Мясо. Коротко и ясно.

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!

Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.

Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.

Жду ответных постов.

Решила немного отвлечься от ремонтных всяких забот и хочу поделиться с Вами рецептом. Он, конечно, вообще не новый, но ведь каждый готовит по-своему, может, Вам понравится мой вариант.

Давайте перенесемся в живописную Чехию с её старинными улочками и не менее старинными рецептами. Печено вепрево колено (Pečené vepřové koleno) - серьезная еда для серьезных людей, чешский вклад в «Золотую тысячу». Миллион калорий.

Нам понадобится:

Свиная рулька

Соль

Черный перец

Чеснок

Тёмное пиво

Мед

Горчица

Опционально:

Морковь

Луковица

Перец чёрный и душистый горошком

Корень сельдеря

Рецепт прост до безобразия. Был бы. Если бы у меня была подходящая кастрюля, в которую бы поместилась рулька.

Но ладно, речь-то не об этом.

Для начала тщательно помоем и почистим рульку. Сделаем несколько надрезов в шкуре, натрем смесью соли и перца (я ещё добавила паприку с дымком для цвета), в надрезы поместите кусочки чеснока.

Теперь нужно дать нашей рульке немного полежать, вобрать в себя вкусы и ароматы специй.

Теперь, если у вас есть большая кастрюля, - то вам повезло! Положите в неё рульку, залейте пивом, добавьте еще немного соли, целые морковь и луковицу, корень сельдерея, если есть, несколько горошин перца чёрного и душистого, доведите на плите до кипения, а потом накройте крышкой, убавьте огонь до минимума - и варите, варите, варите еще 2,5 часа. Потом вытащите рульку из кастрюли, обсушите, разогрейте духовку до 180-200°. Пока духовка разогревается - смешайте в пиалочке мед, горчицу и пару столовых ложек бульона от рульки. Обмажьте получившейся глазурью рульку и отправьте в духовку. Запекать еще 30-40 минут, периодически смазывая медово-горчичной смесью.

Если же подходящей кастрюли нет, то придётся делать это все в глубоком противне. Выкладываем в него рульку, заливаем пивом, запечатываем плотно фольгой.

Под фольгой запекаем в течение 40-60 минут при температуре 180°, чтобы мясо хорошенько пропарилось.

А вот теперь начинается веселье! В течение следующих 2 часов далеко от духовки уйти не получится. Снижаем температуру в духовке до 120-130°, и каждые 15-20 минут переворачиваем рульку и поливаем её образующимся при запекании соком.

За 30 минут до готовности делаем медово-горчичную глазурь и запекаем дальше, периодически смазывая ей рульку.

Корочка получится румяная-румяная, но при этом совершенно не сухая, мясо тоже - сочное и нежное. А аромат... непередаваемый!

В выходные решил приготовить мяса. Сутки держал в солевом растворе, сухая обсыпка и в смокер. Сбрызгивал смесью яблочного сока и уксуса. Курица - 6 часов до 71 градуса, свинина - 14 часов до 73-х. Ух, наварю солянки.

Пост - наблюдение.

Больше фактов, меньше личных суждений.

1. Купил вот такой стейк:

(Питер, магазин перекрёсток, цена со скидкой 409₽, заявлено 320г (по факту 340г))

Картинка, правда, не моя, а из интернет магазина.

2. Толщина куска (мм):

3. Стейк обсушил бумажными полотенцами. Соль, немного перца и в холодильник на пару часов. Достаём и смазываем маслом:

Температура сразу из холодильника:

5,6 градусов С, время 14:15

4. Температура через 30 минут:

10,7 градусов С

5. Температура через 40 минут:

11,7 градусов С

6. Разогреваем сковородку (просто сковорода из чермета. Не чугун, не нержа, без покрытия, дно плоское. Плита газовая, самая большая конфорка (однорядная) на максимум.

7. Прошло 5 минут, ещё раз проверяем температуру:

11,9 градусов С

И сразу на горячую сковородку. Сковородка сухая, маслом смазан сам стейк.

8. Переворачиваем через одну минуту:

9. Ещё через минуту переворачиваем ещё раз:

10. Ещё через минуту ещё раз:

11. Ещё через минуту ещё раз, итого по два раза по минуте на каждой стороне. Я убрал стейк на доску буквально на 10 секунд, чтобы измерить температуру и сфоткать корочку получше:

Корочка шикарная. Вот почему вам не нужна сковорода гриль для стейков.

В процессе жарки в сковороде не образовалось никаких луж сока, никакого эффекта подваривания. А вот жирок с самого стейка натёк.

11. Уменьшил огонь на минимум и убрал стейк обратно на сковородку, температура стейка 40 градусов С

12. Дожариваем на медленном огне, пару раз перевернув.

13. Температура растёт прямо на глазах, стейк дожаривался 3 минуты.

14. Снял с огня при 48 градусах С. Положил на доску под фольгу:

15. Стейк полежал под фольгой 5 минут. Температура внутри достигла 57,9 градусов С!

То есть 10 градусов повышение температуры уже после того как убрал мясо с огня. Тут я сильно удивился.

16. Вскрываем!

Получился хороший медиум.

К самому стейку претензий нет. Он во всех отношениях был прекрасен. Как бы не хейтили Мираторг.

П.С. Посвящается всем тем, кому я уже надавал кучу советов))

Используйте эту информацию с пользой. Надеюсь это поможет кому-нибудь не запороть хороший кусок мяса при первых попытках.

Весь процесс коротко:

Стейк мираторг стриплоин блэк ангус топ чойс.

340г (320г на упаковке), толщина сырого 25-30 мм.

2 часа стейк солился в холодильнике.

45 минут стейк лежал при комнатной температуре.

4 минуты стейк жарился на максимальном огне на плоской сковороде (переворот раз в минуту).

3 минуты стейк дожаривался на малом огне, но сковорода довольно инертна и я уверен сильно не успела остыть за это время. 2 раза перевернул.

5 минут стейк лежал под фольгой.

Итоговый перепад температур 5,6 - 57,9 градусов.

Люблю мясо, вкусное и хорошо приготовленное. Сам готовлю не очень, поэтому мимо стейков в магазине проходил мимо. Не то, чтобы очень дорого, но и не дёшево, однако, и продукты портить я не люблю. Но как-то раз купил мираторговскую минутку дешёвую, естественно она у меня не получилась, и в посте уважаемого @pulyan написал, что подошва - она и есть подошва. На что он ответил мне, чтоб я не был так категоричен к стейкам, тем более не судил по такому дешману. А я всё-таки давно хотел попробовать приготовить, поэтому попросил его попроще объяснить мне, как не испортить хорошее мясо дилетанту. Из предложенного я выбрал совет с "защитой от дурака". Сегодня решил попробовать, купил в ближайшем маркете вот

Хотел рибай, но не было. Был ещё денвер, но это совсем зверь невиданный для меня. А мираторг вроде ничё такие

Действую по данной мне инструкции - посолил, поперчил, немного дал полежать и в духовку на 2 часа на 55-60 градусов, включал конвекцию

Время пришло, достаю

Тогда уже смутило, что цвет мяса особо не изменился, разве что образовалась какая-то плёнка. Ну да ладно, что раздумывать, дальше на сковороду на максимальном огне минутку обжарить

После обжарки тоже ничего особенного не произошло, не получилось аппетитной корочки

Терзают меня смутные сомнения... Но ведь всё делал по подсказкам, должно быть готово...

Отрезал кусочек и расстроился напрочь - сырое мясо. Подсоленное, подперчёное сырое мясо... Сочное, да, но я не ем сырого мяса... Попытавшись исправить ситуацию, разогрел духовку до 180 и ещё из туда на 8 минут - это уже отсебятина... Получилось в итоге вот так

Конечно, теперь я их пережарил! В общем, не получилось у меня стриплоина, даже по инструкции. Хотя, ужин всё-равно состоялся

И знаете что - относительно вкусно, спасибо, картошку фри заделать особого ума не надо)) А что бы было, если б получился стейк) Уважаемый @pulyan, никаких к вам претензий - возможно всё же я рукожоп, или этот рецепт не подходит для меня или ещё что. Первый опыт таки состоялся, желание приготовить вкусный стейк осталось) К остальным просьба просветить чайника. Из оборудования гриль - сковорода, кастрюля с толстым дном, достаточно функциональная духовка. Спец термометра нет. Спасибо!

Баянометр выдает постер с Ханом Соло)))