В эпоху растущего интереса к здоровому образу жизни натуральные подсластители становятся настоящими звездами кулинарного мира, предлагая альтернативу традиционному сахару.
Стевия — "Сладкий лист Парагвая"
Стевия, или Stevia rebaudiana, - это растение, родом из Южной Америки, в частности из регионов Парагвая и Бразилии. Коренные жители Гуарани веками использовали листья стевии для подслащивания напитков и в лечебных целях. Они называли её "ka'a he'ê", что означает "сладкая трава". Научное открытие стевии приписывают южноамериканскому натуралисту Антонио Бертони в 1899 году. В 1931 году французские химики выделили стевиозиды - соединения, ответственные за сладкий вкус растения. Коммерческое использование стевии началось в Японии в 1970-х годах, а глобальное распространение произошло в начале 21 века, когда возрос интерес к натуральным низкокалорийным подсластителям.
В культуре народов Гуарани стевия считалась священным растением и использовалась не только как подсластитель, но и в традиционной медицине. В современном мире стевия стала символом движения за здоровое питание и альтернативу рафинированному сахару. Её популярность выросла с увеличением осведомленности о проблемах ожирения и диабета. В некоторых странах, например в Японии, стевия стала неотъемлемой частью пищевой культуры, широко используясь в производстве продуктов питания и напитков.
Основными производителями стевии являются:
1. Парагвай и Бразилия - исторические регионы произрастания
2. Китай - крупнейший современный производитель
3. Япония - пионер в коммерческом использовании стевии
4. США - растущий рынок производства
5. Индия - активно развивающий производство стевии
6. Кения - новый игрок на рынке стевии в Африке
7. Испания и Италия - европейские производители
Стевия в своей натуральной форме представляет собой зеленые листья, похожие на листья мяты. В коммерческом использовании стевия чаще всего встречается в виде:
1. Белого порошка (очищенный экстракт)
2. Зеленого порошка (измельченные сушеные листья)
Очищенный экстракт стевии - это мелкий белый порошок, похожий на сахарную пудру. Он может быть слегка гигроскопичным. Зеленый порошок имеет травянистый вид и текстуру, напоминающую другие сушеные травы.
Стевия обладает интенсивным сладким вкусом, в 200-300 раз превышающим сладость сахара. Характерные особенности вкуса:
1. Сладость ощущается не сразу, а с небольшой задержкой
2. Имеет легкое послевкусие, которое некоторые описывают как травянистое или лакричное
3. В больших концентрациях может иметь горьковатый привкус
Запах сухих листьев стевии слабый, травянистый. Очищенный экстракт практически не имеет запаха. При использовании в выпечке или напитках стевия не добавляет своего аромата, в отличие от других натуральных подсластителей.
1. Листья стевии (свежие или сушеные)
2. Зеленый порошок стевии (измельченные листья)
3. Очищенный экстракт стевии (белый порошок)
4. Жидкий экстракт стевии
6. Смеси стевии с другими подсластителями (эритритол, инулин)
8. Стевия с различными вкусовыми добавками (ваниль, корица)
Стевия практически не содержит калорий и углеводов, что делает её популярной среди людей, следящих за весом и уровнем сахара в крови.
На 100 грамм очищенного экстракта стевии:
Микроэлементы и биоактивные соединения (в листьях стевии):
- Витамины: С, В3 (ниацин)
- Минералы: калий, цинк, магний, железо (в небольших количествах)
- Антиоксиданты: флавоноиды, включая кемпферол и кверцетин
- Стевиол гликозиды: стевиозид, ребаудиозид А, С, F
1. Не влияет на уровень глюкозы в крови, полезна для диабетиков
2. Помогает в снижении веса из-за отсутствия калорий
3. Может снижать высокое кровяное давление
4. Обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами
5. Может улучшать здоровье полости рта, снижая риск кариеса
Возможные противопоказания:
1. Аллергические реакции у людей с аллергией на растения семейства астровых
2. Может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте у некоторых людей
3. Теоретически может влиять на фертильность (требуются дополнительные исследования)
4. Может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, снижающими уровень сахара и давление
Использование в кулинарии:
Стевия широко применяется как заменитель сахара в различных блюдах и напитках:
1. Напитки: чай, кофе, лимонады, смузи
2. Выпечка: пироги, печенье, кексы (с учетом особенностей использования)
3. Десерты: пудинги, желе, мороженое
4. Джемы и варенья: как натуральный подсластитель
5. Соусы и заправки: для придания сладости без калорий
6. Йогурты и другие молочные продукты
7. Фруктовые салаты и компоты
1. Дозировка: стевия намного слаще сахара, начинайте с малого количества и корректируйте по вкусу
2. В выпечке: стевия не карамелизируется и не создает объем, как сахар, поэтому может потребоваться корректировка рецепта
3. Комбинирование: для лучшего вкуса можно комбинировать стевию с другими натуральными подсластителями
4. Хранение: храните в сухом, прохладном месте в герметичной упаковке
5. Термостабильность: стевия сохраняет сладость при нагревании, что делает её подходящей для готовки и выпечки
6. Экспериментируйте: разные бренды и формы стевии могут иметь разный вкус, найдите тот, который вам нравится больше всего
1. Лимонад с базиликом и стевией: освежающий напиток без сахара
2. Шоколадный мусс со стевией: легкий десерт без лишних калорий
3. Клубничное варенье на стевии: идеально для диабетиков
4. Овсяное печенье со стевией и корицей: здоровый перекус
5. Зеленый смузи со шпинатом, яблоком и стевией: питательный и низкокалорийный напиток
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
