На кухне ступка — вещь незаменимая, особенно если вы любите травы и пряности. Но как выбрать ту самую, которая станет вашим идеальным помощником? Рассказываю всё, что нужно знать, как травник и человек с высшим прикладным образованием ;) 👇
Тяжёлый и устойчивый вариант.
Однако у каменных ступок есть свои недостатки — камень легко впитывает в себя масла и собирает частицы продуктов, так как это пористый материал. При активном использовании поверхность такой ступки со временем приходит в негодность.
Бóльшая часть каменных ступок начинает пылить в процессе их использования. Когда камень трется о камень, появляется каменная пыль, которую невозможно отделить от перемолотых пряностей. А в этой пыли содержатся отнюдь не полезные для организма соединения, в том числе оксиды титана, фосфора, алюминия и др.
Фото 1. Мраморная ступка в одном из магазинов Петербурга. Каменная пыль наглядно.
• Глазурованная керамика и фарфор
Такие ступки используют даже в лабораториях. Они долговечны, не впитывают в себя масла и не забиваются частицами продуктов. Если глазурирована не только ступка, но и пестик, их можно использовать и для перетирания мягких ингредиентов, например, чеснока. Но нужно иметь ввиду, что такие ступки чаще всего имеют небольшой объем и подвержены бою — при падении они могут легко разбиться.
Фото 2. Фарфоровые ступки. Фото — Аптека-музей г. Гродно.
• Дерево
Лёгкий и экологичный вариант для перетирания сухих трав и специй. Важно выбирать ступки из твердых пород древесины (например, из бука), покрытые специальным пищевым маслом. Не выбирайте ступки с лаковым покрытием — от постоянного трения оно потрескается и начнет перетираться в порошок вместе со специями.
Деревянные ступки, как и каменные, могут впитывать масла. Однако дерево боится их значительно меньше, чем камень. Деревянные изделия иногда специально покрывают маслом или воском, и это только продлевает срок их службы.
Фото 3. Деревянная ступка. Фото — Аптека-музей г. Гродно.
• Металл
Устойчив к износу, не впитывает запахи и масла. В таких ступках рекомендуется перетирать только сухие ингредиенты, чтобы избежать окисления поверхности. Из существенных недостатков — тяжеловесность, из-за которой с ними сложно работать физически.
Фото 4. Металлические ступки. Фото — Аптека-музей г. Гродно.
• Стекло
Вариант близкий по своим характеристикам к фарфору. Но если поверхность ступки не будет идеальной, в кавернах будут оседать частицы продуктов.
Такие ступки тоже весьма тяжеловесны. А еще они скользкие, что не всегда удобно.
Ступки из матового стекла в этом вопросе намного практичнее, но как раз из-за шероховатости поверхности на стенках остаются частицы ингредиентов.
Фото 5. Стеклянные ступки. Фото — Камская химическая компания.
Эргономика: удобство использования
Пестик. Проверьте, удобно ли вам держать пестик. Он должен комфортно лежать в руке. Пестик не должен выскальзывать или быть слишком тяжелым.
Основание ступки. Ступка должна быть устойчивой и не должна скользить на месте.
Вес. Выбирайте ту ступку, которую вам просто будет переносить с места на место.
Размер. Выбирайте оптимальный для себя размер ступки. Ступки до 10 см в диаметре подойдут для ежедневного использования и приготовления небольших порций перемолотых пряностей и трав. Бóльшие по размеру пригодятся для перемалывания пряностей про запас.
Цели. Если вам нужно периодически работать с влажными ингредиентами, рассмотрите вариант из фарфора или стекла. Если с твердыми и сухими — можете выбрать деревянную или металлическую.
Уход за ступкой
Каменную или металлическую ступку теоретически можно мыть водой вручную, но без агрессивных моющих средств. Однако камень от водных процедур может со временем потрескаться, а металл — окислиться. Поэтому лучше протирать их влажной тряпочкой, а затем — сухой.
Деревянную протирайте сухой или чуть влажной тряпочкой. Мыть такие ступки не рекомендуется. Если ступка была покрыта специализированным маслом, через пару лет использования можно обновить покрытие. За помощью в выборе покрытия лучше обратиться к специалистам, работающим с деревом. Они могут порекомендовать конкретную марку масла.
Керамические и стеклянные ступки можно мыть вручную в теплой воде, в том числе с использованием мягких моющих средств. Однако избегайте резких перепадов температуры воды, чтобы избежать трещин.
Итог: что выбрать?
Выбирайте тот материал, который вам по душе :)
Я бы рекомендовала использовать дерево или фарфор, так как сама пользуюсь такими ступками. Пусть процесс измельчения пряностей станет для вас приятным ритуалом ✨
