SevenCups

Хорошего дня всем. Обычно я пишу о всякой рабоче-крестьянской пище, но сегодня речь пойдет о вязании крючком. Я собирался написать об этом ещё месяц назад. Но с нынешними событиями (а я с Украины) желания что-либо делать, кроме необходимых вещей вообще нет. Спасибо @Mrs.Vasili, наше общение заставило меня немного расшевелиться.

Этот пост - не мастер-класс. Просто хотел поделиться тем, как наконец-то научился тому, чему собирался научиться уже лет 10. Будет много текста.

Так уж вышло, что я давно интересуюсь морскими (и не только) узлами. Постепенно интерес перешёл на вязание. Но в те давние времена у меня небыло возможности залезть в ютуб и посмотреть что да как делать. Потому я расчитывал на помощь умеющих знакомых. Но вот как-то с этим не срослось. Потому спицы (а о крючке я даже не думал) были отложены. В итоге - навсегда. И вот примерно с января я с этим решил разобраться. Выбор пал на крючок. Я не знаю, может это какая-то врожденная криворукость, в конце концов, я многое умею, но всё оно, при функциональности и создании из любых доступных материалов, выглядит примерно как поделки орков из Вархаммер 40000. В общем, ютуб - это хорошо. Но только практикой я смог достичь понимания что и как делать. Сейчас для некоторых вещей мне схемы не нужны. Лучше выходит ориентироваться по ситуации.

Так как с прической у меня не очень (в виду отсутствия волос), а шарфик мне вязать было скучно, то я решил связать тюбетейку. Купил хороших тонких ниток... Ошибка. Ладно. Нашел другое руководство. Купил ниток по-толще. На ещё более толстых освоил в конце концов основные петли... И снова провал. Ну никак не получалось вязать приготовленной пряжей. В итоге я таки связал тюбетейку, но из более толстых ниток. Вид у неё, конечно, вышел своеобразный.

Дальше я затеял простую шапку. Просто прямоугольный кусок полотна "резинкой", который вверху стягивают, а снизу подворачивают. По задумке должна была получиться шапка по мотивам моряцких шапок. Как у Кусто. Ну или Мюррея в "Водная жизнь".

Дело шло туго. И две трети шапки я связал за 2 дня, пока лежал в больнице, в то время, когда уже мог что-то делать, кроме как шипеть и ковылять (прощай кулинария, прощай. Я буду помнить тебя смалец, я не забуду вас, фасоль и горох... И ароматные бульоны... и густое какао... и всякие соленья с острым перцем... В общем, нормальной еды мне больше не видать). Сколько я её делал - даже не скажу. Получалось плохо. Просто ужасно. Я всё не мог добиться ровного края полотна.

Но бросать было жалко. В итоге я просто отложил её и связал из двух ниток подобную же шапку на подарок куме. Вышло... Ну, вышло. Правда там должен был быть отворот. Но хоть в остальном всё получилось.

Потом я довязал красную шапку. Обвязкой как мог выровнял край. Для компенсации длинны связал из другого куска отворот. В итоге коллективно решили, что отворот такой не очень и нужен, а лучше носить над ушами. Как, в общем то, и планировалось изначально.

Дальше были грелки на кружки:

Мелочевка для практики:

Рукавицы. Пока одна, правда. Вязал строго по видео. В итоге получилось плохо. Что смог уже изменил интуитивно. Стало лучше.  Не идеально, но распускать не хочу. Пусть будет.  Поскольку хотелось отвлечься - появилось то, что на первом фото. Чехол на фляжку делал вечер. При чем сам чехол времени занял когда б не меньше, чем попытки придумать ему застёжки. Там и шнуровки были, и резинки... А в итоге вот так. Этот вариант хоть несильно  тянет край чехла. По уму надо таки доделать рукавицы. Но смотрел я на зелёную салфетку, смотрел... Ну и решил после очередной бессонной ночи в детской спальне сделать по таким мотивам ловец снов.

Всё это делаю я не быстро, ибо хоть работаю и на удалёнке, но работа чуть ли не круглосуточная (точнее - происшествия случаются в любое время, надо быть на связи и реагировать. Войне на выходные похер), а ночью ребёнок спать не дает. Но если б не такое отвлечение, то явно нервы были бы в более плачевном состоянии.

Вот такая история о "закрытии гештальта".

Всем добра и мира. Будьте здоровы.

Приветствую. Захотелось мне недавно рассольника. Никогда его не любил. Но после тридцати многие вкусы стали внезапно меняться. Особенно, если готовить самому, так, как нравится именно тебе.  Тут и капусняк/щи внезапно вкусным стал, и голубцы, и рассольник... На этот раз у меня было два варианта, как его приготовить - польский или ленинградский. Решил начать с польского. Особенностью есть то, что крупа не добавляется. Ни рис, ни перловка. Ну и почки тут тоже не нужны. А то фиг бы моя жена его ела.

Примерный перечень продуктов:

- 2 л. воды

- 250 г. солёных огурцов (квашеных, не маринованных в уксусе)

- 200 г. моркови

- корень петрушки (если есть)

- 250-300 г. картошки

- 250-300 г. мяса. Желательно - на кости. Например - окорочка, ребра.

- соль и черный перец.

- зелень (по возможности)

- 1 луковица в бульон

- 1 средняя луковица на зажарку.

- сметана. В зависимости от густоты. На такое количество воды должна сгодиться 1 маленькая (~200г. упаковка). Можно вполне 15%. У меня сметана кончилась. Пришлось использовать 350 мл. густого домашнего йогурта.

Варите бульон из имеющихся мяса, костей, грибов (как альтернатива мясу) с добавлением обожжённой луковицы и корня петрушки. Можно ещё бросить морковку, но  можно и ограничиться зажаркой. Солить не стоит, так как огурцы солёные. Лучше потом попробовать - в самом конце.

Пока варится - успеем подготовить остальные продукты. Картофель помыть, очистить, помыть опять и нарезать не крупно.

Лук порубить мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке (или нарезать примерно как лук) и слегка спассеровать, без достижения поджаристости.

Огурцы натереть на крупной терке. Можно предварительно очистить от кожуры и семян, но у меня огурцы вполне хорошие, так что не счел нужным. Их желательно тоже слегка пожарить. Но не обязательно. Можно еще добавить щепоть сахару. Но совсем немного.

Если огурцы жарите - киньте пару ложек муки к ним на сковородку. Если нет - хорошо вмешать муку в сметану (которую развести водой до текучего состояния).

Мясо вынуть, отделить от костей и вернуть в кастрюлю. У меня был бедный вариант - мяса там почти не осталось. Потому я даже не стал возвращать его в бульон.

Добавить картофель и зажарку. Варить до готовности картофеля. Так как нарезан он мелко, это будет не долго.

Как почти свариться - добавить пряностей (черный перец, укроп, паприки чуть - что есть. Я ещё щепоть любистка, привезённого кумом из Польши бросил. У нас его почему-то нигде не встречал. Надо хоть на клумбе посадить будет).

Ну и настало время огурцов. Добавить в кастрюлю. Попробовать на соль. Если хочется солонее, кислее и прянее - добавьте рассолу. Я почти стакан ещё влил. Но тут надо осторожно. Огурцы у всех разные, как и рассол. Поварить их на медленном огне с ленивым побулькиванием минут пять и добавить сметану. Довести до кипения, но бурлить не давать, чтоб хлопьями не взялась, да и выключать. Немного постоит и можно вкушать. Нет ничего лучше горячего, наваристого, пряного супа, когда за окном всё замело, а ты пять минут назад финальным движением при расчистке двора переломил  пластиковую лопату, продрог и с чувством выполненного долга  забежал наконец в дом.

Приветствую. Сразу предупрежу - рецепт весьма прост. Возможно, кому-то уже знаком под названием фаршированные яйца. При том, что туда можно напихать что угодно, это не удивительно. Но я постарался найти тот вариант, который можно условно считать классическим и в котором максимально простые ингредиенты, которые легко представить в такой вот коробке с готовой едой.

Что нужно:

- 12 яиц

- майонез

- 2 ч.л. - горчица (Любая. Лично я люблю острую с хреном. Можно для большего соответствия "происхождению" использовать сладкую "американскую").

- черный перец

- красный острыйперец

- 1-2 ч.л. паприка копчёная (или хоть обычная)

- 0.5 ч.л. куркума для цвета (по желанию)

- 2 ч.л. соевого соуса. Лучше густого. Моё личное дополнение.

- соль (если без соевого соуса)

- 1 ч.л. уксуса. Лучше яблочного.

Играя в Fallout: New Vegas я всегда интересовался имеющейся там в наличии пищей. И не только из-за игры на "харде". Мне всегда было интересно что собой представляют те готовые блюда в реальности. Явно же у них были аналоги. Если с макаронами с сыром я разобрался быстро, солсбери-стейк оказался почти родной котлетой, то "перчёные яйца" вызывали недоумение. Тем более, что они и не "перчёные" в оригинале, как оказалось. Изначально я думал, что речь о яйцах маринованных. Но это оказалась одна из бесчисленных вариаций фаршированных яиц. То блюдо или, скорее, тип блюд, что многие, как и я, наверняка помнят на праздничных столах из времён своего детства.

Вобщем, сам процесс приготовления, думаю, понятен. Отвариваем вкрутую дюжину яиц. Чистим. Споласкиваем от осколков.

Нарезаем на половинки острым ножом. Я для таких целей предпочитаю тонкий узкий серейторный ножик, который вообще как-бы для помидоров. К нему ни яйца, ни сыр не липнут.

Выколупываем максимально осторожно желтки. Белок имеет свойство рваться. Потому тут нужна аккуратность.

Желтки разминаем вилкой с пряностями, горчицей, соевым соусом и майонезом. Майонезом регулируйте густоту. Его нужно не так уж и много, иначе жидкая начинка получится.

Соевый соус дает не очень хороший цвет. Но, на мой взгляд, улучшает вкус.

Ну и помещаем начинку в белки. Тут есть нюанс. Не делайте это как я - ложкой. Выходит неаккуратно. Лучше кондитерский мешок использовать.

Всё. Спасибо тем, кто досмотрел пост до конца. Как я и говорил - тут нет ничего сверхъестественного. Но у нас обычно начинку делали совсем иначе и куда менее пряной/острой.

Для разнообразия - не какой-то исторический рецепт. Просто короткий пост о простом блюде, которое в детстве было почти праздничным (не всегда такая роскошь, как майонез, была доступна). Вариаций картофельного салата очень много. Как правило, обычно вспоминают немецкий картофельный салат, но и у него, на самом деле, нет единого рецепта. Откуда взялся этот я понятия не имею. Когда-то давно, валяясь на больничном с серьезной травмой я слушал аудио книгу Скрябина "Я, "Победа" и Берлин" и мне запомнилось как не очень лестно отзывался автор о картофельном салате (хотя причины у него были). Тогда я представлял это блюдо только вот таким, единственно мне известным. А потом оказалось, что "картофельный салат" мало того что в Германии не имеет единого рецепта. Он ещё в в разных вариациях по всему миру существует. Хотя у нас его мало кто салатом назовет обычно. Как бы то ни было, готовят в нашей семье его сколько себя помню и вполне определенным образом. Основные ингредиенты (всё "на глаз"):
- картофель - 5-6 шт.
- лук - 1 небольшая луковица (я взял многовато)
- соль, черный перец - по вкусу. Но перец должен чувствоваться. Не жалейте его.
- майонез

Лук изрубить мелкими кубиками.

Лучше мельче. Картофель отварить, нарезав "кубиками" со стороной примерно в 1.5 сантиметра, смешать с луком. Сильно не мельчите, ибо в этом варианте салата картофель должен сохранять форму, насколько это возможно. А потом заправьте майонезом до приемлемой сочности, немного присолите и хорошо посыпьте черным перцем.

Я крайне рекомендую перец молоть самостоятельно, покупая только в горошке. Благо, кофемолки есть у многих. На порядок сильнее вкус и аромат, да и просто лучше. По сути, это всё. Осталось только аккуратно перемешать, чтоб картофель в пюре не превратить. Лично от себя могу порекомендовать ещё красного перцу добавить. Пожалуй, больше ничего и не надо. Хотя я и соевый соус добавлял, и горчицу. И даже грибы. Но это не очень и нужно. Блюдо простое. Весьма вкусное (на мой взгляд). Можно и нужно есть холодным. Сплошной праздник. Два только незыблемых правила - лук должен быть и перцу не жалеть. Перец, надо сказать, там не очень сильно чувствуется. Во всяком случае, я в другие блюда добавлять его столько не рискнул бы. Но это всё сугубо субъективно и нужно пробовать в процессе смешивания.
Спасибо за внимание!

И снова я с традиционным славянским крестьянским блюдом. Этот суп имеет кучу вариаций, как и знаменитый борщ. Наиболее известное его название в России - щи. Но в Польше, на Украине и (насколько мне известно) юге России его называют капусняк (капустняк). Как-то я не мало времени потратил пытаясь понять есть ли какое-то принципиальное отличие щей от капусняка. Даже нашёл, что есть, хотя и не значительное. Если вы будете столь же упороты упорны, как я, то можете заметить, что традиционные щи не зажаривают. А капусняк - да. Что щи загущают мукой (в том числе ржаной) или гречкой, а капусняк - пшеном. Но если копнуть ещё глубже, то это всё чепуха. "Суета сует и томленье духа". Во-первых, зажарка для щей упомянута ещё в книге Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам" (как и помидоры), а это конец XIX века. А во-вторых, щи, как и капусняк, вообще загущают крупой не всегда. И естественно, что это та крупа, которая наиболее доступна в конкретной местности. В общем, различия есть, Но на уровне обычных региональных вариаций. Рецепт, который я хочу предложить вам на этот раз сочетает в себе черты "капустняка запорожского" - натёртую на тёрке свежую капусту, пшено и капустняка польского - копчёности и более крупная нарезка овощей. Рецепт примерный.
2.5 литра воды.
Капуста квашеная - 400г.
Капуста свежая - 200г.
Две луковицы.
Две средних моркови.
Петрушка с корнем.
Пару листиков лавровых.
Душистого перцу 5 горошин.
Картофель 4-5 штук.
Пшено - 4 ст. ложки.
Черный перец и соль, паприка - по вкусу.
Свинина на кости - у меня кость рульки с приличным количеством мяса.
Кусок копчёной колбасы - от 150 г.
Сало (можно копчёное) - от 150 г.
Первым делом верите бульон. Из чего можете, из того и варите. Но свинина крайне желательна. Даже если нет мяса, то можно сварить овощной или грибной. Тоже вариант. Я сварил из слегка обрезанной рульки, прижаренного лука, петрушки и лаврового листа. Хорошо б сразу и моркови немного добавить, Но у меня вся пошла на зажарку.

Пока варится бульон, режем морковь и лук небольшими кубиками

Рубим сало и нарезаем кольцами/полукольцами колбасу (если она есть)

Вытапливаем из сала жир и поджариваем на нем колбасу. Потом туда же бросаем лук, морковь и свежую капусту, которую лучше натереть на терке

Долго жарить не надо. Лишь бы слегка подрумянилось.

Тем временем бульон должен свариться. Достаем кость, обдираем мясо и возвращаем его обратно в суп. Выливаем туда же зажарку.
Добавляем 4 ложки промытого пшена

и квашеную капусту (которую имеет смысл порубить ножом)

Добавляем порезаный картофель

Соль, перец и паприка - по вкусу. Можно ещё добавить томатную пасту, домашний томатный сок или протёртые помидоры. Но это не очень нужно. Разве что капуста совсем кислоты мало дала. Или из свежей готовите, что тоже возможно. Будет довольно густое месиво, но капуста уварится. Собственно, тут надо только варить на слабом огне минут 40 - до мягкости картофеля. Это не борщ, так что капуста должна тоже свариться полностью. Хруст тут ни к чему. Картофель можно сварить и вместе с бульоном. Так же можно одну картофелину, а то и весь раздавить толкушкой.

Если я, как обычно, с просонок что-то упустил - буду рад ответить в комментариях. Прошу понять и простить - которую ночь поспать нормально не выходит.

Привет всем. Те, кто уже встречал мои посты знают, что я поклонник простой домашней пищи и всяких старых крестьянских рецептов (потому и "примитивная"). Предлагаю вам традиционный для Польши и западной Украины рецепт вареников с картошкой и творогом, который поляки зовут пероги руски. Pierogi, это вареники и есть, а слово ruskie тут от Руси и русинов (как называли православных жителей тех земель, что в итоге стали Украиной). Последнее время я особо увлекся разного рода пельменями и варениками, как достаточно простой, но сытной и вкусной едой. А еще во время методичной лепки неплохо отдыхают мозги. Это не такое уж сложное занятие, даже если вареники или пельмени вы никогда не лепили. Нужно только немного приловчиться, тем более что тесто простейшее.  Для начала ингредиенты:

Тесто.

Мука - 700г.

Вода - 400г.

Масло растительное - 5 ст.л.

Фарш.

Картофель отварной - 1 кг.

Творог - 500г.

Лук - 1 крупная луковица

Соль и перец - по вкусу.

Примечание. Возможно, такого количества начинки вам будет много. Лично у меня осталось еще больше половины. Но я спешил и вареники мои получились довольно тестяными.

Для меня в своё время было удивительным, что такое блюдо как вареники по утверждениям подруги моих родителей (родом из Твери) у них не готовят и не особо знают. Может, конечно, это особенность конкретной семьи и её личное мнение, но вот пельмени она, конечно, лепила, а с варениками познакомилась уже пока жила на Украине, под Харьковом. Кстати, в Википедии есть фрагмент из  «Описания Харьковского наместничества» 1785 года, где тоже говорится о варениках, как о чем-то ранее незнакомом автору: «К вечеру же по большой части [жители] готовят себе пирошки, называемыя вареники, которых корка из пшеничнаго или гречишнаго теста, а начинка из свежаго тварагу, которой называется сыром; и их не пекут, а варят в воде, от чего уповательно они и звание своё получили.» Хотя за столько-то лет и смешение национальных кухонь во время СССР картина должна была поменяться, я думаю. Как-бы то ни было, в наших краях вареники готовят и любят. Но. Это либо пышные паровые вареники (большей частью), которые лично я терпеть не могу, ибо для меня это больше похоже на неудачный паровой пирожок, либо вареники тонкие, из заварного теста. В наше время все из пшеничного. Заварные, в принципе, не плохи. Но Эта своеобразная консистенция теста... В общем, не моё. Я такие дела предпочитаю более похожими на пельмени, из простого теста на воде (или молоке) комнатной температуры. Конкретно этот рецепт, как я уже писал выше, очень популярен в Польше. Говорят, что и на западной Украине тоже. А вот в наших краях, на Слобожанщине, его не знают. И, как я убедился - зря.

Прошу прощения за мутные фото - делал в спешке и суматохе.

Тесто:

Из муки, воды и масла замешиваем плотное, но не каменное тесто. В оригинальном рецепте некоей польской бабушки Маруси, который я нашел у уважаемого мной польского повара Tomasz Strzelczyk тесто именно такое, как я указал. Хотя обычно я добавляю яйца - примерно 3 штуки на такое количество муки, а жидкость потом по весу корректирую (в зависимости от веса яиц). Вообще, если у вас нет цели готовить точно по рецепту, рекомендую именно так и сделать.

Если тесто выходит сильно липкое, то добавьте муки.

У меня вышло мягковатое тесто. Пришлось добавлять муку. Вообще, с яйцами консистенция лучше, на мой взгляд. Как хорошо вымесили - накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре. С тестом пока всё. Переходим к начинке.

Фарш.

Картофель тщательно вымыть, очистить, еще раз вымыть. Чищенного должен быть килограмм. Луковица... Ну тут дело вкуса. Как по мне лучше большую. Или даже две. Творог у меня самый дешёвый, из мясного магазина. Честно скажу - так я его есть не стал бы. Вкус никакой. Суховат. А вот в начинке он "заиграл". Лук поджарить до золотистости. Не пережарьте, но и чтоб не просто размяк.

Смешать толчёную картошку с творогом и луком до однородности, присолить по вкусу (можно начать с 1/2 ч.л. соли и добавить немного черного перца. Очень рекомендую перец брать только горошком и молоть дома самостоятельно. Разительно отличается от того невнятного порошка, что продают в пакетиках. Но и существенно острее.

Лепка.

Чтобы тесто не липло к столу и инвентарю - хорошенько присыпьте его мукой. Только учитывайте, что уже вырезанные кружки теста мукой засыпать со стороны начинки не надо, а то не склеится. Я использую ситечко для чайной заварки. Очень удобно и прицельно выходит. Поскольку я спешил да и никогда не умел делать такие вещи аккуратно, то использовал форму для лепки вареников. Главное - припылять её мукой, чтоб не прилипало тесто. Входит туда чайная  ложка начинки с горкой. Нет сноровки и желания лепить вручную - можете сделать как я. Или использовать еще какую готовую форму. Да хоть бы и советскую пельменную. Но там размер немного не тот.

Готовые вареники можно замораживать или сразу варить в слабо кипящей воде. Варятся быстро. Примерно как пельмени. Тут лишь бы тесто сварилось и не переварилось - начинка-то готова уже.

Вот и всё. Подавать, конечно, со сметаной. Ну или полить растопленным маслом, зажаркой из лука либо шкварками. Всяко хорошо. Соевый соус, хоть и не традиционен для этой кухни, но зато тоже отлично идет к такого рода изделиям. Фото с подписью вышло особо размытым, тут прошу еще раз извинить - добавляю сугубо для подтверждения авторства.

Лапша. Одно из древнейших блюд, знакомое и популярное по сей день. Наверно, все из читающих данный пост ели в своей жизни макаронные изделия. Кому-то они нравятся, кому-то нет, кто-то просто к ним безразличен. Я же, при своей любви к всякой простой и старинной кухне никак не мог обойти их стороной. Конечно, сейчас в магазине можно купить практически что угодно. Касается это и разного рода макарон (особенно если вы не в такой глуши как я). Но всё-же домашняя "паста" отличается от магазинной как и домашний хлеб от покупного. И даже не в том смысле что хуже или лучше. Просто они разные. В многих семьях и по сей день сохранились рецепты приготовления лапши и по-сути там нет ничего сложного. Вот только когда я искал разные конкретные рецепты, например собу или рамэн, то постоянно мне попадалась куча вариантов приготовления лапши из магазина и один-два рецепта теста, кочующих по всему интернету. Но вот лапша почему-то получалась не всегда. В этом посте я постараюсь рассмотреть три варианта простой домашней лапши с моими выводами по каждому из них. Это не так сложно, как может показаться. Речь пойдет о яичной лапше, мягкой пшеничной лапше на воде (удон) и лапше гречневой (соба).

1) Яичная лапша. Наверное, самый популярный в славянских странах вариант. Она же известна и любима нами не только в виде бабушкиной лапши, но и как рамэн, поскольку часто его особенностью есть именно наличие яиц. Ну, еще там должен быть кансуй - изначально это минеральная вода особого состава. Стандартный рецепт практически любой лапши или пасты на основе яиц - 1 яйцо на 100 г. муки. Это всё обычно не работает. Мука разная. Яйца - тем более. Но можете ориентироваться где-то на 50 г. яиц к 100 г. муки. Условно. Тесто должно быть тугим. Весьма тугим. Но в то же время вы должны быть в состоянии его вымесить в однородный ком. У меня есть лапшерезка. Вот это вроде как должно упрощать процесс. Но есть нюанс. Эта гадская машина (весьма паршивого качества) работает. Но крайне капризна.  За эти годы чего я только не перепробовал, чтобы лапша нормально разделялась. Обычно в результате прокатки теста в лапшерезке был вот такой результат:

Ну или чуть лучше. Но всё-равно отдельные макаронины можно разделять было разве что вручную. А самый главный секрет был крайне прост. Мука. Нужна мука твёрдых сортов пшеницы. Вот тогда всё будет ОК. И узнал это я буквально недавно, когда эта самая мука у нас появилась в продаже. Стоит она совершенно не гуманно, но это реально работает. Если лапшерезки нет, то красивые макаронинки у вас сходу не получатся (а может и вообще не получаться, если руки такой же кривизны как мои), но вот с мукой даже проще. Любое тесто вполне можно нарезать ножом. Напишу дальше на примере удона. Сейчас же надо смешать

- 120 г. муки твёрдых сортов

- 1 яйцо ( около 60 г.)

- щепоть соли

- до чайной ложки растительного масла (не обязательно)

И месить, месить, месить... Если тесто не вымешивается - смочите руки водой или капните туда. Но осторожно. Если мягкое - добавьте на стол муки. Нужно уловить момент, когда оно еще месится, но ещё немного и перестанет. Готовый колобок теста накройте тарелкой или замотайте в плёнку и оставьте на пол часа - час. Так же и со всеми остальными видами лапши надо будет сделать. За это время всё что нужно окончательно разбухнет и можно будет раскатывать тесто для нарезки. Скалкой или машинкой - не важно. Старайтесь сделать лист как можно тоньше, присыпая в процессе раскатки мукой.

Готовые пласты теста хорошо пересыпьте мукой и разложите на доске или чистой ткани для просушки. Но тут важно не пересушить. Для твёрдой пшеницы минут 20-30 вполне хватит. А то и меньше. Внахлёст не складывайте, это чисто для понимания внешнего вида.

Теперь можно нарезать. Я прогнал через машинку, но можно и нарезать острым ножом. Либо просто так, либо пересыпав густо мукой лист теста и свернув его рулетом. Последнее время мне по вкусу именно широкая лапша, которую не сложно сделать и ножом.

2. Удон. Пожалуй, этот вариант надо было описать первым, ну да пусть будет так. Яичная мне нравиться гораздо больше. Это же - толстая и мягкая лапша, которая особенно хороша в бульоне. Но и так сойдет. Принципы те же. Уловное соотношение 50 г. воды на 100 г. муки.

Муку можно частично заменить на манку. Даст интересную шероховатость. К сожалению, разрезаться на лапшерезке она будет одинаково паршиво что с манкой, что без. Тесто мягкое, очень плохо разрезается механическим способом. Раньше я пытался его сделать максимально тугим, но и тогда часто приходилось разделять макаронины вручную. Уж лучше ножом порезать, предварительно подсушив. Тут можно и сильнее подсушить. Главное чтоб не ломалось. Раскатывать можно толще. Далее либо мучитесь с лапшерезкой, либо просто режете обычным либо дисковым ножом (нож для пиццы вполне подойдет), либо сворачиваете, нарезаете и разворачиваете каждое кольцо. Вот как-то так:

3. Соба. Чистое зло. Ну, если учесть как долго я пытался её сделать. Как бы я ни старался, вечно получалась полная хрень. Лучший результат напоминал мумифицированных дождевых червей, которые еще и норовили раствориться при варке. Чем больше было гречневой муки - тем хуже был результат и тяжелее было работать. Относительно неплохо выходило только при 20% гречневой и 80% пшеничной. Но вкус мне откровенно не нравился. А вот конкретно этот вариант собы реально удался. Наконец.  И угадайте в чем же было отличие от ранее испробованных? Опять чёртова мука. Уж не знаю какая мука в Японии (хотя вот итальянцы тоже из гречки макроны делают, а там вроде как твердая пшеница идет на это), но это первый раз, когда реально результат был хорош. Основа та же. 100 г. муки (50 пшеничной твёрдой и 50 гречневой), 50 (или скоее 60) - жидкости.

Я использовал яйца, хотя обычно идет вода. Вот даже не задумывался на тот момент, просто на автомате бросил. Больно уж день насыщенный был. Опять же надо смотреть по муке. Тесто твёрдое. Весьма твёрдое и крошащееся. Как-то я его всё-же собрал воедино, вымесил. А потом оно взяло и размякло. Зараза. Но не сильно. Раскатка была не сложной. Но вот тесто постоянно норовило порваться, края крошились.

Однако же нарезка даже с помощью капризной машинки была весьма проста. Ничего не склеивалось.

Результаты готовки.  Удон - широкий и узкий. Соба и яичная.

Соба после приготовления сохранила форму и имела ярко выраженный вкус гречки. Как сказала жена - вроде и макароны, а гречка.

С яичной вообще никогда никаких проблем. Хочешь - готовь что-то изысканное, хочешь - оливковым маслом полей. Я решил на этот раз пойти по азиатскому пути и использовал соус из видео одной замечательной кореянки по имени Хеён (@hhwang). К сожалению, чаще я смотрю её видео на ютуб. Собственно соус:

- измельченный чеснок 1\2 ст. л.

- соевый соус 2 ст. л.

- сахар 2 ст. л.

- уксус 1 ст. л.

И зеленый лук сверху. Очень рекомендую. После итальянского "Масло и чеснок" этот соус теперь мой любимый к макаронам.

Не знал куда втулить фото теста, так что вот:

Кстати, лапшу можно сушить, пересыпав хорошенько мукой, но можно и заморозить. Я сейчас обычно поступаю именно так. Время варки небольшое. Гречневая и удон  - буквально минуты две, яичная - 3. Но надо пробовать. Как-то я приготовил лапшу, которая варилась добрых 12 минут и осталась весьма упругой. На этом, кажется, всё. Но если я затупил и упустил какой-то момент - пните меня в комментариях и я всё расскажу. Вкусных вам дней и ночей.