Ivan.I

Ivan.I

Плохому не учу, хорошее сам ищу.. "Кулинария - это как секс. Нельзя все время в одной позе. Импровизируйте...©"
Пикабушник
Дата рождения: 26 мая
47К рейтинг 898 подписчиков 15 подписок 404 поста 204 в горячем
Награды:
5 лет на ПикабуЗа участие в Авторской неделе
61

Уха …, в общем, суп рыбный, типа по-ростовски

Уха …, в общем, суп рыбный, типа по-ростовски Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Обед, Длиннопост, Суп, Рыбный суп, Уха, Приготовление

Попался мне тут на рынке сазан. Хороший такой. Крупный. В общем, решил я уху сварить. По типу ростовской. Без излишеств.

Сначала про бульон.

Есть некоторые хитрости, которые стоит применить, чтобы получить чистый, прозрачный, ароматный бульон.

Конечно, оно хорошо было бы сначала ершей, например и т.д. НО! Чего нет, того нет. Поэтому в бульон пошла голова (естественно, обязательно удалить жабры) и прочее – хвосты, плавники и т.д.

А еще для бульона понадобится: морковка, лука репчатого головка, порей еще хорошо, уж очень он с рыбой сочетается. Ну и прочие перцы, лаврушки и …, в общем, кому что нравится. Зелень рекомендую связать в букетик. Пучок сделать.

Лук, морковь можно слегка подпечь. На сухой только сковороде, или противне. Опять же наука утверждает, что при запекании происходит реакция Майяра и в этих продуктах образуются меланоидины. Очень они положительно на вкус влияют. Утверждается, что именно они создают вкус жареных и запеченных продуктов.

Уха …, в общем, суп рыбный, типа по-ростовски Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Обед, Длиннопост, Суп, Рыбный суп, Уха, Приготовление

Соотношение воды и рыбной составляющей. На 1 кг рыбного воды надо взять 1,2 … максимум 1,5 литра.

На сильном нагреве довести до кипения.

Не солить! Наука утверждает, что соль приведет к омылению (?) жиров, что повлияет на вкус в сторону ухудшения.

Как закипит, снять пену. Тщательно. И убавить нагрев до минимума.

Как только пена перестает выделяться, добавил в бульон все приготовленное овощное.

Любой бульон: мясной ли, рыбный ли, или вообще, например, овощной ВАРИТЬ не надо! Только томить, Допуская редкое, ленивое такое, взбулькивание.

Какое-то время еще будет выделяться пена. Ее удалять, конечно. Ведь пена это что? Свернувшийся белок. А белок в таком виде не добавит бульону ни вида, ни вкуса.

И, повторюсь, я бульон НЕ ВАРЮ! А томлю. Для рыбы достаточно минут 40-45.

Внимание! Крышкой кастрюлю с бульоном не накрываю. Чтобы избежать помутнения, значит, бульона.

Уха …, в общем, суп рыбный, типа по-ростовски Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Обед, Длиннопост, Суп, Рыбный суп, Уха, Приготовление

Процедить бульон надо обязательно! Тщательно причем.

Уха …, в общем, суп рыбный, типа по-ростовски Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Обед, Длиннопост, Суп, Рыбный суп, Уха, Приготовление

Пока готовился бульон.

Самого сазана нарезал крупными кусками. Слегка присолил и убрал в холодильник.

В отличии от аутентичного «ростовского» рецепта пяток картофелин почистил и порезал некрупно, так чтобы в ложку умещалось. Морковку и головку лука небольшую. Морковку – кружочками, лук – пёрышками.

Кастрюлю снова на плиту, довел бульон за закипания. Убавил нагрев. И отправил в кастрюлю картошку, морковку, лук. Присолил слегка.

И как только картошка будет почти готова в кастрюлю отправился сазан.

Уха …, в общем, суп рыбный, типа по-ростовски Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Обед, Длиннопост, Суп, Рыбный суп, Уха, Приготовление

Теперь про помидоры. Если нету хороших таких, настоящих помидоров, то и затеваться не стоит.

Как приготовить помидоры для закладки в кастрюлю – дело вкуса. Можно просто крупно нарезать. Можно ошпарить и очистить. Я делал и так и этак.

Уха …, в общем, суп рыбный, типа по-ростовски Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Обед, Длиннопост, Суп, Рыбный суп, Уха, Приготовление

Лично мне больше понравился вариант «просто крупно нарезать».

И минут через пяток после рыбы в кастрюлю их отправил.

Я почему на помидорах подробнее остановился? Без них этот суп, или уха – как будет угодно, никакого смысла не имеет.

Уха …, в общем, суп рыбный, типа по-ростовски Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Обед, Длиннопост, Суп, Рыбный суп, Уха, Приготовление

Я готовил суп еще минут семь где-то. Почему «готовил»? Подчеркну еще раз – я не «варил» этот суп. А исключительно методом «томления» действовал. Впрочем, как и всегда, когда готовлю, что называется, «первое».

И в этот момент сбалансировал на соль-сахар, перец и прочая.

Уха …, в общем, суп рыбный, типа по-ростовски Еда, Рецепт, Мужская кулинария, Обед, Длиннопост, Суп, Рыбный суп, Уха, Приготовление

Ну вот.

Приперчить можно, зелени рубленой насыпать и прочее…. Это кто как любит.

И еще замечу. В процессе приготовления, не увлекайтесь травами всякими, приправами и специями. Не надо.

Суп получился наваристый, ароматный. А если рюмочку перед тем, как…, употребить, то точно вам говорю – в тарелке окажется уха!

Сазан – 1,5 кг

Вода – 2,5 л.

Для бульона: Морковь – 1 шт, Лук репчатый – 1 гол. Зелень – 1 пучок, перец горошек – 10 шт., лавровый лист – 1 шт.

Картофель – 5 шт. (среднего размера)

Помидоры – 5 шт. (крупных, спелых, настоящих)

Специи, приправы – по вкусу

Показать полностью 8
6

Курица в маринаде. На вертеле. В газовом гриле

Курица в маринаде. На вертеле. В газовом гриле Еда, Курица, Мужская кулинария, Видео, YouTube

Ни в коем случае не реклама!

Показать полностью 1
28

Соус быстровкусный1

Соус быстровкусный Еда, Рецепт, Соус, Мужская кулинария, Длиннопост

Захотелось что-то макаронов! А в закромах оказались только вот такие недорожки. Которые ракушки. Ну и хорошо, что вообще что-то макаронное оказалось. В общем, вскипятил я воду и отправил ракушки эти вариться. На пакете фабрикант написал, что варить их надо минут 12-14. Интересно: почему не пятнадцать? А именно – четырнадцать?

А пока рожки – ракушки будут вариться, решил я быстренько соус простой, но очень вкусный сгоношить.

Да! Чуть не забыл. Прежде чем варить из ракушек надо выдуть пыль мучную и тщательно продукт промыть. Замачивать не надо. А промыть – продуть обязательно. Без этого макароны слипаются и вообще…!

Соус. Помидоры. Штуки, допустим три. Можно и пять. Но! Помидоры должны быть обязательно хорошими. Такими, знаете, помидорными! У нас в Северно-Восточном Причерноморье такие уже есть. Не суперкласс, но вполне себе ароматные и настоящего помидорного вкуса. И чеснок нужен будет. Пропорции чеснок-помидоры не скажу. Ориентируйтесь по собственному вкусу и жизненным обстоятельствам.

Соус быстровкусный Еда, Рецепт, Соус, Мужская кулинария, Длиннопост

Чеснок раздавил, мелко нарубил и в разогретое растительное масло, на сковороду, его выложил. Подчеркиваю – в хорошо разогретое, но не раскаленное. Нагрев под сковородой – ниже среднего.

Итак. Чеснок в масле просто хорошо прогрел. Не более того. Как только аромат чесночный пошел витать по кухне, так сразу помидоры, нарезанные кубиком в сковороду, отправил.

Ни в коем случае не надо добиваться того, чтобы чеснок начал золотиться или еще что. Изжогу нам не надо. Просто до появления лёгкого приятного аромата.

Кубики я нарезал размерами около сантиметр на сантиметр. В меньшую сторону. Чистить помидоры не стал. Оно того в данном случае не стоит.

Соус быстровкусный Еда, Рецепт, Соус, Мужская кулинария, Длиннопост

Хорошо перемешал и увеличил нагрев. Выше среднего пусть будет.

Добавил соль, паприку, кардамон, сахар – все «по вкусу». Добиваясь того, чтобы всего было «в самый раз» в своем собственном представлении. Набор специй может варьироваться в зависимости от собственных вкусов и желаний.

Постоянно перемешивая, выпарил всю излишнюю жидкость. Нагрев постепенно снижал. Нужна густота сметаны. НО! Н пережарить ни в коем случае. Невкусно будет.

Соус быстровкусный Еда, Рецепт, Соус, Мужская кулинария, Длиннопост

На всё про всё ушло примерно те самые 15 минут, пока варились ракушки. Я, потому что люблю макароны хорошо сваренные, а не всякие там «альенде – че гевары».

Откинул на дуршлаг, дал стечь и сверху соусом. Обильно!

Очень вкусно получается. Можете на слово поверить, а можете и проверить. Недолго и не сильно хлопотно.

Соус быстровкусный Еда, Рецепт, Соус, Мужская кулинария, Длиннопост
Показать полностью 5
30

Баклажаны. Горячий салат

Баклажаны. Горячий салат Баклажан, Еда, Рецепт, Закуска, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт

На три порции «от души» достаточно одного крупного баклажана, пары-тройки очень (!) хороших помидорок, небольшого пучка кинзы. Ну и … соль, конечно, кукурузный крахмал - пяток столовых «с верхом» ложек, масло подсолнечное – много. Соусы. Это вариативно. Кисло-сладкий и чили – хорошо! Но можно и соевый какой применить. На любителя, в общем.

Готовить проще простого.

Баклажан крупно нарезать. Если уж совсем ягодка опалась «старая», лучше почистить. Чего шкуру то грызть? Посолить обильно, перемешать и пусть полежит минуток пять. Прямо вот так – в соли.

Потом промыть и обсушить на бумажной салфетке. Слегка. Ну чтобы типа не плавали в рассоле.

Хорошенько вывалять в крахмале. Кукурузном.

Масло растительное раскалить в сотейнике. Можно, конечно и в сковороде, но в сотейнике будет удобнее. Брызги раскаленного масла могут вполне случиться.

Кстати, если мудрёное «сотейник» кому «не», возьмите «просто кастрюльку».

Шпажку в масло опуская … вот как запузыриться масло у дна кастрюли вокруг этой самой шпажки – считайте, что масло готово.

Выложить баклажаны в масло. Надо, чтобы ломти ягодки в один слой уместились. Навалом не надо.

Этой самой тест-шпажкой слегка ворожить ломти надо. Чтобы не слипались.

Жарить до появления легкой такой корочки. И цветом нежной. Пережарить если – считайте зря возились. Лучше сразу выбросить, чтобы не усугублять.

Выложить на салфетку и дать стечь лишнему маслу. Можно слегка типа потрясти. Лишнее масло, поверьте, совсем ни к чему.

Помидоры и кинзу резать крупно. Перемешать. И добавить баклажаны.

Кисло-сладкого соуса я добавляю обильно. Им ничего не испортишь. А вот с острым … тут по вкусу. И хорошо все перемешать. НО!!! Очень деликатно.

И всё!

Повозиться, конечно, придется. НО!!! Оно, честное слово, того стоит.

Показать полностью 1 1
28

Нут. Если он есть, то стоит сварить из него суп

Если у вас есть нут…. Нут – это горох такой, если кто не знает. Как отличить нут от «просто гороха»? Он крупнее раза в два и на вид такой … Ну вроде как орешки.

Вот такая примерно разница.

Нут. Если он есть, то стоит сварить из него суп Рецепт, Еда, Нут, Суп, Мясо, Длиннопост

Вот и решил я суп сварить из этого нута.

Супа без бульона не бывает. Это, поверьте, аксиома!

Я варю бульоны в мультискороварке. Очень удобно! Эта самая, вот эта – не более, чем просто кастрюля с электроприводом, позволяющая сэкономить кучу времени.

Я сначала мясо кладу в холодную воду, довожу до кипения, пять минут кипячу и первый бульон выливаю. Мясо промываю, снова заливаю его холодной водой и вновь жду, пока закипит.

Если вдруг появляется пена, ее надо обязательно убрать. Но скорее всего – пены больше не будет.

На картинке – мясо в котелке уже промытое. На три литра воды я взял кость от лопатки коровьей с остатками мяса и двести граммов ребер копченых. Для аромат значит.

Все это происходит в агрегате на режиме «жарка» при максимальной температуре, при слегка прикрытой крышке. И чем вам не «просто кастрюля» на электроплите.

Нут. Если он есть, то стоит сварить из него суп Рецепт, Еда, Нут, Суп, Мясо, Длиннопост

Как только начинает закипать к мясу отправляется нут. По рекомендациям знающих горох надо закладывать в пропорции 1 к 4. Т.е. на три литра воды надо было заложить 750 граммов, но я обошелся пятьюстами. И очень хорошо промыть нут не забудьте.

Горох, да и вообще бобовые, если суп готовите, надо варить вместе с мясом. Тогда, излишнего, по-научному говоря, метеоризма точно удастся избежать. И замачивать, кстати, тоже в этом случае бобовые заранее не надо. Проверено неоднократно. Это правило – работает.

Да морковку с луковкой добавил. Чайную ложку перцев горошком, столовую соли.

Всё. Крышку закрыл, клапана перекрыл, выставил время «2 часа» и режим «томление».

Просто пару слов про агрегат. Если, например, как пишут в инструкции к агрегату – «наложьте в бак рис, баранину, лук, морковь, растительного масла, чесноку, перцу, зиры, воды, закройте крышку и выберите программу «плов», то типа через сорок минут у вас получится ароматный, рассыпчатый плов, никакому мол пловчи ташкентскому так не приготовить. Попробуйте, ага…. Это я к тому, что никогда программами не пользуюсь. Разок попробовал – зарекся.

А вот, повторюсь, как электрокастрюля с функцией приготовления под давлением, т.е. как скороварка – агрегат вполне себя оправдывает.

А в режиме «жарка», при наличии функции регулировки температуры – получается отличный казан на электротяге, между прочим. Плов можно сварить не хуже, чем в настоящем казане. Разве что без аромата дымка.

Нут. Если он есть, то стоит сварить из него суп Рецепт, Еда, Нут, Суп, Мясо, Длиннопост

Через два часа.

Ароматнейший бульон и очень хорошо сварившийся нут. Мягкий, но не разваливающийся.

Нут. Если он есть, то стоит сварить из него суп Рецепт, Еда, Нут, Суп, Мясо, Длиннопост

Добавить мелко порубленную картошку, пару-тройку штук и морковку. Я ничего пережаривать не стал. Ну не очень мы это любим, лишнего масла в суп ни к чему. Рёбра поросячьи, дали навару, в смысле жирности, достаточно.

Нут. Если он есть, то стоит сварить из него суп Рецепт, Еда, Нут, Суп, Мясо, Длиннопост

Ну и еще на полчасика в том режиме «томление» (внутри агрегата в этом режиме практически нет кипения) подержал и вот – пожалуйста.

Ну а всякую там зелень, чеснок – перец, это уж по вкусу добавить можно.

Мультискороварка все сделал за вас.

Нут. Если он есть, то стоит сварить из него суп Рецепт, Еда, Нут, Суп, Мясо, Длиннопост
Показать полностью 6
57

Тушёнка (?) с макаронами

Ничего такого. Просто чистой воды – вкусовщина вперемешку с ностальгией.

Тушёнка (?) с макаронами Еда, Рецепт, Тушенка, Макароны, Длиннопост, Мясо

Тушёнка не тушёнка, но ввиду отсутствия возможности найти нормальную тушёнку, ту самую, банки с которой были покрыты толстым слоем солидола, решил я приготовить мясо — вот таким образом.

Лопатка. От коровы. Говяжья, значит. Хорошая такая, просто охлажденная. Мясо в нашем Северном ПриЧерноморье, замечу не в первый раз – великолепное.

Тушёнка (?) с макаронами Еда, Рецепт, Тушенка, Макароны, Длиннопост, Мясо

Разделал. Убрал всякие жилы, плёнки, кости и прочее ненужно. А потом нарезал. Вот такими кусочками.

Получилось чуть больше килограмма. На сто двадцать граммов.

Тушёнка (?) с макаронами Еда, Рецепт, Тушенка, Макароны, Длиннопост, Мясо

Но! Обрезки с жирком выложил я на дно котла. Для сочности и …, в общем, тушёнка должна содержать немного жира. Жирных кусочков получилось сто двадцать граммов.

А сверху уже все «деловые» кусочки легли.

Всего, замечу мяса получилось килограмм и двести сорок граммов.

Три лавровых листика, перцы горошком и соль. Неполная столовая ложка.

И всё.

Тушёнка (?) с макаронами Еда, Рецепт, Тушенка, Макароны, Длиннопост, Мясо

А потом семьдесят граммов кипяченной воды. Я добавил прямо из чайника. Горячую.

Тушёнка (?) с макаронами Еда, Рецепт, Тушенка, Макароны, Длиннопост, Мясо

Верхний слой, не задевая нижних жирных кусочков, перемешал. И поверх всего добавил масло коровье, топлёное. Семьдесят граммов.

Тушёнка (?) с макаронами Еда, Рецепт, Тушенка, Макароны, Длиннопост, Мясо

Котелок поставил в духовку. В холодную. На противень налил воды.

Духовку на двести градусов, режим включил – «конвекция».

Тушёнка (?) с макаронами Еда, Рецепт, Тушенка, Макароны, Длиннопост, Мясо

И грелось оно в этом режиме до закипания внутри котелка. Вот так вышло. На картинке – два этапа. Скажем так - «от» и «до» закипания.

Тушёнка (?) с макаронами Еда, Рецепт, Тушенка, Макароны, Длиннопост, Мясо

А как закипело, температуру убавил до ста пятидесяти. И оставил на четыре часа.

Тушёнка (?) с макаронами Еда, Рецепт, Тушенка, Макароны, Длиннопост, Мясо

Рубежный контроль, так сказать. И … надо не забывать добавлять в противень воду. Усыхает она в процессе, выветривается, значит.

Тушёнка (?) с макаронами Еда, Рецепт, Тушенка, Макароны, Длиннопост, Мясо

Через четыре часа. Справа – это то, что на дне котелка. Соус – не соус, но очень вкусная такая, хоть и жирноватая приятность.

Тушёнка (?) с макаронами Еда, Рецепт, Тушенка, Макароны, Длиннопост, Мясо

Я захотел с макаронами, но, в принципе, и рис, и картошка, и гречка – все будет уместно.

Тушёнка (?) с макаронами Еда, Рецепт, Тушенка, Макароны, Длиннопост, Мясо
Показать полностью 12
71

БорщОК … незамысловато и без всяких кунштюков

БорщОК … незамысловато и без всяких кунштюков Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария, Суп

Вернулся я, значит, в ставшее, не побоюсь этого громкого заявления, родным Северное ПриЧерноморье. А тут, щипаная шишка, хоть и 20 – 24 сверху нуля, но мокро. И ветрено. Шторм, прям 9 баллов сулят. Но с берега можно и на 12 посмотреть. Оно чего? Как сказал уже – ветрено! И всё!

Но, хотя и теплый ветер, а сильный. Неуютно, что ни говори. Вот и родилась эта мысль – сварю ка я борщОк. Почему так? А я его по-быстрому, незамысловато, поэтому и название такое. Уменьшительное.

Бульон.

Граммов семьсот на круг говядины. Грудинка с косточкой, ребер пару и мякоти кусок граммов на двести. Довел до кипения и когда пена образовалась, воду слил. Мясо опять чистой водой промыл, залил, дал закипеть. Больше пены не образовывалось.

Я почему стал мясо вот так…, доводить до пены, сливать первый навар и промывать мясо? Меня тут один сильно пожилой человек убедил это делать. Смывай, говорит, страх животных перед убоем, не бери его в себя. Может оно и так, может и не так, но вот как-то запало и стал я сливать-промывать. Мне не трудно, а на душе как-то спокойнее.

Вот. И как снова взбулькнуло в котелке, луковку туда положил, морковку, ложку адыгейской соли и … вот сейчас предвижу возмущение некоторых граждан.

Граждане! Я использую в процессе приготовления еды мультискороварку. Потому что с ней получается: а). Быстрее; б). Это самое «быстрее» никак не влияет на вкус приготовляемой еды. Потому что я использую не программы, заложенные в этом агрегате, а всего лишь сам агрегат как удобную кастрюлю с электроприводом. И бульон в ней получается – выше всяких похвал.

Так вот: и … перевожу электрокастрюлю в режим «томление», закрываю крышку и полтора часа, при закрытом клапане бульон у меня томится. Я вообще никогда бульон не варю. Всегда томлю.

БорщОК … незамысловато и без всяких кунштюков Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария, Суп

Конечно, успех борща, помимо бульона, вовсе не в заправке из пропревшего в старых портянках в течении пяти, как минимум, лет, сала с призагнившим чесноком, как уверяется в некотором типа «самом правильном рецепте» борща, а в свЁкле. Именно так. В хорошей съедобной свЁкле.

Есть мнение, что существует какая-то особая «борщовая» бурякосвекла и следует добавлять в борщ и немного кормовой плюс сахарной…. Нет, я не против. Пожалуйста. В каждой избушке – свои погремушки.

Я взял пару свежих, вот прям совсем только практически с огорода, свЁеколок. Самых обычных. Ботва, конечно, в ход не пошла. Она уже все-таки переросшая. Волокнистая.

Свёклу я варить поставил. На слабом нагреве, она у меня потихоньку побулькивая, минут сорок не варилась даже, а так …

БорщОК … незамысловато и без всяких кунштюков Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария, Суп

Как бульон сварился, я его процедил. Знаете, помимо лохмотьев разваренного лука, осколки косточек встречаются. В общем, мне нетрудно, а есть потом приятнее.

И опять в котел. Как взбулькнуло, нагрев убрал до минимума, чтобы только обозначался процесс варки. И картошку туда. Я обычно режу мелко. Чтобы и в ложку умещалось и есть было удобнее. Хотя можно и целиком положить, а потом растолочь. Есть своя прелесть в грубо растолченной картошке в борще.

БорщОК … незамысловато и без всяких кунштюков Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария, Суп

Головку лука мелко порубил. И в смеси топленого коровьего и растительного масла 50 на 50, лук довел до предпрозрачности. А потом добавил морковку. На крупной тёрке ее натер. На нагреве ниже среднего потомил, дал маслом напитаться, чтобы морковка припеклась слегка.

БорщОК … незамысловато и без всяких кунштюков Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария, Суп

Очень мне понравилось мангольд в борщ добавлять. Вот очень он к месту в этой еде. Пучок нарезал мелко и в сковороду его. Перемешал и потушил минут десять на маленьком нагреве.

Тут, правда, важно, чтобы все составляющие заправки борща в сковороде гармонично «вошли друг в друга», образовывая и приумножая общий дух и вкус Борща!

БорщОК … незамысловато и без всяких кунштюков Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария, Суп

Как картошка будет уже почти совсем готова, капусту в котел! Шинкуйте кому как удобно, я люблю, чтобы некрупно.

Нагрев минимальный. Еле-еле взбулькивает иногда. Капусту слегка притопил и пусть себе утамливается. Крышкой агрегат только прикрыл.

БорщОК … незамысловато и без всяких кунштюков Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария, Суп

Свёклу из кастрюли достал, охладил – почистил. И брусками нарезал. Сразу скажу – крупновато получилось. Схалтурил. На вкус не повлияло, а есть не очень удобно. Мельче, конечно, надо резать.

И в сковороду ее. Перемешал хорошо. Минут пятнадцать, под крышкой, свЁколку я прогревал – тушил.

А потом пару хороших таких, спелых, сочных и мясистых помидоров добавил. Их даже от шкурки чистить не стал и нарезал довольно крупно.

Под крышкой. На среднем огне. Не жарил! А именно тушил-пропекал. Надо было добиться, чтобы помидоры приобрели именно печеный такой вкус. Чтобы ушла помидорная резкость, но …. В общем добился я того вкуса, как у помидора «с гриля». К тому времени и свЁкла упрела – стала как «ну просто мармалад!».

Минут через десять, как помидоры добавил, выдавил я в сковороду небольшой лимон. Тут надо реально регулировать по вкус, чтобы не перекислить. У нас то лимоны больше сладкие, чем кислые. Очень вкусные. Поэтому я целый и выдавил. Думаю, если, например, выдавить такой же по размеру израильский, то заправку можно будет выбрасывать.

БорщОК … незамысловато и без всяких кунштюков Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария, Суп

И как только заправка будет готова – в котел ее.

БорщОК … незамысловато и без всяких кунштюков Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария, Суп

Аккуратно размешать. Кстати, борщОк получился очень густым. Ложка не то что «стоит», воткнуть то ее проблема.

БорщОК … незамысловато и без всяких кунштюков Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария, Суп

Получилось. Помимо цвета, ярко выраженный, насыщенный борщовый вкус!!! Но это заслуга, конечно, продуктов. Все свежее, пышущее солнцем и всеми соками, красками, ароматами этого благодатного края. Правда, очень вкусно и по-борщовому получилось. Отвечаю!

Мне нравится заправлять борщ, если сметаной, то с печёным чесноком.

БорщОК … незамысловато и без всяких кунштюков Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария, Суп

Попробуйте, правда очень вкусно получается.

БорщОК … незамысловато и без всяких кунштюков Еда, Рецепт, Борщ, Длиннопост, Приготовление, Мужская кулинария, Суп
Показать полностью 12
137

Суп Харчо. Интересный вариант

Суп Харчо. Интересный вариант Еда, Рецепт, Харчо, Длиннопост, Суп, Приготовление, Мужская кулинария

Я перепробовал множество вариантов приготовления этого супа. Именно супа! Не путайте с одноименным соусом. Как по мне – самый лучший это рецепт, описанный в книге Тамары Платоновны Сулаквелидзе. Но почему бы не попробовать и что-то иное. Вот, в общем, вот еще один, который захотелось повторить. Забегая вперед – не прогадал. И готовится несложно, и вкус замечательный. Так что – рекомендую попробовать.

Про бульон скажу немного. Всё традиционно. На два с половиной литра воды надо 500 – 600 граммов говядины. Лучше с косточкой. Хотя можно и мякоть взять, тогда бульон получится хоть и менее насыщенный, но менее жирный. Это дело вкуса.

Довести до закипания, поварить на огне «выше среднего», пока пена не перестанет выделяться, добавить корень кинзы, стебли сельдерея, листик лавровый, луковку. Нагрев снизить до минимума, прикрыть крышкой и томить пару часов. Не перегревая, под прикрытой крышкой.

Разогрел на сковороде граммов по тридцать масла растительного и топлёного коровьего и мелко изрубленную луковицу средних размеров довёл до предпрозрачности

Суп Харчо. Интересный вариант Еда, Рецепт, Харчо, Длиннопост, Суп, Приготовление, Мужская кулинария

И … добавил по чайной ложке: хмели-сунели, томатной пасты для цвета. С четверть чайной ложки аджики (тут надо регулировать по вкусу: острее, или …)Соуса ткемали (зеленого) две стол ложки (можно заменить на 2-3 кислые сливы).

Суп Харчо. Интересный вариант Еда, Рецепт, Харчо, Длиннопост, Суп, Приготовление, Мужская кулинария

Хорошо перемешал и прогрел. Минут пять, деликатно помешивая.

Все это делал на среднем нагреве.

Суп Харчо. Интересный вариант Еда, Рецепт, Харчо, Длиннопост, Суп, Приготовление, Мужская кулинария

Три помидора. Зрелых таких. Практически настоящих. И аромат есть и вкус.

Ошкурил, порубил и в сковороду отправил.

Суп Харчо. Интересный вариант Еда, Рецепт, Харчо, Длиннопост, Суп, Приготовление, Мужская кулинария

Перемешал и под крышкой, на нагреве «ниже среднего» томил минут десять. Пару раз стоит переворошить.

Суп Харчо. Интересный вариант Еда, Рецепт, Харчо, Длиннопост, Суп, Приготовление, Мужская кулинария

А потом крышку снял и держал на нагреве, пока лишняя жидкость выпарилась и помидоры приобрели вкус печеных. В общем, ждал возникновения вкусовой гармонии. Чтобы получилось, «хоть мажь на хлеб и ешь с удовольствием».

Суп Харчо. Интересный вариант Еда, Рецепт, Харчо, Длиннопост, Суп, Приготовление, Мужская кулинария

Мясо из бульона достал, нарезал его на кусочки «чтобы в ложку вмещалось» и вернул в бульон.

Как только бульон снова взбулькнул, отправил в котел рис. Из расчёта – столовая ложка «с горкой) на литр бульона. Рис, конечно, хорошо промыл.

Суп Харчо. Интересный вариант Еда, Рецепт, Харчо, Длиннопост, Суп, Приготовление, Мужская кулинария

Интенсивного кипения допускать не надо. Так, чтобы изредка взбулькивало. Не более того.

Минут пятнадцать. У меня рис был лазер. Я ждал момента, чтобы рис был практически готов.

И заправка в котел пошла. Перемешал. И минут десять еще варил. Вернее, не «варил», а томил под прикрытой крышкой. Ароматы в этот момент обострились…!!!

Суп Харчо. Интересный вариант Еда, Рецепт, Харчо, Длиннопост, Суп, Приготовление, Мужская кулинария

Заправка. Пару зубчиков чеснока изрубил, по паре веток петрушки и кинзы.

Как заправку добавил, еще пять минут томил.

Суп Харчо. Интересный вариант Еда, Рецепт, Харчо, Длиннопост, Суп, Приготовление, Мужская кулинария

Ну и, собственно, вот! Получилось действительно очень вкусно. Деликатная такая остринка, аромат чудовищный просто!

В, общем, реальный такой суп – харчо получился!

Суп Харчо. Интересный вариант Еда, Рецепт, Харчо, Длиннопост, Суп, Приготовление, Мужская кулинария
Показать полностью 11
Отличная работа, все прочитано!