Лига Алкобушников

Ни в одной стране мира не отмечают Новый год так долго как в России. Наверно только китайцы. Но мы и тут нашли лайфхак! Россияне то же отмечают Новый год по восточному календарю. Нам мало Старого Нового года! Мы еще и китайский отметим! А отмечать его стоит с китайской водкой. О ней поговорим.

Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18.

Начнем с того, что называть байцзю водкой абсолютно неправильно, кроме крепости у этих напитков нет ничего общего! Вот англичане не называют виски «ректифицированным виски». А в русской ментальности почему-то закрепилась манера любой напиток обзывать водкой. Текила – кактусовая водка, байцзю – китайская, саке – японская (но об этом позже). Но это максимально не верно. Поэтому мы запишем новый термин в словарь «Все что вы хотели знать об алкоголе, но стеснялись спросить» и разберёмся, что это за напиток такой - байцзю.

Процесс дистилляции в Китае появляется примерно в XIII веке, благодаря нашествию монголов. Эта технология быстро прижилась и полученный дистиллят получил название – байцзю, что переводится как «горячее вино». Это и отсылка к производству и описание традиции употребления, изначально байцзю пили подогревая его. Но об этом попозже, а пока рассмотрим в чем отличие от других напитков.

Сырье уникальностью не отличается. В дело иду все злаки, которые может родить земля Китайская: пшеница, сорго, кукуруза. И конечно же рис, как на Востоке без риса то!? А вот технология производства достаточно экзотична. Вначале делают закваску. Традиционно выкапывали яму, оббивали досками и получали нехитрую квасильную ванну. Некоторые производства и сейчас используют этот традиционный метод, но дерево часто заменяют на бетон. Влажное зерно помещали в эту ванну и плотно-плотно утрамбовывали, забивали на это все на пару недель. Забивали и в переносном смысле, и в прямом, деревянными досками. По прошествию нужного времени закваску, превратившуюся в бражку, извлекали для перегонки.

Излишки закваски, кстати хозяйственные китайцы их не выкидывали, из них формировали небольшие кирпичики и засушивали. В дальнейшем они использовались для запускания процесса брожения в новых партиях закваски. Это и экономно и обеспечивало преемственность вкуса напитка. Многие семьи гордились тем, что вкус благодаря такой технологии передавался поколениями одной семьи.

Ну перегонный куб особым изяществом не отличался. Он представлял из себя металлический котелок, который наполняли водой и ставили на огонь. В него помещали деревянную кадушку с бражкой и накрывали еще одним металлическим котлом. Пары спирта подымаясь наверх и оседали на внутренней стороне верхнего котла-купола. А вот змеевика китайцы не изобрели, поэтому использовался девайс, внешне напоминающий ложку с длиннющей ручкой. В чашке этой «ложки» стекали капли дистиллята, и далее стекали по желобку в «ручке» ложки в подставленную посуду. Простейшая и безотходная схема. Правда очистка отсутствовала от слова совсем. Вы представляете какой был гадкий вкус!? Кстати, думаю пора перейти к вкусу.

Вкус байцзю описать словами практически невозможно. В своей жизни я не встречал ни одного человека, которому бы он пришелся по душе. Самое мягкое определение, которое можно подобрать это: Интересный вкус. Аромат, кстати, соответствующий. Слышал даже сравнение с «ароматом» бомжа. Когда я впервые попробовал байцзю первое, что пришло на ум – одеколон Шипр. Аромат абсолютно совпадает, да и вкус похож. Не спрашивайте откуда я знаю вкус одеколона.

На самом деле в Китае выделяют несколько видов байцзю, которые делят по вкусу. Самый распространенный «соусный». В нем отчетливо можно уловить вкус соевого соуса. И самый распространенный бренд байцзю «Маотай» как раз является «соусным».

Выделяют еще «тяжелый» с насыщенным и грубоватым вкусом, «легкий», думаю по названию все понятно. «рисовый», снова все ясно (кстати, немного напоминает саке), «медовый», сладковатые версии байцзю. На самом деле марок байцзю в Китае почти столько же сколько видов водки в России. Правда в отличие от последней у каждого байцзю свой, уникальный вкус. Даже бутылочки одинаковой сложно найти, посмотри только на эту красоту.

Ну и конечно нужно упомянуть как правильно пить байцзю. Традиционно его пили в металлических кувшинчиках с узким горлом. Их ставили на огонь, нагреваясь байцзю испаряла част сивушных веществ, что немного улучшало вкус. Ну и пили его дальше горячим (помним перевод названия, да!?»). Со временем технологии улучшались, появилась очистка и пить байцзю можно стало и холодным. Его разливали в небольшие плоские чаши и каждый уже пил как хотел, кто-то медленно потягивая глоточками, а кто-то и залпом мог накатить.

В завершение статьи хочу поздравить всех с очередным Новым годом. И пожелать вам новых ощущений, вкусов и эмоций. Но не спешите пробовать байцзю. Напиток не для слабых духом 😜😜😜

Байцзю. Китайская водка, которая абсолютно не водка | Прекрасный дилетант и напитки покрепче | Дзен

Всего Вам вкусного в бокале!

Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.

Во первых - это красиво. во вторых - тоже, в третьих - деньги себя сами не заработают. В этом году Лунный Новый год (или Китайский Новый год) наступает 29 января. Для тех, кто хочет отметить Год Змеи с помощью изысканного напитка, многие алкогольные бренды подсуетились и выпустили свои напитки по этому случаю. Естественно, нанимаются известные художники и дизайнеры (обязательно китайцы), чтобы украсить бутылки и коробки в китайском стиле, дабы возвысить этот момент. Для этих линеек редко кто создает новый виски или коньяк, обычно и чаще всего это те же напитки, что обычно продаются (у коньяков, например - это ХО и VSOP) просто делается красивый дизайн по конкретному Новому году. В этом - в змеином стиле. Martell это не касается, там уж накрутили так накрутили. Очень красивая вещица. Начну с коньяка...

Rémy Martin XO & 1738 Accord Royal Lunar New Year (40%)

Rémy Martin выпустила лимитированную серию коньяка XO и 1738 Accord Royal, в новогоднем дизайне работы известного китайского художника Хуана Юйсина. Как пишут: «Дизайн был вдохновлен картиной Юйсина «Величественный серпантин», которая привносит свою позитивную энергию в выпуск Rémy Martin Lunar New Year». Подчеркивается, что «змея извивается вверх по величественным холмам терруара Гранд и Пти Шампань в Коньяке, где Rémy Martin получает свой виноград». Коллекция Rémy Martin Lunar New Year 2025 уже поступила в продажу по рекомендованной розничной цене 224,99$ за Rémy Martin XO и 64,99$ за Rémy Martin 1738 Accord Royal.

Hennessy Cognac (40%)

Компания Maison Hennessy в сотрудничестве с модельером Шутин Цю, чтобы создать коллекцию из коньяков - VSOP, XO и Paradis под названием «Reimagination» (пер. Переосмысление). Шутин Цю родом из Ханчжоу сейчас проживает в Шанхае, черпала "вдохновение в своем культурном наследии". Трио доступно эксклюзивно в бутике Hennessy в Harrods, Лондон, по трем существенно разным ценам. XO сейчас продается – 84$, VSOP - 258$, а Paradis - 1733$.

Martell Cognac Assemblage du Serpent (40%)

Каждый год Maison Martell выпускает эксклюзивную версию своего самого исключительного коньяка, м в этом году они выпустили коньяк L'Or de Jean Martell Zodiac Edition – Assemblage du Serpent. Он доступен строго ограниченным тиражом в 500 экземпляров, каждая бутылка имеет индивидуальный номер. Martell Assemblage du Serpent состоит из коньячных спиртов прошлых циклов Года Змеи. А это более чем 1400 коньячных спиртов из четырех лучших терруаров Коньяка. Коньяк помещен в хрустальный графин Baccarat, покрытый 19-каратным золотом и гравированный мотивом змеиной кожи. Работа главного мастера погреба Martell -Кристофа Вальто.

ABK6 Cognac Lunar New Year Cognac (40%)

Семейный бренд ABK6 Cognac представил вторую лимитированную серию в честь китайского Нового года и года Змеи. Дизайн бутылки продолжает дух издания ABK6 Cognac Dragon Edition 2024 года и был создан в сотрудничестве с китайскими художниками Цяолун Хуаном и Бинна Сюй. Для его выпуска владелец дома Франсис Абекассис и мастер погреба Фредерик Давид выбрали коньячные спирты выдержанные в старейших бочках поместья.

Glenfiddich Scotch whisky

Бренд шотландского виски Glenfiddich сотрудничал с художником Чжан Юй, творчество которого тесно связано с древними китайскими сказаниями, над серией бутылок ограниченного тиража в честь Лунного Нового года. Дизайн представлен на коробке Glenfiddich 21-летней выдержки Gran Reserva и двух эксклюзивных виски для международной розничной торговли: 15-летней выдержки Glenfiddich Vat 03 и Glenfiddich 18-летней выдержки Vat 04. Подарочные наборы скотча 15 и 18 лет дополняются бокалом. Они будут демонстрироваться до конца февраля 2025 года в ключевых аэропортах Шанхая, Гуанчжоу, Гонконга, Тайбэя, Сингапура, Куала-Лумпура, Инчхона и Мельбурна. О цене скромно умалчивают.

GlenAllachie Pedro Ximénez, Oloroso & Virgin Oak Cask Finish (48%)

Бренд шотландского виски Glenallachie из Спейсайда разлил 11-летний односолодовый виски, выдержанный в бочках из-под Педро Хименес, хереса Олоросо и в бочках из-под дуба в честь Лунного Нового года. Этот выпуск является первым в своем роде, который включает полностью сделанную на заказ коробку с нарисованной вручную иллюстрацией с золотой фольгой и рельефными деталями. На упаковке изображена нарисованная от руки змея и золотистый амулет в виде змеи. Виски доступен в Тайване, Южной Корее, Сингапуре, Малайзии, Вьетнаме, Китае и Гонконге.

Tamdhu's Year of the Snake 2025 (58,9%)

Шотландская винокурня Tamdhu Distillery из Спейсайда объявила о выпуске специального скотча к Новому году: Tamdhu Year of the Snake 2025. Как пишут: «Ограниченный тираж Year of the Snake от Tamdhu был создан, чтобы воздать должное новому году через культуру и искусство». Он выдерживался в бочках из-под хереса Олоросо. Этот скотч, выпущенный в честь китайского нового года будет доступен эксклюзивно только в магазине Total Wine & More в США. Вот за китайцев сейчас обидно стало...

Gold Bar Whiskey Limited Edition Year of the Snake (40%)

Производится компанией Gold Bar Whiskey Company. Gold Bar® Original - это отмеченный наградами американский виски, дистиллированный из 88% кукурузы, 9% ржи и 3% ячменя, а затем дважды выдержанный в бочках из-под вина с долины Напа. Виски закупается на винокурнях со всей Америки, затем выдерживаем их в бочках на винокурне в Сан-Франциско. Это первая бутылка Gold Bar в честь Лунного Нового года была разработана Дэйи Робином Чжао. Поставляется с подарочным мешочком из красного бархата. Бутылка в форме золотого бруска, украшенная замысловатыми узорами и символами, делает ее предметом коллекционирования.

Johnnie Walker Year of the Snake (40%)

Бренд Johnnie Walker, принадлежащий компании Diageo, выпускает памятную бутылку Blue Label каждый год, вот и в этом году был выпущен новогодний виски Johnnie Walker Year of the Snake. Дизайн бутылки разработал азиатско-американский художник Джеймс Джин, который также работал над дизайном Johnnie Walker Year of the Dragon в прошлом году.

Пишут, что «он стремился создать змею, которая ощущалась бы по-другому, по-новому и инновационно» и отдает дань уважения прошлому, «смотря в будущее с оптимизмом». Как пишет производитель: «виски, изготовлен из некоторых редчайших виски из непревзойденных запасов Johnnie Walker, включая несколько незаменимых бочек, полученных из давно закрытых винокурен». По традиции выпуск лимитированный и «имеет ароматы перца, имбирного пирога и меда, дополненные нотами цитрусовых, копченой корицы и оттенками ванили во вкусе».

Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.