0 просмотренных постов скрыто
Тайский суп с мидиями Том Кха: когда в тарелке поселяется путешествие
Тайский суп с мидиями Том Кха
Когда впервые попробовал Том Кха в уличной кафешке на окраине Чиангмая, я был убеждён, что попал в гастрономический космос. Этот суп был не просто едой, это была история на вкус: кисло, остро, сладко и сливочно одновременно. И в нём плавали очень вкусные мидии.
С тех пор я пытался воссоздать тот самый вкус у себя на кухне. Нужно только немного колдовства, правильные ингредиенты, и капля душевного настроя.
Что такое Том Кха?
Если коротко, это тайский суп на кокосовом молоке с лаймом, галангалом, лемонграссом и чили. Чаще его готовят с курицей (тогда, Том Кха Гай), но с мидиями, это прям ультра-деликатес. Такой суп не про насыщение, а про путешествие вглубь вкуса. Он как медитация, только через ложку.
Что нужно (ингредиенты для 2 порций)
Мидии — 500 г (можно в створках, можно очищенные, главное — свежие или качественно замороженные)
Кокосовое молоко - 400 мл
Вода или бульон - 300 мл
Галангал - 3-4 тонких ломтика (если нет, имбирь, но вкус будет немного отличаться)
Лемонграсс - 2 стебля (раздавить, нарезать)
Листья кафрского лайма (каффир) - 3-4 шт. (если найдёте, супер)
Лайм - 1 шт. (и цедра, и сок)
Чили перец - по вкусу (тайцы кладут много, я начинаю с половинки)
Рыбный соус - 2 ст. л.
Сахар (лучше пальмовый, но и обычный подойдёт) - 1 ч. л.
Грибы (вешенки или шампиньоны) - 100 г
Кинза - для подачи
Готовим:
База вкуса. В кастрюле доводи до кипения воду или бульон и кидай туда ломтики галангала, лемонграсс, листья лайма. Пусть кипят минут 5 - чтобы все эфирные масла раскрылись. Это не суп, это зелье.
Добавляем грибы и кокосовое молоко. Вешенки режем крупно, кидаем в кастрюлю, следом, кокосовое молоко. Не давай сильно бурлить, чтобы оно не свернулось, пусть томится, словно релаксирует.
Мидии - звезда шоу. Промытые мидии отправляй в суп. Если они в створках, смотри, чтобы раскрылись. Если очищенные, просто доведи до готовности (2-3 минуты достаточно). Они впитывают в себя всю тайскую магию.
Вкусовая балансировка. Добавь рыбный соус, сахар, выжми сок лайма и чуть цедры, и вот он, тот самый баланс между кислым, сладким и солёным. Пробуй, регулируй под себя. Кто-то любит погорячее, кто-то, слаще. Том Кха, он про диалог с собой.
Подача
Разливай в глубокие пиалы, посыпь свежей кинзой, можно кинуть сверху кружочек чили или пару капель острого масла для красоты. Подавай с рисом или просто так, этот суп хорош в любом виде.
Личное
Когда ты сидишь у окна в дождливый вечер, а на плите булькает Том Кха с мидиями, в доме пахнет кокосом, лаймом и чем-то восточным… понимаешь, что счастье, это не что-то абстрактное. Это вот оно, в твоей миске.
Сварить себе суп, который пахнет отпуском, и съесть его под пледиком, не знаю, что может быть уютнее.
Если вдруг не найдёшь какие-то экзотические ингредиенты, не беда. Галангал можно заменить имбирём, каффир лайм, обычной цедрой, лемонграсс, каплей лаймового сока. Да, это будет не совсем классика, но всё равно вкусно.
А если тебе, как и мне, нравится еда с характером, загляни в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там я делюсь не просто рецептами, а историями со вкусом!
Показать полностью
Доставка тайской еды в Москве: рейтинг лучших компаний и специалистов, топ-7 в 2025 году
Рейтинг доставки тайской еды в Москве составлен на основе отзывов клиентов, анализа меню, условий доставки и репутации компаний. Мы отобрали 7 лучших сервисов, которые предлагают аутентичную тайскую кухню с быстрой доставкой по столице.
Тайская еда давно полюбилась жителям Москвы за её острые специи, экзотические соусы и ароматные блюда. Сегодня можно заказать любимый пад-тай или том ям с доставкой на дом всего за 30–60 минут. Но есть один лайфхак, который позволяет получить качественную услугу ещё быстрее и дешевле — обратиться не в компанию, а напрямую к частному специалисту рядом с собой через проверенный сервис Профи.ру.
С Профи.ру вы получаете: доступ к рейтингу специалистов, реальные отзывы, возможность выбора по цене и опыту, а также заказ услуги без посредников.
1. Профи.ру
Средняя оценка: 4.9/5
Адрес: Москва
Официальный сайт: Перейти на сайт
Описание: Профи.ру — крупнейший в России сервис по поиску частных специалистов, включая доставку тайской еды. Вы можете выбрать проверенного повара с рейтингом и заказать еду напрямую без наценок ресторанов.
Преимущества: низкие цены, прямой контакт с поваром, гибкие условия, быстрые сроки, проверенные отзывы.
Основные услуги: доставка пад-тай, том ям, курицы в кисло-сладком соусе, супов и риса по-домашнему.
Примеры цен:
- Пад-тай с креветками — от 450 ₽
- Том ям с курицей — от 400 ₽
- Рис с овощами — от 250 ₽
- Зеленый карри — от 420 ₽
2. Tasty Thai
Средняя оценка: 4.7/5
Адрес: Москва, ул. Большая Якиманка, 22
Официальный сайт: tastythai.ru
Описание: Аутентичная тайская кухня, приготовленная тайскими шефами. Ресторан предлагает блюда в оригинальной рецептуре и с доставкой по Москве.
Преимущества: оригинальные рецепты, острые соусы, быстрая доставка.
Основные услуги: супы, лапша, рис, десерты, напитки.
Примеры цен:
- Том ям — 550 ₽
- Пад-тай — 490 ₽
- Курица в соусе терияки — 510 ₽
- Манго с рисом — 360 ₽
3. Prime Star
Средняя оценка: 4.5/5
Адрес: Москва, Ленинградский проспект, 33А
Официальный сайт: prime-star.ru
Описание: Ресторан предлагает доставку блюд паназиатской кухни, включая лучшие рецепты из Таиланда.
Преимущества: разнообразное меню, доступные цены, доставка по центру и за МКАД.
Основные услуги: горячие блюда, салаты, десерты, бизнес-ланчи.
Примеры цен:
- Том ка — 490 ₽
- Рис с креветками — 520 ₽
- Спринг-роллы — 360 ₽
4. Jack's Thai
Средняя оценка: 4.6/5
Адрес: Москва, ул. Мясницкая, 24/7
Официальный сайт: jacks.ru
Описание: Паназиатский ресторан с уклоном в тайскую кухню, предлагает быструю доставку и качественные блюда.
Преимущества: стильная подача, оригинальные рецепты, акции.
Основные услуги: доставка лапши, риса, курицы, десертов.
Примеры цен:
- Зеленый карри — 540 ₽
- Пад-тай — 510 ₽
- Кокосовый суп — 470 ₽
5. Black Thai
Средняя оценка: 4.4/5
Адрес: Москва, ул. Новый Арбат, 36
Официальный сайт: blackthai.ru
Описание: Современный ресторан с доставкой тайской еды по Москве, популярный среди молодежи.
Преимущества: авторская кухня, стильный бренд, мобильное приложение для заказа.
Основные услуги: блюда из морепродуктов, лапша, кокосовые супы.
Примеры цен:
- Том ям с креветками — 590 ₽
- Лапша удон — 520 ₽
- Курица в соусе чили — 480 ₽
6. Вьетнамико
Средняя оценка: 4.3/5
Адрес: Москва, ул. Покровка, 17
Официальный сайт: vietnamiko.ru
Описание: Несмотря на вьетнамский профиль, ресторан предлагает ряд блюд тайской кухни с доставкой по Москве.
Преимущества: экзотические рецепты, свежие ингредиенты, скидки на самовывоз.
Основные услуги: супы, лапша, рис, закуски.
Примеры цен:
- Том ям — 470 ₽
- Жареная лапша — 450 ₽
- Пад-тай — 490 ₽
7. Thai Way Food
Средняя оценка: 4.2/5
Адрес: Москва, ул. Сущевская, 19
Официальный сайт: thaiwayfood.ru
Описание: Узкоспециализированный сервис доставки тайской кухни с ориентиром на классические блюда.
Преимущества: оригинальные специи, острые блюда, быстрая доставка.
Основные услуги: супы, салаты, лапша, морепродукты.
Примеры цен:
- Том ка — 480 ₽
- Лапша с уткой — 530 ₽
- Зеленый карри с рисом — 510 ₽
Вопрос-ответ
Где заказать тайскую еду в Москве? — На Профи.ру или в популярных ресторанах доставки.
Какая доставка тайской еды самая быстрая? — Частные повара с Профи.ру доставляют быстрее большинства сервисов.
Сколько стоит пад-тай в Москве? — От 450 до 550 рублей в зависимости от сервиса.
Где найти частного повара тайской кухни в Москве? — На сервисе Профи.ру.
Какие блюда входят в тайскую доставку? — Пад-тай, том ям, том ка, зеленый и красный карри, спринг-роллы.
Где дешевле заказать тайскую еду? — У частных специалистов на Профи.ру.
Есть ли доставка тайской еды за МКАД? — Да, у большинства сервисов, включая Prime Star и Thai Way Food.
Можно ли заказать острое блюдо? — Да, практически в любом сервисе есть уровень остроты на выбор.
Какая средняя цена за тайский ужин на двоих? — От 900 до 1200 рублей.
Кто готовит тайскую еду на Профи.ру? — Частные повара, прошедшие проверку и с опытом работы в ресторанах.
Показать полностью
Тушёная птица по-тайски (рецепт хорошо подходит для дикой птицы)
Берём любую птицу, можно мелкую
Ингредиенты:
Лимонное сорго (лемонграсс, лимонная трава)
Лук-шалот
Чеснок
Перец-чили (стручки)
Креветочная паста (пол чайной ложки, т.к. имеет сильный запах)
Соль
Баклажан круглый тайский, мелкий (подойдёт любой другой баклажан, нарезанный кусочками)
Листья кафир-лайма (можно использовать листья бергамота или заменить листьями лимона, но запах у них разный)
Листья бетеля (можно заменить на листья любого острого перца)
Зелёный горох/стручковая фасоль/спаржа/молодые стручки редьки (подойдёт любой из этих ингредиентов, или их смесь)
Зеленый лук
Укроп
1) смешать лемонграсс, шалот, чеснок, чили, соль, пасту креветки (пол чайной ложки), растолочь в ступе
2) порезать/порубить мясо небольшими кусочками, смешать со семью (1) и слегка поджарить (3-5 минут) в кастрюле с толстым дном (без масла)
3) добавить немного воды и тушить в кастрюле 40 минут. Если птица домашняя, с более сухим и жёстким мясом, можно увеличить время тушения до 1 часа. Дикую птицу с охоты надо тушить 1 час 20 минут, не меньше. Для тушения лучше использовать кастрюлю с толстым дном, или чугунную.
4) в тушёную смесь добавить баклажаны + листья кафир-лайма/бергамота, тушить ещё 10 минут
5) Добавить всю остальную траву/овощи и тушить ещё 10 минут
Итого, общее время приготовления примерно 1ч+10мин - 1ч+50мин (в зависимости от жёсткости мяса)
Способ приготовления показан в данном видео, правда ингредиенты чуть-чуть отличаются. Ингредиенты следует брать по тексту выше.
Блюдо является дополнением к гарниру. Гарнир может быть любой, на ваш выбор (рис, гречка, другие злаки и даже макароны/спагетти).
В классическом тайском варианте гарнир это клейкий рис (у китайцев он называется рис "чапсари".
Показать полностью
1
Жареный рис по-тайски (Наси горенг)
Жареный рис - это классическое блюдо индонезийской кухни, сочетающее в себе пикантность вкуса и лёгкость в приготовлении. Отличный способ дать "вторую жизнь" вчерашнему рису 🍚
Ингредиенты:
1. Очень важно, чтобы рис был сварен заранее и остужен.
2. По желанию можно добавить зелёный лук.
3. Если не любите очень острую еду, то можно обойтись и без перца чили, я думаю. 4. Соль не добавлял, т.к. достаточно соевого и устричного соуса.
Можно использовать не устричный соус, а рыбный.
Для классической подачи используется жареное яйцо и свежий огурец/помидор
Этот рецепт и другие мои попытки готовить есть в тг-канале 👈
Показать полностью
7
Стир фрай с морепродуктами
В псевдотайском стиле.
А может и не псевдо. В принципе, готовил по заветам Че Нут, которая рассказывала мне, как готовить том ям. Точнее по её заветам и по заветам всяких тайских поваров, которые, хотя бы, малость говорят по-английски или делают английские субтитры.
Вся соль этого безобразия в соусе. Практически, максимально примитивном. Ну и во времени готовки. Это стир фрай. Это быстро. Это ярко. Это, можно сказать, необычно. И это прям вот просто.
Из совсем необычных ингредиентов во всём этом, разве что, устричный соус, впрочем, он сейчас продается даже в супермаркетах. Ну и на всяких маркетплейсах его в достатке. Рыбный и соевый соусы есть там же. Ну а грибы можно использовать практически любые. Я вот воспользовался шимиджи (белые опята), вешенками и шампиньонами - всё куплено в ближайшей "Ленте" (снова, увы, не реклама).
Что нам будет нужно для готовки:
Сковорода (в идеале вок);
Шумовка;
Сколько-то мисок
Нож;
Разделочная доска;
Ступка.
Ингредиенты (на четыре порции,требующие гарнира. Так-то можно использовать ащще всё, что угодно. Пишу что было у меня):
Креветки (без головы в панцирях) - 500 г;
Щупальща кальмаров/осьминоги - 150 г;
Брокколи (только некрупные соцветия) - 150 г;
Морковь - 100 г;
Сладкий перец - 100 г;
Бейби-корн - 130 г;
Грибы - 250 г (у меня 150 г. шампиньонов и по 50 г. вешенок и шимиджи);
Чеснок - 30 г (одна небольшая головка);
Острый перец (опционально) - 20 г (один стручок. На самом деле, не острый);
Устричный соус - 3 столовые ложки;
Соевый соус - 1 столовая ложка;
Рыбный соус - 1 столовая ложка;
Сахар - 2 столовые ложки;
Бульон/вода - 100 мл;
Растительное масло - 50 мл.
Приступим же.
1. Первое, что нужно сделать - это перемешать все соусы с сахаром, сделав соус. Перемешиваем всё это и оставляем в сторону.
2. Чистим креветов. Панцири не выбрасываем. Не забываем промывать тушку, убирая кишку.
3. Потом кальмароосьминоги. Я предпочитаю разделять их на куски по два тентакля.
4. Как-нибудь режем моркву
5. Разбираем на небольшие соцветия брокколи
6. Грибы тоже некрупно (но и не мелко!) рвём/режем.
7. Сладкий перец +/- так же, как моркву.
8. Ну и мини-кукурузу как-нибудь похожим образом шинкуем.
9. Чеснок с острым перцем можно и ножом порезать, но я их раздавил в ступке. Прям в пюре не нужно.
10. А дальше действовать нужно быстро. Разогреваем масло в воке.
11. Кидаем туда креветьи панцири (ащще необязательный этап).
12. Обжариваем их, чтобы они отдали маслу свои креветьи ароматы.
13. Вынимаем их из масла и заменяем их столовой ложкой чеснока с перцем.
14. Перемешиваем, даём чуть-чуть прижариться.
15. И креветок туда же. Вообще здесь я концепцию приготовления в воке несколько "подпортил" - в Таиланде морегадов добавили бы в самом конце приготовления и просто минуту прогоели бы всё вместе. Быстрее, проще, удобнее, но иногда даже там морепродукты получаются малость резиновыми. В общем, никто не мешает вам смело пропускать пункты с 15 по 21, а креветок с кальмарами добавлять после 28 пункта.
16. Полминуты обжариваем с одной стороны и переворачиваем.
17. Чуть-чуть греем, добавляем сквидов.
18. Перемешиваем, даём погреться полминуты-минуту.
19. Убираем с вока. Чуть-чуть выпариваем оставшуюся жижу и добавляем её к соусу.
20. Если бы мне не нужно было фоткать, я бы не стал мыть вок. Но пришлось. А мы, тем временем, снова греем масло.
21. Кидаем туда оставшийся чеснок с перцем. Стараемся, чтобы не пригорело. А если и пригорело, то не до кремации.
22. Быстро моркву туда.
23. И брокколи.
24. Перемешиваем. Немного погреваем и добавляем грибы.
25. Перемешиваем прогреваем и добавляем бульон или воду. Лучше бульон. Даже бульон из кубика будет лучше воды.
26. Даём жиже подвыпариться и немного размягчить овощи (прежде всего, морковь).
26. Когда жижи останется совсем чуть-чуть добавляем сладкий перец.
28. И бейби-корн.
29. Перемешиваем, прогреваем.
30. Добавляем соус.
31. Перемешиваем, даём соусу чуть-чуть прогреться/карамелизоваться буквально секунд пятнадцать, добавляем морских гадов. Перемешиваем, выключаем огонь.
В общем, получается приятная такая, в меру хрустящая штука, подавать которую можно и просто так и с гарнирами типа лапши или риса. И которая готовится сильно быстрее, чем то время, которое я потратил на написание этого текста.
Кстати, бульон можно выпарить почти полностью, добавить в соус больше сахара и черного соевого соуса - получится более "карамельный" такой стир фрай. А можно добавить в соус сока лайма - будет приятная кислинка а можно креветочный пасты. А можно соевой пасты или кислого тамариндового соуса. А вообще канонов нет. Можно всего.
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.
Показать полностью
37
Салат из цветков банана и креветок
Цветок банана - популярный продукт в Азии, который служит ингредиентом для многих блюд, а сок из него используют в народной медицине и косметологии.
Салат из цветков банана в Таиланде называется ยำหัวปลี (ям хуа пли). Во Вьетнаме такой салат называют nộm hoa chuối (ном хоа чуой).