SevenCups

Традиционный японский завтрак. Только для любителей сырых яиц. Приготовление крайне простое, особенно если есть вчерашний отварной рис.

Любой рис (для большей аутентичности - круглый) отварить любым удобным вам способом. Я лично всегда варю в пароварке. Промываю рис, добавляю на 1 часть риса 1.2 части воды и ставлю минут на 40 в пароварку. Иногда меньше, иногда больше. В зависимости от риса. На этот раз у меня был бурый длиннозерный (круглого тупо нет в продаже) и варился он почти час.

Кто не уверен, что сварит в кастрюле и нет пароварки - варите рис в пакете. Ну или откидным способом, что почти то же самое, только без пакета (в большом количестве воды и с последующем процеживанием). Но я таким способои не пользовался никогда.

Вчерашний рис просто разогреть.

Добавить яйцо и размешать.

Добвить немного соевого соуса. Можно красного перца добавить, немного зелёного лука, кунжутом присыпать (лучше слегка поджареным), нори ну и всякие другие японские добавки, навроде стружки из тунца, которых у меня нет.

Всё. Некоторые используют только желток, но как по мне, то и белок там не лишний.

Я с детства любил сырые куриные яца с белым хлебом и солью. Думаю, не я один такой. Так вот, по вкусу очень похоже.

ДОПОЛНЕНИЕ: Яйца обязательно должны быть высокого качества. Не только свежие, но и точно без риска заполучить сальмонеллу.

Приветствую. В связи с жаркой погодой и некоторомы нюансами питания вспомнил я про такой напиток как айран. Скажу сразу, его разновидностей очень много. Я в приготовлении ориентируюсь в первую очередь на таких поваров как Илья Лазерсон (вариант из поста, удобен тем, что всё есть в любом продуктовом магазине и вкус более насыщенный), Карим Махмудов и видео из ютуба, где турки готовят домашний айран.

Продукты:

- кефир

- вода газированая - 1/1 с кефиром.

- соль. Примерно 1 ч.л. на литр.

- пучок зелени. Укроп, петрушка, кинза (которой у меня нет). Тут по вкусу состав. Что до количества, то я бросал на 400 мл. кружку где-то треть или четверть от пучка на фото. Люблю зелень.

- Лазерсон рекомендует капнуть сок лимона, но я не добавляю.

Зелень порубить мелко (я не очень старался) и примять с солью.

Залить кефиром и минералкой да взбить блендером.

Вот и всё. Применять можно любую нейтральную или солоноватую воду и любую кисломолочку, кроме ряженки и фруктовых напитков. Кефир (как по мне - лучше жирный), простокваша, йогурт - всё годится.

Обычный домашний айран, как его готовят турки, ещё проще.

- йогурт без добавок - 500 мл.

- вода (просто вода, без газа) - 500 мл.

- соль - 1 ч.л.

Всё.

Йогурт лучше - домашний. Не сложно сделать по инструкции на пакетике с закваской, особенно если мультиварка есть. Впрочем, покупного у нас всё-равно нет. Просто соединить и взбить блендером. Можно яростно вымешивать венчиком, но блендер или миксер удобнее и лучше смешает комковатый от природы йогурт с водой.

Замечательный напиток в жару. Можно использовать в окрошку. Мне для питья нравится намного больше кефира в чистом виде, ибо кефир это уже скорее еда (для меня).

Достаточно простое и не требовательное к продуктам блюдо, рецепт которого я давно обещал @tttuksa . По сути своей это толченый картофель в панировке, обжаренный во фритюре. В простейшем виде так, но можно добавлять всякое. Вариантов, как я понимаю, очень много. Самый популярный – обжаренный с луком фарш. Его и готовил.

- 5 крупных картофелин (у меня вышло примерно на 650 г.)

- 300 г. фарша (я взял куриный, ибо он дешевле был)

- 1 луковица крупная (но не как в известном меме). Можно и две, если не очень большие.

- масло для фритюра

- 2 яйца для панировки

- панировочные сухари (в идеале – японские «панко». У меня вообще кукурузная мука. Потому результат сильно отличается от картинок в сети)

- соль, перец – по вкусу. Неплохо, как по мне, добавить травок каких-нибудь немного. Хоть бы и укропу.

- 1 ложка соевого соуса – не обязательно. Добавлять во взбитое яйцо для панирования.

- 1-2 ложки сметаны или сливок (не обязательно, но желательно. У меня, например, котлетная масса получилась суховатой)

Вместо фарша может быть, например, морковь. Или вместе с фаршем. Или грибы. Или один только лук. И морепродукты всякие, конечно же.

Картофель сварить. Согласно распространённому в сети тексту – в мундире, дабы он "не впитал воду». Я варил на пару, очищенный и нарезаный крупными кусками. Потому что так мне намного удобнее. Размять в пюре.

Лук мелко нарезать, кинуть на сковородку и слегка пожарить, вскоре  после чего добавить фарш.

Обжаривать уже фарш с луком до готовности и чтоб ни фарш ни лук не сгорели. Ну и разбивая спекающийся в комки фарш лопаткой. Я ещё обычно при обжарке фарша добавляю туда соевый соус (и иногда воду) и протушиваю всё это под крышкой. Особенно если фарш из не лучшего мяса и надо его тушить для возможности с удобством жевать.

Как всё будет готово – смешать теплый толчёный картофель с фаршем и добавить туда немного соли, перцу, травок по желанию. У меня базилик, чёрный перец и соль. Поскольку масса мне показалась слишком сухой а некоторые рецепты содержат сливки – добавил немного сметаны (сливок нет).

Далее нужно слепить среднего размера плоские овальные котлеты. Не очень толстые.

Для панировки рекомендуют сначала обвалять в муке, потом окунуть во взбитые яйца (или яйца с соевым соусом) и обвалять в панировочных сухарях. После чего жарить во фритюре. Несмотря на разные вариации в интернете, короккэ должны жариться именно во фритюре, а не на щедро политой маслом сковороде. И есть ещё нюаенс насчёт панировки. В оригинале это чпонские панировочные сухари «панко». Крупные и воздушные. Я сам предпочитаю достаточно крупного помола сухари домашнего приготовления. Но сухарей у меня небыло и сушить а потом молоть свежеиспечённый хлеб желания небыло никакого. Магазинные сухари меня не порадовали своим видом. Как и мука с манкой. Потому я взял муку, но кукурузную. Делаем иногда в ней котлеты – выходит намного вкуснее и хрустящее чем с обычной мукой.

Результат был неоднозначным. Я и так с лепкой и клярами не очень дружу. И не готовил ничего такого давно. В результате первая партия лично мне сильно напоминает зомби-собак из Resident Evil.

В дальнейшем решил макать в яйцо и муку дважды. Двойной кляр получился гораздо лучше, хотя и мука после жарки практически никак не изменила цвет – осталась такой же бледно желтой, как и была. Но на вкус неплохо. А без нормальной панировки это просто пюре с начинкой. Так же важным моментом было следить за температурой (в связи с отсутствием исправной фритюрницы я использовал вок. Впрочем, было достаточно удобно) и временем. Ибо слишком сильно и долго жаренные крокеты норовили треснуть. Вообще долго жарить смысла нет, потому что внутри всё готовое.

После обжарки выкласть на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. Ну и готово. Утверждается, что их подают, например, со спагетти. Но лично для меня это скорее пирожки. Вот томатный соус или густой соевый сюда неплохо подходят. Хотя я и с обычным соевым ел, добавив туда ещё красного перца и уксус. Тоже хорошо.

Для начала, по просьбе подписчиков, выкладываю состав:

- 150 г. Овсяных хлопьев среднего размера, требующих варки или дроблёного овса (с овсом не пробовал)

- 150 г. Лука репчатого (в оригинале - крупная луковица)

- 50 г. Жира

- соль и черный перец по вкусу (черные точки на фото не перец, а такой своеобразный "рисунок" на пиале).

Мне всегда были и есть интересны всякие старые народные рецепты. И хотя большая часть моих постов о блюдах славянских, на них мой интерес  не заканчивается. Когда-то, блуждая по интернету в поисках рецепта белого пудинга я натолкнулся на страницу из википедии с этим блюдом. Готовить по википедии идея чрезвычайно неудачная. Потому я начал искать рецепт на кулинарных сайтах. Все они были как под копирку и все оставляли смутное ощущение неправильности. Ну какой смысл, к примеру, обжаривать отдельно овсянку с луком, а отдельно фарш, чтоб потом всё смешать? Сколько добавлять воды и добавлять ли вообще? В общем, решил я в итоге попытаться найти действительно правильный рецепт (или рецепты) у, собственно, шотландцев. Неизменно выигрышная стратегия в таких случаях, омрачаемая только хреновым знанием языков.  Всё оказалось проще, чем даже думалось. Итак. Скирли – одновременно и гарнир, и полуфабрикат. Как полуфабрикат его используют для фарширования птицы перед запеканием. Вкус и так весьма насыщенный, а после пропитывания мясными соками должно быть вообще замечательно. Кроме того, его можно добавлять в картофельное пюре, что добавит ему своеобразный жареный привкус и интересную «текстуру». Как гарнир его часто подают с мясной подливой (а не «жареным фаршем», как утверждают жертвы машинного перевода). Думаю,  именно в таком виде его и лучше всего есть (помимо выше упомянутых вариантов, где скирли только компонент). Штука выходит весьма сухая и жирноватая. Есть можно и так, считается, что блюдо самодостаточное,  но лучше б с чем-то сочным компоновать. Пресловутая мясная подлива тут подходит как нельзя лучше.

Приготовление просто до безобразия.

Растопить на сковороде 50 г. смальца/масла сливочного, или налить растительное. Традиционно использовали говяжий смалец. Сейчас часто применяют масло. По сути, сюда уместен любой животный жир или же подсолнечное масло.  В горячий жир бросить мелко рубленый лук.

Лук сильно не жарить, только для размягчения. Максимум что ему можно позволить – самое начало изменения цвета в сторону золотистости.

Добавить овсянку (исконно – дроблёный овёс. Также допустимо, с учётом современных реалий, использовать хлопья «среднего размера». Только не быстрого приготовления.)

Жарить, постоянно помешивая до «золотистости».  Добавить соль и черный перец. Ещё бывает, упоминается тимьян, он же –чабрец.

.  Если брать изначальный рецепт – на этом всё. Можно подавать. Фото с ником во исполнение правил.

Но. Лично я в сухом виде его вообще не представляю как есть. Хотя я и кукурузные хлопья в сухом виде тоже не понимаю. Это чем-то напоминает. Только всё-же грубее и жирнее. Что ещё можно сделать, кроме как подать с подливой или заточить всухомятку?

Первое, как и писал выше – добавить в картофельное пюре. Реально годный вариант. Во всяком случае мне понравилось. Думаю, хотя такого варианта и не встречал, можно с не меньшим успехом и в гороховое пюре всыпать. Сколько добавлять – сугубо по вкусу. Но я довольно много добавил.

Второе – сварить из этого кашу. Просто добавить молока или воды и проварить.  У меня оставалась треть стакана со вчера, я добавил туда ещё 2/3 стакана воды, кинул в пароварку (чтоб не пригорело в моё отсутствие) и пошел работать в огород. Получилась весьма неплохая каша с насыщенным вкусом. Если на этапе обжарки добавить фарш а уж потом долить воды и сварить кашу – будет вообще шикарно.

Подводя итог. Блюдо очень простое и дешевое. Вкус весьма неплохой и стоит того, чтобы немного постоять у сковороды. Но требует сочного «дополнения» в виде подливы, мясного соуса или чего-то подобного, картофельного пюре  или добавки воды и превращения в кашу. Хотя это будет уже и не скирли. Но и хрен с ним. Главное, что вкусно.

P.S. Использовал рецепт  шотландской писательницы, суфражистки и фольклориста Флоренс Мэриан МакНилл (Florence Marian McNeill), опубликованный в её книге «Шотландская кухня».

Так вышло, что работаю я в женском коллективе. И очень хорошем коллективе, надо сказать. И вот к 8 Марта надо было что-то придумать для них. А что? Вопрос сложный. Их много. Я один. Да и просто хотелось сделать что-то такое, чтоб не просто пакет их магазина. Вязанием я занимаюсь чуть больше года, постепенно опробуя разное. От шапок к амигуруми. Именно на игрушках-сувенирах я и решил остановиться. Так появилась эта стайка пернатых (тут ещё одного не хватает).

Самый большой был связан ещё в прошлом году чисто для себя, на пробу. Дальнейшие птицы вышли гораздо рельефнее и аккуратнее. Хотя я всё равно ворчу и нахожу недостатки.

День вам добрый. Пост этот должен был появиться гораздо раньше, но больно уж много всякого случается нынче. Это третий и завершающий пост на тему свекольного кваса. Сразу прошу извинить за фото, которые ещё более хреновые, чем обычно  - готовил и фоткал в свете фонарика. Блюдо очень простое, даже с учётом вариаций. И ещё. Тут не будет граммовок. Частично потому что я попытаюсь описать суть блюда, а она предполагает достаточно вариаций. А частично потому, что я уже нихрена не помню подробностей. Самое нужное для него - мясо и свекольный квас со свеклой из него (это важно). Сразу оговорюсь, что конкретно в этот раз я готовил совсем не "эталонную" шпундру. Что, впрочем, наверняка регулярно случалось и в прошлом. Но суть я вам точно передать могу, так как всё довольно просто.

Состав:

- Свинина

- свекла в количестве от равном свинине по весу до минимум трети. И минимум треть от свеклы должна быть из квасу. Можно - вся.

- лук. луковица на условные полкило мяса. Ну как если б вы просто решили потушить мясо с луковой зажаркой.

- чеснок. На усмотрение. Примерно по зубку на четверть киллограмма.

- соль - по вкусу. Сам не могу терпеть такое определение, но тут уж извините. Весь рецепт очень приблизителен. И квас солёный.

- черный и красный перец. По тому ж принципу, что и соль.

- кусок хлеба на каждые 500 г. мяса. Условно.

- свекольный квас - залить мясо.

Первым делом надо бросить на сковородку с предварительно раскаленным жиром (растительным, животным или вытопленным из сала) лук и слегка его припустить. У меня был в качестве жира старопольский смалец. Тоже вариант. Рецепт, если что, есть в профиле.

Когда лук размягчится - сверху выложить мясо. У меня мяса небыло. С утра я провозился с убоем и разделкой свиньи, но свинья была китайской вислобрюхой, приближался день рождения, так что мяса - небыло. Но было решено, что есть рёбра. Спустя пару минут, как всё прогреется, можно перемешивать. Цель - по возможности подрумянить мясо и лук.

Как малость поджарится - добавляем свеклу. Лично у меня вся свекла из квасу. Чего и вам рекомендую.

Малость прожарить со свелой, добавить чеснок, соль (хотя квас в моём рецепте весьма солёный, так что я не стал) и перец. Неплохо кинуть щепотку розмарина. И залить всё свекольным квасом. Но тут есть нюанс. Если квас вам покажется больно ядрёным - разведите водой. Но я б не советовал разводить более чем 1:1. Лучше - вообще не разводить. Ещё можно на условные полкило мяса кинуть ложку томатной пасты. Это несколько осовременит блюдо, но хуже не будет. Тушить всё это дело до полной готовности, которая зависит от мяса. Но никак не меньше часу. Когда всё будет почти готово, надо добавить финальный штрих. А лучше - два. Во-первых - загущение. Загущать можно разным. Традиционно шпундра загущалась мукой или протёртым пшеном. Но есть более простой вариант, более характерный для родственного блюда  - верещаки. Можно загустить хлебом. Пшенично-ржаным или ржаным - идеально. Но сойдёт и пшеничный. Просто покрошить, перемешать и немного проварить. А во-вторых - сметана. Ложка-другая совершенно преобразит блюдо. Вот только у меня сметаны небыло :(

Конечно, вид у этого всего (если судить по моим фоткам) достаточно печальный. Но сочетание свинины, квашеной свеклы и свекольного кваса даёт совершенно непривычный современному человеку (но весьма замечательный) вкус. Для желающих в интернете можно найти кучу более презентабельно оформленных рецептов этого старинного и почти забытого блюда (ну не любят нынче люди с квашеной свеклой возиться). Но вот это вот я готовил и опробовал лично. И, пусть даже в таком простяцком варианте, блюдо это точно заслуживает внимания.  Из более солидных кулинаров могу порекомендовать шпундру Ильи Лазерсона (но рецепт осовременен, адаптирован и без кваса, а это очень важный ингредиент). Если встретите (что вероятно) в сети рецепт некоего Клопотенко, то...  Вобщем, лучше Лазерсон. Моё личное субьективное мнение.

Предыдущий мой пост был о свекольном квасе. Замечательная штука, но это, в первую очередь, ингредиент для более сложных блюд. Простейшим из них есть польский «красный борщ», о котором я и хочу сейчас рассказать.

Защитникам «правильного» борща должен заметить, что «борщ» -общее явление для славян и их соседей. И конкретно этот борщ, будучи крайне традиционным и даже в каком то смысле сакральным для поляков, имеет мало общего с привычным многим семейством супов. По сути, это своеобразный бульон. Но с вариациями, о которых я тоже расскажу. Сам рецепт прост и (в идеале) таков:

2 л. воды

1 л. свекольного кваса

1 кг. свежей свеклы

4 морковки

2 корня петрушки (в 2 раза меньше моркови, стало быть)

1 лук порей

¼ корня сельдерея

2 лавровых листа

5 горошин душистого перцу

1 ч.л. черного перца

2,5 ч.л.соли

1 ст.л. уксусу бальзамического

1 ч.л. молотого майорана или больше – не молотого.

Горсть свеклы из кваса.

Но. это в идеале. Самое главное –квас и крепкий овощной бульон. К сожалению, я не могу в силу ряда причин добыть многое из даже простых продуктов. Потому варил самый минимальный набор – морковь, свеклу, чахлый корень петрушки, малость укропу, джусай и обожженный на сковороде лук. Ну и пряности. Этим добром я успел запастись в лучшие времена. Овощи можно не мельчить и порубить крупно. Можно нарезать как для супа. Для самого борща это не важно, но играет роль для дальнейшей подачи.

Первым делом нам нужно сварить из овощей бульон. Из тех, которые свежие. Но лично я добавляю и некоторое количество квашеной свеклы. Просто из-за кислоты всё свариться за больший промежуток времени.

Когда всё содержимое котла отдаст свои соки отвару, извлекаем всю гущу и добавляем свекольный квас. В пиале на фото ниже - свекла из кваса.

Теперь останется только прокипятить варево и «борщ» готов. Но, на самом деле, это только начало. Таким образом мы получили лишь крепкий овощной бульон со своеобразным квасо-свекольным вкусом. Штука, сама по себе, достаточно неплохая. Его можно просто разлить в чашки и (при желании) украсив зеленью подать к суповым пирожкам . В общем, использовать как и обычный бульон. Именно так я собираюсь сделать, взяв с собой термос борща на работу.  Но для желающих сделать блюдо более основательным и «суповым» тоже есть варианты. Вариант первый, классический – добавить в готовый борщ пельмени. В Польше это мелкие треугольные пельмешки с грибами – «ушки». Для лентяев можно заправить его клецками или галушками. Похоже, но проще. Можно овощи не убирать и подать с ними. Ну и ещё его хорошо (как и журек) подавать с картофельным пюре. Традиционным есть способ, когда вы сначала ложкой зачерпываете толчёную картошку, потом с ней же набираете борща, а уж потом едите. Но есть и вариант проще. Положить в тарелку горку картофельного пюре, а уж потом сверху залить борщом. Лично я опробовал этот способ на журеке и считаю его наиболее вкусным. И пусть вас не смущает отличие этого борща от привычных нам рецептов. Штука достаточно интересная и весьма вкусная.