Вкус как биологическая кнопка

Каждый раз, когда мы что-то пробуем, рецепторы на языке отправляют сигнал в мозг. Там, в глубине лимбической системы, решается вопрос: это полезно, опасно или просто приятно?
И вот тут вступает в игру химия: дофамин, серотонин, эндорфины и другие «вещества счастья». Они напрямую влияют на то, какие продукты мы любим, а от каких отворачиваемся.

Учёные считают, что вкусовые предпочтения, это не просто привычка или мода. Это результат миллионов лет эволюции. Наши предки тянулись к сладкому, потому что это был знак богатой энергией пищи; избегали горького, потому что оно часто сигнализировало о яде; любили солёное, потому что это означало сохранение воды и минералов.

Почему нас тянет на определённые вкусы

1. Сладкое - дофаминовый удар

Эволюция: в природе сладкое почти всегда означало высокую калорийность.
Нейробиология: сахар и фруктоза стимулируют центр удовольствия в мозге, вызывая всплеск дофамина.
Психология: сладкое часто связано с детскими воспоминаниями, пироги на праздники, торт на день рождения.

Пример рецепта:
Бананово-шоколадный мусс без сахара

1 спелый банан

2 ч.л. какао

100 мл несладкого йогурта
Взбить до кремовой текстуры, украсить ягодами.

2. Солёное - контроль над балансом

Эволюция: соль была ценнейшим ресурсом. Её дефицит грозил обезвоживанием.
Нейробиология: натрий регулирует работу нервной системы, а вкус соли стимулирует выработку дофамина, особенно при её недостатке.
Психология: солёное часто ассоциируется с закуской и отдыхом.

Пример рецепта:
Хрустящий нут с солью и паприкой

200 г варёного нута

1 ст.л. оливкового масла

Соль, паприка
Запечь 20 мин при 200°C.

3. Кислое - бодрящий шок

Эволюция: кислый вкус мог предупреждать о недозрелости или порче, но в малых дозах, означал витамины.
Нейробиология: кислое активирует слюноотделение и стимулирует симпатическую нервную систему, повышая тонус.
Психология: кислое часто ассоциируется со свежестью.

Пример рецепта:
Лимонный лимонад с мятой

1 лимон

1 ст.л. мёда

500 мл воды

Несколько листьев мяты
Смешать и охладить.

4. Острый - адреналиновая игра

Эволюция: капсаицин в перце сигнализирует о жгучести, которая может быть опасна. Но мы научились получать от этого удовольствие.
Нейробиология: острое вызывает лёгкое ощущение боли, на которое мозг реагирует выбросом эндорфинов.
Психология: любители острого часто склонны к поиску острых ощущений в жизни.

Пример рецепта:
Тако с острым соусом сальса

Лепёшки - 4 шт.

Фарш индейки - 300 г

Острый перец чили - 1 шт.

Лук, томаты
Обжарить фарш с перцем, подать с сальсой.

5. Горькое - вкус на любителя

Эволюция: горечь часто сигнализировала об опасности (ядовитые растения). Но некоторые горькие вещества, например кофеин, стали стимуляторами.
Нейробиология: горькое активирует специфические рецепторы и может усиливать внимание.
Психология: любители горького чаще склонны к сложным, насыщенным вкусам.

Пример рецепта:
Кофейный фраппе без сахара

Эспрессо - 100 мл

Лёд - 200 г

Молоко - 150 мл
Взбить в блендере, подать в высоком стакане.

6. Умами - пятый вкус

Эволюция: умами означает наличие аминокислот, особенно глутамата, что сигнализировало о белковой пище.
Нейробиология: умами активирует рецепторы, усиливающие восприятие других вкусов.
Психология: этот вкус часто ассоциируется с насыщенностью и «домашним уютом».

Пример рецепта:
Суп мисо с тофу

Мисо-паста - 2 ст.л.

Вода - 500 мл

Тофу - 100 г

Водоросли вакаме
Смешать мисо с горячей водой, добавить нарезанный тофу и вакаме.

Как управлять своими вкусовыми привычками

1. Осознавайте триггеры. Если тянет на сладкое, возможно, не хватает сна или энергии.

2. Меняйте подачу. Любите острое? Попробуйте его с овощами, а не с жирной пищей.

3. Вносите баланс. К солёному добавляйте овощи или фрукты, к кислому, белки.

Вывод

Наши вкусовые пристрастия - это сплав биологии, психологии и личной истории. Понимая, почему нас тянет на сладкое, солёное, кислое или острое, мы можем не только сделать питание осознаннее, но и использовать вкус как инструмент для настроения и энергии.

А если хотите ещё больше вкусных идей и рецептов, которые «играют» с вашими вкусовыми центрами, загляните в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там вкусно даже читать.

Здравствуйте я @petrokot, и я алкоголик.

Далее будет очень длинный пост с "многабукав".

Предупреждение!!!!
Если вы планируете кодироваться, искренне хотите бросить пить, лечиться и верите всей душой в то что кодировки работают, этот пост не для вас, он даже может навредить. Если все три пункта совпадают, идите кодируйтесь, лечитесь и да поможет вам высшая сила справиться с этой страшной болезнью, если вы в нее конечно верите, каждому свое. Если не совпадает хоть что то, то настоятельно рекомендую прочесть.

Вся информация взята из моего курса реабилитации, я не беру ее из головы.

Итак начнем.

К моему предыдущему большому посту про "Главное разочарование алкоголика" увидел множество комментариев тех кто хвалил и обсуждал кодировку, которая им помогла.

Кто то утверждал в противовес, что кодировка не спасает на третьей стадии. Кто то верил в химическую кодировку, но не верил в метод Довженко. Мнения разные.

Сейчас я вкратце перескажу то, что узнал будучи в реабилитации у опытных врачей и психологов.

Итак, кодировки бывают трёх типов:
1. Гипноз, например по методу Довженко
2. Химическая кодировка с использованием дисульфирама.
3. Использование блокаторов опиоидных рецепторов.

Начнем с гипноза

Самый популярный в России метод, это метод Довженко. По сути это психиатрическая процедура, врач проводит с пациентом беседу, "внушая" ему желание бросить пить, если кратко.
Сейчас этим методом кодируют в абсолютно любой клинике, могут на год сделать, на три и больше, смотря сколько было отдано денег. Кодируют массово, каждый день много человек.

Отсюда вопрос, а как много людей из этих "закодированных" не срываются и начинают после этого трезвый образ жизни? Я думаю для многих ответ очевиден: подавляющее меньшинство. Гипноз, как известно вещь весьма недоказаная. А теперь сюрприз: этот метод работает и он эффективен. Противоречие? Да, сейчас объясню почему противоречия тут нет. Я это взял не из головы, мне это весьма доходчиво объяснили врачи на МПГ(малая психотерапевтическая группа).

Итак, Довженко разработал свой метод кодирования с помощью внушения. Вот только есть один важный момент, кодировал он не всех и не каждого как сейчас, для начала собирался огромный зал людей которые пришли кодироваться, врач рассказывал длинную лекцию о своем методе, рассказывал о вреде алкоголизма, о последствиях, давил на эмоции. В этот момент его подручные высматривали людей в зале, искали именно тех, кого речь впечатлила, тех кто реально уже для себя сделал выбор, что нужно бросать здесь и сейчас. Этих немногих людей в итоге отбирали для процедуры, им как бы внушали, "кодировали" их сознание, закрепляли в них это желание. И да, такой метод работал очень эффективно, без химии, торпед и прочих "кодировок" которые используют сейчас. Обращаем ваше внимание на то, что кодировали именно тех кто реально верит в метод и уже почти готов бросить, им нужен лишь толчок, чтобы сделать это окончательно.
Что мы видим сейчас? Кодируют каждого, всех, направо и налево, готовых и не готовых, без разницы, отсюда и ответ, почему этот метод сейчас не очень эффективен для большинства людей, особенно тех кто не поддается внушению.

Довженко разобрали, но что дальше? Ведь есть же химия! Химия же должна быть эффективна, ну чтож, давайте разбираться.

Итак кодировка с использованием Дисульфирама.

спойлер: эффективность не сильно выше чем у гипноза, по факту это разновидность гипноза.

Спутник, Торпеда и т.д. Эти кодировки можно найти в каждой наркологической клинике, по факту все они работают на таком веществе как "Дисульфирам".

Что же это такое? Про цитирую Википедию:

"Дисульфирам является ингибитором фермента ацетальдегиддегидрогеназы. Необратимо связываясь с данным ферментом в печени, останавливает процесс распада этилового спирта до углекислого газа и воды на стадии ацетальдегида(уксусного альдегида), который является тканевым ядом. В результате накопления ацетальдегида в организме человека, употребившего спиртное на фоне приема дисульфирама, возникает острая интоксикация, которая сопровождается неприятными, болезненными ощущениями, такими как «приливы» крови к лицу, тошнота, рвота, общее недомогание, тахикардия, понижение АД. Такая реакция при употреблении алкоголя на фоне приема дисульфирама называется дисульфирам-этаноловой реакцией. В результате происходит выработка условно-рефлекторной реакции отвращения к вкусу и запаху этанола."

Здорово да? Принял кодировку на год/два/три и т.д. и все пить нельзя, сразу станет плохо.Страх, особенно если с "провокацией" будет по идее сильным и человек не будет пить.
Но тут есть подводные камни.

Во-первых: в отличие от метода Довженко, кодировка дисульфирамом не лечит алкоголизм. У многих пациентов, хоть и не у всех, развивается так называемое "сухое похмелье" когда человек долго не пьет, но чувствует, как без алкоголя ему плохо, чувствует депрессию, отрешённость, раздражительность. И так на протяжении всего срока кодировки, которая держит пациента сильным страхом и только им, пока в итоге кодировка не заканчивается и пациент входит как правило в сильнейший запой, зачастую даже со смертельным исходом. Такая кодировка без параллельной работы с психологами, без курса антидепрессантов или без групп(кому они помогают) является по сути психологическим насилием, особенно если человека "заставили" закодироваться. Ничего дельного из этого не выйдет.

Во-вторых: сюрприз! Эта кодировка не работает, все держится на вере. Не важно как вы закодируетесь, на какой срок, каким методом. Работать вещество будет от силы недели две максимум месяц, даже вшитая капсула не поможет(а что самое неприятное может загноиться и у вас будут серьезные проблемы). Чтобы Дисульфирам работал, вам придется пить таблетки почти каждый день и не пропускать прием. По сути эта кодировка такая же психиатрическая процедура как и Довженко, человек либо через месяц захочет "проверить" работает ли кодировка и убедившись, что нет продолжит пить, либо уйдет в сухое похмелье. Разумеется будут те кому это поможет, но тут как и с Довженко, только тем, кто уже готов бросить и будет параллельно проходить психотерапию.

Итог с "химической" примерно такой же как и с Довженко, это работает да, но не со всеми и уж точно это не панацея от лечения корня -- алкоголизма. Я думаю разобрались.

Итак третий путь -- кодировка методом блокаторов опиоидных рецепторов. Например налтрексон, циклозацин, клофелин, пропранолол, бромокриптин.

Данные вещества как ясно из названия "блокируют" опиоидные рецепторы, те что отвечают как раз за чувство опьянения. В отличие от предыдущих кодировок, этот метод используется также для кодировки от опиатов(героин, морфий и т.д.).
Человеку вводится инъекция, после которой он не способен ощущать опьянение от алкоголя и опиатов.

Да, это работает, но тут также есть "НО".

Во-первых, этот метод как и дисульфирам не лечит от алкоголизма. Сухое похмелье и т.д. мы это уже обсуждали.

Во-вторых, это также работает не больше месяца, кодироваться придется каждый месяц, а стоит это процедура В РАЗЫ больше чем кодирование дисульфирамом.
Но допустим вы сыночек миллионера, которого батя заставляет каждый месяц кодироваться. Отбросим пункт, что по факту это не лечение и т.д. перейдем к самому опасному.

Третий пункт: для сильно зависимых как от наркотиков, так и от алкоголя этот метод может представлять смертельную опасность. Да, вы не будете чувствовать опьянения, но...вот все другие последствия они останутся, я говорю про абстинентный синдром, похмелье. Очень много людей, закодированных этим методом пытались "пробить" эту блокировку большими дозами как алкоголя, так и например героина. В итоге "пробивали" да и получали отравление несовместимое с жизнью.

Итог: для тех, кто не хочет бросить, этот метод не работает. Все также требуется искреннее желание бросить пить и нацеленность на работу с самим собой.

А теперь общий итог:
а) Кодировки не лечат алкоголизм
б) они либо не работают, либо работают не долго
в) они могут быть опасны, как для жизни так и для психики, могут привести к ещё более сильным запоям
г) чтобы они работали, надо работать над собой, проходить психотерапию.

Надеюсь я смог развеять некоторый туман над таким словом как "кодировка", надеюсь кому то эта информация будет полезна.

Сегодня трезвый, спасибо.