Как-то, отдыхая на ленивом острове, под названием Кипр, попробовал я блюдо кухни греческой, под названием спанакопита. Кто не знает, это такой пирог из фило-теста со шпинатом и брынзой.
Мне сочетание понравилось, за исключением самого теста и конского количества соли (как я понял, греческая кухня в принципе достаточно сильно солёная) и решил я сделать пирог по мотивам, так сказать. Ходил, думал, а тут как раз соседи приехали из деревни и подарили шпината мешок!
Ну, думаю, значит по-любому надо уже запиливать пирог поскорее, пока шпинат жив.
Ну и надумал, съездил на рынок, прикупил сыров добрых, масла, луку свежего, попробовал приготовить, ну и получилось отменно, скажу я вам. Только я сделал его больше луковым, чем шпинатным, но от этого пирог только выиграл.
Думаю, что жители Греции, Кипра, и моряк Папай собственной персоной, оценили бы.
Ну поехали.
Нам понадобиться:
Для теста:
- 225 граммов ржаной закваски;
- 150 граммов питьевой воды;
- 375 граммов муки 2 сорта;
- 3 грамма соли;
- 20 граммов нерафинированного подсолнечного масла;
- 100 граммов хорошего сливочного масла.
- 100 граммов муки 2го сорта для раскатки теста.
Для начинки:
- 1 большой пучок шпината (около 150 граммов);
- 3 больших луковицы (около 400 граммов);
- 100 граммов сливочного масла (не менее хорошего, чем для теста);
- 150 граммов брынзы;
- 80 граммов качотты;
Для корочки:
- 1 яйцо;
- 2 столовых ложки кунжута.
А также:
- миска для теста;
- фольга;
- ложка столовая;
- скалка;
- ножик;
- сковорода;
- кастрюлька;
- лопатка;
- кисточка силиконовая;
- 2 тарелки;
- духовка с противнем;
- пергаментная бумага.
Приступим.
В миску помещаем закваску, муку, соль и воду. Тщательно перемешиваем сначала ложкой, потом руками. По итогу должно получиться густое, слегка липкое тесто, которому нужно будет придать форму шара. Затем слегка смазываем поверхность теста подсолнечным маслом, накрываем миску с тестом фольгой, прокалываем пару дырок и оставляем часов на 8 в тёплом месте. Я обычно готовлю тесто вечером, перед сном.
После того, как тесто подошло, аккуратно достаём его из миски, кладём на слегка присыпанный мукой стол, формуем в шар. Ставим масло растапливаться в сотейник и раскатываем тесто в большую, тонкую лепёшку, толщиной примерно полсантиметра.
Как только масло растаяло, сразу размазываем его по поверхности теста равномерным, тонким слоем. Затем сворачиваем тесто в рулет, рулет сворачиваем в плотную улитку, улитку кладём на тарелку, слегка присыпанную мукой, и отправляем всё это в холодильник, чтобы застыло масло (примерно часа 3-4)
Кстати, такое тесто можно делать впрок и хранить в морозилке пару месяцев.
Лук чистим, режем тонкими кольцами, кладём его на сковородку с растопленным сливочным маслом, начинаем жарить, не забывая помешивать (огонь чуть выше среднего).
Мелко режем шпинат, и, как только лук поджарился до золотистого цвета, отправляем его в сковородку, и активно перемешивая его с луком, доводим до готовности (3-4 минуты).
Теперь выкладываем лук со шпинатом в глубокую тарелку и оставляем остывать до комнатной температуры. В это время можно натереть сыр на крупной тёрке. Как только лук и шпинат остынут, перемешаем их с сыром. Всё, начинка готова.
Достаём тесто из холодильника, раскатываем его в тонкую лепёшку, опять же примерно полсантиметра в толщину. Аккуратно подсовываем под тесто пергамент, так как переложить готовый пирог у вас вряд ли выйдет, если вы не колдун какой.
Затем раскладываем начинку на половину теста, оставляя полоску с края для защипа, закрываем пирог оставшейся половиной теста, и защипываем шов. У меня пирог был в форме гигантского чебурека.
Ножом делаем несколько проколов на верхней части пирога, смазываем всю поверхность разболтаным яйцом, посыпаем кунжутом.
Перемещаем в разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень, минут на 40, в зависимости от той степени поджарки теста, какая по душе.
После выпечки пирог кладём на доску, нарезаем и кушаем! Приятного аппетита, до новых встреч!
Кстати, шпинат можно с лёгкостью заменить щавелем, будет не менее вкусно!
