Оджахури. Картошка с мясом. Но по -грузински
Ну да. Ничего особенного. Картошка с мясом. Практически вся кухня мира состоит из вариаций на тему "картошка с мясом", "мясо с овощами", "мясо в тесте", "тесто с начинкой".
Но вот оджахури... Вы приезжаете в Грузию. И в духане (ресторанчик типа подвальчик, где своих (местных) на три четверти больше, чем гостей, где повар - он же хозяин духана, он же тамада, он же официант. вы едите нечто на глиняной сковородке, посыпанное зеленью и сбрызнутое слезами ангелов.
Оджахури переводится как «семейное». Это сытное простое грузинское блюдо собирает у стола всю семью во время повседневных трапез. В его состав входит мясо, специи, картофель в жареном виде. Чтобы его приготовить, используется специальная сковорода - кеци.
Послушайте. Прочувствуйте. Проникнитесь.
"Одна девочка не скушала в Грузии оджахури и через месяц она умерла от тоски.
Каждая розовая свинка прогуливаясь мимо картофельного поля мечтает понежиться в этой бацькиной роскоши. Оджахури -- лучшее что может случиться со свинкой, картошкой и луком. Тысячи специй Кавказа доводят до идеала сочетание мяса и картофеля. Картофель сначала отваривается, затем обжаривается в шкварках каждой гранью отдельно. Мясо сначала обжаривается на угля,х а потом на раскаленной чугунной сковороде обжаривается в специях до соляной корочки. И всё это сливается шкварчать в один гастронсамбль в чугунке, что бы вы улыбались, прослезившись от бесконечного спектра вкусовых нюансов привычных продуктов запивая местным легким вином"
Тот, кто это написал, гений. ну или просто человек. который ел оджахури в Грузии.
Посмотрели? прочитали? будем готовить
для оджахури вам понадобится мясо, картофель, и желание.
Ну и еще кое что.
Свиная/говяжья вырезка - 600г;
Молодой картофель - 1кг;
Лук - 2 шт;
Чеснок - 3 зубчика;
Аджика - 1 ч.л;
Паприка - 1 ч.л;
Чили - по вкусу;
Чесночный перец - по вкусу;
Кинза - по вкусу;
Растительное масло - 50мл;
Соль/перец - по вкусу;
Можно делать оджахури в казане
В казан налить подсолнечное масло и поставить на большой огонь.
Мясо нарезать кубиками 3×3см и обжарить до золотистой корочки.
Убрать мясо и в оставшимся жиру обжарить картофель до румяной корочки.
Вернуть в казан мясо, добавить репчатый лук, рубленный чеснок и острый перец, соль и чёрный молотый перец. Тушить под закрытой крышкой 15-20минут.
Добавить крупно нарезанные томаты и сладкий перец, тушить под закрытой крышкой ещё 5-10 минут.
Перед подачей добавить зелень и зерна граната.
Можно делать оджахури на глубокой чугунной сковороде и даже на противне в духовке
1. Мясо нарезаем кубиками смешиваем с луком нарезанным четверть кольцами и чайной ложкой аджики, солим/перчим по вкусу и оставляем мариноваться минимум на 2 часа (чем дольше, тем лучше)
2. Молодой картофель (не чистим от кожуры) тщательно промываем, режем пополам (если мелкий) или дольками;
3. К картофелю добавляем 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. паприки, немного чили и чесночный перец, солим/перчим по вкусу и тщательно перемешиваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 25 минут;
4. Отделяем мясо от лука и обжариваем на сковороде, в конце добавляем лук из маринада + ещё одну луковицу;
5. По готовности добавляем запечённый картофель и рубленную кинзу, перемешиваем;
6. Подаём с маринованным красным луком (250мл воды, сахар - 2 ст.л, соль - 2 ст.л, уксус - 4 ст.л)
Обязательным условием для оджахури является мясо, картофель. перец, аджика, любовь, желание, вино и слезы ангела, который будет смотреть на вас с небес и радоваться.
Приятного аппетита
