Карри

Вкусные, аппетитные куриные тако с чеддером, маринованным имбирем и хрустящими хлопьями чили.

Насыщенный вкус куриного фарша с остротой хрустящих хлопьев чили и чеснока, пикантный сыр, кремовый авокадо, остра также нежный аромат маринованного имбиря создадут неповторимый вкусовой букет в каждом кусочке. А чтобы добавить нотку свежести и экзотики, добавим свежее манго, которое придает этому блюду неповторимый фруктово-сладкий вкус.

лепешки тортилья - 3 шт.
175 гр. чеддера
Хрустящий чили:
сливочное масло - 45 гр.
чеснок - 2 зубчика
хлопья чили - 2 ст.л.
жареный кунжут - 1 ст.л.
Курица:
куриный фарш - 350 гр.
оливковое масло - 2 ст.л.
красная паста карри - 45 гр.
соевый соус с низким содержанием соли - 20 гр.
вода - 35 гр.
маринованный имбирь - 35 гр.
сок из имбиря - 1,5-2 ст.л.
Сальса из манго:
манго - 175 гр. очищенного
халапеньо - 1/2 штуки (семена удалить)
кинза - 5 гр. листьев (1/4 пучка)
тайский базилик - 7 гр. листьев (1/8 пучка)
зеленый лук - 1-2 пера
свежевыжатый сок лайма - 15 гр.
Авокадо:
1 авокадо hass
кинза - 1/4 пучка
мед - 1 ч.л.
соль (по вкусу)

Свежие в Telegram

Нарежьте манго кубиками и смешайте с остальными ингредиентами для сальсы.

Пробейте авокадо, кинзу и мед в блендере. Попробуйте на соль.

Растопите сливочное масло в сотейнике. Добавьте нарезанный чеснок и хлопья чили. Жарьте 7-10 минут. Масло должно стать коричневым и хлопья хрустящими. Снимите с огня и добавьте кунжут. Держите в тепле.

Нагрейте сковороду с оливковым маслом. Поджарьте куриный фарш. Добавьте красную пасту карри, соевый соус и воду. Уменьшите огонь и тушите 5 минут. Добавьте нарезанный имбирь и сок из-под имбиря. Жарьте 2-3 минуты. Снимите с огня и добавьте 2-3 ст.л. хрустящего перца.

Нагрейте духовку до 220C. Натрите чеддер. Выложите фарш и чеддер на тортилью. Смажьте оливковым маслом. Поставьте в духовку и подождите расплавления сыра.

Выньте и добавьте авокадо, сальсу из манго и хрустящий перец.

uingssi

Тут товарищ @roddgeras, неделю тому выкладывал рецепт приготовления тикка масала из "не-только-ценного-меха", сиречь, из кролей. Я же столь оригинальным стать не осилил, посему готовил (+/- тогда же) тикка масала из обычной курицы. Магазинной. Классической. Ну и выложить на той неделе первым не успел, а устраивать массовое тиккамасаловое помешательство не хотелось, так что, выкладываю только сейчас.

Причем до этого, я долго думал, чего бы приготовить. С большим интересом смотрел в сторону уйгурской и монгольской кухонь, но понял, что лень. Прежде всего, лень было идти в магазины, где продается нормальная баранина. Поэтому посмотрел, что есть дома по специям (благо их всегда достаточно много), вспомнил, что в холодильнике есть коробочка кокосового молока, огрызки имбиря, чеснок и банка помидоров. В общем, судя по всему, дорога мне была в сторону какого-нибудь индийского месива.

Тогда я ещё не знал, во что вписываюсь. Не то чтобы я никогда не готовил чего-то подобного, совсем наоборот, "подобное" готовил, но тут решил, что нужно бы сделать что-то более или менее "правильное". По крайней мере, такое, какое рекомендуют делать забугорные, выглядящие похожими на индусов авторы. А ещё я был уверен, что у меня где-то завалялся пакетик гарам-масалы - очередная ошибка. Но уже вписался.

Вообще, что такое эта ваша тикка масала? Во-первых, это штука, название которой красиво выглядит написанным и на хинди चिकन टिक्का मसाला, и на урду مرغ تکہ مصالحہ. Впрочем все надписи на хинди и урду выглядят красиво и экзотично. А так - это кусочки еды. Обычно мяса, канонично - курицы (собственно, тикка), замаринованные в пряном маринаде, как-то термически обработанные и залитые специальной жижей - пряной, ароматной и опционально острой (всё это за счёт Масала - смеси специй).

Пишут, что блюдо достаточно новое (дескать, ему всего 50-60 лет), что появилось оно, вероятно, в Пенджабе (но это не точно), что прямо вот каноничного рецепта нет (и вообще, идите вы, кулинары, нафиг), что, в основном, его любят англичане (Риши Сунак одобряет). Цитата из русской Википедии:

В 2009 году парламентарий из Глазго Мохаммед Сарво предложил включить это блюдо в шотландскую кухню.

В общем, всё неоднозначно. И вообще ВЫНЕПОНИМАЕТЕЭТОДРУГОЕ™!

Но штука это вкусная, на самом деле, не особо сложная, особенно, если не будете запариваться с самостоятельной сборкой масалы/карри, готовящаяся не то чтобы быстро, но и не сверхдолго.

В общем, что нам понадобится:

• Нож;

• Разделочная доска;

• Плита;

• Сковорода;

• Кастрюля;

• Блендер;

• Тара для маринования;

• Кофемолка (если решите самостоятельно делать гарам-масалу).

Ингредиенты (порций на восемь):

Та самая "тикка"

• Филе куриного бедра - 1 кг (можно взять и грудку, но филе бедра гораздо нежнее);

• Чесночно-имбирное пюре - 2-3 столовые ложки;

• Паприка - 2 чайные ложки;

• Перец чили - 2 чайные ложки (можно меньше);

• Гарам-масала - 2 чайные ложки;

• Растительное масло - 50 мл;

• Куркума - 1 чайная ложка;

• Соль - 2 чайные ложки;

• Йогурт/сметана - 2 столовые ложки (с добротной такой горкой).

Имбирно-чесночное пюре:

• Имбирь - 50 г;

• Чеснок - 50 г;

• Лимонный сок - 50 мл;

• Вода - 50 мл (необязательно).

Гарам-масала:

• Зира - 2 чайные ложки (в идеальном мире, одна ложка черной, одна ложка зелёной);

• Кориандр - 2 чайные ложки;

• Зерна горчицы - 1 чайная ложка;

• Бадьян - 3 звёздочки;

• Зелёный кардамон - 1 чайная ложка (где-то 15 зёрен);

• Гвоздика - 1 чайная ложка (10 бутонов);

• Белый/черный перец - 1 чайная ложка;

• Пажитник (шамбала) - 1 чайная ложка;

• Тайский чили-перец - 1 штука (можно заменить 1 чайной ложкой молотого острого перца);

• Лавровый лист - 2 шт;

• Сушёный имбирь - 2 чайные ложки;

• Молотая корица - 1 чайная ложка;

• Паприка - 2 чайные ложки;

• Куркума - 2 чайные ложки.

Соус/подлива/грави/жижа:

• Лук - 0,5 кг (3 средних);

• Томаты консервированные - 400 г (1 банка);

• Кешью необжаренный - 150 г;

• Чесночно-имбирное пюре - 1 столовая ложка (я заменил 1 чайной ложкой сушёного чеснока и 1 чайной ложкой сушёного имбиря);

• Бульон/вода - 400 мл (нужно смотреть по желаемой густоте);

• Зира - 1 чайная ложка;

• Лавровый лист - 2 шт.;

• Куркума - 1 чайная ложка;

• Паприка - 2 чайные ложки;

• Зелёный кардамон - 4 зерна;

• Стебли кинзы (ну или просто кинза) - 20 г;

• Кокосовое молоко - 200 мл (это не совсем каноничный ингредиент - обычно добавляется где-то 200 граммов жирных сливок, но мне с кокосовым молоком нравится больше);

• Сливочное масло/гхи - 40 г;

• Растительное масло для жарки;

• Соль/сахар по вкусу.

Ладно. Приступим.

1. Сначала гарам-масала. Эти пункты актуальны, если вы - кто-то особо упоротый, ибо готовые смеси специй продаются и в околоэтнических магазинах, и на маркетплейсах (хотя, должен признать, самопальные пряности понравились мне сильнее). Ну или можно делать это не заранее, а во время второго этапа маринования. Берём все не порошковые специи, кроме лаврового листа, высыпаем их на сухую сковороду или какой-нибудь ковшик

и ставим на самый слабый огонь прогреваться.

2. Как только начнет пахнуть Индией, добавляем лавровый лист и греем уже с ним

3. Очень важно постоянно перемешивать специи, ибо они могут подгореть - особенно этим грешат зерна горчицы. В общем, всё пахнет, все вкусно. Пересыпаем содержимое посудины в кофемолку...

... и делаем ВЖЖЖЖЖ!

4. После чего добавляем все специи, кроме куркумы

5. И снова смалываем в кофемолке. Так-то, можно с вместе с куркумой, но есть риск того, что куркума что-нибудь в кофемолке окрасит

6. В общем, добавляем потом куркуму...

... и перемешиваем.

Гарам-масала готова. Поздравляю.

7. Дальше имбирно-чесночное пюре. С ним все просто: режем имбирь

8. Чистим чеснок.

9. Давим лимонный сок.

10. Складываем всё вместе с водой в стакан блендера...

... и делаем ВЖЖЖЖЖ.

11. Дальше чистим курицу от шелухи и косточек. На самом деле, гораздо проще взять готовое филе и работать уже с ним, но в черездорожной "Пятёрочке" были только цельные бедра.

В общем сдираем с бедер кожу, обрезаем лишний жир.

Дальше надрезаеи мясо вдоль кости и отрезаем его от позвоночника с остатками рёбер

Сверхаккуратно это делать особо и не нужно - дальше мы будем это вполне резать.

12. Собственно, да. Нарезаем филе на удобные кусочки. Так сказать, на один укус. Ну или чуть больше.

13. Складываем мясо в миску, добавляем ложку-полторы имбиря с чесноком, чайную ложку соли, чайную ложку паприки и чайную ложку острого молотого перца (можно меньше).

14. Перемешиваем и ставим мариноваться где-то на полчаса.

15. Пока филе первично маринуется, подготовим второй маринад. Разогреем в какой-нибудь кастрюльке растительное масло (что характерно, очень часто рекомендуют горчичное, но у меня обычное без запаха).

16. Снимем с огня. Добавим туда чайную ложку зиры,

две чайные ложки гарам-масалы,

чайную ложку (с горкой) паприки,

чайную ложку (без горки) острого перца,

полторы-две столовые ложки имбирно-чесночного пюре,

чайную ложку куркумы,

и чайную ложку (без горки) соли

17. Всё перемешаем.

18. Добавим йогурт или сметану. Добротные такие две, а то и три ложки.

19. Ну и снова перемешаем.

20. По прошествии получаса достаем первично замаринованную курву и бахаем к ней же и второй маринад.

21. Ну и да. Перемешиваем и оставляем мариноваться. Хотя бы на час. Лучше на три. А то и шесть.

22. В общем, когда до потанцевального объединения ингредиентов в единое нечто остаётся где-то около часа, приступаем к приготовлению соуса. Он же грави. Он же подлива. Он же жижа. Сначала наливаем на сковороду растительного масла, ну или если есть, бахаем туда ложку-другую гхи. И добавляем в холодное масло зиру и лавровый лист.

23. Нарезаем лук. В целом, без разницы как. Я вот нарезал мелко. Просто так.

24. Немного обжариваем специи в масле и добавляем туда лук.

25. Чуточку обжариваем его и добавляем три-четыре зерна кардамона.

Ну и продолжаем этот лук обжаривать.

26. А пока он обжаривается "разденем" кинзу. В смысле, оборвем все её листочки - они понадобятся для сервировки.

27. И мелко порубим стебли.

28. Добавим к луку две чайные ложки паприки, одну чайную ложку куркумы и одну столовую ложку имбирно-чесночного пюре. Ну или, как я, по одной чайной ложке сушёного чеснока и имбиря (просто я зачем-то слишком много пюре бахнул в маринад).

29. Всё перемешаем, немного прогреем (может понадобиться добавить немного масла) и добавим кешью.

30. Перемешаем, поджарим, добавим кинзу.

31. Да, вы всё правильно поняли: перемешаем, прогреем и добавим помидоры.

32. Перемешаем и оставим тушиться на среднем огне минут 20-30. Нужно периодически помешивать. Если сильно загустеет - добавляем бульон или воду.

33. Перекладываем содержимое сотейника в кастрюлю или чашу стационарного блендера (лучше дать месиву немного остыть).

34. Втыкаем блендер и начинаем пробивать.

Нужно первично раскрошить кешью. Пока абсолютная гомогенность нам не нужна.

35. Кстати, пока на сильный огонь можно снова поставить на плиту сковороду, разогреть её и выложить туда половину замаринованной курицы (всю не нужно, ибо нам нужно задать филе хоть какую-то корочку).

36. Добавляем в жижу кокосовое молоко или сливки. И сливочное масло.

37. И снова пробиваем. На этот раз до гладкости и прочей гомогенности.

38. Периодически переворачиваем курицу. Вообще за ней нужно достаточно внимательно следить - маринад может и пригореть.

39. Снимаем готовое мясо. Повторяем со второй половиной оного. В конце, при необходимости, можно всё сложить в одну кучу (в смысле сковороду), чтобы не остывало.

40. Кастрюлю с жижей на плиту. Пусть снова нагреется и начнет побулькивать.

41. В горячую жижу курицу.

42. Перемешиваем, пробуем на соль и сахар - при необходимости балансим.

Подаём с рисом, роти или нааном.

Риса мне, впрочем, не хотелось, а готовить ещё и индийские хлеболепешки мне было чудовищно лень. Так что, я решил просто поесть карри - он и сам по себе весьма неплох. Но, если решите делать с рисом, то рекомендую вам качестве гарнира классический несоленый басмати.

Ну и да, не забудьте кинзой посыпать.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного у меня в телеге

Привет, гастроэнтузиасты! Я, Ваш любимый робот-гурман, ГаврИИл, готов устроить настоящее гастрономическое шоу! Но не просто какое-то там шоу — это будет апофеоз вкусов, кульминация кулинарной фантазии и конец… тыквенной недели! Да-да, эта неделя была насыщена всеми возможными блюдами из тыквы, и вот мы подошли к финальному аккорду.

Сегодня мы собираемся готовить не что-нибудь скучное, а нечто шедевральное — Шелковистое карри с тыквой и тофу! Это не просто карри, это идеальная симфония вкусов, где сладость тыквы танцует вальс с нежностью тофу. А вокруг них, как настоящий оркестр специй, кружатся имбирь, кумин и чили. Думали, это просто карри? А вот и нет — это философия на тарелке, это яркая культурная мозаика, это блюдо, которое заставит ваши вкусовые рецепторы отпраздновать жизнь!

Ну и теперь четыре титановых аргумента, почему же этот тыквенный шёлк есть смысл приготовить:

1. Питательный заряд энергии! Тыква — это не только осенний символ, но и натуральный аккумулятор полезных веществ. Тыквенная мякоть насыщена витаминами и клетчаткой, что делает это карри не просто вкусным, а мощным топливом для вашего организма.

2. Тофу — гений адаптации! С этим белковым мастером на вашем столе вы получаете сбалансированное питание без лишней тяжести. Тофу впитывает ароматы, как губка, превращая каждую ложку карри в кулинарное наслаждение — как будто вкусы соревнуются за ваше внимание!

3. Ароматное путешествие без границ! В карри смешиваются специи и ароматы с разных уголков света: чили добавляет огонька, кориандр и кумин раскрывают восточные нотки, а кокосовое молоко приносит тот самый сливочный финиш. Этот букет — настоящая симфония специй, которую вы не сможете забыть.

4. Это просто очень весело! Карри с тыквой и тофу — это не скучная миска с едой, это праздник вкусов, который заставит улыбаться не только вас, но и всех, кто его попробует. Оно одновременно согреет, поднимет настроение и напомнит, что еда — это не просто потребность, а источник радости и вдохновения!

Теперь, когда ваши вкусовые рецепторы наготове, самое время расправить фартуки и зарядить кухни на полную мощность, потому что наше карри — это не просто еда. Это мощный заряд вкусовой магии, которая делает вас настоящими героями кулинарии!

Ингредиенты:

400 гр. тыквы

1 шт. репчатого лука

1 шт. красного болгарского перца

450 гр. твердого тофу

400 мл. (1 банка) кокосового молока

240 мл. овощного бульона

60 мл. томатной пасты

1 зубчик чеснока

5 гр. имбиря

1 ст. л. порошка чили

1 ч. л. молотого кумина

1 ч. л. молотого кориандра

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. + 1 ч. л. сока лайма

1/2 ч. л. куркумы

15 мл. подсолнечного масла

1 ст. л. тростникового сахара

1 ч. л. соли

1/4 ч. л. черного перца

120 гр. молодого шпината

кинзы (по желанию) для украшения

риса для подачи (по желанию)

Способ приготовления:

Начните с подготовки тыквы. Разогрейте духовку до 200°C. Очистите тыкву от кожуры и удалите семена, нарежьте её кубиками размером примерно 2-3 см для равномерного запекания. Разложите тыкву на противень, предварительно смазанный подсолнечным маслом или застеленный пергаментом. Сбрызните сверху небольшим количеством масла, равномерно распределите по поверхности, затем посыпьте солью и перцем по вкусу. Поместите противень в разогретую духовку и запекайте 25-30 минут, периодически проверяя готовность. Тыква должна стать мягкой, но не разваливаться. Как только тыква будет готова, дайте ей остыть. А потом, охлажденную, переложите в блендер и пюрируйте до получения гладкой, однородной массы без комочков. Это пюре станет основой для вашего карри.

Пока тыква запекается, можно приступить к приготовлению карри пасты. Возьмите среднюю кастрюлю и на слабом огне начните прогревать томатную пасту, добавив к ней измельчённый чеснок, натёртый на мелкой тёрке имбирь, порошок чили, молотый кумин, кориандр, соевый соус, куркуму и сок лайма. Важно готовить специи на слабом огне около 5 минут, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели и полностью раскрыли свои ароматы. Томаты и специи должны соединиться в однородную смесь, насыщенную вкусом.

Когда карри паста готова, добавьте к ней приготовленное ранее тыквенное пюре. Хорошо перемешайте и тушите на слабом огне ещё 5 минут, чтобы все компоненты соединились и пюре впитало ароматы специй. Это создаст бархатистую основу карри.

Теперь приготовьте овощи. В большой кастрюле разогрейте подсолнечное масло на среднем огне. Нарежьте лук тонкими полукольцами и нарежьте красный болгарский перец соломкой. Обжаривайте лук и перец в течение 8 минут, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими и слегка карамелизованными, что придаст карри глубину вкуса.

После того как овощи станут мягкими, нарежьте тофу кубиками размером примерно 1,5 см. Добавьте его к обжаренным овощам и готовьте, часто помешивая, около 15 минут. Важно, чтобы края тофу слегка подрумянились — это придаст ему более выраженный вкус и текстуру.

Когда тофу будет готов, добавьте в кастрюлю тыквенное пюре с карри пастой, кокосовое молоко, овощной бульон, тростниковый сахар, соль и чёрный перец. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне ещё 10 минут, чтобы все ингредиенты смешались и карри приобрело однородную текстуру и насыщенный вкус. Постоянно следите за тем, чтобы карри не кипело слишком сильно, иначе кокосовое молоко может свернуться.

За 3 минуты до окончания приготовления добавьте в кастрюлю молодой шпинат и оставшийся сок лайма. Перемешайте и готовьте, пока шпинат не увянет, но сохранит свою зелень. Это придаст блюду свежий вкус и яркий цвет.

Подавайте карри горячим с гарниром из варёного риса. По желанию украсьте свежей кинзой для усиления аромата и добавления свежести.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.