Сообщество любителей острого

В прошлом посте про острый соус я завакуумировал немного суперхотов для ферментирования. По прошествию месяца я вкрыл пакет.

Пакет практически не надулся, что немного пугало, т.к. думал, что ферментация не запустилась (на фото повторная вакуумация на часок, пока я бегал в магазин). Но проверка показала ОЧЕНЬ классный чуть кисловатый запах перцев.

Далее закинул их в блендер и получившуюся кашу пропустил через сито.

Следующим шагом были томаты, я взял 4 азербайджанских. Далее блендер и сито, как с перцами.

Ну и далее соединил вместе, и закинул в кастрюлю для упаривания. Набор специй следующий:

И вот тут я допустил фатальную ошибку: специй было добавлено на начальный объем без расчета на упаривание. По итогу соус получился горьким и невкусным.

По итогу я просрал 200гр хороших ферментированных суперхотов и приобрел себе немного мозгов.

Вывод: балансировать по вкусу соус нужно только в самом конце после доведения до нужной консистенции.

Теперь вопрос: можно ли как-то исправить положение или эту баночку проще спустить в унитаз? Думал разбавить томатным соком, но острота уменьшится, да и не факт что горечь уйдет @Navity,  может что подскажешь?

Спасибо за внимание.

Соусец такой себе. На любителя. Если вы любите вкусные соусы - вам не сюда. Если вы любите острое, и вам плевать на вкус - берите

В состав этого натурального соуса, помимо парагидроксибензойной кислоты этилового эфира, я хз, что это такое, но звучит круто, входит некий олеорезин капсикум, гуглим:

Ммм, вкусняшка, правда?
По традиции, при появлении нового соуса я его пробую в чистом виде, начиная с одной капли. С этим соусом одной каплей и закончил, жжот прилично, но не так чтобы ААААА МНЕПИПЕЦ!!!, просто сильно острый. С капли не особо распробовал, поэтому следующий тест:
Стресс тест - половина чайной ложки в горячий прозрачный суп, типа картофельного. Пробуем. В супе появляется привкус красного Чили, шрирачи, острота безумная и сильная горечь. Суп доесть не смог, адово остро и сильно горько. Острота - это то, за чем мы гонимся, а вот горечь - не заказывали :(
Плюсы: острый, дешёвый, большая бутыль
Минусы: горький, вкус шрирачи
Резюме: соус не рекомендую, горечь убивает все его положительные свойства.

Граната :)

Всем доброго времени суток. В связи с наступлением зимы перчикам на балконе и окне стало холодно и решили мы с моей половиной думать в сторону гроубокса, но погуглил варианты поняли что что-то дороговато выходит и решили попробовать собрать своими руками. Поскольку перчиков не один куст было принято решение сделать большой и настенный. Примерно прикинули нормально будет 2000х600х1000мм. Сказано-сделано и поехали в магазин

Были куплены ОСБ панели и что-то типа Толстого аргалита для дверей(8мм толщина)

На работе были сваренны три уголка что б на стену повесить. На полу не хотелось. Матерьял закуплен, желание есть и в выходные дело понеслось

На стене начали собирать пока коробку

Потом поставили 220в вентиляторы: снизу по бокам два на вдув и один сверху по центру на выдув

Далее обклеили все отражателями и началась разводка электрики и освещения. Вся проводка пошла снаружи. Поставили полочку для семян с доп освещением для них( Фитолампочка + 30 Вт прожектор. И основной свет: Три отрезка по 1,7 метра фитоленты( три синих, один красный) и длинную лампу. Возможно стоит добавить белого света - пока не определились. Все собрали в одном маленьком негорючесть электроящике.

Сделали маленькую панель с кнопками управления. Свет, ленты, вентиляция и дет. сад(полочка для семян)

Начали расставлять перцы - смотреть сколько влетел и поняли что с размерами не ошиблись)))

Для двери купили газлифты. Очень удобно. В процессе поняли что двери хилые получаются и заменили на две стенки от старого шкафа. Правда и газлифты пришлось менять. Поставили от капота от 2108(Усилие 340Н). Сейчас нормально поднимается и дверь не кажется хлипкой.

И в итоге получили отличный зимний дом для будущих перчиков ))) Буду благодарен замечаниям и советам по улучшению, вентиляции и тд. В будущем планировали сделать автополив на Ардуино. Ну и Гигрометр пока в пути. Спасибо что дочитали)

Начало тут: Сезон 22. Как вырастить перец на подоконнике. Суперхоты. Первый месяц

Динамика:

Почти на всех перцах уже пошли бутончики, но сейчас они мне вообще не нужны.

Напомню: главная цель столь ранней посадки - набрать большую корневую и отрастить толстый ствол. Поэтому цветы сейчас лишние. Обрезка на примере Dragon’s Breath:

Обрезка на примере Monster Gum Peach, оставляю 4 пары листьев:

Кормление раз в месяц, рассол такой:

Рецепт (220/40/250/170/40). На 1л:

1. Аммиачная селитра - 0,07г

2. Нитрат калия - 0,25г

3. Монофосфат калия - 0,18г

4. Кальциевая селитра - 1г

5. Сульфат калия - 0,25г

6. Сульфат магния - 0,42г

7. Аквамикс Микроэлементы - 0,05г

График:

20% - объем полива от объема горшка. М - микроэлементы. Когда кусты станут крупнее и кормление будет проходить дважды в месяц - микроэлементы можно не добавлять каждый полив, раз в месяц обычно достаточно.

Через недельку, как просохнет грунт, перевалю перцы в 3л горшки.

Ну, вроде все. Через месяц покажу динамику, а так же в январе буду сажать Pepperoncini Stavros Greek, Pepperoncini Greek, Pepperoni Pepper и Biquinho, но пост выйдет только в феврале, когда растениям будет один месяц.

Всем привет от Кузеньки, Хранителя ботвы и Ловца мух :D

Подружиться.

Вступить в секту.

Всем вкусноедам доброго времени суток!
Том Ям. Том Ям - это вкусно. Том Ям - это остро! (Не всегда)
В общем, расскажу про быстрый домашний том Ям, каким его вижу я, в двух версиях - лайт - для людей, которые не могут есть острое, и стандарт - для тех, кто любит погорячее:
Основа для супа Арой Ди, фото выше, немного остренькая или Руай Тай с кокосовым молоком:

Вообще, много холиваров про кокосовое молоко в Том Яме, а мне кажется, сила в правде: кому как нравится, тот так пусть и кушает :)
Руай тай основу не надо разбавлять водой, Арой Ди более концентрированная, можно добавить пол объема воды (на банку основы стакан воды)
Выливаем основу с водой в кастрюлю, что там дальше? А, грибы. Грибы либо стоят в шкафу в виде консервы:

Либо их надо купить в магазине, вешенки, shit шиитаке, можно, конечно шампиньоны, но я щитаю, это моветон.
Грибы из баночки, цао гу, нужно достать из баночки! порезать, поварить в отдельной кастрюльке 15 минут, откинуть на дуршлаг и высыпать в суп, который уже стоит на плите и готовится кипеть.
Если вы любите суп погуще, можно добавить лапши:

Получится в итоге что-то типа этого:

Если не любите густой, лапшу можно вообще не класть.
Креветок, это, типа, обязательное, и на мой взгляд, самое вкусное в этом супчике, можно купить больших, маленьких, чищенных, нечищенных, с головой, без головы, тигровых, дешёвых, дорогих, как позволит ваш вкус и кошелёк. Я сегодня купил безголовых и чистил их руками, потому что чищенные стоили в Ленте в 2 раза дороже и в них было в 4 раза больше льда.
Так, теперь про лайт и стандарт:

Тут всё дело в пасте, если положить в кастрюлю столовую ложку, или две такой пасты - суп становится вкуснее, но немного острый, в пасте 10% Чили, и воздушные создания, феи и эльфы не могут его есть.
Чтобы сделать суп менее острым, можно налить в него кокосового молока, (см. выше, холивар)

Вроде ничего не забыл. Ах да, киндзы вот прям надо положить за 30 сек до готовности, чем больше, тем лучше. Приятного аппетита :)

Ну что же последний месяц года и урожай вот такой вот . Хаб дал второй за полтора месяца с цветка до красного. Причём разных форм дал

Продолжаю хвалиться своим урожаем.
Сегодня представлен чёрный цвет перца.
Carolina Reaper * 7 Pot Douglah, приличной остроты, завязывались хорошо, специфический запах присутствовал.

Так же, начал поспевать Habanero Cohocolate. Прикольный вид Хабанеро, глянцевый лоск на плодах. Острота хорошая, но не экстра.

И вот, собственно, результат. По мере созревания срезаю с куста. В серединке Aji mango и KS Lemon . Первая ассоциация с мышатами вокруг сыра :)

До сих пор жду полного созревания, солнышка не хватает им. И только потом, буду из них готовить что нибудь ядерное.
Спасибо за внимание!