Конечно, выдумка не моя. Но идея понравилась и пошла я за пашинкой (подчеревок) на рынок. Недорого. Наколола кусочки деревянной шпажкой.Килограмм мяса. Соль15, 5, сахар- 8, нитритка-1.5
Специи:
1 ст.л – раздавленный черный перец
2-3 – разломанных лавровых листа
3-4 – дольки чеснока, раздавленных плоской стороной ножа (опционально).
Высыпала смесь на ровную поверхность, прижала к ней кусок мясом со всех сторон, пока вся смесь равномерно не прилипла без остатка. По-массировала кусок, аккуратно втирая смесь в мясо, натерла специями. Положила в зип-пакет и убрала в холодильник мясом к верху. Надо сказать что держать в мясо в зип-пакете оказалось очень удобно, не надо никаких контейнеров, освобождать место на полках. Да и лишний воздух к мясу не попадает, а влага удерживается
Держала мясо в холодильнике на ровной поверхности, порядка недели. Переворачивала кусок раз в сутки. До тех пор, пока мясо, на ощупь, в самом толстом месте не станет более твердым. В процессе никакой особо жидкости в пакете не наблюдалось. Вынула мясо из пакета, очень тщательно обмыла кусок под струей холодной воды от специй и остатков соли, обсушила полотенцем и отправил обратно в холодильник дозревать еще на пару дней, правда уже в закрытом контейнере.
Противень с решеткой я еще фольгу подстелила.
Температура - духовки -93
Термометр со щупом. Довела до 65. Остудила
