0 просмотренных постов скрыто
Ученые Пермского Политеха определили, как выращивать чайный гриб в промышленном производстве
Сельскохозяйственным животным часто ставят вакцины, дают антибиотики и стимуляторы роста – все для того, чтобы они производили больше продуктов. У такой методики есть обратная сторона: скот начинает страдать дисбактериозом и снижением иммунитета. Решить проблему могут биологически активные добавки – например, Medusomyces Gisevi или чайный гриб. Ученые Пермского Политеха выявили наиболее оптимальные условия для его выращивания в промышленных условиях.
Фото: Tim Oliver Metz, unsplash
Статья опубликована в журнале «Вестник ПНИПУ. Химическая технология и биотехнология», № 3, 2024. Исследование выполнено в рамках программы стратегического академического лидерства «Приоритет 2030».
Для повышения качества продукции сельскохозяйственных животных производители используют различные средства, в том числе – кормовые добавки. Перспективной биологически активной добавкой считается гриб Medusomyces Gisevi. Он содержит полезные белки, витамины, клетчатку, а также аминокислоты и органические кислоты.
Чайный гриб – это ферментированный напиток, который получается при брожении чая, сахара, дрожжей и бактерий. Раньше он считался единым организмом, поэтому в 1913 году миколог Густав Линдау назвал его Medusomyces Gisevi (медузомицет) – наименование закрепилось за ним в науке до сих пор, хотя сейчас ученые знают, что чайный гриб – это симбиоз нескольких микроорганизмов.
Хотя медузомицет несложно вырастить дома, для его производства в промышленных масштабах требуется соблюдение определенных условий, чтобы получить продукт нужного химического состава.
Состав зооглеи – продукта жизнедеятельности бактерий – зависит в том числе от времени культивирования. Брожение Medusomyces Gisevi происходит в две стадии: вначале гриб развивается под слоем жидкости, а затем поднимается на поверхность и начинает потреблять кислород напрямую из воздуха.
Для выяснения, как стадия развития зооглеи влияет на ее химический состав, ученые Пермского Политеха провели эксперимент, в ходе которого измерили содержание раствора чайного гриба на разных этапах его брожения. Особое внимание обращали на кислород – по его количеству можно определить переход от одной стадии к другой.
– Эксперимент показал, что от концентрации сахарозы в растворе зависит скорость потребления кислорода бактериями: она резко возрастает до максимума в течение уже первых суток. На 6-7 день его количество постепенно снижается, поскольку кислород расходуется на синтез не только органических кислот, но и других веществ – например, полисахаридов и ферментов. В процессе ферментации концентрация органических кислот снижается из-за разбавления в смеси, – объясняет Лариса Волкова, профессор кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ, доктор медицинских наук.
Обычно в промышленном производстве уровень сахара в растворе выращивания чайного гриба не превышает 5-10%. Для оптимизации процесса брожения ученые Пермского Политеха рекомендуют снижать этот показатель. Это поможет достичь наиболее оптимального химического состава зооглеи Medusomyces Gisevi, чтобы продукт служил подходящей биологически активной добавкой для кормления сельскохозяйственных животных.
Показать полностью
1
Восстановление микрофлоры кишечника. Практические советы по восстановлению микрофлоры
Все мы знаем, что в желудочно-кишечном тракте живет огромная масса различных микроорганизмов. Которые создают определенную микрофлору. Это целый симбиоз полезных бактерий, так и вредных. Классификацию всю не перечислить! Заметим, что микрофлора кишечника у каждого человека уникальна!
Микроорганизмы участвуют в пищеварении, синтезируют и выделяют витамины K, B12 и другие. Сдерживают развитие патогенных микроорганизмов. Если желудочно-кишечный тракт здоровый, то все бактерии (полезные и вредные) находятся в ладу между собой и составляют сложнейшую микрофлору (местный иммунитет). Они препятствуют всасыванию токсинов и аллергенов и способствуют усвоению питательных веществ (аминокислот, микроэлементов и клетчатки). Стоит нарушится микрофлоре, как в кишечнике начинают преобладать вредные бактерии (грибы, стафилококки и т.д.) и тогда нарушается деятельность пищеварительного тракта. Называемый еще по другому — дисбактериоз.
Дисбактериоз всегда предвестник таких болезней, как: колит, гастрит, панкреатит и доходит до язвенного колита, болезни Крона. Все это частенько закрепляется пищевыми отравлениями, плохими продуктами питания, стрессом, антибиотиками.
Губит микрофлору
неправильное питание (колбаса, сосиски, газировка, сахар, алкоголь, некачественные продукты содержащие E, усилители вкуса, ненатуральные продукты, консерванты.)
Употребление антибиотиков и длительное употребление препаратов (они убивают как вредоносные бактерии, так и полезные. Выметая местный иммунитет в кишечнике).
Стресс. Пройдите курс лечения у психолога. Измените свою жизнь.
Советы по восстановлению микрофлоры
Болезненная и нарушенная микрофлора хорошо восстанавливается кисломолочными продуктами обогащенные пробиотиками и бифидобактериями. Однако, не все продукты на прилавке с приставкой «био» реально их содержат. Не доверяйте слепо производителям. Сейчас многие обманывают. Советуем брать Бифилайф «Рузский»; Козельские молочные продукты (Иммуноцея, Бифилактин). Еще вы можете сделать свой домашний биойогурт дома в мультиварке или йогуртнице.
Так же есть отличные жидкие пробиотики/пребиотики/бифидобактерии. Фирма «Вектор-БиАльгам». Пропейте курс «Трилакт» и «Бифидум БАГ». Найти их не легко. Многие аптеки не хотят с ними связываться. Потому что, маленький срок хранения (короткая реализация) и хранение только в холодильнике. Найти можно в Москве в сети аптек «Столички».
Купите у добросовестных пасечников пергу в меду или рассыпчатую! Употребляйте натощак по чайной ложке (рассасывайте). Хорошо лечит дисбактериоз и желудок.
Нельзя забывать о свежих овощах, зелени. Свежий салат из огурцов, помидоров и зелени (укроп, петрушка, кинза, базилик) должен стоять на вашем столе постоянно! Надо его есть перед приемом основной пищи (особенно белковой) за 10-15 минут. Овощи и зелень помогают расщеплять белок и усваивать его! Клетчатка дает питаться хорошим бактериям в кишечнике. Главное при язвенной болезни не есть много свежего салата. Тут нужна мера. Конечно же надо понимать, когда у вас кровотечение (обострение язвенного колита; Болезни Крона) — свежие салаты временно противопоказаны. Главное правило в употреблении пищи — её надо есть медленно, тщательно разжевывая. Чтобы слюна (ферменты) хорошо выделялись. Тогда усвоение продуктов и расщепление будет более качественным. Не глотайте пищу кусками!
Не лишним будет добавить сыродавленное масло холодного отжима. Естественно, это масло не продают в магазинах. То, что стоит у нас на прилавках отрава и сплошное вранье производителей. Заказывайте у людей, кто сам давит масло под прессом в дубовой бочке. У них своё маленькое производство. Тогда вы будете есть настоящее, свежее масло, которое полезно для организма.
Обязательно в свой рацион нужно добавить Инулин. Рекомендую от Doppelherz (Доппельгерц). Природный пребиотик для кишечника.
Полезно для микрофлоры кишечника яблочный пектин (натуральный). Пектин очень полезен для микрофлоры. Выводит отравляющие вещества, тяжелые металлы. Не подойдет людям с очень низкой массой тела. Яблочный пектин имеет свойство снижать вес. Хорошо тем, кто хочет похудеть.
Гель и порошок из водорослей Ламинария. Содержит микроэлементы и полисахариды. Особенно ценен альгинат в них. Выводит тяжелые металлы из организма (кишечника) и обладает заживляющим, обволакивающим свойством.
Напомню Вам, уважаемый читатель. Я Рина Ржевская - основатель группы VK и сайта - VZKINFO/VZKFARM.
Моя группа направлена на лечение и поддержку людей с заболеваниями ЖКТ: язвенный колит, болезнь Крона, СРК, АИЗ, гастрит, дисбактериоз и т.д. Группа нацелена на естественные способы оздоровления организма: традиционная китайская медицина, аюрведа, фитотерапия (травничество), ароматерапия, ЛФК и т.д.
Если хотите, можете на меня подписаться:
Группа VK - vzkinfo (Лечение ЖКТ,ВЗК,Язвенный колит,Болезнь Крона,СРК). Ищите в поисковой строке сообществ.
Сайт - https://vzkfarm.ru
Телеграм - https://t.me/vzkinfo
Телеграм Чат - https://t.me/vzkinfoCHAT
YouTube - https://www.youtube.com/c/VZKINFO
Показать полностью
Фитотерапия. Лечение ЖКТ семенем коричневого и белого льна
Здравия Вам, уважаемый читатель. Начну я пост с того, что представлюсь.
Я Рина Ржевская - основатель группы VK и сайта - VZKINFO/VZKFARM.
Моя группа направлена на лечение и поддержку людей с заболеваниями ЖКТ: язвенный колит, болезнь Крона, СРК, АИЗ, гастрит, дисбактериоз и т.д. Группа нацелена на естественные способы оздоровления организма: традиционная китайская медицина, аюрведа, фитотерапия (травничество), ароматерапия, ЛФК, лечебное голодание, психотерапия и т.д.
Когда-то я заболела язвенным колитом и мне в голову пришла идея создать информационное пространство, где бы люди находили помощь и поддержку в таком деликатном и непростом вопросе. Опыт лечения данного заболевания - 16 лет. Получила со временем образование на фитоспециалиста.
Открыла на Пикабу свой блог, чтобы и тут делиться с вами ценными знаниями и опытом.
Хочу в этом посте поговорить о лечении ЖКТ (желудочно-кишечного тракта) семенем льна. Поделиться полезными рецептами.
Коричневое семя льна.
Коричневое семя льна содержит большое количество клетчатки, омега-3 жирных кислот, белка и различных витаминов и минералов. Способствует снижению уровня холестерина и воспаления в организме, а также улучшению здоровья сердца. Богатый состав витаминов и минералов делает семена льна полезными для общего здоровья и иммунной системы. Хорошо лечит гастрит и дисбактериоз.
Хочу отметить, что в период обострения заболевания (НЯК и БК) стоит исключить перемолотые семена льна и в цельном виде. Они будут только раздражать слизистую. Поэтому, самым безопасным и полезным будет делать кисели и отвары.
Семя белого льна.
В семени белого льна (известный как золотой лен) больше лигнанов и фитостеринов, что хорошо для женщин старше 35 лет. Так же является замечательным источником витаминов группы В, селена и магния. Связывает, выводит токсины и чистит кишечник.
Фитотерапия. Лечение ЖКТ семенем коричневого и белого льна.
КИСЕЛЬ/ОТВАР КОРИЧНЕВОГО ЛЬНА (МОЙ РЕЦЕПТ).
Отличный рецепт для тех, кто не любит слизи и специфический привкус.
Рецепт показан лицам с нарушениями ЖКТ.
Берете 600 мл воды, доводите до кипения (в чайнике).
Берете 2 стол.ложки льна, засыпаете в чашу мультиварки и заливаете горячей водой из чайника.
Ставите на 1 час 10 мин при температуре 90 градусов.
После приготовления процеживайте через сито. Добавляете 2 стол.ложки меда и 1 ст.ложку сока лимона. Можете по вкусу добавить меньше меда и лимона.
Размешивайте до растворения. Добавляете 200 мл воды комнатной температуры.
Вкус потрясающий. Получается приятный и вкусный кисель/отвар, похожий на компот. Замечательный детокс. Можете вместо лимона добавить натуральный сок фруктов/ягод (который вы переносите).
НАСТОЙ ИЗ СЕМЯН БЕЛОГО ЛЬНА.
Вскипятить чайник и через 5 минут залить 2 стол.ложки, 500 мл воды. Настоять 2 часа. Получится жидкий кисель. Можно добавить по вкусу лимонного сока или натурального фруктового/ягодного сока.
Пользуйтесь во благо хорошими рецептами и будьте здоровы.
Если хотите, можете на меня подписаться:
Группа VK - vzkinfo (Язвенный колит, НЯК, Болезнь Крона, СРК, ВЗК, ЖКТ). Ищите в поисковой строке сообществ.
Сайт - https://vzkfarm.ru
Телеграм - https://t.me/vzkinfo
Телеграм Чат - https://t.me/vzkinfoCHAT
YouTube - https://www.youtube.com/c/VZKINFO
Показать полностью
2
Правда ли, что дисбактериоза как диагноза не существует?
...и что пробиотики бесполезны?
И врачи, и пациенты списывают многочисленные проблемы с желудочно-кишечным трактом на дисбактериоз. Основным способом лечения в таком случае считается назначение пробиотиков, которые призваны заселить кишечник полезными бактериями и избавить пациента от неприятных симптомов. Особенно часто курс пробиотиков назначают параллельно с лечением антибиотиками. Мы проверили, есть ли научное обоснование таких действий.
(Спойлер для ЛЛ:
- дисбактериоз нельзя считать полноценным диагнозом и списывать все симптомы на него;
- в большинстве случаев при приёме антибиотиков назначение пробиотиков бессмысленно, а порой и небезопасно;
- "полезные" бактерии чаще всего уже десять раз мертвы на момент попадания в кишечник;
- бессмысленно и переплачивать за «живые» йогурты и БАДы в надежде избавиться разом от целого ряда проблем со здоровьем;
- абсолютное большинство продуктов, обещающих заселить кишечник полезными бактериями, — просто маркетинговая уловка для повышения продаж.
Аргументация — простыня ниже :)
Контекст. Дисбактериоз — один из самых популярных диагнозов у терапевтов и педиатров. Им склонны объяснять не только проблемы с желудком и кишечником, но и такие заболевания, как бронхиальную астму, аллергию, псориаз, акне, а также головную боль, тусклость волос и ломкость ногтей, быструю утомляемость, снижение концентрации внимания и скачки артериального давления. Одной из самых распространённых причин дисбактериоза считают приём антибиотиков, так как они, борясь с болезнетворными бактериями, вместе с тем убивают и «хорошие». Поэтому достаточно часто врачи прописывают вместе с курсом антибиотиков пробиотики. Различные пробиотические, пребиотические и эубиотические добавки представлены в аптеках в широком ассортименте и отпускаются без рецепта. Также заселить кишечник полезными бактериями обещают производители йогуртов и других кисломолочных продуктов и даже туалетной бумаги.
На постсоветском пространстве под дисбактериозом в медицине обычно понимают некое изменение состава бактерий в толстом кишечнике. Однако в зарубежной практике, в частности в Международной классификации болезней (МКБ-10), такого диагноза нет. Кандидат медицинских наук Владимир Василенко подсчитал, что, «осуществляя поиск в мировой научной базе данных по медицине "Медлайн" по ключевому слову dysbacteriosis ("дисбактериоз"), мы узнаем, что оно присутствует в заголовках 257 научных работ, опубликованных с 1966 по 2000 год, 250 из них — в русскоязычных медицинских журналах, ещё четыре принадлежат авторам из прежнего социалистического лагеря».
Хотя в России и существует ряд лабораторных анализов (например, посев кала на дисбактериоз и анализ микробных маркеров методом газовой хромато-масс-спектрометрии по Осипову), призванных подтвердить или опровергнуть диагноз у пациента, практикующие специалисты доказательной медицины подвергают их методологию и результаты сомнению. Алексей Головенко, кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог, объясняет:
«Норму для них придумали неизвестно по какому принципу несколько десятков лет назад». Также он комментирует историю создания диагностики: «[Учёный] сначала выявил по посеву кала группу людей якобы с дисбактериозом, а потом провёл у них исследование крови. То есть это допущение на допущении. И иначе как антинаучной выкачкой денег из населения назвать этот анализ сложно».
О бессмысленности таких анализов также высказывается Татьяна Тихомирова в колонке научпоп-издания «Популярная механика»:
«Дело в том, что бактерии кишки в основном живут не в её просвете, а на тонкой плёнке на самой кишке. При этом отрываются (и попадают в просвет) лишь те, кто умирает, те, кому не повезло, не хватило места, или небольшая часть тех бактерий, которые по каким-либо причинам предпочитают просвет. А анализ на дисбактериоз учитывает только те бактерии, которые живут в просвете. Недавно были проанализированы ДНК микробов, взятых с помощью биопсии кишечной стенки. При этом обнаружилось, что более 75% всех обитателей вообще никогда не были культивированы!»
Отсутствие признания болезни в других странах, вопросы к методологии анализов и к интерпретации их результатов, а также недостаточная изученность микроорганизмов толстой кишки приводит нас к выводу, что понятие «дисбактериоз» никак не может быть диагнозом. Максимум этим словом можно характеризовать какие-то нарушения без указания причины их возникновения. В этом как раз и кроется опасность выставления такого диагноза врачом по жалобам пациента.
Специалисты доказательной медицины отмечают, что таким образом могут быть пропущены и не выявлены куда более серьёзные диагнозы: синдром раздражённого кишечника, болезнь Крона, лактазная недостаточность и даже рак.
Самые часто назначаемые группы препаратов при выставленном диагнозе дисбактериоз:
🔸 пробиотики (содержат полезные бактерии в высушенном или растворённом виде);
🔸 пребиотики (не перевариваются и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, но ферментируются микрофлорой толстого кишечника и стимулируют её рост и жизнедеятельность);
🔸 эубиотики (живые микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта).
Эти же названия используются в рекламе всевозможных биологически активных добавок (БАДов), а также «живых» йогуртов и других продуктов питания «для кишечника».
Разделение бактерий на полезные и вредные весьма условно. Во-первых, качественный и количественный состав бактерий в толстом кишечнике варьируется в зависимости от места проживания человека. Попаданием в непривычную среду как раз и объясняются проблемы с ЖКТ, возникающие во время путешествия. Во-вторых, как уже говорилось выше, состав микрофлоры кишечника изучен недостаточно. Наконец, в-третьих, в 1 г содержимого толстой кишки живёт порядка 10^11 — 10^12 бактерий (Для протокола: это степень числа, Пикабу не дает ставить надстрочные символы). Содержание же бактерий в БАДах, таблетках или йогуртах в разы меньше. Более того, большая часть, например, лактобактерий, поступающих с пищей, уничтожается соляной кислотой в желудке в течение четырех часов. Стоит отметить, что при этом рынок пробиотиков огромен: в 2017 году он составил более $1,8 млрд, а к 2024 году, по прогнозам экономистов, достигнет $66 млрд. При этом препараты не имеют доказанной эффективности, а в некоторых случаях приносят больше вреда, чем пользы.
Группа израильских учёных изучила необходимость использования пробиотиков в рамках антибактериальной терапии. Разделив пациентов, принимающих антибиотики, на три группы, учёные назначили одной группе пробиотики, второй — аутотрансплантацию (пересадку самому себе) фекалий, взятых у них же до начала лечения, а третья группа не принимала ничего, кроме самой антибактериальной терапии. Самое быстрое восстановление микрофлоры кишечника продемонстрировала вторая группа. При этом группа, принимавшая пробиотики, восстанавливалась хуже, чем группа, не принимавшая ничего.
Не оказали пробиотики целебного действия и на детей с гастроэнтеритом. В исследовании приняли участие 886 детей с гастроэнтеритом в возрасте от трёх месяцев до четырёх лет. Часть из них получали пробиотики, а часть — плацебо. Выяснилось, что в группе пробиотиков умеренное или тяжёлое течение болезни на двухнедельном отрезке было у 26,1% испытуемых, а в группе плацебо — у 24,7%. При этом с точки зрения симптомов (диареи и рвоты) никакой разницы не было вообще. Есть отдельные случаи, когда приём пробиотиков способствовал фунгемии — распространению грибковой инфекции в крови пациента.
В систематическом обзоре рандомизированных контролируемых исследований пробиотиков 2016 года учёные не выявили никакого воздействия пробиотиков на кишечную микрофлору здоровых взрослых людей. Есть отдельные краткосрочные исследования, показывающие эффективность отдельных групп бактерий. Например, приём Lactobacillus casei Shirota показал среди пациентов с хроническими запорами улучшение на 89% против улучшения на 56% в группе плацебо. Однако, как отмечают исследователи, пробиотик — не полноценное лечение, а лишь дополнение к нему.
С пребиотиками — по сути, пищей для бактерий — ситуация более однозначная. Нет никаких данных об их доказанной пользе при лечении или профилактике каких-либо заболеваний. Инфекционист Дмитрий Трощанский объясняет:
«Пребиотики — это главным образом углеводы, которые есть во многих овощах и фруктах, покупать их в аптеках — дело бессмысленное». Согласен с ним и Алексей Головенко, кандидат медицинских наук и гастроэнтеролог: «Никто пока не доказал, что их приём полезнее, чем съедать, например, два киви в день или заменить белый хлеб на цельнозерновой, меньше есть сладкого, а больше фруктов и овощей».
Не вылечат от десятка заболеваний и эубиотики — якобы живые организмы внутри БАДов или йогуртов. Во-первых, до 90% живых бактерий в них не доживают до попадания на наш стол. Во-вторых, большая часть «выживших» будет растворена соляной кислотой, входящей в состав желудочного сока. А те единицы, которые всё-таки попадут в толстый кишечник, будут настолько ослаблены, что не смогут противостоять его «коренным» обитателям.
При этом полностью относить пробиотики к «фуфломицинам» не стоит. Эран Элинав из Института Вайцмана (Израиль) предсказывает, что с повышением доступности создания генетического профиля пациента они могут стать персонализированными лекарствами, то есть изготовленными специально под каждого пациента и эффективными только для него. Похожим образом описывают будущее пробиотиков и пребиотиков в журнале «Тренды микробиологии», но, к сожалению, на сегодняшний день таких индивидуальных разработок фармакологическая индустрия не имеет.
Таким образом, дисбактериоз нельзя считать полноценным диагнозом и списывать все симптомы на него. В большинстве случаев при приёме антибиотиков назначение пробиотиков бессмысленно, а порой и небезопасно. Также бессмысленно и переплачивать за «живые» йогурты и БАДы в надежде избавиться разом от целого ряда проблем со здоровьем. Абсолютное большинство продуктов, обещающих заселить кишечник полезными бактериями, — просто маркетинговая уловка для повышения продаж.
Ещё нас можно читать в Телеграме, в Фейсбуке и в Вконтакте
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла).
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в Simplecast, «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкасты.
Почитать по теме:
1. Правда ли, что в организме человека бактерий больше, чем клеток самого организма?
3. Помогают ли пробиотики восстановить микрофлору кишечника?
Показать полностью
3
Дисбактериоз у собаки
Случилось страшное. У собаки диагностировали перитонит. Слава собачьему богу, откапали антибиотиками, сейчас идет на поправку. Но у нее теперь проблемы с кишечником, жиденько ходит. Консультацию у ветеринара получить не могу в данный момент.
Перед лечением меня предупредили, что молочного ей давать ничего нельзя, чтобы кишечник лишний раз не нагружать газообразованием.
Прошу совета у знающих людей.
Детский массаж
Детский массаж.
Как убрать вздутие у ребенка? Детский массаж в СПб.
Как только мы встретились с этим случаем. Стали искать информацию. Но в книгах не нашли.
Нашли в видео, в котором Огулов применил новые знания. До первой практики, лечения детей, он в зоопарке узнал о том, что у детей. Как у обезьянок немного скручен кишечник.
И поэтому могут возникнуть проблемы! И на самом деле это изучали в университете, но многие врачи позабыли. И сам Огулов спрашивал у своих работников. Многие ничего не припоминали, некоторые что-то вспомнили.
Он рассказывал, что он пришел в гости к пациентки бывший. И у неё на втором этаже плакал ребёнок. Плакал сильно и никак не успокаивался, он пошёл наверх его, впустил, и зная,
Как он помогает, руками лечит.
Оказалось, у него был переключен кишечник. Как только он начал делать ребёнку массаж.
У него сначала расслабились, а потом полностью руки.
И после окончания процедуры ребёнок совсем успокоился, то есть боли в животе не было.
И он больше не беспокоился.
Показать полностью
1
Не все йогурты одинаково полезны. Или все?
Чтобы закончить молочную тему (недавний пост про молоко на Пикабу), давайте пару слов про йогурты? В рекламе, помнится, утверждали: "Не все йогурты одинаково полезны". Угу, да. Но и откровенно вредных среди них нет, вот в чём штука. Разбираемся! :)
Йогурт - это кисломолочный продукт. Бывает домашним, бывает "магазинным". Молочный - потому, что из молока. Кислый - потому, что это молоко сквашивается. Квашение - это такой процесс при участии микроорганизмов. Без них - никак! Теоретически, можно рассчитать, конечно, что там за вещества образуются при квашении, молочная кислота там, уксусная, ещё куча всего, и напрямую добавить их в молоко, но это такое себе... Нерационально. Маленькие помощники гораздо проще и эффективнее. В зависимости от рецептуры приготовления микроорганизмы либо остаются живыми (это нормально, это - хорошие, добрые микроорганизмы), либо погибают при термической обработке, например (и в этом тоже ничего вредного нет). Собственно, присутствие микроорганизмов и даёт повод производителям заявлять о невероятной полезности "живых йогуртов" для... да в общем, для всего.
С одной стороны, сия микробиота действительно полезна. Человек не может нормально жить без триллионов (!) бактерий, бОльшая часть которых надёжно прописалась у нас в ЖКТ. Их роль многогранна и велика (и это - тема для отдельных дискуссий, которые продолжаются в научном сообществе). Самое простое и очевидное - они мешают другим, вредным микроорганизмам, поселиться в ЖКТ. Конкуренция среди микроорганизмов - страшная штука! В частности, для борьбы друг с другом некоторые микроорганизмы "придумали" антибиотики, про что мы уже писали на Пикабу. Есть у маленьких товарищей и другие занятия - производство некоторых нужных веществ, участие в пищеварении и т.д. Даже в иммунных процессах они участвуют. Повторимся, это сейчас изучается.
Так вот, если популяция этих симбионтов снижается (по разным причинам - заболевания или приём антибиотиков), развивается т.н. "дисбактериоз". Это - не болезнь, по крайней мере в МКБ-10 (международный классификатор болезней) ничего подобного нет, но что-то наподобие симптома, описательной характеристики процессов, происходящих в ЖКТ организма. Всё вполне логично: мало полезных бактерий - значит появилось место для вредных, и уж они не заставят долго себя ждать. В общем, поддержание своей микробиоты в комфорте и порядке - это действительно важно. И этим фактом пользуются производители йогуртов! "Съешь наш йогурт/кефир/творожок - и пополни запас полезных бактерий".
Строго говоря, количество полезных микроорганизмов, конечно, от йогурта возрастёт. Но - совсем ненамного! В составе йогуртов заявляется присутствие 10^7 КОЕ бактерий на грамм продукта. КОЕ - это "колониеобразующая единица", т.е. микроб, который живёт и может дать начало колонии (иногда КОЕ - это уже видимая, различимая колония из нескольких микробных клеток, но сути дела это не меняет). А суть такова: сто граммов такого йогурта дадут "всего-то" миллиард полезных бактерий. В теории. На практике - ещё меньше, ведь часть из них погибнет на пути в место обитания в ЖКТ. Чтобы ощутить какую-то терапевтическую пользу йогурта, его надо съесть ОЧЕНЬ много. Люди столько не съедают. Если съедают - это не очень-то и полезно выйдет, из-за перебора других веществ, "быстрых сахаров", в частности. Исправлять дисбактериоз призваны медицинские препараты (по назначению врача!), в которых содержание полезных бактерий (или их спор) сравнимо с бочкой такого йогурта. Или с двумя...
Но в целом йогурт - всё равно вкусно и полезно. Там содержится всё, чему полагается быть в кисломолочном продукте: кальций, другие микроэлементы, легкоусвояемые белки и даже витамины. О молоке был материал, вот йогурт - тоже хорошая штука! Нет особой разницы между домашним и хорошим "магазинным" йогуртом - ну разве что получить удовольствие от процесса его приготовления и точно знать, что фрукты для наполнения были взяты самого высшего качества и т.п. В целом, производители йогуртов тоже используют неплохие ингридиенты, по одной простой причине: покупателям не понравится - и всё, будут брать другие марки от других заводов.
В каких случаях йогурт совсем не полезен? Да, так бывает. Во-первых, если имеются проблемы с лактозой, то будьте в курсе: в обычных йогуртах лактоза есть. Во-вторых, в йогурте есть сахара, углеводы с высоким гликемическим индексом. Их бесконтрольное употребление пользы не принесёт. В-третьих, всевозможные аллергии, гиперчувствительности и т.п. к компонентам йогурта (будь то фрукт, краситель или ароматизатор) никто не отменял, аллергикам тоже стоит быть осмотрительнее с такими продуктами. Домашний йогурт будет гарантировано лишён всех неподходящих лично для вас веществ. Наконец, самые недорогие йогурты (которые по личному мнению не дотягивают до звания "хороший магазинный") содержат заменители молочных жиров (да-да, пальмовое масло, в частности - и вот, кстати, пост про пальму). Особого вреда в таких заменителях нет, но их потребление как правило означает недополучение животных жиров. Вы же не будете заедать дешёвый йогурт дорогим (без заменителей молочного жира), чтобы сбалансировать поступление всех питательных веществ? Вот то ж. Но не будет ничего страшного, если изредка перехватить баночку йогурта с заменителем молочного жира. Как и много где, весь вопрос в количествах :)
Резюме: йогурт вкусен и полезен, с учётом уточнений в предыдущем абзаце. Но всерьёз рассматривать йогурт, как терапевтическое средство "с полезными бактериями" от чего бы то ни было, не надо.
Источник: наш на этот раз совершенно кисломолочный канал "Биохимикум" на Я.Дзен.
Показать полностью
2