваем всю траву.
6. Наливаем себе вина, недолго любуемся закатом.
7. Режем мясо на достаточно крупные куски.
8. В меру мелко режем чеснок. Наверное, стоило делать это раньше, когда шинковал зелень и все перемешивал.
9. Собираем наше чакапули. На дно слой зелени, потом слой мяса, потом какое-то количество слив (теоретически можно очистить от косточек, но необязательно). Но, потом снова трава, снова мясо и так далее. Сверху слой травы, чеснока, кусок масла. Солим и заливаем все вином. Со сливами есть разные мнения: кто-то говорит, что их нужно кидать за 20 минут до конца приготовления, кто-то говорит, что их нужно выкладывать в слои. Я, как вы понимаете, выбрал второй вариант.
10. Ну и водружаем казан на печь. На достаточно сильный огонь.
11. Снова наливаем вина, любуемся догорающий закатом.
12. Забулькало? Делаем огонь околоминимальным и забываем про месиво на час-полтора. Если готовите из юного ягненка, то на час. Если из матёрого барана то можно и на два часа, наверное. Я использовал окорок и варил полтора часа. Ничего не перемешиваем.
13. По прошествии полутора часов наконец-то перемешиваем и наконец-то едим.
Само собой, выкладываем на походные миски. Ибо просто удобнее.
Смотрим в ночное грузинское горное небо.
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.
