Из канала Мем в глаз попал

О ребятах я узнал из поста на Пикабу про «русскую сцену острых крафтеров». До этого про них не слышал, но, заглянув в их группы, понял, что относятся к делу серьёзно и с увлечением — а мне такое нравится. И вот сегодня пишу постик)

Общее для всей линейки соусов:

Острота. У всех, кроме одного, острота средняя. Все знают шрирачу? Вот — острота около шрирачная: где-то чуть слабее, где-то чуть сильнее. По моей оценке — это 2–3± из 5. При такой остроте отлично чувствуется вкус самих соусов, и они отлично дополняют стол.

Текстура. Потрясающая. Равномерная, глянцевая и, на мой взгляд, с идеальной консистенцией. Красиво. И удобно наливать.

Баланс. Очень хорош. Слегка в кислую сторону, но мне такое нравится. Вкус перцев ощущается в каждом соусе.

А теперь по самим соусам — тут не всё так однозначно хорошо, но начну с самого лучшего:

Kalikfornia Luv — великолепный, слабоострый, отлично сбалансированный соус. Ближайшее сравнение, которое приходит на ум — это сальса. Это очень хорошая сальса. Аромат офигенный. Вкус яркий — это и кисло, и сладко, и солёно, и разнообразно по приправам. По остроте 2+ или 3- из 5

Аромат бомбический, повторюсь.

Универсальный — хорошо зашёл с шакшукой, курицей, мясом, фасолью и томатными гуляшами.

Blue (Ягодный) — это провал. Либо технологический, либо рецептурный, но в любом случае провал. Соус относительно свежего разлива, но имеет яркий характерный вкус и аромат плесени. Сначала подумал, что, может быть, это эффект от розмарина, но в составе его нет.

Дал ещё нескольким человекам — думал, может, это мои какие-то ковидные заёбы, но нет. Брать в сегодняшнем виде я бы не рекомендовал.

Грибной — хороший грибной соус. Это ровно те ожидания, когда видишь словосочетание «грибной соус».

Для меня было неожиданным сочетание аромата хиненсов и белых грибов — это на самом деле весьма интересный аромат и вкус. Сейчас как раз сезон — если есть возможность, попробуйте это сочетание.

Острота 2+, хорошо раскрывается вместе со сливками, сырами, усиливает грибную составляющую в блюдах. С картошкой, варениками, как на этикетке показано иконками — мне не зашло.

Cherry BBQ — приятныйй соус с ароматом чипотле. Чипотле здесь очень много, и аромат копчения наглухо перекрывает весь остальной состав, в том числе вишню, а список в составе весьма объёмный.

По ощущению немного пустоват, но в целом норм — то есть это хороший чипотле, но когда смотришь состав, ожидаешь немного большего… и вишни.

Birds — выглядит красиво, один из самых острых в линейке (3+), но меня он смутил. Если пробовать чистым — есть лёгкая горчинка, а в аромате явно ощущается подсолнечное масло.

Первое ощущение — что это соус майонезный или вариация на острый майонез, но в составе нет ни яиц, ни горчицы. Во всём остальном — весьма похоже. Сомнительно, но окэй.

Луизина — прекрасна. Для тех, кто не знает: луизианский стиль — это соус по типу «табаско»: жидкий, кисленький, острый, ферментированный.

В отличие от массмаркетовской версии, тут гораздо лучше соблюдён баланс: он менее кислый и более перечный. Острота тоже на единицу меньше (3–). Это отличный вариант луизианщины, у меня этот соус на втором месте после Калифорнии. Жрётся со всем, вкусно урча.

Фермент из Каролины — это один из самых вкусных ферментов, которые я пробовал, но не самый острый =)

У него отличная текстура, прекрасный аромат перца, чеснока иии «опасности». Дарит прекрасные ощущения — в чистом виде разрывает, заставляет пускать слюни и сопли, отключает связь с реальностью.

С блюдами имеет более щадящий эффект. Хорош для зимних холодных вечеров и — посмотреть на плачущие рожи товарищей.

Вывод:

Это хорошие, приятные, попсовые соусы. Можно есть и детям, и женщинам, и любителям острого и пикантного, а для отбитых чилихедов есть ароматный фермент из Каролины. Но всё же соусы больше про вкус, чем про остроту.

Этикетки классные, бутылочки — стекло. Не стыдно будет такие подарить.

Да, есть соусы Blue и Birds, которые вызвали полнейшее недоумение, но мне кажется — ребята доработают рецептуру, и будет отлично :)

бонус трек

upd/ Если кто их уже пробовал, не стесняйтесь оставить свой фидбек, мне будет интересно, по возможности без мата, плиз

🔥 Едим, потеем, кайфуем — а что на самом деле делает с нами острый перец?

— Почему перец "жжёт", и как это связано с капсаицином

— Вред или польза для желудка и сердца

— Можно ли привыкнуть к остроте

— И почему острая еда — это маленькая зависимость 😅

1. Защита желудка и профилактика язв

Раньше считалось, что острая пища провоцирует гастрит и язву. Однако исследования показывают обратное:

🔹 Капсаицин снижает риск повреждения слизистой желудка, в том числе при приеме нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП), таких как аспирин, или при инфекции Helicobacter pylori (основной причины язвы).

🔹 Он усиливает кровоток в слизистой, стимулирует выработку защитной слизи и подавляет избыточное выделение кислоты.

🔹 Эпидемиологические данные из Сингапура показали, что у людей, регулярно употребляющих перец чили, язвы встречаются реже, чем у тех, кто его избегает.

Вывод: Острый перец не вызывает язву, а помогает ее предотвратить.

📌 Источники:

• Capsaicin as a new orally applicable gastroprotective and therapeutic drug

• Capsaicin and gastric ulcers

2. Помощь при панкреатите

Капсаицин снижает воспаление поджелудочной железы и улучшает микроциркуляцию крови. В эксперименте на крысах с острым панкреатитом:

🔹 Смертность снизилась с 67% до 16% благодаря капсаицину.

🔹 Уменьшились некроз и воспаление тканей.

📌 Источник: Capsaicin reduces tissue damage in experimental acute pancreatitis

3. Противоопухолевые свойства

Исследования показывают, что капсаицин:

🔹 Вызывает апоптоз (гибель) раковых клеток, особенно при раке поджелудочной железы.

🔹 Подавляет рост опухолей, воздействуя на митохондриальный путь клеточной смерти.

📌 Источник: Capsaicin induces apoptosis in pancreatic cancer cells

4. Снижение риска смертности

Крупные исследования в США и Китае показали:

🔹 У любителей острого перца смертность на 13% ниже, чем у тех, кто его не ест.

🔹 Риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака снижается.

📌 Источник: Association between spicy chili consumption and mortality

5. Польза для сосудов и обмена веществ

Капсаицин:

🔹 Расширяет сосуды, снижая давление (аналогично действию нитроглицерина).

🔹 Ускоряет метаболизм, способствуя похудению.

🔹 Превращает белый жир (запасы) в бурый (который сжигает калории).

🔹 Улучшает чувствительность к инсулину, что полезно при диабете и метаболическом синдроме.

📌 Источники:

• Capsaicin for metabolic syndrome

• Capsaicin and brown fat activation

6. Антибактериальный и антиоксидантный эффект

🔹 Убивает до 75% патогенных бактерий в пище (например, E. coli и Salmonella).

🔹 Богат витаминами C, A, B6, железом и калием.

🔹 Замедляет старение благодаря мощным антиоксидантам.

📌 Источник: Antimicrobial effects of spices

7. Почему перец вызывает привыкание?

Капсаицин воздействует на рецепторы боли, заставляя мозг выделять эндорфины — гормоны удовольствия. Со временем чувствительность к остроте снижается, и требуется большая доза для того же эффекта.

📌 Источник: Capsaicin and pain receptors

Мой канал TG (тут все про острые соусы и выращивание перцев)