Ирландский виски

Информацию, конечно, я черпаю из Интернета, стараюсь использовать иностранные источники. А вот тут уже подлянку может подкинуть Гугл переводчик, как случилось в одной моей статье. Но об этом попозже. Так же увы не всегда достоверна информация из книг. При всем уважении к авторам, книги изданы не вчера и некоторые факты уже устарели. Это все и приводит иногда к неточностям. Но я всегда признаю свои ошибки и работаю над ними. Вот после такого длинного предисловия и перейду к сути.

Дело в том, что в статье о виски бренда West Cork мною были допущены неточности. Узнал я это благодаря тому, что со мной связался региональный директор Вест Корк Дистиллерс в странах СНГ Андрей Ренненкампф. Я поблагодарил его за замечания, неточности исправил в статье. Мы разговорились, Андрей оказался очень контактный человек и интересный собеседник. А так как у меня на полке стояли еще две бутылочки этого бренда то не упустил возможности расспросить про них. Так что эта статья основывается на информации, полученной практически из первых рук.

Если вам лень читать первую статью о Вест Корке, вот вам в крантце ее история. В 2003 году братья МакКарти, Денис и Джером (Ger) и их общий друг Джон О’Коннелл основывают West Cork. Название курня получает в честь района к котором проживали основатели бренда. Это получило отражение в этикетке. Кстати, если присмотреться, то наверху этикетки можно увидеть маленький пароходик. Это дань памяти тому, что до того, как стать профессиональными вискиделами братья Маккарти были простыми матросами-рыбаками. И увлекались самогоноварением производством крафтового виски.

Несмотря на то, что в настоящее время этикетки Вест Корк украшает надпись о ручной работе (hand crafted) это не маленькое производство с серьезными производственными мощностями. У них в наличии 16 кубов и 3 column stills. Я не стал переводить этот термин, чтобы обратить внимания на невольные ошибки, о которых говорил ранее. Вот эти column stills.

Дело в том, что автоматический переводчик не сомневаясь переводит этот термин как «колона». Если просто и грубо, то колоны непрерывного цикла разработаны для производства чистого спирта, того который идет на водку. Но существуют еще и так называемые гибридные кубы. Это когда перегонный куб венчает колона с определенным количеством «тарелочек» для очистки спирта. И «включая\выключая» их, меня количество «включенных» можно получать спирт разного вкуса (да, спирт бывает разного вкуса). А можно вообще ее не активировать и гибрид будет работать как обычный перегонный куб, potstill.

Но в производстве виски важны не только исходные спирты (спирты конечно тоже не маловажно) но и бочки. Вот о них далее и пойдет речь. Переходим от работы над ошибками в линейке виски West Cork Glengarriff Series.

Название Гленгарифф линейка получила в честь одноименной местности в Западном Корке. Переводится как «дремучая лощина». Но я смотрел фотографии одноименной деревни. Ничего дремучего. Очень красивое туристическое место. А еще и рядом национальный парк. Но, что важнее сейчас для нас, рядом много болотистой местности. Вот эта особенность местности и подарила Вест Корку (виски, а не местности) возможность сделать этот релиз. В нем всего два наименования.

Это Bog Oak Charred Cask и Peat Charred Cask. В чем же суть этого проекта!? И тут я включу лентяя и предоставлю слово Андрею, как человеку, который об этом знает не понаслышке:

Для понимания сути проекта, основное слово Charred. То есть бочки, прожаренные или точнее окуренные. Для обоих релизов основой выступают 4-х летние сингл молты, выдержанные в хересных бочках. После первой выдержки переливаются в специально подготовленные бурбоновые бочки, еще минимум на 8 месяцев. Подготовка бочек для обоих релизов технологически одинаковая. Бурбоновую бочку вместе с донышком надевают на газовую горелку, к которой подключен воздушный компрессов. В середине этого тракта включена корзина с сырьем. В одном случае щепа мореного дума, во втором торф. При начале обжига бочки начинается увеличиваться давление нагнетаемого воздуха. В горелке, накрытой сверху бочкой происходит отрыв факела от плоскости горелки. Просто говоря огонь выбрасывается из бочки наружу. Дым от тлеющего сырья под давлением поступает в внутреннее пространство бочки. Из-за повышения давления и скорости потока, фенолы, частицы дыма просто «вбиваются» в поры древесины. После подобной обработки бочку заполняют виски.

А для полноты картины этот процесс можно посмотреть на фотографиях.

На первых фотографиях мы можем увидеть жизнерадостного мужчину. Но это не просто жизнерадостный мужчина, а один из основателей и совладельцев курни, Джером МакКарти. Как видите не чурается простой работы руками, молодец мужик, мое уважение 😜😜😜

Ну да хватит и мне беззастенчиво эксплуатировать других, напишу свое, дилетантское мнение о самих напитках.

West Bog Oak Charred Cask

В данном случае использовался мореный дуб. Если вдруг кто не в курсе, немного поясню. Это ископаемый дуб, который более сотни лет пролежал в торфяных болотах без воздействия кислорода. По сути, это ранняя форма окаменелости. И по структуре тоже окаменялась. В мире виски с этой древесиной уже работали и первые эксперименты были как раз в Ирландии. Но как из мореного дуба сделать бочку для меня загадка. Как и смысл его использования в выдержке виски. А вот бочка, пропитанная его фенольными соединениями это уже понятнее и интереснее.

Аромат умеренный, тонкий. Основное настроение – сладковатый. Ноты цветения яблони, или цветущей степи и вереска (ну как я представляю себе цветение вереска). Аромат получился комплексный и гармоничный, несмотря на то, что некие солоноватые ноты должны вносить диссонанс. Но нет, все вполне себе очень сложено слышатся и не вызывает отторжение.

Вкус преимущественно солодовый, сладковатый. Ноты белых яблок, намек на грушу, специи. Легкая соленость, думаю ее и дает мореный дуб. Вкус достаточно простой, но понятный. Хотя возможно имело место завышенные ожидания некого чуда от мореного дуба. Почему-то ожидал чего-то брутального резкого. Но нет, вкус мягкий, округлый. Со временем подышав обогатился кондитерскими нотами, карамели и бисквита. Легкий, питкий виски.

Послевкусие короткое, мне его откровенно не хватило. В нем фруктовые ноты обогатились тем, чего мне не хватило во вкусе – черный перец, кожа и приятная танинность.

West Cork Peat Charred Cask

Торф. Корона мира виски и камень преткновения на почве «Как может быть вкусен вкус гудрона!? И откуда вы знаете вкус шпал!?». Как правило, им окуривают ячмень. Но посмотрим, что дало окуривание бочки торфом для виски.

Аромат не агрессивный, торф легкий и не навязчивый. Скорее даже запах моря, копченной рыбы и все того же цветущего вереска. Сквозь эти соленые ароматы чувствуется цветочная составляющая.

И вот в аромате очень скользкий момент. Для любителей «шпал» он очень легкий. Для новичков достаточно экзотичен. Хотя для знакомства с торфом в мире напитков очень даже подходящий вариант.

Вкус сладковатый и достаточно дымный. Чувствуется сладость солода, карамели, намек на косточковые фрукты. Дымность торфа приятно дополняет этот букет. Дымок вполне ощутим, при этом не выпирает, дополняет и гармонизирует вкус. Пьется мягко, после глотка хочется посидеть, помолчать и посмаковать.

Послевкусие достаточно продолжительное. Тут уже дым раскрывается сильнее, он очень копченный и морской. При этом не забивает танинность бочки и легкой сладости самих спиртов.

Рекомендовал бы я West Cork Glengarriff Series!?

Однозначно да. Это интересно и для увлекающихся миром виски людей. Врядли впечатлит, но попробовать стоит. И так же не отпугнет необычностью новичков. Потому, что вышел достаточно простой и понятный ирландский виски, но при этом сос своей особой фишкой.

Статья, еще раз подчеркну, не рекламная, я цинично использовал рассказ представителя компании. Бутылки приобретал за свои деньги и даже случайно провел произвольную Дегустацию в Придворной винотеке. И хочу отметить, что торфяной виски людям понравился больше. Все-таки мореный дуб больше комерчески-маркетологическая история. А на выходе то получается виски хороший и вкусный, но не сильно яркий и не сильно интересный. Но вывод каждый для себя делает сам…

West Cork Glengarriff Series. Bog Oak Charred Cask и Peat Charred Cask. Мореный дуб и торф - дары земли Ирландии | Прекрасный Дилетант и напитки покрепче | Дзен

Всего Вам вкусного в бокале!

Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.

The Whistler Calvados Cask Finish

Насколько я могу судить это уже 2й релиз этого виски. Но первый как-то меня миновал, поэтому сравнивать их не могу.

Перед нами смешанный виски, изготовлен из 35% солодового виски и 65% зернового виски. Оба произведены путем тройной перегонки. Выдерживают их по отдельности в бурбонных бочках не менее 4х лет. А вот потом начинается искусство вискиделов - финиширование. Спирты сливаются в боки из-под кальвадоса и там они еще 15 месяцев ждут розлива по бутылкам.

Для производства этого виски используют бочки купленные в самом сердце Нормандии в Chateau du Breuil. Я не знаком с их продукцией, но Интернет утверждает, что это шато производит элитные кальвадосы. Ну хоть так через ирландский виски я прикоснусь к элитным напиткам.

Ну и завершает производство розлив по бутылкам, без холодной фильтрации и использования красителей. Крепость 46%. На первый взгляд все чудесно, всё как мы любим. Но любим то мы виски не за характеристики. Надо пробовать.

Аромат яркий, активный и молодой. Хотя по идее выдержка без полгода 6 лет. Основная нота цитрусы, яблоки. Причем цитрусы вызвали ассоциацию с красными, апельсинами, грейпфрутами. А вот яблоки скорее лежалые, мягкие. Есть легкая сладость и горечь спиртуозности одновременно. Причем не «спиртягой пахнет», нет. Просто тонкая нота характерная ля молодых спиртов.

Вкус сладковатый, фруктово-зерновой. За легкую горечь явно отвечают зерновые спирты. А солодовые дают ноту сладости выпечки, печеных яблок, груши дюшес. В целом вкус мягкий, но не лишен агрессивного характера. Такое ощущение, что все мягкие ноты виски получил от спиртов, а все броские и агрессивные от бочки. И кстати никаких намеков на танины. Видно все их бочка уже отдала кальвадосу еще в Нормандии.

Послевкусие среднее. И по продолжительности, и по впечатлению. В целом полностью продолжает настроение вкуса, который неспеша растворяется во рту.

Подводя итог, с грустью замечу. Что на мой дилетантский вкус не лучший релиз The Whistler. А я их попробовал не один. За те деньги, что за него хотят в магазинах я бы не стал брать. Хорошо, что есть друзья, которые могут принести мне такую бутылочку. И если бы я оценивал напитки по балам, я бы накинул 10 балов только если его пить в хорошей компании. И я рад, что у меня есть такая хорошая компания.

The Whistler Calvados Cask Finish. В этом виски встречаются Ирландия и Нормандия | Прекрасный Дилетант и напитки покрепче | Дзен

Всего Вам вкусного в бокале!

Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.

Ирландцы в Дублине тестируют вождение при разной степени поддатости

Добровольцы UCD приняли участие в контролируемом эксперименте, чтобы проверить, как алкоголь влияет на способность вождения. После вождения трезвого курса участники потребляли различные количества алкоголя, прежде чем снова попробовать курс. Ошибки значительно возросли, даже квалифицированных водителей плохо себя зарекомендовали себя. Результаты подчеркнули опасность вождения в нетрезвом виде и бросили вызов восприятию потребления алкоголя. (Вещание 18 января 1977 года.)

Volunteers at UCD took part in a controlled experiment to test how alcohol affects driving ability. After driving a course sober, participants consumed various amounts of alcohol before attempting the course again. Mistakes increased significantly, with even skilled drivers performing poorly under the influence. The results highlighted the dangers of drunk driving and challenged perceptions around alcohol consumption. (Broadcast on 18 January 1977.)

Располагается это производство на юго-востоке Ирландии, недалеко от городка Килкенни, который знают все любители пива. Вокруг красивая местность, старинные замки и изумрудные холмы (да, я верю, что 99 процентов Ирландии покрыты изумрудными холмами). Но выбор месторасположения, конечно, определялся не красотой места. Главным фактором стало наличие поблизости крупного подземного озера с чистой питьевой водой. А как известно вода один из ключевых факторов влияющих на вкус виски. Да и полей с ячменем в округе предостаточно. Все сложилось удачно. Почти…

В 2019 семья Уэлшей продает свою долю LLVA Saronno S.p.A и дистеллерия теряет фамилию основателей в название и получает имя - Royal Oak Distillery. Что там произошло, нам простым обывателям не известно (да и не интересно большинству). Ситуацию чаще всего дипломатично называют «финансовые проблемы, возникшие в связи с функционированием предприятия». А может просто то, что в отечественных учебниках экономики стоит называть «бабки не поделили». Но как известно, от Розарио Агро еще никто не уходил! И бренды Слезы Писателя и герой сегодняшней статьи, Ирландец, по-прежнему делается на этой вискикурне. И не пора уже перейти непосредственно к самому напитку.

The Irishman Single Malt

Сперва предлагаю вместе полюбоваться на оформление. Тут есть о чем рассказать. Сама бутылка очень презентабельная. Массивная деревянная пробка. На оформлении не экономят. Но обратите внимание на этикетку. На верхней части в глаза бросается крупная буква «I», первая буква названия, вокруг нее какие-то лепестки. На самом деле это стилизованное изображение клепок бочек, их 36 (кому не лень могут пересчитать). Если верить официальному сайту Бернард Уэлш большой эксперт и фанат бочек. В его личном «гараже» более двухсот разных видов. Ну не зря же он начинал как независимой ботлер.

Так же мое внимание привлек шрифт Брайля. Впервые вижу виски для слепых. Но все на самом деле проще и на мой вкус очень мило. Это дань уважения дедушки Уэлшу и вот, что про это говорит его внук Бернард:

Он был слепым. Каждый день моя бабушка гуляла с ним по полям, а когда он возвращался домой, пил виски у камина. Я хотел бы, чтобы мой дедушка через шрифт Брайля мог опознать мой виски. Этот шрифт отображает начало моего пути — первый глоток был сделан из стакана дедушки. Под этикеткой «выгравирован» слоган: В XX веке ирландский виски был слишком простым, и нам это не нравится, поэтому мы берем идеи из XVIII и XIX веков и привносим их в новый мир, чтобы создать ирландский виски будущего!

На этикетке еще много информации. О крепости в 40%, о том, что тройная дистилляция, о том, что произведено в Ирландии, выдержка в экс бурбонных бочках и хереса Олоросо. Срок выдержки правда вот не указан. Но на сайтах ритейлеров указываю диапазон от 6 до 10 лет. И вот что на мой взгляд вышло.
Цвет насыщенный, янтарно – золотистый. Тело на вид плотное и маслянистое. Ножки тонкие и быстрые. При этом достаточно крепкие и ровные. Многолетняя выдержка заметна даже визуально.

Аромат преимущественно фруктовый. Яркий, насыщенный. Без агрессии. В центре сухофрукты, белый изюм. На втором плане белое яблоко, ваниль, сладковатость солода и медово-восковые оттенки. Со временем раскрываются ноты хересной бочки, легкая танинность.

Вкус сбалансированный, насыщенный. Первая ассоциация – карамелизированный изюм. Я однажды для настойки обжаривал белый и черный изюм. Вот этот вкус мне и вспомнился. При этом сладость у Ирландца умеренная, солодовая. Чуть подышав, стали раскрываться как раз ноты солода, белой сдобы, бриоша, бананового бисквита. Пряности проскальзывают, но они минимальны и служат аккомпанирующей нотой.

Послевкусие средней продолжительности. В нем к нотам сухофруктов и выпечки добавляются оттенки зеленой травы, легкая сухость и отчетливая нота древесины.

Кому б я порекомендовал The Irishman Single Malt и в какой ситуации его стоит пить

Этот виски я смело мог бы порекомендовать всем. Он найдет признание и среди виски – гурманов. И среди новичков. Не зря же он заработал порядка пяти наград. Цена у него не бюджетная, мешать с колой бы я не стал (да я вообще виски с колой не мешаю), но, если вам так нравится, то Бог вам судья.

Но на мой вкус The Irishman не виски для одиночного употребления пред камином. Его стоит пить в компании, желательно с человеком так же интересующимся миром виски. Вкус очень сбалансирован. Но разнообразен. А разделить виски с другом, обсудить его нюансы, сравнить ощущение – это отдельное удовольствие, а не пьянка.

Виски The Irishman Single Malt. Когда все удачно сложилось. Почти… | Прекрасный Дилетант и напитки покрепче | Дзен

Всего Вам вкусного в бокале!

Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.

Звали их Денис Маккарти, его брат Джером Маккарти и их общий друг Джон О’Коннелл. Уж не знаю, как они подружились и на чем их дружба базировалась, но было у них одно общее хобби. Гнали они спирты в домашних условиях. Проще говоря, самогонщики они были, этакие Трус, Балбес и Бывалый. Это не было их способом заработка. Братья Маккарти трудились на рыболовецком траулере, а вот Джон был ученый\эксперт (в английских текстах мне сложно было понять, чем конкретно он занимался) в пищевой и алкогольной промышленности.

Думаю, он и был духовным лидером троицы, а в 2003 году из хобби самогоноварение переходит в профессиональную деятельность. Несмотря на то, что в тот момент еще не было цели коммерческого производства, но были приобретены два маленьких куба в Швейцарии и в пристройке дома Дениса можно сказать произошло зачатие бренда West Cork. Сам бренд официально появляется в 2016 году, когда неразлучная троица ирландцев приобретает собственное производство. Достаточно быстро их виски приобретают известность, мощности нарастают и как говорил уже выше, их виски можно встретить на полках многих отечественных магазинов.

А теперь пару слов об особенностях виски производимого West Cork. Они позиционируются как сугубо ирландское производство, все сырье рождено на изумрудных холмах, осененных благодатью святого Патрика. Ну кроме бочек, конечно же. Своих ячменных полей у них нет, но закупается сырье только в Ирландии.. И выпускают они в основном single malt, т.е. спирты только из солода, произведённые на Вест Корке и выдержанны на собственных складах, релизы блендов есть но их не так уж много. Еще спирты Вест Корк не редкие гости в бочках негоциантов.

Когда я впервые увидел название West Cork, то с присущей мне прямотой перевел как Западная Пробка. Но нет. Западный Корк — это муниципальный район в графстве Корк на юге Ирландии. Его очертания можно увидеть на каждой бутылочке одноименного виски. И кстати, не пора ли перейти к нему!?

Виски West Cork Virgin Oak Cask Finished

Этот виски выдержан в экс бурбонных бочках с последующим финишем в так называемых «девственных» бочках. Т.е. в тех в которых не было никакой жидкости, просто обожжённые после изготовления. Как правило, древесина в них очень агрессивная, придает алкоголю очень сильные танинные ноты. Посмотрим, что же получилось у ирландской троицы друзей.

Цвет бледно-желтый, тело легкое и подвижное. Ножки стекают быстро, они тоненькие и легко рвутся. Сразу видно, что перед нами молодой виски. Но при этом нет красителей, нет холодной фильтрации. Мы такое уважаем. Да крепость хорошая – 43%.

Аромат свежий и агрессивный. В аромате преобладают свежие фрукты, отчетливые ноты белого винограда и груши. Есть ноты зеленой травы, а точнее я бы сказал первых, клейких листиков весны. На заднем фоне уловимы ноты солодовых спиртов, фундука, специи и ваниль. Аромат достаточно простой, но яркий и по весеннему молодой.

Вкус ощущается мягким и концентрированным. Но сказывается молодость виски и алкоголь слегка заметен. Есть кислота свежей дубовой древесины, но и есть и сладость солода. Также яркие ноты свежих сладких фруктов, яблок и персиков. Чувствуется яркая танинность бочки, немного специй, ванили.

Послевкусие достаточно короткое. Сладость в нем быстро переходит в горечь дуба, сухость и остроту черного перца горошком.

Перед тем как дегустировать этот виски я опасался, что будет передубленный, с преобладанием танинности. Был не прав. West Cork Virgin Oak Cask Finished оказался сбалансированным, легким и достаточно питким. Несмотря на его молодость и достаточную простоту органолептики это достаточно яркий и не очень специфический ирландец. И в нем есть некая своя, девственная изюминка.

Виски West Cork Virgin Oak Cask Finished. О том как хобби стало делом жизни | Прекрасный Дилетант и напитки покрепче | Дзен

Всего Вам вкусного в бокале!

Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.