УВ. Знатоки!
Примерно неделю назад на листьях моего Хабанеро начали появляться пятна непонятного происхождения.
Случилось это после того, как я внёс удобрение BioBizz BioGrow, которое советовали коллеги.
Подскажите, что за хворь и как с ней бороться?
P.S. Возможно, в сообществе уже была затронута данная тема, но та информация, что я нашел, не была достаточно конкретной.
Всем добра!
Приветствую, дорогие чиллихеды!
Какое-то время назад искал простой рецепт для переработки острых перцев в соус, причём хотелось именно перебродивший и на базе Carolina Reaper.
Ничего подходящего найти не удалось: или надо искать «перо из жопы страуса», или не ясно какие пропорции у ингредиентов, или в рецепте мелькали откровенно стремные бескультурные бактерии.
Ок, основные принципы и действия высмотрел - буду делать сам, методом проб и ошибок.
Пошаговый рецепт ниже.
Обобрал кусты с зимним урожаем на которых наросли:
Habanero Carolina Reaper красный
Habanero Carolina Reaper оранжевый
Habanero Neon yellow
Немного
Birds eye, он же тайский перец
Все вместе где-то 150 гр.
Ключевой гость здесь Каролинский жнец, именно он дает остроту и специфичный привкус конечному соусу - "Кисло-сладкая преющая подстилка тропического леса".
Остальных товарищей можно заменить на острые аналоги.
Сыпанул 50 грамм сушенных Birds eye. У меня остался с летних запасов. Дополнительно их не вымачивал.
Сбегал в магазин за болгарскими перцами 3 штуки. Болгарские перцы здесь не только для массовки, они дают жидкость и фракцию. Для себя пришел к выводу, что жидкость в соусе нужна.
По сладким перцам легко ориентироваться, 1 болгарин дает массу 200-250 в прекурсор соусе (до разбавления уксусом и корректирующей баланс соли-сахара).
Зная, что болгарины дадут 200-250 гр. берем 3 столовых ложки с горкой сахара, он будет кормить бактерии, балансируем для вкуса 1 ложкой соли с горкой.
Методом проб и ошибок выяснил, что на 1 литр нужна 1 ложка дрожжей с горкой. У меня 0,75 л, поэтому добавляю 1 ложку без горки.
Дрожжи активирую в теплой воде и добавляю еще 1 ложку сахара. Оставляем на 5 минут.
Я использую обычные пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae, некоторые их называют винными дрожжами.
Пропорция дрожжей важна. Добавите меньше - они не успеют размножиться и останется шанс заражения вредными микроорганизмами. От безобидной "пленки" до вероятно опасной колонии черных грибов. Так же возможно заражение белой плесенью, которую можно просто убрать и типа все ок. Но у меня такого не было, если бы такое случилось - я бы выкинул продукт.
Если переборщить с дрожжами - это приведет к взрыву, разгерметизации, да и просто убирать красное месиво со стен и потолка - то еще удовольствие.
Поскольку резать каролину рипер ножом ни разу не приятное удовольствие, да и нужна однообразная фракция. Используем малую механизацию. Измельчаем в вундервафле блендере / чоппере / измельчители. Это реально крутой девайс и жена не накажет и не покарает за то, что в ее блендере молол каролинского жнеца.
Далее переливаем жижу из измельчителя в простерилизованную банку, добавляем сахар, соль, активированные дрожжи. Банки стерилизую кипятком.
Надеваем крышку гидрозатвор. Заправляем емкость сильным солевым раствором. Чтобы ни одна мерзкая бактерия не прокралась.
Ставим в тень на 21 день, в место с комнатной температурой. У меня это около 18-20 градусов.
На случай взрыва лучше все прикрыть заранее, ведром, пакетом и т.п.
Через 3-5 часов появятся пузырьки и запах "кислятины" - это значит все ок, дрожжи работают.
Один раз у меня взорвалось на первые сутки - улетела крышка, было жалко все выкидывать и ради интереса я решил все таки довести до конца эту разгерметизированную смесь. В принципе, все получилось нормальным.
Так это выглядит на третий день. Можно было бы использовать груз, чтобы масса не поднималась из жидкости. Но я не ищу легких путей и каждые три дня быстрым движением перетряхиваю смесь.
Иногда вода из гидрозатвора выливается и ее приходится доливать.
7-ой день.
21-ый день. Визуально нормально. Часто появляется маслянистая пленка или из умерших бактерий или от заражения не нужными бактериями. Для себя решил, что это не вино, а соус и они его не портят.
Через 21 день необходимо остановить деятельность бактерий и подготовить соус к хранению. Добавляем 9% уксус. У меня это пятая часть от общей массы, то есть 750 грамм соуса - 150 мл/гр уксуса.
Пробуем на вкус и добавляем соль сахар по вкусу. У меня это 1 столовая ложка сахара и 1 столовая ложка соли.
Переливаем в емкости и храним в холодильнике.
На вкус это получается фруктовая кисло-сладкая преющая подстилка тропического леса. Максимально близкое к вкусу каролины рипер. По остроте, чуть сильнее табаско. Эффект не долгоиграющий и очень быстро, через секунд 20 отпускает.
Мне заходит под все блюда. Члены семьи обзывают это кислятиной и не едят)
Приятного аппетита, любители острого.
Добрый день уважаемые члены сообщества любителей острого!
Насмотревшись историй о выращивание суперхотов и создании на их основе соуса, решил присоединится и тоже посадил два вида Хабанеро заказанных с Озона (Шоколадный и ред савина)
Посадил я их примерно в конце сентября - начало октября в кокосовый субстрат. взошли хорошо, зелени набрали порядком, были пару раз подрезаны (три из них крайне радикально) и вот что я имею на сегодняшний день :
Цветут те, что на первом фото.
Так вот, растут они под фито лампами в режиме 16/8 и кормятся удобрением Biobizz
Поливаю раз в пару дней обильно, дренаж в горшках есть (они кстати на 4-4,5 литров).
Цветут только два перца (те что на фото отдельно, на маленьком подоконнике) тот что маленький цветёт уже второй месяц, тот что побольше около двух недель, и ни одной завязи нет и не было. Пытался опылять их кисточкой, периодически тряс, но все без толку.
Вопрос: что я делаю не так и как заставить перчики дать таки плоды.
Заранее спасибо!
Свежепересаженые Buena mulata. Посмотрим, что будет))
Месяц назад высеял сверхострые сорта перцев. Вылезли довольно бодро, но сейчас замечаю, что рост замедлился и листья заворачиваются. Что делать и с сем это связано ?
В этой серии у нас будут:
1. Pepperoncini Stavros Greek
2. Pepperoncini Greek
3. Pepperoni Pepper
4. Biquinho
Как прорастить семена можно почитать тут:
Проращивание семян томата и перца без всяких бубнов. На правах гайда
Для домашнего выращивания ничего лучше кокоса еще не придумали, но всегда можно вернуться к истокам и выращивать в обычной земле из лесочка. Использовать грунт из магазина крайне не рекомендую.
О подготовке кокоса можно прочесть тут:
Сезон 22. Как вырастить перец на подоконнике. Суперхоты. Первый месяц
Сорта у нас очень простенькие, беспроблемные, поэтому надеюсь на хороший урожай.
Ну что, погнали фоточки :D
10 дней. Первый полив после посадки.
20 дней.
Вот тут невооруженным глазом можно увидеть оэдему. Она не страшная, не опасная, просто сигнал того, что есть проблемы с проветриванием.
30 дней. Пересадка в 1л ведерки.
Первая кормежка, если не считать кормежкой стартовую запитку грунта. На аннуумах уже бутоны во всю.
Pepperoncini Greek
Pepperoncini Stavros Greek
Тут уже началось голодание, довольно быстро он сожрал х2 запиточку.
Pepperoni Pepper
Biquinho
Выглядит шикарно, плотный, насыщенного цвета.
Пока все. Динамика через месяц, возможно уже будут ягодки :D
Всю свою жизнь к острому относился наверное никак. А вот в последнее время (читай пару месяцев) как с цепи сорвался. Сегодня ,за ужином, жена залезла попробовать ложкой в мою тарелку супчик. После дегустации у нее был только один вопрос... Ты е.анулся? Это есть нельзя желудок сгорит.... Тут есть практика измерять остроту в говяжьих дошиках. Ну так он вообще никакой стал для меня. Халапешку целиком неморщась . Даже мивимех соус химозный и то не острый. Жгет но не вкусно. Перепробовал все соусы в местных магазинах. Все как то слабенько. Я конечно понимаю что адовой остроты (жнец, скорпион, и т.д.)не пробовал но есть ли в ней смысл ? Стоит ли заморачиваться и искать этих монстров ?
