Ингредиенты
Свинина (шея) — 300 г
Картофель — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Помидор — 1 шт.
Топленое масло — 3 ст. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Сухая аджика — 0,5 ч. л.
Острый горький перец — по вкусу
Чёрный молотый перец — 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Кинза
Базилик фиолетовый (по желанию)
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
филе куриного бедра – 8 шт.
картофель – 10 шт.
сладкий перец – 2 шт.
чеснок – 3 зубчика
зелень
Приготовление:
1. Для начала маринуем мясо: добавляем соль, перец, паприку, прованские травы, немного растительного масла, хорошо размешать и оставить на 30 минут.
2. Мясо обжарить до готовности на среднем огне, достаём, дальше в этом же масле жарим картошку до готовности, не забываем посолить, затем в этом же масле жарим лук до мягкости, добавляем перец, жарим ещё 5 минут.
3. Мясо и картофель обратно возвращаем в сковородку, добавляем чеснок, зелень, размешать, накрыть крышкой и томить на медленном огне ещё 5-7 минут.
Ингредиенты:
Филе куриного бедра 8 шт ( 800 гр)
Картофель 10 шт ( 900 гр)
Сладкий перец 2шт
Чеснок 3 зуб
Зелень
Приготовление:
Для начала маринуем мясо: добавляем соль, перец, паприку, прованские травы, немного растительного масла, хорошо размешать и оставить на 30 мин.
Мясо обжарить до готовности на среднем огне, достаём, дальше в этом же масле жарим картошку до готовности, не забываем посолить, затем в этом же масле жарим лук до мягкости, добавляем перец, жарим ещё 5 мин. мясо и картофель обратно возвращаем в сковородку, добавляем чеснок, зелень, размешать, накрыть крышкой и томить на медленном огне ещё 5-7мин.
Приятного аппетита!
Ну да. Ничего особенного. Картошка с мясом. Практически вся кухня мира состоит из вариаций на тему "картошка с мясом", "мясо с овощами", "мясо в тесте", "тесто с начинкой".
Но вот оджахури... Вы приезжаете в Грузию. И в духане (ресторанчик типа подвальчик, где своих (местных) на три четверти больше, чем гостей, где повар - он же хозяин духана, он же тамада, он же официант. вы едите нечто на глиняной сковородке, посыпанное зеленью и сбрызнутое слезами ангелов.
Оджахури переводится как «семейное». Это сытное простое грузинское блюдо собирает у стола всю семью во время повседневных трапез. В его состав входит мясо, специи, картофель в жареном виде. Чтобы его приготовить, используется специальная сковорода - кеци.
Послушайте. Прочувствуйте. Проникнитесь.
"Одна девочка не скушала в Грузии оджахури и через месяц она умерла от тоски.
Каждая розовая свинка прогуливаясь мимо картофельного поля мечтает понежиться в этой бацькиной роскоши. Оджахури -- лучшее что может случиться со свинкой, картошкой и луком. Тысячи специй Кавказа доводят до идеала сочетание мяса и картофеля. Картофель сначала отваривается, затем обжаривается в шкварках каждой гранью отдельно. Мясо сначала обжаривается на угля,х а потом на раскаленной чугунной сковороде обжаривается в специях до соляной корочки. И всё это сливается шкварчать в один гастронсамбль в чугунке, что бы вы улыбались, прослезившись от бесконечного спектра вкусовых нюансов привычных продуктов запивая местным легким вином"
Тот, кто это написал, гений. ну или просто человек. который ел оджахури в Грузии.
Посмотрели? прочитали? будем готовить
для оджахури вам понадобится мясо, картофель, и желание.
Ну и еще кое что.
Свиная/говяжья вырезка - 600г;
Молодой картофель - 1кг;
Лук - 2 шт;
Чеснок - 3 зубчика;
Аджика - 1 ч.л;
Паприка - 1 ч.л;
Чили - по вкусу;
Чесночный перец - по вкусу;
Кинза - по вкусу;
Растительное масло - 50мл;
Соль/перец - по вкусу;
Можно делать оджахури в казане
В казан налить подсолнечное масло и поставить на большой огонь.
Мясо нарезать кубиками 3×3см и обжарить до золотистой корочки.
Убрать мясо и в оставшимся жиру обжарить картофель до румяной корочки.
Вернуть в казан мясо, добавить репчатый лук, рубленный чеснок и острый перец, соль и чёрный молотый перец. Тушить под закрытой крышкой 15-20минут.
Добавить крупно нарезанные томаты и сладкий перец, тушить под закрытой крышкой ещё 5-10 минут.
Перед подачей добавить зелень и зерна граната.
Можно делать оджахури на глубокой чугунной сковороде и даже на противне в духовке
1. Мясо нарезаем кубиками смешиваем с луком нарезанным четверть кольцами и чайной ложкой аджики, солим/перчим по вкусу и оставляем мариноваться минимум на 2 часа (чем дольше, тем лучше)
2. Молодой картофель (не чистим от кожуры) тщательно промываем, режем пополам (если мелкий) или дольками;
3. К картофелю добавляем 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. паприки, немного чили и чесночный перец, солим/перчим по вкусу и тщательно перемешиваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 25 минут;
4. Отделяем мясо от лука и обжариваем на сковороде, в конце добавляем лук из маринада + ещё одну луковицу;
5. По готовности добавляем запечённый картофель и рубленную кинзу, перемешиваем;
6. Подаём с маринованным красным луком (250мл воды, сахар - 2 ст.л, соль - 2 ст.л, уксус - 4 ст.л)
Обязательным условием для оджахури является мясо, картофель. перец, аджика, любовь, желание, вино и слезы ангела, который будет смотреть на вас с небес и радоваться.
Приятного аппетита
Путь ко всем жизненно важным органам женщины, лежит через желудок." Поэтому идем в пятерку и покупаем. Записывайте:
1. Кусок свиньи, нежирной.
2. Картошку
3. Лук, помидор, болгарский перец. Чеснок!
4. Кинза (опционально вся зелень, которую найдете).
Аджику у мамки попросите или у соседа по лестничной клетке.
В тысячу рублей уложитесь. Бежим домой, волосы по ветру. Ищем где у вас казан или глубокая чугунная сковорода. Мясо на кубики, в два раза меньше чем на шашлык, адижку вилкой на нее, каплю масла, перемешиваете. У вас есть час - полтора.
Лук соломкой, картошку кубиком. Перец соломкой, чеснок ножом давим, крупно рубим.
Теперь погнали, мясо свиньи жарим до корочки, готовую в казан или что у вас вместо него. Масло только не сливай, мы в нем лук жарить будем. Лук жарим аккуратно, но быстро - нам нужно чтобы он сохранил небольшую хрусткость.
Добавь сейчас чеснока туда. Готово - к мясу.
Что там осталось? Помидоры с перцем - туда же где только что был лук. Помидоры бери нормальные, а не сопли эти. Чем больше мяса в помидорах, тем они топовее.
Схватились овощи - к мясу и луку.
Картошка - тут все как я учил, ты маслица подлей не жалей, херачим на максимум огонь, схватилась - переверни, схватилась - переверни. Не бойся, что сырая - она потом в казане в духовке дойдет.
Зелень берем всю что есть, палки выкидываем - зелень стругаем, от базилика, кинзы - все что есть.
Картошка дошла в казан, зелень в казан. Все перемешиваем - получаем аромат. Посоли, поперчи.
Зелень берем всю что есть, палки выкидываем - зелень стругаем, от базилика, кинзы - все что есть.
Картошка дошла в казан, зелень в казан. Все перемешиваем - получаем аромат. Посоли, поперчи.
Духовку на 200 градусов на 30 минут. Казан в духовку. Ждем.
Все - ты приготовил "ОДЖАХУРИ" - национальное грузинское блюдо, жареное мясо с картофелем.
"Геамот" - по грузински, это просто пожелание получить удовольствие, а от себя скажу: "чем добрее женщина, тем лучше, а там может и вам перепадет".
Подарили мне казан на ДР. Чугунный, на 6 литров. Правда это было год назад, но вот только сейчас руки доросли забрать его на дачу. Никогда до этого не готовил в казане. И хз что от него ждать. "Знающие" люди пугают всякими сложностями по типу предварительного обжига.
Приехал, поставил, залип в интет. Через полчаса плюнул и начал действовать по наитию.
Сначала обжег насухую в костре при сильном огне. Крутил, вертел, чтобы сжечь машинное масло. Часа полтора у меня на это ушло.
Когда казан немного остыл , налил в него граммов 200 не особо дорого подсолнечного масло. Распределил по поверхности с помощью тряпки, намотанной на палку. Подождал пока разогогреется и опять по стенкам, ушкам, ребрам и более активно. Дал закипеть, перемешиваю и даю загореться. Получаем свой персональный ад. Все масло выгорело, для 200 граммов масло хватило минуты 2.
Снимаем с огня. Ждём. Когда немного остынет. Протираем сухой тканью. И повторяем ещё раз.
Всё , казан готов к работе.
Решил на первый раз приготовить оджахури.
1. Раскалил масло и обжарил в нем пару перьев лука до черноты, для снятия посторонних привкусов. Обжарил картошку до золотистой корочки. Минут 10 хватило. Перемешивал через каждые 2 минуты.
2. Отложил картошку в сторону. Раскалил казан, обжарил мясо. Сильно не зажаривал, так как ему ещё тушиться. И добавил часть специй.
3. Следом пошёл лук. Прямо в мясо, и до мягкости.
4. Перемешали и добавляем нашу золотистую картошку, оставшиеся специи. Солим.
5. Минут 15-20 булькает, убавляем огонь на средний (вытащил пару поленьев)
6. Открываем, перемешиваем, добавляем чеснок, зелень, помидоры и оставляем ещё на 10 минут.
Перемешали и на плоское блюдо.
Результат. Вкус обалденный. Никаких посторонних привкусов. Картошка за счёт предварительной обжарки имеет насыщенный вкус, распадается от прикосновения. Мясо шикарное, мягкое, но не разваленное. Помидоры придают свежести. Все вместе очень гармонично.
Что по итогу:
- не пожалел, что взял меньше масла.
- пожалел, что не взял больше картошки.
- можно было присыпать сверху перед закладкой картошки молотым чёрным перцем.
- после закладки помидор 10 минут маловато. Минут 15 в самый раз.
- чеснок взял молодой с грядки. Его надо было больше или брать сухой.
- нужно больше зелени.
Вот и всё. Всем приятного аппетита.
Оджахури - это пожалуй беспроигрышное блюдо, приготовив которое Вы с полной уверенностью можете сказать, что оно понравится ВСЕМ! И секрета тут никакого нет - базово это просто поджаренные свинина, картошечка и лук, и это уже охренительно!
А далее имеют право на существование различные вариации. Кто-то добавляет помидоры, кто-то добавляет сладкий перец и всё это конечно будет очень вкусно.
Но сегодня я хочу попробовать приготовить базовую версию этого замечательного блюда.
Что нам понадобится:
Свинина средней жирности, лопатка - 600-700 гр.
Картофель - 1,5 кг.
Лук репчатый - 2 шт. + 1 шт. для подачи
Масло подсолнечное - 50 мл.
Аджика грузинская - 1 ст.л.
Соль, перец чёрный - по вкусу
Зелень петрушки и/или кинзы - для подачи
Мясо моем, обсуживаем бумажным полотенцем и нарезаем на кусочки, которые удобно будет кушать. Отправляем мясо в миску и добавляем к нему столовую ложку грузинской острой аджики. Хорошо перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь.
Картофель чистим и режем на кусочки, приблизительно равные по размеру кусочкам мяса. Также чистим и нарезаем полукольцами пару луковиц.
Приступаем непосредственно к приготовлению: На сковороду с толстым дном, в моём случае чугунную, или лучше в казан добавляем немного растительного масла. Много не нужно, так как из свинины ещё вытопится находящийся в ней жир. Даём маслу хорошо нагреться и отправляем в него мясо.
Лучше выкладывайте мясо в один слой, чтобы каждый кусочек подзолотился и приобрёл аппетитную корочку. В данный момент готовность мяса внутри нас не интересует, нам нужен цвет!
Когда мясо поджарилось - вынимаем его в отдельную посуду, оставляя масло с жиром на сковороде и отправляем туда картофель. Также обжариваем его со всех сторон, чтобы он стал румяным и красивым. Когда картофель жарится, добавляем в него свои любимые специи. В моём случае это хмелисунели и паприка.
Когда картофель подрумянился - также вынимаем его и перекладываем к мясу, а на сковороду отправляем лук, при необходимости добавив ещё немного масла. Лук также не нужно доводить до полной готовности, нужно чтобы он только слегка размягчился. Как только забросили в сковороду лук - сразу же мелко рубим чеснок и через пару минут отправляем его к луку.
Даём пару минут, чтобы аромат чеснока раскрылся и отправляем всё это к мясу и картошке в миску или, если Вы готовите в казане или большой сковороде - тогда можете мясо и картошку вернуть обратно и тут уже перемешать.
Когда всё тщательно перемешали, переложите в форму для запекания, желательно теплоёмкую, чугунную или лучше в кеци (грузинская глиняная сковорода), которая долго удерживает тепло и отправляйте в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-15 минут.
За это время картофель и мясо доготовятся внутри и полностью обменяются вкусами и ароматами.
Подавайте гарячим, прямо из печи, посыпав свежим луком и зеленью. Ну и конечно бокальчик красного никогда не повредит!
Приятного аппетита!
Показываю как готовила недавно оджахури :)
