0 просмотренных постов скрыто
Эхо весны
Рецепт актуальный и для лета, всем кто любит кисленькое, но устал от лимона. Ревень с апельсином.
На 5л. Самогона чуть крепче 40%
Ревень нарезаный кубиками до 1/3 емкости.
Апельсин 2 шт., срезанная цедра и мякоть
Сахар по вкусу ≈ 50гр.
Настаивать 2 недели и отдохнуть после фильтрации.
Результат интересный, вкус свеженький. Вряд ли попадете в широкий круг любителей, но ценители определенно найдутся.
Вопрос с хранением открыт, хранить хотел попробовать - не сохранил.
Мой канал, с дегустацией и прочими хлопотами:
Всех благ.
Подписчикам пламенный.
Показать полностью
7
Овощи: ревень!
Черешки листьев ревеня, употребляемые в пищу. Фото с сайта gastronom.ru.
Наверное, всем знакомы заросли ревеня, которые прячутся в дальних уголках наших огородов. Это неприхотливые травянистые растения из семейства гречишных с крупными сердцевидными листьями и высокими белыми или розовыми соцветиями. Сейчас в России, на наш взгляд, это растение несколько подзабыто и используется недостаточно. Но в прошлом, всё было иначе, и ещё несколько веков назад ревень представлял собой огромную ценность. Давайте разбираться…
Тонизирующее средство, в состав которого входит ревень лекарственный. Из аптеки Ханоя (Вьетнам), 1964 год. Из фондов Ботанического музея БИН РАН.
Уже в 2700 годах до нашей эры корневища ревеня широко применялись в китайской традиционной медицине, для борьбы с запорами, отеками, лихорадкой, как противовоспалительное и очищающее средство. Ревень лекарственный также был хорошо известен древним арабам, арабские купцы привозили его в Персию. Из Персии ревень попал в Грецию и Рим ещё во времена античности. А примерно с XI-XII веков он начал проникать и в Европу. Сначала через Персию, а потом и морским путем через Индию. Ревень тогда считали «целебнейшим из всех растений» и использовали для лечения многих болезней. Учитывая длительную непростую пересылку корневищ ревеня из Китая в Европу, ценился он очень высоко и стоил очень дорого. В середине 16 века ревень во Франции стоил в 5 раз дороже шафрана, а в Англии середины 17 века ревень стоил в 3 раза дороже опиума.
Ревень тангутский, подвид ревеня пальчатого, используется в медицине. Фото с сайта klau.club.
В середине 17 века Россия стала активно распространять свое влияние на Сибирь вплоть до границ с Китаем. И с 1653 года китайское правительство разрешило продавать ревень России. Вскоре китайские купцы стали активно поставлять лучший лекарственный ревень в сибирские поселения, обменивая его на пушнину и другие ценности. Российское правительство быстро увидело и оценило выгоду от перепродажи китайского ревеня в Западную Европу, и уже в 1704 году Петр 1 ввел исключительную царскую монополию на продажу этого растения. Впоследствии эта монополия продлевалась русскими императрицами Анной Иоанновной, Елизаветой Петровной и Екатериной Великой. В начале 19 века пуд качественного ревеня в России стоил 300-400 рублей.
Ревень тангутский. Фото с сайта all-begonias-tamaravn.blogspot.com.
И только в середине XIX века, когда китайские порты открылись для международной торговли, Россия практически прекратила экспорт ревеня. А с появлением новых действенных лекарственных препаратов ревень и вовсе утратил свою популярность в медицине, и стал использоваться в основном в кулинарии, где используются крупные мясистые черешки листьев.
Ревень лекарственный. Фото с сайта botanichka.ru.
И если лекарственные препараты изготавливали в основном из корневищ ревеня лекарственного (Rheum officinale) и ревеня пальчатого (Rheum palmatum), то в кулинарных целях стали популярными другие виды, обладающие наиболее крупными черешками и лучшими вкусовыми качествами. Это ревень волнистый, он же обыкновенный (Rheum rhabarbarum), ревень компактный (Rheum compactum), ревень Виттрока (Rheum wittrockii), ревень смородинный (Rheum ribes) и другие.
Ревень пальчатый. Фото с сайта all-begonias-tamaravn.blogspot.com.
Кстати, в ревене содержится много витаминов и минеральных веществ, поэтому его употребление полезно для здоровья. Сейчас ревень культивируется во многих странах, включая Америку, выведено много гибридов и культурных сортов этого растения. Также он применяется в ландшафтном дизайне, а ещё в окраске тканей и дублении кож, поскольку содержит большое количество дубильных веществ.
Кусочки корневища ревеня черноморского (Rheum rhaponticum). Из собрания Ф.И. Рупрехта, 1856 г. Из фондов Ботанического музея БИН РАН.
Приглашаем всех любителей ботаники присоединиться к нашему славному сообществу в ВК, там вы найдете ещё больше интересных рассказов и красивых фотографий из мира растений!
Показать полностью
6
Кулинарный код. Листовые овощи. Ревень
Знаете, что общего между римским императором Нероном и современным шеф-поваром модного ресторана? Оба они не могли устоять перед очарованием простых листовых овощей, каждый из которых прошёл путь от древних огородов до наших тарелок. Устраивайтесь – я расскажу вам про семерых зелёных друзей, которые изменили историю кулинарии.
История происхождения:
Ревень известен человечеству более 5000 лет. Изначально использовался в Древнем Китае как лекарственное растение. В Европу попал через Великий шёлковый путь, где его корни ценились на вес золота. Как пищевое растение начал использоваться только в XVIII веке в Англии.
Места произрастания:
В России ревень отлично растёт в средней полосе, на Урале и в Сибири. Это морозостойкое растение прекрасно переносит суровые зимы и неприхотливо в уходе. Дикие виды встречаются на Алтае и в горных районах Сибири.
Внешний вид:
Многолетнее травянистое растение с мощной корневой системой и крупными листьями на длинных мясистых черешках. Листовые пластины достигают 50-60 см в диаметре, имеют характерную сердцевидную форму с волнистыми краями. Черешки могут быть окрашены от светло-зелёного до насыщенного бордового цвета, часто с красноватыми крапинками.
Вкус и аромат:
Съедобные черешки ревеня обладают ярко выраженным кисло-терпким вкусом с фруктовыми нотками. Кислинка напоминает одновременно яблоко и лимон, но имеет свой неповторимый характер. При термической обработке вкус становится мягче, появляется легкая сладость. Аромат свежий, с травянистыми и фруктовыми оттенками.
Использование в кулинарии:
Ревень – уникальный овощ, который чаще используется в десертах, чем в основных блюдах. Его кислинка прекрасно сбалансирует сладость выпечки и десертов. При приготовлении важно помнить, что листовые пластины содержат высокую концентрацию щавелевой кислоты и не используются в пищу. В кулинарии применяются только черешки, предварительно очищенные от волокнистой кожицы.
Советы по использованию в кулинарии:
1. Для приготовления освежающего компота нарежьте черешки ревеня кусочками по 2-3 см, проварите 5-7 минут с сахаром и палочкой корицы. В конце добавьте свежую мяту и дайте настояться – получится ароматный напиток с приятной кислинкой.
2. Создайте необычный соус к мясу: потушите ревень с луком-шалотом и яблоком, добавьте бальзамический уксус и коричневый сахар. Пюрируйте до однородной консистенции – этот кисло-сладкий соус отлично подчеркнет вкус жареной свинины или утки.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
Показать полностью
1
Его имя - ревень
История этого растения - сногсшибательна!
История завоевания мира тёмными горьковатыми листочками из Китая знают многие, а вот историю ревеня, который тоже растёт в Сайлюгемском нацпарке...
Ревень считался отличным слабительным средством, а китайский ревень - лучшим. С начала активной торговли России и Китая ревень стал одним из первых импортных товаров российских купцов. На рынках Европы ревень от росийских продавцов потеснил товар других купцов. За ревень расплачивались зеркалами, бархатом, хрусталём.
Российское государство ввело монополию, запретило продажу внутри страны и проверяло качество ревеня, который закупало у китайцев и бухарцев. Торговля шла бойко до тех пор, пока Китай не открыл порты европейцам и не появился новый путь в Азию. Покупать ревень у перекупщиков из России стало невыгодно.
Жители Алтая ревень тоже ценили - запекали в золе и ели с лепёшкой. В листья заворачивали рыбу и запекали на костре. Сегодня варят варенье и кисель, делают пастилу и мармелад, пироги.
Республика Алтай. Источник
Показать полностью
1
Кисель из ревеня
Зачистить от грубых волокон, промыть в холодной воде и нарезать мелкими кусочками черешки ревеня. Вскипятить воду с сахаром и проварить в ней ревень до мягкости (5-7 мин), после чего процедить. В процеженный отвар влить разведенный картофельный крахмал и размешивая, дать закипеть еще раз.
На 250 г ревеня - 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала на 4 стакана отвара. Для получения густого киселя можно взять 3 ст. ложки крахмала.
Алоэ с сахаром
Для скорейшего похудения семейный совет постановил приобрести на ответственное хранение три мешка муки. Высшего сорта. Изыскать средства, определить логистику и вести переговоры на совете было поручено мне:
— Ты всё равно сидишь ничего не делаешь!
Муку встречала делегация из меня, двух котов и жены.
Водитель решил выделиться умом и сообразительностью: не доехав 30 метров, ждал подхода делегации.
Делегация сделала занятый вид, демонстративно пересчитывая финансы и широко жестикулируя ими в воздухе.
Коты заинтересованно ждали — думали им привезли рыбов, мяса и млека.
Мука сама себя не подвезёт, подумал водитель и начал носить. Мешки по 50кГ, ага, каждый раз 30 метров.
Потом он перепутал сдачу, отнимал на калькуляторе 3000 минус 600.
«— Извините!
— Всё в порядке, ничего, бывает!» — отпечаталось, наверное, у нас на калитке от многократного повторения.
Сегодня голодным забирал дочь из школы. Она тоже голодная. Всегда. Молодой жруще-срущий организм, видите ли. Первое, второе, третье, сосиска в тесте, яблоко и шоколадка — «Мама, а что ЕЩЁ у нас есть покушать?»
— Каша, доченька!
— Ну, я тогда не голодная.
…слышен стук двери холодильника…
Голодными глазами нарвали айвы по дороге. Распихали по всем запазухам.
Дома порезал дольками. Пересыпал сахаром. Все с ложкой бегали вокруг — айва дала много сока. Объеденье!
Надёргал ревеня для кислинки. Покрошил в айву.
Пересыпал мукой — и в форму! Стоит в печи уже полчаса 250 градусов.
Жена куда-то утром исчезла, пока я спал. Вернулась в 11. Принесла алоэ с рынка.
Показать полностью
Рандомная Шотландия (Ч.3)
Предыдущие части - один, два.
Фотографии в этом посте будут в основном иллюстративные, потому что у меня нет столько своих.
11. Дефицит продуктов.
Этой зимой в русскоязычной прессе попадались новости о том, что в Британии проблема с овощами и яйцами из-за высоких цен на энергию и вообще из-за брексита. Субьективно - это не правда. Были проблемы с урожаем помидорок в Марроко, и пару недель в феврале иногда в продаже были только местные томаты. Которые, кстати, есть невозможно, даже трава вкуснее. Были проблемы с яйцами (из-за птичьего гриппа?) месяц, когда к обеду уже оставались только дорогие прям элитные. Но ни роста цен, ни дефицита прям многих позиций я не заметил.
12. Магазины открыток.
В Шотландии очень популярны специализированные магазины, где можно купить все для празднования дня рождения и всего прочего. В первую очередь это открытки - целые стенды на каждое десятилетие жизни (а живут тут долго), на совершеннолетие, на день отца и тд. Даже в самых небольших городках обычно есть один сетевой магазин такого типа и парочка местных локальных.
13. Плотность населения.
Хоть Шотландия ассоциируется в первую очередь с горами, все таки большинство населения проживает в равниной части страны, на линии где в древности проходил Вал Антонина - крайняя северная граница Римской Империи. На специально сделанной мной в пеинте карте в регионах выделенным голубым проживает примерно 3 млн. человек, а в оставшейся Шотландии - 2 млн.
14. Ревень.
В Шотландии очень любят ревень (rubarb). Его можно купить в свежем виде, в консервах, в пирогах, конфеты со вкусом ревеня, шампунь с запахом, джин и даже пиво.
фоточка моя
15. Шотландский флаг.
Все знают шотландский голубой флаг с белым косым крестом, но есть еще один, который тоже встречается здесь регулярно. Это Королевский Штандарт Шотландии - красный лев на золотом фоне в кайме из лилий.
А вот национальное животное Шотландии - единорог. Экскурсоводы говорят - это потому, что только он сможет победить британского льва, вот и выбрали.
P.S.
В первой части, упоминая местную городскую живность, я совсем забыл про белок. А ведь они даже недавно попадали в новости! Например - Серых белок в Британии накормят оральными контрацептивами. Их развелось слишком много. (ссылка заблокирована Пикабу, потому что BBC это запрещенный тут домен). Приношу свои извинения перед всеми белками страны и выкладываю фотку эдинбургской белки, которую я кормил виноградом.
Показать полностью
6