Ресторан Porta Rossa и мифы об итальянской кухне в Москве
Насколько вкусна и душевна еда «в гостях у итальянской бабушки», что значит Porta Rossa и сколько может стоить паста и пицца в московском общепите? Отправляемся на Красные ворота, чтобы найти ответы на эти животрепещущие вопросы.
Беспечный Едок прослышал, что на Каланчёвке открылся новый итальянский ресторан – и немедленно поспешил этим воспользоваться. Составить компанию в этом ответственном деле я позвал своего друга Сашу Гольдбурта, известного гурмана и неистового кулинара. Мы попробовали всё, что смогли осилить в этот визит, и пришли к кое-каким выводам.
Визит состоялся на четвёртый день после запуска проекта, так что надеюсь, я раньше всех расскажу всю правду об этом предприятии питания. В режиме технического открытия, как водится, возможны кое-какие сбои, но лично я ничего такого не обнаружил. Всё чётко. Разве что пока пробковый сбор, но этот вопрос, как я понимаю, решится в самом ближайшем будущем.
Итальянский ресторан «Порта Росса» на Красных воротах
Заведение располагается прямо за высоткой на Красных воротах, точный адрес: Каланчёвский тупик, 9 стр. 1. Если выйти из метро «Красные ворота» (выход №2), надо повернуть налево, а потом ещё раз налево. Пройдите немного вперёд (высотное здание будет слева) и на углу Красноворотского проезда увидите здание с красной черепичной крышей.
В глаза сразу бросается оформление экстерьера – милые жанровые фигурки, аист на крыше, крыльцо с призывно открытой красной дверью. К слову сказать, Porta Rossa – по-итальянски «красная дверь», типичный элемент тратторий на юге Италии, сигнализирующий о том, что внутри гостя ждёт уют, радушие и простая, но вкусная домашняя еда.
Собственно, заявленная концепция заведения – «уютно и вкусно, как в гостях у итальянской бабушки». Домашняя атмосфера, щедрые порции, демократичные цены. А теперь давайте проверим, насколько наши представления об этих понятиях совпадает.
Цены
Начнём с цен. Я не случайно вынес в заголовок столичные мифы, связанные с итальянской кухней. Пожалуй, самый главный и распространённый миф – итальянская еда в московском общепите стоит (должна стоить) дорого. Этот стереотип возник ещё на рубеже веков, когда существовали определённые трудности с поставкой качественных ингредиентов, а московские рестораторы предпочитали нанимать знаменитых итальянских шеф-поваров. Но этот миф культивируется и по сей день, несмотря ни на что. Считается, что если приличная паста в кафе или ресторане стоит дешевле тыщи, то это подарок судьбы. Отчаянно пытаюсь бороться с этой мифологией и стараюсь наглядными примерами показать, что это не так.
Заглянем в меню Porta Rossa.
Эти цифры могут и смутить. Неужели правда? Выглядит очень привлекательно, согласитесь. Заметим, это уже регулярное меню, а не листовка с акционными ценами.
На память мне сразу приходит парочка, к сожалению, неудачных заходов в столичную «итальянскую кухню» – и там было на порядок дороже. Бистро, в котором не научились делать пасту и подают её в одноразовой бумажной посуде, и итальянский «фикспрайс» по 600 рублей, где есть апломб, но не нашлось места для вкуса, да и вообще всё там было очень несуразно. В обоих случаях на пафосе – где ещё вы такую еду за такие деньги в Москве найдёте?
Я и в своих заметках об этом говорю постоянно, и опытным путём (исследуя тематические предприятия питания) пытаюсь развенчать этот миф. Поверьте мне, можно в Москве найти хорошую итальянскую еду по гуманным ценам.
Атмосфера
Но не будем забегать вперёд. Сначала окунёмся в атмосферу Porta Rossa.
В ресторане два зала – классический ресторанный, довольно просторный, и симпатичное кафе-бистро для быстрого перекуса.
Кстати, позавтракать здесь можно с самого раннего утра. Ресторан работает с 8 до 23 часов.
Посадочных мест предостаточно, кроме того, я приметил две летних площадки – возле здания и на верхней террасе. Как можно догадаться, ресторан готов встретить гостей в любом количестве.
Но пока совсем немноголюдно. Помимо нас двоих в будний день (около 15 часов) было занято три-четыре столика. В зале звучит ненавязчивая музыка. К моему большому удовольствию, никакого Сан-Ремо.
Развенчиваем очередной миф: «в итальянском ресторане должен петь если не Тото Кутуньо, то Адриано Челентано». Тихие и спокойные итальянские мелодии, мне кажется, здесь куда уместнее. А итальянская эстрада (при всём уважении) пусть звучит в привокзальных шалманах.
Напитки
К столу по традиции прилагается кувшин с лимонной водой. Простите, не могу сдержаться и не вспомнить абсурдную ситуацию, как в уже упомянутом выше неудачном итальянском ресторане с фиксированными ценами официант предложил принести воду тогда, когда я полез за кошельком, чтобы расплатиться за обед. Ну, бывает.
Мы взяли по стакану домашнего лимонада.
Классический лимонад (350₽) и лимонад Эстрагон-огурец (380₽).
Освежают, всё с ними хорошо. Напитки прибыли примерно спустя 10 минут после заказа, ещё минут через 15 на столе появились первые закуски. Обслуживание бодрое, своевременное.
Закуски и салат
В качестве старта трапезы выбираем излюбленные закуски, по качеству исполнения которых можно судить о кухне. В моём персональном списке блюд-маркеров это тартар. В меню их два – мясной и рыбный. Саша поддерживает мою идею, берём оба.
Тартар с говядиной (в меню он записан как «тар-тар», но мне так привычнее) за 410 рублей.
Сырая говядина, трюфельная заправка, пармезан, веточка салата. К блюду подаётся фокачча – два треугольничка, как раз, чтобы оба едока были довольны. Отличный тартар, всё безупречно выполнено.
Второй вариант – тартар из морской форели за 450 рублей.
И тоже очень хорошо. Рыбка, авокадо, рукола, икра летучей рыбы.
Оба тартара на мой вкус безупречны, но если выбирать какой-нибудь один, то я бы предпочёл мясной. Саше больше понравился тартар из форели – и ещё он высказал предположение, что если бы температура блюда была ближе к прохладной, было бы вообще прекрасно. Я этого не заметил.
Следующим прибыл салат хрустящие баклажаны с томатами за 350 рублей.
Это блюдо я тоже заказываю где ни попадя, и тому есть личные причины. Во-первых, баклажаны – это очень вкусно. Во-вторых... Однажды (кажется, в Питере) мне попался салат с хрустящими баклажанами в идеальном исполнении – баклажаны действительно хрустят, свежие помидоры, зелёнка, соус на основе сладкого чили замечательно украшает эту комбинацию. Но вот ровно такого же вкуса и подобной фактуры мне почему-то не попадалось. Было вкусно, но по-другому. И что вы думаете? Хрустящие баклажаны в Porta Rossa оказались теми самыми. Очень доволен.
Пицца
Из шести видов пиццы мы остановили свой выбор на позиции пицца с мортаделлой, фисташками и страчателлой за 530 рублей. В описании можно обнаружить некоторое противоречие – орех уже пекан, а вместо страчателлы указан трюфельный творог.
Похоже на то, что описание ближе к истине.
Тесто готовится на «хлебной» закваске левито мадре. За пиццу здесь отвечает специальный сотрудник – пиццайоло. Казалось бы, так и должно быть в приличных местах, но по своему опыту я знаю, что этим можно гордиться. Миф – не миф, но часто бывает так, что в итальянских ресторанах не уделяют должного внимания этому блюду, или наоборот превращают его объект культа с неадекватными ценами.
Кстати, делитесь адресами, где пробовали вкусную пиццу.
Здесь пицца однозначно хороша. Вариант, который выбрали мы, наверно, самый спокойный по вкусовой гамме – чуть ли не «диетический». Однако удачные вкрапления каперсов изящно добавляют изюминки.
Суп
На «первое» взяли томатный суп с креветками (360₽) – помидоры, тимьян, розмарин, базилик, креветки, оливковое масло, страчателла. К супу прилагается фокачча.
По фактуре – такой, каким я его и представлял. Грубо-зернистый. Для полноты картины, думаю, можно было бы добавить измельчённый сельдерей, но это вопрос вкусовых приоритетов.
Однако с креветками тут вышло как-то не совсем органично. Сварившись в томатной массе, они приобрели дополнительный привкус, не особо вписывающийся в ожидаемую гармонию. Коллегиальный вывод – можно было обойтись без креветок, было бы вкуснее.
Паста и равиоли
Наш выбор – классика, Фетучини Болоньезе за 420 рублей (ещё раз прошу обратить внимание на цену). И вот что появилось на столе.
И пусть вас не обманывает моя оптика – порция внушительная по размеру.
Великолепно! И паста хороша – отчётливо чувствуется качество продукта и умение с ним работать (тут я легко соглашусь с тезисом про итальянскую бабушку), и соус прекрасен. Нежный, в меру пряный фарш в томатном соусе. Всё работает на наслаждение – эта паста Болоньезе отличный пример для тех, кто считает, что недорогую качественную пасту у нас днём с огнём не найти. Вот, пожалуйста. Берите на заметку.
Вдогонку мы не могли не попробовать равиоли с брынзой и шпинатом (430₽). Выбор сделан скорее из стремления сложить полную картину местной кухни, но всё равно трудно объять необъятное.
Хоть я и не самый большой поклонник равиоли, блюдо мне показалось интересным и вкусным. Единственный недостаток – температура подачи, они прибыли на стол в состоянии, близком к «остывший». Но всё равно хороши.
Десерт
Вообще-то, мы его не планировали, но нас уговорили попробовать десерт Лимонный тарт за 310 рублей. Обещали, что не пожалеем.
Взяли на двоих одну штучку. Не пожалели. Действительно вкусно. Под мягкой и нежной обожжённой шапкой скрывается приятная лимонная кислинка. Есть ощущение домашней выпечки – сделано с любовью и заботой.
Выводы
Вероятно, вы уже поняли, что впечатления от «Порта Росса» у нас остались весьма благоприятными, не побоюсь даже усилить эмоциональную характеристику – восторженными.
Я рад, что можно вкусно и душевно пообедать в приятном месте с невысокими ценами. Общий счёт на двоих: 3990 рублей. Заметим, мы из любопытства съели гораздо больше, чем «достаточно».
Заявленная концепция полностью оправдана – действительно домашняя итальянская еда, приготовленная со знанием дела. Всё, что мы попробовали, попало в наши представления о прекрасном и итальянском – практически без сбоев (ну, ладно, исключу из списка рекомендаций спорный томатный суп с креветками).
Обслуживание быстрое и доброжелательное. Может быть, немного даже лишка доброжелательное – официант слишком часто спрашивал, как нам то или иное блюдо. Но его можно понять – кажется, он гордится местом, в котором работает.
Уходя, я узнал, что в Porta Rossa уже ввели бизнес-ланч (от 350 до 500 рублей) – и теперь у меня есть убедительный повод вернуться, чтобы пополнить мою любимую коллекцию «Московский бизнес-ланч». Так что ещё зайду.
А вы что скажете?
