Сметана

Чевапи (Cevapi) (уменьшительное чевапчичи) - традиционное блюдо юго-восточной Европы из мясного фарша, приготовленного на гриле. Считается национальным блюдом Боснии и Герцеговины и Сербии. Подаются по несколько штук, на тарелке или в пите с нарезанным луком и айваром.

Боснийские чевапи готовятся из говяжьего фарша, а Сербские из говядины, баранины, свинины или их смеси.

лепешки наан - 3 шт.
1 маленький лук
свежевыжатый сок лимона
сметана
маринованный перец гиндилья (пиппарас)
Чевапи:
говяжий фарш - 380 гр.
свиной фарш - 200 гр.
чеснок - 2 зубчика
сода - 1 ч.л.
сладкая паприка - 1 ч.л.
яйцо - 1 шт.
газированная вода - 50 гр.
1-1,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
Айвар:
крупный красный сладкий перец - 3 шт.
небольшой баклажан - 2 шт.
чеснок - 1 головка (понадобится 3-4 зубчика)
петрушка - 1/2 большого пучка
свежевыжатый сок половины лимона
соль
черный перец
оливковое масло

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Чевапи.

Сложите в миску говяжий фарш, свиной фарш, измельченный чеснок, соду и паприку. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Затем влейте газированную воду, перемешайте чтобы получилась гладкая консистенция. Разделите на 6 частей (или больше маленьких) и скатайте каждую в колбаску 10 см в длину и 2 см в ширину. Накройте и уберите в холодильник на 8-24 часа.

Айвар.

Разогрейте духовку до 230C. На противень выложите перец, баклажаны, головку чеснока (неочищенную) и запекайте 30-40 минут, переворачивая через 15-20 минут, пока кожица овощей не обуглится. Сложите в миску и накройте, дайте постоять 20 минут. Затем снимите кожицу, выньте семена и нарежьте. К нарезанным овощам выдавите чеснок и добавьте большую часть петрушки, снова нарежьте. Продолжайте измельчать, добавляя соль, черный перец и свежевыжатый лимонный сок (консистенция по желанию -пюреообразная или текстурная. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Уберите в холодильник на несколько часов.

Оставшуюся петрушку мелко нарежьте и переложите в миску. Туда же добавьте мелко нарезанный лук и свежевыжатый сок лимона, перемешайте.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом и пожарить чевапи, 10-12 минут (конечно лучше использовать сковороду гриль, но чевапи прилепают).

На наан сначала выложите айвар, затем чевапи

лук с петрушкой, сметану (2-3 ст.л.), лук с петрушкой и пиппарас.

Завтра запланировала творог на завтрак со сметаной. Захотелось сходить в Чижик. Давно там не была. Идти далеко (около 30 мин.). Зато пройдусь, подышу воздухом, а придя домой проверю сметану на натуральность.

Все вокруг твердят, что нет в магазине ничего настоящего. Везде загустители, красители, ешки и прочие, не совсем полезные добавки.

Купила 300 г сметану 20%. Цена почти такая же как и в других магазинах.

Мой тест. Проверка сметаны на натуральность. 2 способа

1 способ

Проверяю на наличие крахмала и др. загустителей. Иногда производители добавляют в сметанный продукт крахмал в качестве загустителя и выдают за настоящую сметану.

Для наглядности взяла сметану другой фирмы. Она 15%, но все же.

Для теста нужно ложку сметаны положить в емкость и капнуть йод. Все очень просто. Капаем на сметану и ждем (примерно 2-3 мин.) какая будет реакция.

Результат не заставил себя долго ждать. Сразу же образовались коричневые пятна и желтые разводы.

На одном и другом образце все выглядит одинаково. Это говорит о том, что крахмала нет в сметане.

Если сметана окрасилась в серый, фиолетовый, синий цвет, то в составе есть загуститель (крахмал).

2 способ

А вот этот тест явно показал отличие одной сметаны от другой. Нужно налить в прозрачный стакан горячей воды и добавить чайную ложку сметаны. Размешать и оставить на несколько секунд.

Сметана из Чижика показала хороший результат:

Стало как молоко, полностью растворилось. На поверхности жировые пятна. Это говорит о том, что растительных жиров в сметане из Чижика нет.

А вот другая сметана показала иной результат:

Сверху образовались хлопья, внизу прозрачная жидкость. Эксперты в интернете говорят, что это явный признак того, что есть растительные жиры.

Пшеничные тортильи, начиненные сочным кусочками курицы, обжаренной в остром, пикантном маринаде буффало, просто тают во рту. А соус ранч с голубым сыром придает этому блюду неповторимую кремовую текстуру с легкой кислинкой. Но это еще не все - нежный салат из кукурузы и авокадо добавляет свежести и хруста, создавая идеальное вкусовое сочетание.

лепешки тортилья - 3 шт.
чеддер - 90 гр.
голубой сыр - 45 гр.
лайм
Курица Буффало:
куриное филе - 350 гр.
Маринад буффало:
соус Frank red hot - 55-65 гр.
мед - 1,5 ст.л.
свежевыжатый сок лайма - 1 ст.л.
чесночный порошок - 1 ч.л.
молотый чили - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
молотый кумин - 0,5 ч.л.
копченая паприка - 0,5 ч.л.
луковый порошок - 0,5 ч.л.
черный перец- 0,3 ч.л.
Глазурь Буффало:
маринад буффало
мед - 1 ст.л.
сок лайма - 1 ч.л.
Кукурузно-авокадный топпинг:
салат романо - 30 гр.
сладкая консервированная кукуруза - 150 гр.
морковь - 40 гр.
стебель сельдерея - 40 гр.
1 авокадо hass
сок лайма - 0,5-1 ст.л.
Ранч с голубым сыром и кинзой:
1/2 порции соуса ранч с голубым сыром (пахту не добавлять, майонез - 90 гр., сметана - 90 гр.)
1/4 большого пучка кинзы

Пошаговые фото здесь

Сложите все ингредиенты для маринада и тщательно перемешайте. Отдельно переложите 55-60 гр. маринада и смешайте с 2 ст. оливкового масла. Залейте курицу и уберите в холодильник на 2-8 часов. Выньте за 30 минут до жарки.

Глазурь буффало.

Смешайте оставшийся маринад с медом и соком лайма. Уберите в холодильник.

Ранч голубым сыром и кинзой.

Сложите в блендер кинзу, голубой сыр, пахту и сухую смесь прокрутите до однородности. Добавьте майонез, сметану, тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на несколько часов.

Кукурузно-авокадный топпинг.

Морковь, сельдерей - тонко нарежьте, авокадо - кубиками, романо - нарежьте. Тщательно смешайте морковь, романо, сельдерей, кукурузу и сок лайма в миске. Затем добавьте авокадо и аккуратно перемешайте. Уберите в холодильник.

Разогрейте гриль или сковороду гриль на средне-сильном огне. Выложите курицу и жарьте 3-5 минут с одной стороны, до легкого коричневого цвета, затем переверните, уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой. Жарьте до готовности (внутренняя температура 71C).

Переложите на доску и дайте постоять 5 минут. Нарежьте на кубики и смажьте глазурью, в зависимости от желаемой остроты (чем больше глазури, тем острее курица).

Раскрошите голубой сыр, натрите чеддер.

На тортилью выложите чеддер и немного растопите в духовке или микроволновке. Затем добавьте курицу, топпинг из авокадо и кукурузы, ранч с голубым сыром, раскрошенный голубой сыр и сбрызните свежевыжатым соком лайма.