🌿 Гречишный чай: что, где, когда 🌿
👉 Гречишным чаем называют напиток, приготовленный из обжаренных семян гречихи татарской. Нет, не из привычной гречи, она – гречиха посевная.
Как и классический чай из листьев камелии, гречишный чай происходит из Китая. Там его называют Ку Цао или Ку Цао Хэй, в зависимости от степени обжарки. Считается, что он был известен еще в Древнем Китае, где использовался в том числе как лекарство. Со временем гречиха татарская распространилась по юго-западной Азии и Индии, а с эпохой великих географических открытий появилась и в Европе, и в Америке.
👉 Сейчас напиток получил распространение благодаря статусу «суперфуда» – он содержит большое количество полезных веществ, не содержит кофеина и при этом весьма приятен на вкус.
🌿 Разновидности гречишного чая и особенности производства 🌿
👉 Существует два основных вида гречишного чая – так называемый «светлый» (Ку Цао) и «темный» (Ку Цао Хэй). Разделение зависит от степени обжарки зерен, как у кофе. Темный гречишный чай имеет более насыщенный и яркий вкус, похожий на овсяное печенье, в то время как светлый – более лёгкий и травянистый. Степень обжарки легко определить по цвету зерен или гранул – чем они темнее, тем сильнее обжарка.
Стоит отметить, что на маркетплейсах более распространены названия Ку Цао или Ку Цао Ча.
👉 Однако вкус гречишного чая зависит не только от степени обжарки, но и от способа производства. Особенно популярны два – производство чистых зерен гречихи и производство гранул.
В первом случае собранные семена промывают, замачивают и пропаривают для того, чтобы удалить шелуху. После сортировки цельные зерна обжаривают. Чаще всего здесь мы говорим о светлой обжарке.
При втором способе производства обжаренные зерна перемалывают и прессуют в гранулы. Нередко в данном способе производства участвуют не только очищенные зерна гречихи, но и отруби. Здесь чаще используется более сильная обжарка.
При использовании данного метода производства могут использоваться растения целиком.
🌿 Химический состав. Польза и противопоказания 🌿
👉 Гречиха татарская содержит сахара природного происхождения, пищевые волокна, жирные кислоты, флавоноиды (кверцетин, рутин и др.), дубильные вещества, фенольные соединения, стероиды, незаменимые аминокислоты (глутаминовую и аспаргиновую кислоты, аргинин, глицин, лизин и т.д.) и минералы – калий, магний, цинк, кальций и др. [1].
👉 Потребление гречихи может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая снижение маркеров глюкозы и общего холестерина, что связывают с полифенолами и флавоноидами [2]. Также есть основания полагать, что употребление гречихи татарской снижает резистентность к инсулину и улучшает липидный профиль [3].
👉 То есть гречиха татарская в первую очередь имеет антиоксидантные свойства (отвечают за поддержку сердечно-сосудистой системы и молодости в целом), витаминные и общеукрепляющие. Возможно, антидиабетические, но нужны еще исследования.
❗️ Основные противопоказания: обострение заболеваний ЖКТ, мочекаменная болезнь, аллергические реакции и индивидуальные непереносимости, проблемы с реологией крови.
С осторожностью маленьким детям, беременным и кормящим, т.к. редкие исследования отмечают наличие алкалоидов и кумаринов в разных видах гречихи [1].
🌿 Особенности заваривания 🌿
👉 Гречишный чай можно заваривать горячей водой, не боясь, что она испортит вкус напитка. Для получения насыщенного вкуса лучше класть достаточное количество зерен или гранул – не меньше, чем классического чая по объему. Заваривать 10-15 минут.
Я люблю темный гречишный чай в виде гранул – у него чарующий аромат меда, орехов и овсяного печенья. Он прекрасно комбинируется с пряностями и кисленькими ягодами, особенно хорошо раскрываясь с ложечкой меда.
👉 Ссылки на исследования оставила в комментариях ;)
P.S.: Данная статья не призывает к самолечению. При наличии недомоганий необходимо обратиться к профильному специалисту.
