0 просмотренных постов скрыто
Бомбическая пюрешка
Попробуйте в пюрешку добавить вместо масла жирок вытопленный из копченой свиной грудинки. Отвечаю, вас торкнет! Рецепт весь и так видно на тарелке, но правила сообщества обязывают:
Картофель 100г. Свиная копчёная грудинка 100г. Молоко 30г Соль 0.5г. Глутамат натрия: 1г. Перец (пара оборотов мельницей над картошкой) Лук 15г.
Свинную грудинку обжариваем на сковородке с луком (если у вас старая, как у меня, и к ней липнет даже жирное мясо, добавьте 0.5г растительного масла. Жарим не больше 5 мин на сильном огне. Вытопленный жир сливаем в пюре вместе с молоком
Хвастаюсь. Смотрите мигранты! Вам такое нельзя, всё потому, что вам религия запрещает брать чужое, а эта пюреха моя!
Всех с наступающими майскими праздниками!
Показать полностью
2
Ответ на пост «Я беларус и я не понимаю белорусские традиции»2
Автор... Тут такое дело. Работал я в сельском хозяйстве. Нет, не про свиней оно было само по себе, но сельское хозяйство есть сельское хозяйство, а животноводство есть животноводство/птицеводство - хоть про курей/утей, хоть про МРС/КРС. Давно это было, главным ветврачом у нас был такой дедушка(это сейчас я понимаю, что он был дядечкой, но тогда он мне был как дед, сухонький поджарый и со сморщенным, высушенным летним зноем и зимней стужей лицом). Старая советская закалка - вет барьеры, волшебные звиздюлины по любому поводу и без, всегда вылизаная до блеска ветлабораторрия и, даже, сан бойня... Ну да не про это речь. Вет. врач этот имел багаж знаний приличный и регулярно на все эти симпозиумы/семинары старался свинтить. Так вот, ещё тогда лет 25-27 назад, как раз осколки союза разлетались, он рассказывал, что на очередном слёте юных Василис животноводов была доведена информация, что пора окончательно завязывать с "жирными", т.е. так называемыми сальными, породами и пора переходить на мясные породы, на крайняк, универсальные породы для регионов, где сало - это ихо традиционное всё. Дескать ещё со времён последних исследований в СССР стала прослеживаться тенденция к заболеваниям, связанным с жировым дисбалансом в питании. Если после войны население необходимо было буквально откармливать, увеличивая количество потребляемых калорий, стройки века, опять же, требовали огромное количество энергии, а на это лучше всего годились исключительно "сальные" породы, то теперь ровно наоборот - население необходимо стремительно разгружать, потому что калорийность пищи сильно превосходит затраты среднестатистического советского рабочего и советской колхозницы.
Что мы имеем на текущий момент, ну, я так думаю: сальные породы действительно попали в немилость - не столько потому, что заботятся о народе, сколько потому, что "здоровое питание" возведено в ранг чего то небожительного(приблизительно, как обязательная поездка за кишечной палочкой на уринотерапию на море), а под это дело, соответственно, и денежки можно качать - одно дело, когда тебе продают обыкновенного морского окуня(сало) и совсем другое, когда модного сибаса("мраморную" свинину или хребтовую вырезку без единой прослоечки жира). :0) Хотя, у вас там, в РБ, может действительно заботятся - батя он такой: и драники, и колбасу пальцем пиханую может, и о здоровье нации тоже!
Так то сальные породы уже в 6 месяцев, когда они набрали ~100 кг, прекращают набирать мышечную массу и дальше догоняют только, и исключительно, жир - чья доля в свиной туше может достигать 42%. Я помню те времена, когда вот это вот сало толщиной в 4-7 см. стоило в 2,5, а то и в 3 раза дешевле собственно мяса, а т.н. щековина, оно же баки, и вовсе в 4-5 и чтоб его хоть как то продать подороже - его коптили перед продажей. Соответственно, в наш век дикого капитализьма, это очень и очень невыгодно, даже несмотря на скороспелость и просто феноменальную плодовитость представителей сальных пород.
Сейчас же приоритет отдан даже не универсальным(сально-мясным) породам, а исключительно мясным направлениям. Вроде как, так пишут в умных книжках, сальные породы можно "искусственно" первести в мясные - специальным рационом и физическими упражнениями. Вот и получаем, что, вполне возможно из-за плодовитости, сальные породы на крупных комбинатах и в крупных холдингах, переводят в разряд безсальных или выращивают исключительно мясные породы/кроссы. А "домашнее" разведение, которое могло бы компенсировать отсутствие "толстого" сала на прилавках магазинов его присутствием на прилавках рынков и базаров, оно убито на корню, по-крайней мере у нас, в РФ( как так - Вам один из комментаторов объяснил на примере Краснодарского края и агрокомплексов имени Ткачёва и Дерипаски)
А т.к. приоритет в более дорогом мясе, то о каком таком
САЛО!!!!
сале может идти речь?! :0(
То толстое сало, что мы видим на полках гамназинов, скорее всего, это сало, полученное от забоя(омоложения) родительского стада, которое кормят "впустую" и "от пуза"(не каждый человек так полноценно питается, как кормят особей родительского стада) не один год. При этом, экономисты сейчас такие экономисты, что количество произведённого потомства,от родительского стада, скорее всего не очень берут в расчёт. Соответственно "себестоимость" такой хрюшки за всё время содержания "раскидывается" на её несчастный вес. Ну или, что тоже вероятно - искусственно созданный дефицит помогает "держать марку" и ставить ценник на сало даже выше, чем на мясо. Поэтому,
белорусские культурные традиции
они, как бы, не причём - крупным производителям оно не выгодно, а мелкие, на которых все эти "культурные традиции" могли бы держаться - повывелись почти все, по разным причинам - кому то лень, кого то холдинги давят. Так что, за "культурными традициями", это к их носителю - народу. Как то так.
Показать полностью
1
Ответ на пост «Я беларус и я не понимаю белорусские традиции»2
Живу в практически центре небольшого города в Краснодарском крае. Частный сектор само собой. Лет 30-35 назад постоянно держали двух кастрированых свинтусов. У меня даже обязанность была, пришёл из школы, накорми свиней. Но они о себе и так забыть не давали, если голодные. Держали для себя. И много кто вокруг так делал. Потом пришёл Ткачёв, съездил в Данию, удивился как у них свинья за 6 месяцев выростает... Потом появился агрохолдинг... Но мясо в агрохолдинге было не очень и его никто не брал. Но на подмогу пришла африканская чума свиней, которая волшебным образом не касалась только свиней агрокомплекса Ткачёва. А остальных всех на свалку и больше ни-ни... Выращивание свиньи и конопли стало равнозначным. По этому же принципу к нам пришёл птичий грипп. Какое вам сало хорошее, яйца домашние, гусь на живой травке!.. Кушайте из Агрокомплекса...
Я беларус и я не понимаю белорусские традиции2
Сегодня ездил на рынок за продуктами, нужно было сало для домашней колбасы. В итоге нашел то, что нужно было, как "шпик обрезь" по 3р/кг (100 российских). Но непонимание не в этом. Почему и какого хрена красивое сало с мясными прожилками, называемое "грудинка", иногда "бочок"
стоит 15 рублей (500 российских). В то время когда "сало солёное", которое вот такое
стоит 30+, а то и 40 рублей (1000-1200 российских). И это же, если припомнить, не новый тренд, оно так десятилетиями. Я уже почти 40 лет как беларус, а понять этого не могу.
Если кто-то вдруг в курсе, поясните мне за белорусские культурные традиции, которых, я, хоть и беларус, не понимаю)
Показать полностью
2
Дама в автомобиле
ну... вы знаете, что комментировать )
Самая вкусная грудинка в пиве
Ингредиенты :
грудинка 1 кг
пиво 500 г
соль щепотка
сахар 1 ч.л
молотый перец по вкусу
копченая паприка 1 ст.л
соевый соус 70 г
Приготовление на видео
Показать полностью
Запеченная свиная грудинка
Это поистине королевское блюдо, способное превратить обычный ужин в праздничный пир. Ее нежная, сочная текстура, хрустящая корочка и неповторимый аромат покорят даже самых взыскательных гурманов.
Как готовить:
Начнем с рассола. В кастрюлю с водой добавляем соль и лавровый лист. Доводим до кипения, перемешиваем, чтоб соль полностью растворилась в воде. Остужаем до комнатной температуры.
Подготовленную грудинку ( весом примерно 800 г - 1 кг) разрезаем на две половинки и опускаем в остывший маринад и отправляем в холодильник на 6 - 12 часов.
Затем вынимаем грудинку, обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Смазываем грудинку со всех сторон специями для мяса. Складываем куски грудинки друг к другу шкуркой наружу. Связываем кулинарной нитью.
Заворачиваем грудинку в несколько слоев фольги и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 90 минут.
Через 90 минут достаем грудинку из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу и сливаем образовавшийся сок в миску. Смешиваем этот сок с ложкой меда и копченой паприкой.Получившейся глазурью смазываем грудинку со всех сторон. Возвращаем грудинку в духовку (без фольги!) еще на 15-20 минут, чтобы образовалась красивая румяная корочка. Можно несколько раз перевернуть грудинку, чтобы равномерно подрумянить все стороны.
Затем оборачиваем остывшую грудинку в фольгу и отправляем в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на всю ночь.
Что надо:
- грудинка свиная – 800 г
- вода – 1,5 л
- соль – 2 ст.л.
- лавровый лист – 3 шт
- смесь специй для мяса
- мед – 1 ч.л.
- паприка копченая – 1 ч.л.
Показать полностью
4