Provereno.Media

Существует убеждение, что, если человека укусила змея, из раны нужно как можно скорее отсосать яд — такая процедура якобы остановит его распространение по организму. Мы разобрались, эффективна ли такая рекомендация с точки зрения науки.

Спойлер для ЛЛ: неправда

Высасывание яда в случае змеиного укуса — популярный троп в кино и литературе. Он обыгрывается в сериалах «Сердца трёх» и «Кухня», фильмах «Змеиный полёт» и «Дрянные девчонки», романе Нила Геймана «Звёздная пыль», рассказе Артура Конан Дойля «Вампир из Суссекса» и многих других произведениях. Впрочем, рекомендации поступать похожим образом можно встретить и на сайтах некоторых медицинских учреждений, а также Роспотребнадзора и МЧС России. Врачи дают подобные советы в СМИ, а интернет-пользователи обсуждают в блогах, стоит ли использовать такой метод первой помощи.

По данным ВОЗ, ежегодно змеи кусают около 5 млн человек, причём до 140 000 — со смертельным исходом. Ядовиты около 15% змей, а оценить степень опасности можно по следам укуса: ядовитые особи обычно оставляют один-два больших прокола от клыков, а неядовитые — множественные мелкие ранки. Змеи способны контролировать количество яда, которое они впрыскивают жертве, поэтому некоторые укусы могут не представлять серьёзной угрозы, даже если змея ядовита: например, если она сочла, что человек — слишком крупная добыча и лучше приберечь яд для кого-то, кого она сможет потом съесть.

Змеиные яды различаются по своему воздействию. Например, цитотоксины вызывают отёк и повреждение тканей в месте укуса, миотоксины разрушают мышцы, нейротоксины вызывают паралич или другие повреждения нервной системы. Предотвратить негативные последствия укуса можно при введении противоядия — они бывают полиспецифические (то есть подходящие к ядам многих змей, обитающих в конкретном регионе) и моноспецифические (только от яда змей определённого вида). Именно поэтому многие медики спрашивают пострадавшего, как выглядела змея, — это ускоряет подбор лечения и повышает шансы на благополучный исход. Однако пытаться поймать рептилию, чтобы затем показать её врачам, не рекомендуется — она может укусить вновь, а двойная доза яда и ещё одна поражённая конечность положение не улучшат.

Если человека укусила змея, специалисты рекомендуют немедленно вызвать скорую, а до её приезда снять все украшения и тесную одежду, пока не начался отёк, промыть место укуса с мылом, наложить чистую повязку, сесть или лечь в удобном положении, сохранять спокойствие и по возможности не двигаться. Категорически не рекомендуется при этом накладывать жгут в попытке не дать яду распространиться — это чревато тем, что ткани рядом с местом укуса пострадают гораздо сильнее. Не стоит также принимать кофеин и алкоголь — участившееся сердцебиение ускорит распространение яда по организму. До приезда врачей лучше воздержаться и от обезболивающих, поскольку некоторые из них могут усилить кровотечение. Также эксперты авторитетных медицинских организаций сходятся во мнении, что пытаться каким бы то ни было образом удалить яд самостоятельно (в том числе высосать его из раны) ни в коем случае не стоит.

Во-первых, это просто неэффективно. В 2004 году американские учёные провели эксперимент: добровольцам подкожно ввели жидкость, имитировавшую яд, и спустя три минуты попытались извлечь его специальным насосом. Выяснилось, что прибор высосал лишь «кровянистую жидкость» и за 15 минут работы снизил концентрацию «яда» в организме на 2%. Вряд ли ртом получится достичь больших успехов, чем насосом. При этом змеиный яд распространяется по организму жертвы очень быстро. Это обусловлено эволюционно: змеи в основном используют яд для охоты, а значит, он должен убить или по крайней мере обездвижить добычу в течение считаных минут и даже секунд, чтобы она не успела спастись.

Во-вторых, если какое-то количество яда всё же удастся извлечь из раны, он попадёт в рот, где также могут быть открытые ранки. Это способно ухудшить ситуацию, ведь если человек пытается высосать яд сам у себя, токсины получат ещё одну точку входа в кровоток. Если же помощь укушенному пытается оказать кто-то другой, то вместо одного пострадавшего медикам придётся лечить уже двоих. Также взаимодействие с кровью постороннего человека может привести к передаче инфекций. Кроме того, во рту у человека обитает около 700 видов микробов — часть из них, попав в открытую рану на месте укуса, могут спровоцировать заражение и ещё более тяжёлые последствия.

Таким образом, высасывание змеиного яда из раны после укуса — эффектный приём в произведениях массовой культуры, но абсолютно неэффективный метод первой помощи. Применяя его, можно только усугубить положение.

Фото на обложке: Tontan Travel via Flickr

Наш вердикт: неправда

Другие проверки

Ещё нас можно читать в Телеграме, в Фейсбуке и во Вконтакте

В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)

Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст

Спойлер для ЛЛ: неправда

В социальных сетях регулярно публикуют фотографию, на которой якобы запечатлено, как человек с надетым на голову железным котелком кладёт голову на наковальню, а другой мужчина ударяет по котелку молотком. Зачастую это изображение сопровождает подпись вроде «Лечение головной боли в 1895 году» или «На приёме у психолога, 1895 год». Им делятся многие крупные паблики во «ВКонтакте», среди которых «5 интересных фактов» (4,4 млн подписчиков на момент написания этого разбора), «Шедевры рекламы» (2,5 млн подписчиков), World of History (2 млн подписчиков) и «Это интересно!» (1,4 млн подписчиков). Картинку также публикуют пользователи Twitter, «Одноклассников», Facebook* и других соцсетей.

Изображение стало популярным не только в Рунете, но и в других сегментах Всемирной паутины. Впрочем, наиболее распространённая подпись к нему на английском языке несколько отличалась — картинку подписывали как «Метод лечения головной боли из 1890-х годов, известный как "вибрационная терапия"» (Headache treatments in 1890s known as vibration therapy). Вирусные посты из разных соцсетей привлекли внимание наших коллег из американских фактчекинговых проектов, в числе которых Snopes, PolitiFact и Lead Stories.

Зарубежные фактчекеры сходятся в том, что изображённая процедура не имеет к «вибрационной терапии» никакого отношения. Метод с таким названием действительно существовал в конце XIX века, однако его суть заключалась никак не в надевании на голову пациента горшка или кастрюли и ударах по ним молотком. Так, врач Джозеф Грэнвиль в 1883 году описывал использование щётки, которую двигали по коже головы (руками или с помощью специального приспособления).

Выводы наших коллег поддержали и многочисленные историки медицины. Например, Snopes связался со Стивеном Каспером, профессором Университета Кларксона и автором книги об истории неврологии в Великобритании. Каспер заявил, что уже в конце XIX века врачи знали о негативном влиянии громких звуков на здоровье человеческого мозга, поэтому картинка никак не может иллюстрировать настоящую медицинскую процедуру. В разговоре с Lead Stories исследователь отметил: «Я считаю, что это изображение — шутка, вероятно, созданная из наложенных друг на друга картинок. <…> Оно очень хорошо изображает то, какой, по нашему мнению, была медицина в "старые недобрые времена". Это больше говорит о том, во что мы хотим верить, чем о том, что когда-либо происходило».

С Каспером согласны и его коллеги. Например, Дэвид Джонс из Гарвардского университета сообщил Snopes: «Я никогда не слышал о лечении (законном или шарлатанском), которое включало бы показанные методы». Его поддержала и Мелисса Грейв, руководительница Медицинской исторической библиотеки Йельского университета.

Как и нашим коллегам, нам не удалось найти первоисточник этой картинки. Одновременно с этим можно довольно точно установить, что в русскоязычных соцсетях она стала популярной относительно недавно. Самые ранние посты с использованием этого изображения появились и во «ВКонтакте» и на Facebook* в начале 2018 года. Примерно тогда же картинку стали размещать на различныхфорумах. Обнаружить её в академических изданиях или на сайтах тематических музеев нам не удалось.

*Российские власти считают компанию Meta Platforms Inc., которой принадлежит социальная сеть Facebook, экстремистской организацией; её деятельность на территории России запрещена.

Наш вердикт: неправда

Другие проверки

Ещё нас можно читать в Телеграме, в Фейсбуке и во Вконтакте

В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)

Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст

Жаркая погода представляет собой опасность для организма. Длительное воздействие высоких температур ведёт к перегреву и тепловому удару, от жары может повыситься температура тела, начаться тошнота, рвота и головная боль, случиться судороги и даже наступить смерть. Например, аномальная жара в 2003 году привела к смерти 70 000 человек в 16 европейских странах, а подъём температуры в мае 2010 года в Индии спровоцировал рост смертности на 43,1%. Слишком высокая температура в жилом помещении ухудшает качество сна, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, увеличивает уровень стресса и даже незначительно повышает вероятность неблагоприятных исходов беременности, таких как мертворождение или выкидыш. При этом, как показали исследования учёных из Южной Кореи, те, у кого дома или на работе был кондиционер, во время аномальной жары в 2018 году реже страдали от сердечно-сосудистых патологий и неврологических заболеваний по сравнению с теми, у кого это бытового прибора не было.

Правда ли, что от кондиционера можно заболеть простудой?

В Сети можно встретить множество историй интернет-пользователей о том, как они простудились под кондиционером. Описывают симптомы так: «Простудное заболевание, вызванное переохлаждением от кондиционера, на начальном этапе (первые два-три дня) очень похоже на вирусную инфекцию и сопровождается головной болью, слабостью и ломотой во всём теле, сонливостью и постоянным чувством усталости, небольшим повышением температуры, чиханием, насморком, першением и болями в горле, затрудняющими глотание и приём пищи».

Распространено убеждение, что простудные заболевания происходят из-за остывания организма, то есть переохлаждения. Однако это не так. Простуда, или ОРВИ (острое респираторное вирусное заболевание), возникает из-за попадания в организм патогенного вируса, который передаётся только от носителя болезни — при личном контакте или через предметы. То есть сам кондиционер привести к заболеванию простудой не может, ведь он, в отличие от чихающего и кашляющего человека, вирусы не распространяет.

Однако мы живём не в стерильной среде и так или иначе контактируем с огромным количеством патогенных микроорганизмов. Часть из них наш иммунитет успешно подавляет, другая же часть всё-таки становится причиной заболевания. При этом низкую температуру воздуха и общее охлаждение тела принято связывать с ухудшением работы иммунной системы и, как следствие, большей подверженности различным заболеваниям.

В 2005 году группа учёных решила проверить, может ли охлаждение поверхности тела спровоцировать развитие простуды. Они набрали группу из 180 здоровых добровольцев, половине из которых предложили на 20 минут опустить ноги в ёмкость с холодной (+10 °C) водой, вторая половина держала ноги такое же время в пустой ёмкости. В первой группе о симптомах ОРВИ в течение последующих пяти дней сообщило 13 человек, а во второй — пять. Учёные пришли к выводу, что разница в количестве заболевших не показательна и нельзя однозначно судить о том, что именно охлаждение вызывает симптомы простуды.

В 2017 году учёные смогли доказать, что при низких температурах организм хуже вырабатывает цитокины — вещества, отвечающие за иммунный ответ. Правда, эксперимент проводили на клеточной культуре in vitro (в пробирке), то есть его результаты нельзя однозначно переносить на организм в целом. Более того, снижение уровня цитокинов происходило при температуре клетки в диапазоне между +25 °C и +33 °C, а такая температура всего тела грозит в первую очередь не простудой, а летальным исходом. И конечно же, кондиционер не способен так радикально снизить температуру нашего тела.

При этом есть отдельные исследования, демонстрирующие, что вдыхание холодного воздуха сушит слизистые оболочки дыхательных путей, делая их более восприимчивыми к проникновению вирусов. И наоборот, более влажный воздух затрудняет передачу, например, вируса гриппа. Однако сухим воздух в помещении может быть и без кондиционера, то есть возлагать вину исключительно на этот прибор будет некорректно.

Таким образом, кондиционер не способен сам по себе ни вызвать простуду, ни охладить организм настолько, чтобы радикально снизить защитные функции иммунитета и сделать человека более подверженным заболеваниям. Однако чрезмерно сухой воздух в помещении, причиной которого наряду с другими факторами может быть и кондиционер, делает нас более уязвимыми перед вирусами и бактериями.

Наш вердикт: большей частью неправда

Правда ли, что от кондиционера можно заболеть ангиной?

Форумы и СМИ также склонны обвинять кондиционер в возникновении ангины. Например, «Аргументы и факты» опубликовали материал под названием «Ангина от кондиционера?», а «Городские новости» задались вопросом: «Когда кондиционер до ангины доведёт?»

Ангина, или острый тонзиллит, — это заболевание дыхательных путей, чаще всего имеющее бактериальную природу (его вызывают в основном стрептококки или стафилококки). В более редких случаях ангину могут вызвать грибы и другие патогены.

Как и в случае с ОРВИ, для того чтобы заболеть ангиной, должно совпасть несколько факторов. Первый и самый главный — контакт (прямой или через предметы) с болеющим человеком. Без попадания патогена в организм болезнь развиться не может ни в каком случае. При этом, как уже отмечалось выше, кондиционер может приводить к снижению влажности в помещении, что, в свою очередь, ассоциировано с большей восприимчивостью слизистых к различным патогенам. Таким образом, возлагать ответственность за заболевание ангиной только на кондиционер также некорректно.

Наш вердикт: большей частью неправда

Правда ли, что кондиционер может вызвать невралгию тройничного нерва?

Ещё одно заболевание, в возникновении которого склонны обвинять кондиционер, — невралгия тройничного нерва. Пользователи связывают болезненные ощущения в области головы и шеи именно с тем, что они «посидели под кондиционером» и даже проехали летом в машине с открытыми окнами.

Однако винить кондиционер в возникновении невралгии тройничного нерва не стоит. Невралгия возникает из-за компрессии нерва патологически изменённой артерией или веной, а также опухолью или кистой. Заболевание носит хронический характер с периодическими обострениями. Согласно данным Американской ассоциации нейрохирургов, причиной очередного обострения может стать множество действий, привычных для любого человека: прикосновение к коже лица, умывание, бритьё, чистка зубов, улыбка, разговор, нанесение макияжа, употребление горячих или холодных напитков или воздействие ветра, в том числе и дуновение от кондиционера.

Таким образом, сам по себе включённый в помещении кондиционер не сможет сдавить нерв так, чтобы вызвать невралгию. Однако тем, кому уже диагностирована эта болезнь, следует защищать лицо от направленных потоков воздуха, в том числе от ветра и кондиционера. То есть, в отличие от простуды и ангины, где кондиционер не выступает пусковым фактором заболевания, а лишь косвенно влияет на возможность передачи патогена, в случае с невралгией тройничного нерва он может запустить не саму болезнь, а её обострение.

Наш вердикт: полуправда

Правда ли, что в помещении с работающим кондиционером может заболеть голова?

Распространена также жалоба на то, что длительное нахождение в помещении с кондиционером приводит к головной боли. О головной боли от работающего в машине прибора сообщают также автомобилисты.

Чтобы помещение или салон автомобиля эффективно охладился благодаря работающему кондиционеру, во время его работы рекомендуют закрывать окна и двери. Из-за этого нарушается естественная циркуляция воздуха, кислорода становится меньше, а углекислого газа — больше. В организме возникает состояние гипоксии, один из симптомов которой — головная боль. Индийские учёные выявили закономерность между частотой возникновения головной боли и работой в помещении, где постоянно работал кондиционер и отсутствовал регулярный воздухообмен. При этом плохая проветриваемость сама по себе стала таким же провоцирующим фактором для головной боли. Таким образом, головную боль вызывала нехватка кислорода, обусловленная закрытыми окнами и дверями, а не сам бытовой прибор.

Наш вердикт: большей частью неправда

Правда ли, что кондиционер вызывает пневмонию?

Винят эти приборы и в возникновении пневмонии или воспаления лёгких. Особенно опасно, согласно утверждениям пользователей форумов, спать в комнате, где работает кондиционер.

Хотя в последние годы чаще всего мы встречаемся с пневмонией, вызванной коронавирусом SARS-CoV-2, воспаление лёгких могут вызывать и другие патогены (вирусы, бактерии, грибы и даже простейшие). Среди бактерий особенно стоит отметить Legionella pneumophila, ответственную за тяжёлую форму бактериальной пневмонии, также известную как легионеллёз или болезнь легионеров. Самая известная вспышка болезни случилась в 1976 году в Филадельфии (США) во время съезда Американского легиона. Бактерия, как показали дальнейшие исследования, обосновалась именно в системе кондиционирования гостиницы, в которой были размещены участники съезда.

Сейчас легионеллу относят к так называемым техногенным инфекциям, так как основная среда её обитания — построенные человеком сооружения с резервуарами воды определённой температуры, в частности промышленные и бытовые системы охлаждения, бойлерные и душевые установки, джакузи и спа-салоны. Колонизированный бактерией кондиционер представляет собой прямую опасность. Таким образом, этот бытовой прибор можно считать действительно способным вызывать бактериальную форму пневмонии или болезнь легионеров. К счастью, чаще всего бактерия «выбирает» системы промышленного кондиционирования, установленные в офисных зданиях, а не индивидуальные приборы, размещённые в квартирах.

Наш вердикт: большей частью правда

Таким образом, кондиционер может быть напрямую ответственен только за одно заболевание из многих, которые ему приписывают. Бактерия Legionella pneumophila действительно может поселиться в системе кондиционирования и стать причиной тяжёлого воспаления лёгких. А вот простудиться, заболеть ангиной или невралгией тройничного нерва из-за самого прибора невозможно. Стоит также отметить, что использование кондиционера может как улучшить состояние больных с бронхиальной астмой или аллергией, так и ухудшить его, если вовремя не производить чистку прибора и не менять фильтры.

Другие проверки

Ещё нас можно читать в Телеграме, в Фейсбуке и во Вконтакте

В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)

Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст

Существует мнение, что стекло на самом деле не твёрдое тело, а так называемая переохлаждённая жидкость, поэтому стёкла в средневековых сооружениях толще у нижнего края. Мы решили проверить, действительно ли стёкла — это жидкость, со временем стекающая вниз.

Спойлер для ЛЛ: неправда

Мнение о том, что стекло на самом деле жидкость, можно встретить в постах в различных социальных сетях и на форумах. Об этом также пишут различные профильные ресурсы, например сайт стекольного завода в Гусе-Хрустальном. Вопросы об агрегатном состоянии стекла задают пользователи ресурсов с вопросами и ответами «Ответы Mail.ru» и «Яндекс.Кью». Основной аргумент в пользу того, что стекло всё-таки жидкость, заключается в том, что в средневековых витражах стёкла толще у нижнего края, то есть со временем они стекли.Утверждения о том, что стекло — жидкость, встречается даже в авторитетных научных изданиях. Например, на русском языке статья, обосновывающая это, была опубликована в журнале «Наука и жизнь» в 1983 году.

Мысль о том, что стёкла, возможно, со временем стекают вниз, появилась ещё в начале XX века. Подробно эксперименты по текучести стекла описал российский химик, кандидат химических наук и популяризатор науки Илья Абрамович Леенсон в своей статье «Текут ли оконные стёкла». Первым провёл такой опыт физик Роберт Рэлей, когда заметил, что его коллеги стараются не хранить стеклянные трубки для опытов в вертикальном положении. Они руководствовались советом из книги нобелевского лауреата по химии Вильгельма Оствальда «Физико-химические исследования». Там отмечалось, что подобные трубки следует хранить в горизонтальном положении на опоре, иначе они деформируются под тяжестью собственного веса. Рэлей решил экспериментально проверить, так ли это. Он взял стеклянный стержень длиной около 1 м и диаметром 5 мм, разместил его концами на двух вбитых в стену штырях, а к центру подвесил груз массой 300 г. Под тяжестью груза стержень сразу прогнулся на 28 мм. В таком состоянии Рэлей оставил конструкцию на семь лет.

Параллельно с Рэлеем схожий по дизайну эксперимент запустил лаборант американской компании «Дженерал электрик» К. Спенсер. Однако груз, размещённый на стеклянной трубке, был почти в три раза тяжелее. В 1930 году Рэлей завершил эксперимент, стеклянная трубка изогнулась всего на 1 мм. У Спенсера результаты были более наглядны — деформация составила 9 мм. Однако в обоих экспериментах был использован груз в разы превышающий вес самой трубки. Получается, что лишь под воздействием своего веса деформации, даже незначительной, происходить не должно. Спенсер предложил разумное объяснение тому, почему часть стеклянных трубок для химических опытов имела видимое невооружённым глазом искривление. Выбирая трубку из стойки, учёные стремились изначально выбрать наиболее ровную, те же, что оставались неиспользованными, были изготовлены уже слегка кривыми. Более того, пока химики выбирали более ровную трубку, они смещали остальные таким образом, что их прогиб смещался на одну сторону, и визуально это можно было принять за результат течения стекла.

Похожим образом объясняется и то, почему в старинных зданиях стёкла внизу более толстые, чем вверху. В эпоху ручного изготовления стекла достичь одинаковой толщины всего пласта стекла было невозможно, поэтому мастера помещали стекло в раму более толстым концом вниз для обычной устойчивости. При этом, отмечают реставраторы, подобное размещение не было строгим правилом, и можно встретить здания, при строительстве которых так не поступали — в них более толстый край стекла не обязательно находится снизу.

Химик Пэдди Рояль из Бристольского университета называет идею о текучести стекла городской легендой: «Стекло, обычно изготовляемое из диоксида кремния, не меняет свою форму в течение отрезков времени, сравнимых с человеческой жизнью. Если оно и изменит форму, на это уйдут миллиарды лет». Профессор материаловедения, науки и инженерии, директор факультета лаборатории стекла при Массачусетском технологическом институте Майкл Чима высказывается также однозначно: «Если оставить стекло при комнатной температуре неважно на какое время, оно никак не изменится». Доктор наук по физической химии Роберт Брилл, возглавляющий корнингский Музей стекла (штат Нью-Йорк, США), приводит наглядный пример: в старинных храмах витражи удерживаются свинцовыми переплётами, при этом вязкость свинца примерно в миллиард раз меньше вязкости стекла. Если бы стекло текло со временем, образуя утолщение внизу, то свинцовый переплёт за это же время должен был превратиться буквально в жидкое состояние.

Бразильские учёные с помощью математической модели подсчитали, сколько времени понадобилось бы стеклу из средневекового собора, чтобы всё-таки потечь со временем, с учётом его вязкости при комнатной температуре. По их расчётам, этот срок составляет 1032 лет, притом что возраст нашей Вселенной — всего лишь 1010 лет! Схожие результаты получили Озгур Гульбитен и Джон Мауро из Университета Пенсильвании. Они исследовали не абстрактные стёкла, а витражи Вестминстерского аббатства в Лондоне. Их измерения показали, что старинное стекло деформируется всего лишь на 1 нанометр, то есть одну миллиардную метра, в течение одного миллиарда лет.

Современная наука нашла и объяснение той незначительной деформации стекла со временем под тяжестью груза, наблюдаемой в начале XX века Рэлеем и Спенсером. Стекло и в самом деле не текло, причина изменений была в медленной диффузии положительно заряженных ионов натрия. Более того, если груз снять, то ионы со временем вернутся к исходному положению и форма стеклянной трубки восстановится.

И хотя стекло — это однозначно не жидкость, наука не пришла к единому мнению, можно ли считать стекло твёрдым телом. Журнал The Conversation описывает это так: «Теорий относительно стекла больше, чем теоретиков, которые их выдвигают».

Наш вердикт: неправда

Другие проверки

Ещё нас можно читать в Телеграме, в Фейсбуке и во Вконтакте

В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)

Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст

Существует мнение, что в арбузах могут содержаться вредные нитраты, поэтому выбирать эти плоды нужно с большой осторожностью. Мы решили проверить, насколько обоснованно такое опасение.

Спойлер для ЛЛ: вероятность отравления нитратами, содержащимися в арбузах (при условии покупки плодов в сезон в крупных магазинах или в сертифицированных точках продаж), очень низка

Ежегодно в начале сезона арбузов в интернете вспыхивают споры о том, насколько безопасно есть эту ягоду. Наибольшие опасения вызывают накапливающиеся в арбузах нитраты, отравление которыми, как утверждается, может привести к кислородному голоданию и даже летальному исходу. По мнению интернет-пользователей, ягоды с высоким содержанием этих веществ особенно опасны для кормящих матерей и детей до года. В Сети можно встретить рекомендации, как самостоятельно проверить арбузы на содержание нитратов с помощью специального тестера.

Нитраты — это химические соединения, содержащие однозарядный ион NO3. Они встречаются и в окружающей среде — почве, воде, воздухе. Это основной источник азота, необходимого растениям для роста и созревания, поэтому нитраты используют в сельском хозяйстве в качестве удобрений, что позволяет существенно повысить урожайность. При этом в лидерах по содержанию нитратов вовсе не арбузы, а шпинат, брокколи, латук и морковь. Также эти соединения часто добавляют в качестве консервантов в колбасу, сосиски и другие мясные продукты.

Роспотребнадзор утверждает, что употребление 300–320 мг нитратов в день абсолютно безопасно. По стандартам Евразийского таможенного союза допустимая норма содержания нитратов в арбузах — до 60 мг/кг веса продукта. Исходя из этих данных, можно без вреда для здоровья съесть до 5 кг арбуза, если исключить при этом все остальные источники нитратов и если конкретный плод соответствует санитарным требованиям. Немного более строгие рекомендации даёт Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) — по мнению его экспертов, никаких существенных последствий для здоровья не наступит при ежедневном употреблении 3,7 мг нитратов на 1 кг веса (около 220 мг для человека весом 60 кг).

Сами по себе нитраты не так опасны, как образующиеся из них после попадания в человеческий организм нитриты. Эти вещества могут превращать гемоглобин, связывающий кислород и переносящий его по кровеносной системе в ткани, в метгемоглобин, который на это не способен. Именно поэтому избыток нитритов в организме может привести к кислородному голоданию. Кроме того, они могут преобразовываться в канцерогенное вещество нитрозамин. Правда, в арбузах (как и во многих других растительных источниках нитратов) содержится витамин C, который останавливает или замедляет реакции образования нитрозаминов. Впрочем, ещё одно производное нитритов — оксид азота — как раз полезно для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Поэтому стремиться полностью избегать нитратов в пище, по-видимому, не стоит.

Растения не просто всасывают нитраты из почвы и удобрений, но и используют их для созревания — примерно с той же скоростью, с какой корневая система растений поглощает эти вещества, они преобразуются в растительный белок. Поэтому к моменту зрелости избытка нитратов в арбузах уже нет — они «перевариваются» растением. А вот если урожай был собран до полного созревания, плоды действительно могут содержать нитраты — правда, в основном в корке, которую в пищу обычно не употребляют. Эксперты утверждают, что шанс обнаружить чрезмерное содержание нитратов в мякоти низок. Вероятность накопления нитратов в плодах повышается, если растения росли в неблагоприятных условиях — например, при засухе или нехватке солнечного света. Однако эта опасность заметно ниже, если речь идёт о крупных сельскохозяйственных предприятиях, ведь производитель заинтересован в создании максимально комфортных условий для получения обильного урожая.

Спелость арбуза, сезон которого наступает в Европе ближе к концу лета, можно определить по внешним признакам. Корка должна быть твёрдой и блестящей, яркого цвета с контрастными полосками и жёлтым или даже светло-оранжевым пятном на боку, на котором плод лежал на земле. Усик и плодоножка у зрелого арбуза должны быть сухими. При ударе ладонью такой плод вибрирует, при щелчке согнутым пальцем издаёт умеренно звонкий звук. Мякоть арбуза должна быть красной, а семена — чёрного или коричневого цвета. А вот самостоятельно проверить, что арбуз рос в благоприятных условиях, нельзя. Как утверждает Роспотребнадзор, получить достоверные сведения об уровне нитратов в плоде можно только в специализированной лаборатории, а верить «любительским» нитратометрам не стоит. При этом «Проверено» не удалось найти в мировой медицинской практике доказанных случаев регулярных и/или массовых отравлений людей нитратами, содержащимися в арбузах.

Однако обзавестись проблемами со здоровьем (например, кишечным расстройством) из-за арбуза действительно несложно, но не в связи с наличием нитратов, а из-за болезнетворных бактерий, попавших на корку плода при его выращивании, транспортировке или хранении. По этой причине необходимо тщательно мыть арбуз перед разрезанием, а также избегать покупки уже разрезанных плодов.

Не стоит приобретать арбузы и на развалах вдоль оживлённых трасс. Во-первых, они, скорее всего, не проходят никакого контроля качества, а значит, можно столкнуться с чем-то пострашнее нитратов — например, с высокими уровнями радиации или следами удобрений, небезопасных для человека. А во-вторых, арбузы могут впитывать в себя тяжёлые металлы из выхлопных газов проезжающих автомобилей, что тоже не очень полезно для здоровья.

Таким образом, вероятность отравления нитратами, содержащимися в арбузах (при условии, что плоды куплены в сезон в крупных магазинах или в сертифицированных точках продаж), довольно низка. Во-первых, к моменту созревания плодов растения успевают переработать бо́льшую часть нитратов, а во-вторых, контролирующие органы проверяют арбузы на наличие опасных веществ. Найти подтверждения, что значительное количество людей когда-либо отравились из-за нитратов в арбузах, «Проверено» не удалось, поэтому, вероятно, эта опасность заметно преувеличена.

Фото на обложке: pexels.com

Наш вердикт: большей частью неправда

Другие проверки

Ещё нас можно читать в Телеграме, в Фейсбуке и во Вконтакте

В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)

Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст