Чебуречная

Это предприятие питания давно в моём wish-листе, мне его неоднократно рекомендовали любители жанра. Но некая мистическая сила не давала мне добраться до этой чебуречной.

Мистика

Это просто напасть какая-то. Клянусь киевской котлетой, за последние полгода я трижды снаряжал экспедицию в чебуречную «Шурик» и все три раза что-то меня уводило в сторону. Прямо по дороге. Честное слово!

В первый раз я вышел на Чертановской и пообедал с куксу в корейском ресторане «Дом Куксу». Было вкусно и интересно. Мои рекомендации.

Следующий мой порыв поесть чебуреков был прерван решением отведать другой азиатской лапши – рамен по-ланьчжоуски в одноимённом китайском кафе на Профсоюзной. И снова полный восторг. В скромном недорогом заведении (тогда и вывески никакой не было, лишь бумажка с названием кафе на стеклянной двери) на глазах у публики умело тянут ламань ланьчжоу, а на вкус это дело воистину превосходно.

По законам русских народных сказок уж на третий раз я должен был добраться до цели. Но нет. Снова мой путь (ведь целенаправленно ехал же на Площадь Ильича) прерывается стихийной идеей – внезапно захотелось попробовать афганской еды в кафе на 14 этаже ТЦ «Севастополь». Однако комплексное стечение обстоятельств не позволило осуществить мне этот отчаянный поступок, и планом «Б» стала... нет, не чебуречная «Шурик», в которую я изначально собирался, а итальянская еда по фиксированным ценам в ресторане Mosca на Новых Черёмушках.

Мне попадались восторженные отзывы коллег по цеху об этом заведении. Но на мой субъективный взгляд, это самая неудачная затея создателей почитаемых мной The Бык и The Pivo. И сам ресторан с налётом местечковости, и сомнительный сервис (очевидно проигрывающий двум названым выше проектам), и самое главное – совсем не впечатляющая еда. Хоть я попробовал всего два блюда, ожидания мои не были оправданы. Может быть, мне тупо не повезло (именно в тот день всё пошло не так), а на самом деле они молодцы и зайки – как радостно пишут блогеры. Но я пока перепроверять не планирую. Лучше всё же доехать до загадочной чебуречной.

А то в моём сознании уже появились нездоровые параллели. Помните несчастного Веничку из бессмертной поэмы «Москва-Петушки», который хотел увидеть Кремль, а попадал на Курский вокзал? Вот то-то же.

Итак, я собрал всю свою волю в кулак, на всякий случай выпил бутылку воды «Святой источник» (лишним не будет), и отправился в сторону Рогожского рынка, пресекая любые попытки судьбы сбить меня с толку.

Чебуречная «Шурик»

Место, как я уже сказал, широко известное в узкой среде почитателей советского фастфуда. Точный адрес: Рогожский вал, 5, стр. 7 (на чеке было напечатано «стр. 1», но вы в любом случае не заблудитесь). Ближайшее метро – Площадь Ильича, Римская.

Когда будете идти по Рогожскому валу от площади Рогожская застава, слева увидите вход на Рогожский рынок.

Пройдите по рыночному ряду немного вперёд и вскоре вы увидите нужное здание. Как бы назвать этот цвет? Жёлтый, оранжевый, персиковый?

Кстати, в рыночном дворике летом установлены столы, так что можно взять еды и спокойно устроиться на свежем воздухе. Но я предпочёл перекусить в самом заведении, так куда интереснее.

Внутри – стойка выдачи, совмещённая с кухней.

Никакой духоты и запаха жареного масла даже в жаркий летний день не обнаружено – вентиляция работает безупречно. Это важно.

Принимают оплату наличными или банковскими картами.

Можно заказать еду с помощью сервиса доставки Яндекс Еда. По географии – видимо, близлежащие районы (Таганка, Пролетарка, Волгоградский проспект, шоссе Энтузиастов и так далее). Дальше, наверно, не имеет смысла. Чебурек должен быть хрустящим и целым.

Оформление интерьера – сдержанно советская тематика, без фанатизма. Что лично мне очень приятно. Честно говоря, меня порядком раздражает агрессивное увлечение «советским» стилем в общепите.

В зале четыре разнокалиберных стола с удобными посадочными местами.

Есть рукомойник, что для кафе этого плана – острая необходимость.

Не знаю, как обстоит здесь дело вечером, но во время моего визита (четверг, после полудня) посетителей было немного. Можно спокойно посидеть, не испытывая ни тесноты, ни гонки. Кроме меня двое перекусили на месте, трое взяли еду с собой, прибыл один курьер за заказом. Когда я уже уходил, зашли две дамы и заказали по три чебурека. Я сразу их зауважал.

Публика преимущественно интеллигентная.

Еда

Вот весь ассортимент заведения.

Флагманское блюдо – чебуреки в двух категорях (мясные и немясные), жареные пирожки, беляши, пончики, картофель фри.

Напитки – разливное пиво, лимонад, компот, морс, квас, чай/кофе, есть некоторый ассортимент напитков в коммерческой упаковке.

Цель моего визита – собственно чебуреки, и я сразу же их заказал.

Выбор мой пал на классику – чебурек с говядиной за 230 рублей. В качестве дополнения решил взять чебурек сырный микс за 200 рублей – с моцареллой и творожным сыром. Напиток – лимонад за 100 рублей (0.5 л). Меня предупредили, что заказ будет готов через десять минут.

Главная фишка заведения, на которую здесь ставят особый акцент – то, что чебуреки готовят на ваших глазах. Никаких заготовок, лепят и жарят каждое блюдо под заказ. Казалось бы, что так и должно быть в принципе, но по опыту исследования общепита я знаю, что это действительно повод для гордости.

Ровно через 10 минут (я зачем-то засёк время) мой заказ был на столе.

Сможете угадать, какой чебурек с чем? В принципе, знаток легко определит на глаз.

Пора пробовать. Начать, разумеется, стоит с мясного. Пожалуй, это самый важный тест, по которому можно судить, туда ли я попал. И насколько вкусы читателей, которые называли эту чебуречную, совпадают с моим.

До сего момента впечатление сложилось исключительно благоприятное. Мне не попалась ни одна деталь, которая могла бы смутить. Наоборот, всё слишком хорошо, чтобы быть правдой.

Осторожно берём чебурек в руки, надкусываем край... Я понимаю, что всё с ним прекрасно. Безупречное тесто (хрустит), достаточное количество мяса (и вкус его ровно такой, каким должен быть), ароматный сок.

Супер! Давно мне не попадались чебуреки такого качества.

Внутренний мир чебурека с говядиной мне не удалось зафиксировать на фото, но если очень интересно, посмотрите мой короткое видео.

Следующий лот – сырный микс. Назовём это десертом после мясного великолепия.

И снова прямое попадание в моё беспечное сердечко. В тесте, которое я уже оценил выше – нежная смесь моцареллы и творожного сыра.

Тут я, пожалуй, могу его показать. Смотрите, какая красота.

Очень хорошо. Этот чебурек мне понравился ещё больше, чем классический. Есть в нём какое-то изящество вкуса и нежность. Лёгкий средиземноморский бриз и качающийся в бирюзовых волнах одинокий белый парус.

Вывод

Короткий видеоролик с отчётом о посещении чебуречной «Шурик» я опубликовал на разных платформах чуть раньше, и уже получил серию комментариев, смысл которых сводится к вопросу: «А чё так дорого?». Кто-то даже называет оптимальную для себя цену на чебурек в пределах 120-150 рублей. Не буду спорить, что даже в Москве можно найти чебурек по такой стоимости. Однако такого качества вы там, пожалуйста, не ждите.

Что касается моего личного впечатления – меня устраивает эта цена. На мой взгляд, однозначно стоит. В моей системе ценностей и вкусовых ощущений не возникло ни одного противоречия. В комфортной атмосфере я съел два восхитительных чебурека, приготовленных для меня лично – с любовью и душевным теплом. Жаль, что я так долго не мог добраться до этой чебуречной. Но теперь знаю наверняка – ради этого стоит выйти из дома.

Спасибо всем, кто рекомендовал мне чебуречную «Шурик»! Присоединяюсь к рекомендациям. Вам должно это понравиться.

Рассказывайте, где съели самый вкусный чебурек в своей жизни и подсказывайте адреса любимых предприятий питания в любом жанре. Буду рад попробовать что-нибудь новое.

Данный случай можно в кино снимать: молодой человек открыл чебуречную на мини-рынке в небольшом городе, а дальше начались приключения...

Любители чебуреков прильнули к экранам и ждут развязку, а я воспользуюсь ситуацией и позову вас в свой телеграм-канал.

Там ещё больше бизнес-идей, ежедневный авторский контент от вашего Батюшки. Жду всех там!

Данная статья написана на основе интервью с главным героем истории или взята из открытых источников и адаптирована. «Все истории вымышлены, а совпадения случайны». Некоторые фотографии могут быть взяты из интернета для создания атмосферы и глубокого погружения в рассказ.

Решил попробовать

Всё банально: решил попробовать запустить чебуречную, потому что шаурма на каждом шагу, а я лично люблю больше чебуреки. Забегая вперед скажу, что шаурму мы всё же тоже начали продавать.

Всё началось в городе Балашове Саратовской области, где я арендовал павильон размером с холодильник. Если эксперимент провалится, можно было бы быстро свернуться.

Я планировал выезжать за счет маркетинга: придумать цепляющее название, яркую оранжевую упаковку, запарился над брендингом как большие сети, а не киоски по соседству.

Чебурек — это же классика: жир, тесто, сомнительный фольгированный пакет и вечное чувство стыда после употребления. Зачем стыдиться? Пусть лучше люди фотографируют наши чебуреки на фоне заката и пишут "вау, какая эстетика". Фольгированная упаковка у нас тоже будет, но не просто фольга, а стильная фольга!

Запуск

Я потратил около 300 000 рублей. Оборудование приобрел б/ушное, но не убитое. Экономил на всем, но без ущерба качеству.

Город у нас маленький, работы не очень много, поэтому найти женщину, которая будет делать чебуреки, выступать кассиром и уборщицей одновременно — труда не составило.
Мариночка, 49 лет. Хорошая женщина.

Она работала первые 2 недели без выходных, а потом я нашел сменщика, парня. Тоже хороший паренек, студент, учится заочно.

Долго искали рецептуру чебуреков. Хотелось делать большие, тонкие, как в Крыму. Путём экспериментов мы нащупали то, что надо. Я объездил все шаурмичные и чебуречные, попробовал без сомнения все чебуреки в городе, и у нас самые вкусные!

По цифрам: я мог бы, конечно, расписать дотошно все цифры до копеечки, но я понимаю, что это скучно и никто вникать не будет.

В плюс я вышел с первого месяца работы, пусть и небольшой (15 000 рублей), далее был планомерный рост. Сейчас уже прошел год, точка "настоялась" и примелькалась, в рекламу уже не вливаю 40-50 тысяч в месяц, поэтому себе забираю на жизнь 70-100 тысяч.

В моей истории самое интересное не прибыль...

Первые звоночки

Я снимаю киоск возле мини-рынка. В первый месяц ко мне пришли несколько человек нерусской национальности под предлогом просто познакомиться. Я удивился, так как не часто ко мне мужики подходят знакомиться. Расспрашивали, откуда я. Спросил у них, работают ли они тут, — они не ответили.

После "прощупывания" они пришли через неделю с предложением обеспечения охраны моего киоска. Я сказал, что у меня сигнализация. Они улыбнулись и сказали, что я не так их понял, и придут через пару дней за ответом. Они очень дипломатично общались, культурно. Уже тогда я начал немного напрягать свои чебуречки.

В итоге пришли ещё раз, я отказался от их услуг. Начались диалоги на повышенных тонах и угрозы. Я обратился к арендодателю, мол, урегулируй вопрос, я за что тебе бабки плачу. Он пожал плечами, мол, не знает их, работай дальше, говорит.

На вид им 30-40 лет, нерусской внешности, разговор с акцентом, не молодёжь, это и настораживало. Ходят по 3-5 человек, но разговаривает один человек всегда, представлялся Арсеном.

Один из разговоров я записал на диктофон и пошёл в полицию. Это глупо, ибо если они так ведут себя — значит, могут себе позволить. Но тем не менее. Вы понимаете, о чем я. Написал заявление, приложил запись разговора, номер телефона этого Арсена (он давал мне) и номер его машины.

На следующий день эти люди пришли в киоск, но меня там не было, был молодой парнишка мой сотрудник, о котором я рассказывал, студент. Они спросили "как дела", открыли холодильник, взяли какие-то напитки и выпечку, которая лежала на витрине. Естественно, не оплатив. Мой студент задал им вопрос "что вы делаете? надо оплатить". Кто-то из их банды толкнул его, он упал и ударился грудью. Побои мы конечно зафиксировали. Жаль, камеры тогда ещё у нас не было внутри чебуречной.

Нужно действовать другими методами!

Полиция — это хорошо, но мне надо решать проблему здесь и сейчас, а органы никакой конкретики не давали. Я решил, что такие пацанские пацаны боятся публичности, и это может быть моим оружием.

Проще всего получить охваты в соцсетях, нежели на телевизоре, радио и так далее. Я хотел закупить рекламу в городских пабликах рекламу с текстом о том, что мой бизнес подвергается рейдерскому захвату, мне угрожают и заставляют платить "за безопасность". У меня была фотография этого Арсена, телефон, номер машины. Всё это я хотел приложить.

Но я также понимаю, что никакой админ не возьмет на себя ответственность опубликовать такой пост. Город маленький, сами понимаете.

Я сделал ход конём: я сделал конкурс, разыгрывал 50 чебуреков. Чтобы их выиграть — надо сделать репост двух постов, а именно пост про сам конкурс, и пост про то, что на нашу чебуречную наезжают и нам нужна огласка.

Но я сразу не показываю второй пост про наезд, я просто оставил ссылку на него, мол сделайте репост поста, который находится по ссылке. И админы пабликов чаще всего не переходят по ссылкам, так и получилось. Я купил в 5 пабликах вконтакте рекламу, и на следующий день пост про рейдерский захват собрал 10 000 охвата.

Какие-то паблики удалили мой рекламный пост, а какие-то оставили и даже сделали репост того самого, нужного поста. Не побоялись, молодцы ребята.

Да, возможно по закону нельзя распространять чужие фотографии, номера телефонов, но мне в тот момент было плевать, пусть пишут на меня заявление или пришибут. Я тогда бился как гладиатор, всё или ничего. Мне уже было плевать на чебуречную, просто задели за мужское, если хотите.

Ну, и барабанная дробь... Их я больше не видел. Прошло около года с этого момента, никто не приходил. И телефон, который мне давал этот "воин", больше не действует.

Никогда бы не мог подумать, что в наше время такое ещё есть.

Как вы бы поступили на моем месте?

В своём телеграм-канале я пишу о судьбах реальных предпринимателей, без пыли и наигранного успешного успеха. Обзоры новостей, глубокопосредственные рассуждения Батюшки с ноткой иронии и сарказма.