Серия «Овощи»

Горох посевной (Lathyrus oleraceus)  — это однолетнее растение с вьющимися стеблями, которые достигают до 2 метров в длину. На концах листьев находятся верхушечные усики, с помощью которых растения прикрепляются к опоре и поднимаются вверх. Белые цветки имеют форму бабочки.

Плод гороха называется боб. Он открывается двумя створками и содержит до 10 семян - горошин.

Самые ранние свидетельства выращивания гороха были найдены на Ближнем Востоке, в Сирии, и датируются около 9300 лет до н. э.  Впоследствии культура распространилась на запад в Европу и на восток до Индии. Горох был известен древним грекам и римлянам. Его упоминают Теофраст в "Истории Растений» и Плиний в «Естественной истории».

Сухой горох, который легко хранится, составлял на протяжении всего Средневековья один из главных пищевых ресурсов бедных слоёв населения. Его часто готовили со свиным салом. В XIX веке одним из повседневных продуктов питания немецких солдат была гороховая колбаса.

Потребление недозрелого зеленого горошка вошло в моду во Франции во время правления Людовика XIV. 18 января 1660 г. шеф-повар графини де Суассон представил двору Короля-Солнца привезенный из Италии зелёный горошек.  В течение XIX века популярность зеленого горошка во Франции достигла максимума. Так, селекционеры Denaiffe и сыновья в своем труде об огородном горохе, опубликованном в 1906 г., описывают около 250 сортов. Его консервируют и замораживают, а также готовят в свежем виде.

На Руси самое раннее упоминание гороха находится в документе «Русская правда» Ярослава Мудрого, где эта культура выступает в качестве товара. У многих народов, населяющих территорию России, горох выступал символом богатства и плодородия, использовался в гаданиях и ритуалах. На русском севере даже существовал целый праздник, посвященный зелёному бобу, - Горохов день, приуроченный ко времени сбора урожая.

Связаны с горохом и фразеологизмы. «При царе Горохе», «шут гороховый», «горохом рассыпаться» - эти словосочетания слышал каждый. Словосочетание «шут гороховый» связано с одним из атрибутов, который использовали скоморохи во время своих выступлений. Это была погремушка, изготовленная из бычьего пузыря, внутрь которого насыпали горох. Шут постоянно пускал погремушку в дело, привлекая с ее помощью внимание публики.

Сейчас горох является одной из важнейших продовольственных культур в мире. Прежде всего - это всеми любимый зелёный горошек. Молодые побеги используют в качестве овоща в азиатских странах, а пророщенные семена используются в салатах. Сухой горох используют для приготовления супов, гарниров и каш.

Приглашаем всех любителей ботаники присоединиться к нашему славному сообществу в ВК, там вы найдете ещё больше интересных рассказов и красивых фотографий из мира растений!

Продолжаем знакомить вас с растениями, которые активно используются в пищу в других частях нашей планеты. И сегодня расскажем про таро -  культурное пищевое растение тропического и субтропического поясов. Таро, эддо, дашин, кокоямс - это богатые крахмалом клубни, принадлежащие колоказии съедобной (Colocasia esculenta) из семейства ароидных. Колоказия - травянистое растение с крупными сердцевидными листьями и соцветием в виде початка с большим желтым покрывалом. Оно нуждается в обильном увлажнении. Иногда его выращивают на заливных землях, как рис. Клубни таро дают боковые почки, с помощью которых растение размножают.

Таро в вареном виде по вкусу очень напоминает картошку. Но клубни практически несъедобны в сыром виде, поскольку вызывают сильное жжение во рту. Происходит это из-за содержания в листьях и клубнях кристаллов щавелевокислого кальция, которые распадаются при варке. При этом, таро легко усваивается, и прославилось как основа для детского питания и как продукт для взрослых с проблемами пищеварения. Молодые листья тоже отваривают и используют в пищу. Клубни также используют для производства муки, крахмала и спирта.

Родиной колоказии съедобной скорее всего является Южная Азия. Ее начали культивировать очень давно, за пару тысячелетий до нашей эры. Это древняя культура Индии и Египта. Потом растение прижилось на Папуа – Новой Гвинее, а затем на островах Океании. И по сей день в Океании таро является самым обычным, каждодневным и распространенным гарниром в пище местных жителей. В диком виде колоказия съедобная не встречается.

Приглашаем всех присоединиться к нашему сообществу ВК, там вы найдете много интересного из мира ботаники!

Морковь - очень давний спутник человека. Она используется им на протяжении уже около 4 тысяч лет.

Морковь -  Daucus carota, Кружево королевы Анны, епископское кружево, - это двулетнее, редко однолетнее травянистое растение. Корень мясистый, утолщённый, разнообразной окраски и формы, длинный. Стебель высотой 25—100 см развивается на втором году жизни, в верхней части ветвистый, продольно-бороздчатый, шерстисто-волосистый. Листья треугольные, яйцевидные либо дважды или трижды продолговато-перисторассечённые. Цветёт в июне—июле. Морковь относится к семейству Зонтичных, и её мелкие цветочки собраны в соцветие — сложный зонтик, они очень изящны. Плоды эллиптические, состоят из двух полуплодиков с четырьмя рёбрышками, снабжённых длинными шипами. Плоды созревают в августе. Интересно, что каждая «спица» зонтика с созревшими семенами изящно загибается внутрь, образуя подобие гнезда. Отсюда — одно из русских народных названий моркови: «Птичье гнёздышко».

У дикой моркови есть один только ей свойственный признак – в соцветии обязательно присутствуют, на каком-то этапе цветения, несколько пурпурных, красных или бледно-розовых цветков в центре белого соцветия. Ученые подозревают, что эта особенность создает своего рода приманку для привлечения насекомых. В период цветения дикая морковь становится настоящим медовым угодьем. Ее цветки насыщены нектаром. Пчелы, шмели, жуки и мухи всех видов посещают цветки, а для гусеницы бабочки парусника – это кормовое растение. После захода солнца морковь спит: соцветия её поникают. А взойдёт солнце — снова распрямляются. Это даже по-научному называется «сон растений».

Дикую морковь можно отнести к сорной траве, так как она свободно сеется и произрастает без участия человека. Этот ботанический вид проникает в разнообразные экосистемы, заселяя поля, лесные просеки, обочины дорог и даже места, на первый взгляд непригодные для жизни. Морковь дикая проявляет свою удивительную выносливость и способность процветать в самых разных условиях.

Предполагается, что родиной моркови является Средняя Азия, но за тысячи лет до нашей эры морковь встречалась и в других местах, так как установлено, что морковь знали древние египтяне, древние греки и римляне. С начала XIV века эта чудесная культура стала распространяться из Средиземноморья и Юго-Западной Азии по всей Европе, а в 1609 году переселенцы привезли ее в Америку, а потом и в Австралию. В Россию оранжевую морковь привез Петр Первый вместе с картошкой, редиской, артишоками и прочими диковинными европейскими овощами.

История свидетельствует, что раньше цвет моркови был красным, черным, желтым, белым и фиолетовым, но только не оранжевым. Наша современная оранжевая морковь появилась благодаря стараниям голландских садоводов только в 16 - 17 веках. Сначала она возделывалась как лекарственное, а затем как пищевое и кормовое растение. Сам Диоскорид, греческий врач, живший в I веке нашей эры, описал дикую морковь в своей знаменитой книге «О лекарственных веществах». По его мнению, семена моркови вызывают отделение мочи, избавляют от колик и успокаивают застарелый кашель, как наружное средство борются с отеками, а выпитые с вином помогают от укусов ядовитых пауков. Плиний Старший (24–79 н.э.) считал дикую морковь афродизиаком.

Традиционная медицина разных стран использует плоды дикой моркови (порошок из них, масло и экстракты) как мочегонное, ветрогонное, жаропонижающее, обезболивающее, противовоспалительное, антисептическое и противодиабетическое средство. Морковные препараты растворяют камни в почках и желчном пузыре.

В кулинарии корни и плоды дикой и культурной моркови могут быть использованы как пряность. Плоды, обладающие жгучим пряным вкусом, употребляют как приправу к блюдам, используют в маринадах, ликёро-наливочном производстве, в качестве пряности при обработке рыбы.

Корнеплоды культурной моркови используют в пищу в сыром и варёном виде для приготовления первых и вторых блюд, пирогов, маринадов, консервов и др. Из моркови получают каротин и морковный сок. В соответствии с директивой Евросоюза морковь является одновременно и фруктом, и овощем, что позволяет, например, Португалии легально производить и экспортировать морковное варенье.

Морковь издавна высоко ценили в косметике, считали её эликсиром здоровья и красоты. Эфирное масло моркови, обладающее тонким, свежим ароматом ириса, используется в парфюмерных композициях. Кроме того, масло может быть частью косметических средств для ухода за кожей, благодаря своим противовоспалительным и регенерирующим свойствам.

В Англии во времена правления Якова I у дам вошло в моду украшать волосы цветущими ветками дикой моркови.

Дикая морковь — предок моркови культурной. Ранее культивируемую морковь нередко рассматривали как отдельный вид Daucus sativus (морковь культурная, или морковь посевная). В современной англоязычной литературе и международных базах данных культивируемую морковь обычно рассматривают как подвид моркови дикой: Daucus carota subsp. Sativus.

Приглашаем всех любителей ботаники присоединиться к нашему сообществу в ВК, там вы найдете ещё больше интересных рассказов из жизни растений!