Что мы имеем на текущий момент, ну, я так думаю: сальные породы действительно попали в немилость - не столько потому, что заботятся о народе, сколько потому, что "здоровое питание" возведено в ранг чего то небожительного(приблизительно, как обязательная поездка за кишечной палочкой на уринотерапию на море), а под это дело, соответственно, и денежки можно качать - одно дело, когда тебе продают обыкновенного морского окуня(сало) и совсем другое, когда модного сибаса("мраморную" свинину или хребтовую вырезку без единой прослоечки жира). :0) Хотя, у вас там, в РБ, может действительно заботятся - батя он такой: и драники, и колбасу пальцем пиханую может, и о здоровье нации тоже!
Так то сальные породы уже в 6 месяцев, когда они набрали ~100 кг, прекращают набирать мышечную массу и дальше догоняют только, и исключительно, жир - чья доля в свиной туше может достигать 42%. Я помню те времена, когда вот это вот сало толщиной в 4-7 см. стоило в 2,5, а то и в 3 раза дешевле собственно мяса, а т.н. щековина, оно же баки, и вовсе в 4-5 и чтоб его хоть как то продать подороже - его коптили перед продажей. Соответственно, в наш век дикого капитализьма, это очень и очень невыгодно, даже несмотря на скороспелость и просто феноменальную плодовитость представителей сальных пород.
Сейчас же приоритет отдан даже не универсальным(сально-мясным) породам, а исключительно мясным направлениям. Вроде как, так пишут в умных книжках, сальные породы можно "искусственно" первести в мясные - специальным рационом и физическими упражнениями. Вот и получаем, что, вполне возможно из-за плодовитости, сальные породы на крупных комбинатах и в крупных холдингах, переводят в разряд безсальных или выращивают исключительно мясные породы/кроссы. А "домашнее" разведение, которое могло бы компенсировать отсутствие "толстого" сала на прилавках магазинов его присутствием на прилавках рынков и базаров, оно убито на корню, по-крайней мере у нас, в РФ( как так - Вам один из комментаторов объяснил на примере Краснодарского края и агрокомплексов имени Ткачёва и Дерипаски)
А т.к. приоритет в более дорогом мясе, то о каком таком
сале может идти речь?! :0(
То толстое сало, что мы видим на полках гамназинов, скорее всего, это сало, полученное от забоя(омоложения) родительского стада, которое кормят "впустую" и "от пуза"(не каждый человек так полноценно питается, как кормят особей родительского стада) не один год. При этом, экономисты сейчас такие экономисты, что количество произведённого потомства,от родительского стада, скорее всего не очень берут в расчёт. Соответственно "себестоимость" такой хрюшки за всё время содержания "раскидывается" на её несчастный вес. Ну или, что тоже вероятно - искусственно созданный дефицит помогает "держать марку" и ставить ценник на сало даже выше, чем на мясо. Поэтому,
белорусские культурные традиции
они, как бы, не причём - крупным производителям оно не выгодно, а мелкие, на которых все эти "культурные традиции" могли бы держаться - повывелись почти все, по разным причинам - кому то лень, кого то холдинги давят. Так что, за "культурными традициями", это к их носителю - народу. Как то так.
