Мясо. Коротко и ясно.

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!

Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.

Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.

Жду ответных постов.

Лучше, конечно, найти именно цыплёнка, но за неимением, взяла я небольшую курочку

Заказ в магаз:

Для цыплёнка:

Цыплёнок или курица (тушка) - 1-1,5 кг

Сок лимона - 30 мл

Кориандр - 1 ч.л.

Масло подсолнечное - 30 мл

Кинза свежая - 30 гр

Перец чили

Чеснок - 3 зуб

Масло оливковое - 30 мл

Для жарки:

Масло сливочное - 20 гр

Масло подсолнечное - 15 мл

Для салата:

Помидор - 300 гр

Огурец - 300 гр

Перец сладкий - 150 гр

Лук ялтинский - 100 гр

Кинза свежая - 30 гр

Орехи грецкие - 100 гр

Уксус винный белый - 30 мл

Хмели-сунели - 1ч.л.

Масло подсолнечное - 30 мл

1. Измельчаем кориандр, смешиваем его с перцем, солью, маслом и соком лимона

2. Курочку отбиваем, ломая суставы, маринуем от 30 минут до 8 часов

3. Разогреваем сковороду со смесью масел на среднем огне и кладем цыпленка кожей вниз. Прижимаем чем-нибудь тяжелым (я использовала кастрюлю с водой, например) и жарим по 7-10 минут с каждой стороны до хрустящей корочки

4. Затем убавляем огонь и доводим до готовности (время зависит от размера тушки), периодически переворачивая (или отправляем в духовку доводить)

5. Чеснок измельчаем, смешиваем с мелко рубленным чили и кинзой. Разбавляем оливковым маслом до консистенции жидкого пюре, смазываем тушку смесью, даём прогреться

6. Снимаем курицу с огня, даём отдонуть (можно фольгой накрыть)

7. Огурцы и помидоры нарезаем крупным кубиком

8. Орехи перебиваем в блендере до состояния пюре, добавляем листья кинзы, перебиваем ещё раз

9. Смешиваем орехи с уксусом и хмели сунели, овощи солим и перчим, поливаем заправкой

10. Подаем цыпленка с салатом

11. ...

12. Profit!

@Bilhazard

@Tovaricsh

@fynjybyf

Обещал написать как готовлю. пишу :)

Мясо:

мясо вымыть и высушить бумажными полотенцами

взять оливковое масло (я предпочитаю греческое) и натереть с обоих сторон

соль и перец свежемолотый (крупно) - много.

можно чуть-чуть присыпать корицей, будет чуть сладкий стейк. но это на любителя

ребристую сковороду разогреть, ничем не смазывать

жарить на каждой стороне 2-2,5 минуты, в зависимости от толщины. по мне так идеально 1.5-2 см стейки (сирлойн, антрекот, ростбиф) или 2,5-3см для филе(tenderloin)

засекайте таймером

если розовое внутри не нравится - то 3,5-4 минуты каждую сторону

после обжарки завернуть в фольгу и дать полежать минут 5-7

очень просто и вкусно

можно на углях (гриль), но тут надо аккуратно со временем, следить по боковине.

чем больше тренируетесь, тем лучше получается.

Салат:

листья салата вымыть и высушить (у меня сушилка-центрифуга, но можно просто бумажными полотенцами), порвать на куски руками

руколу вымыть и высушить

маленькие помидоры мыть и порезать вдоль

огурец вымыть и порезать на куски подходящего размера

лук красный порезать четвертькольцами

заправка

оливковое масло (опять же, предпочитаю греческое)

сок половины лимона

немного мёда или сока агавы (сладость небольшая нужна)

соль, перец

чайную ложку сушеных трав для греческого салата. к сожалению этикетки нет, точные травы не назову. обычно это орегано, тимьян, розмарин. стандартные средиземноморские пряности

все это в чашку и перемешать

попробуйте. иногда можно добавить чуть больше лимонного сока, тут по вкусу.

Луковое варенье:

честно говоря я никогда сам его не делал, покупаю в Люксембурге, Бельгии или Франции, в Германии не нашел. Запасы подходят к концу, а границы все еще закрыты

в российском интернете вроде продают, ищите луковое варенье или луковый конфитюр французский

я был реально удивлен насколько хорошо мясо комбинируется с этим луковым вареньем.

попробуйте, не пожалеете

Вино:

вино я брал у напрямую у винодела, в магазинах именно такого не купить

ищите по региону Ahr

сорт - Spätburgunder, он же pinot noir.

вина по вкусу довольно заметно отличаются от региона, так что пино нуар не везде одинаковый.

зависит от климата, почвы и конечно, винодела

мягкое красное вино, отлично к мясу

если есть вопросы - задавайте, отвечу.

стейк из филе (tenderloin), толщина 3см.

картошка отварена в мундире и подрумянена на сковородке на оливковом масле

на заднем плане банка с луковым вареньем

безалкогольный день :)

Ужин

стейк из мякоти бедра
Салат

Луковое варенье у мясу (крайне рекомендую)

Вино Spätburgunder Feinherb, Deutzerhof, Mayschoss, Ahr

Приготовлено и съедено мной

Хочу поделиться, удачно вышло, может кому-то пригодится:

Кусок карбонада, примерно 1 кг, разрезанный вдоль (по опыту так лучше пропекается)

Всякие разные сухие травы: у меня в основном базилик, орегано, чуть розмарина и сухого чеснока смешала с солью (крупная у меня была только адыгейская, немного исказила первоначальный букет, но в итоге норм), получилось примерно четыре мои пригоршни, лапки у меня мелкие.

Натерла оба куска солью со специями, очень плотно облепила, прямо мяса не видно.

Один кусок положила в рукав и в микроволновку на второе из трёх делений (на максимуме у меня всегда подгорает), минут на 20-25 в общей сложности (вынимала посмотреть, не пригорело ли - нет, ни разу!)

Один нюанс - положила запекаться жирком наверх.

Получилось отлично!

Заточим сегодня на ужин, вместе с жареными кабачками со сметаной и ещё одним экспромтом - запечеными луком и томатами (их ещё не пробовали, ничего сказать не могу :)

Второй кусок положила в пакет и в холодильник, пусть лежит до завтра.

За фото пардон, ни разу не фотограф

Всем приятного воскресного вечера!