Ivan.I

Ivan.I

Плохому не учу, хорошее сам ищу.. "Кулинария - это как секс. Нельзя все время в одной позе. Импровизируйте...©"
Пикабушник
Дата рождения: 26 мая
47К рейтинг 899 подписчиков 15 подписок 403 поста 203 в горячем
Награды:
5 лет на ПикабуЗа участие в Авторской неделе
65

Горячий салат. Свинина

Вот если совсем честно, то лично на мой взгляд, никакой это не салат. А вполне себе полноформатное, что называется, второе блюдо. Хотя, если кто-то назовёт эту еду горячей закуской – не ошибётся ни разу. Всё зависит как от аппетита, так и от возможности съесть еды … больше или меньше.

Но то, что это вкусно – отрицать не буду.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

Надо взять кусок постной свинины (на самом деле это может быть и говядина или баранина – не очень важно). Граммов допустим шестьсот. Нет, если рассчитывать на одну порцию, то хватит и … в общем, берите столько, сколько съедите.

Итак, я взял шестьсот граммов и все остальное брал тоже применимо именно к этому количеству мяса.

Нарезал тонкими пластинками. Не очень большого размера, конечно.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

Мелко-мелко порубить, надавить или нарезать-накрошить, в общем, измельчить, три зубчика чеснока. И еще добавить в это мясо три – четыре столовые ложки соевого соуса.

Очень аккуратно, но тщательно перемешать. Надо добиться, чтобы соус, что называется, вник в свинину.

Пусть полчаса, минут сорок мясо постоит. Впитает в себя чеснок с соусом. Можно, и даже нужно время от время переворашивать кусочки мяса.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

Сковорода нужна или вокобразная или вовсе вок.

Масло. Растительное. Вот как по мне, так самый оптимальный вариант – это масло из виноградных косточек. Хорошо разогреть. И уже потом в сковороду отправляется мясо.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

На довольно сильном огне, постоянно перемешивая, жарим – тушим мясо. Добиваясь состояния, когда мясной сок выпарится вовсе. Происходить это будто постепенно, как на этих картинках.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост
Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост
Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост
Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

И … добавил столовую ложку бальзамического крема. Опять же тщательно, но деликатно перемешал. Минутку-вторую прогрел и мясо нужно из вокосковороды переложить в салатницу.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

А на место мясо я высыпал кабачок. Некрупным кубиком нарезанный кабачок. Почему именно кабачок? А так захотелось. Хотите – замените его баклажаном или даже картошкой. В общем, тут остаётся место для фантазии в соответствии с личными пристрастиями и пожеланиями.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

Конечно, добавил немного растительного масла. Желательно и необходимо того же самого - из виноградных косточек. Деликатно перемешивая, добился состояния, что называется, прогретого промасленного кабачка, а потом добавил ложку соевого соуса.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

Еще через пять минут – смесь специй. Есть у меня такая в запасе. Специально для таких вот горячих закусок. Про состав не спрашивайте, я не знаю. Но думаю перец черный, паприка, куркума, травки какие-то, в общем, исходя из собственных пристрастий можно свой коктейль составить.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

Как только кабачки перестанут жестко хрустеть, но и не распадутся – расползутся в инертную массу, выложил их в салатницу к мясу.

Аккуратно перемешал, добавил мелко нарубленную зелень.

Очень хорошо бы еще добавить кунжутное семя. Но не случилось его в закромах.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

Перец и прочее пикантное наполнение пусть каждый добавляет себе по вкусу и пристрастиям. Если кому мало будет того, что салат содержит.

Опять же можно добавить и азиатских настроений и …, в общем, кому что нравится.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост
Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

• свинина 600 граммов

• кабачок небольшой 1 штука

• зелень 1 пучок

• чеснок 3 зубчика

• соевой соус 4 ст. л

• бальзамический крем 1 ст. л

• смесь специй для мяса и овощей

• кунжут

Показать полностью 15
91

Аджапсандал на гриле

Собственно, ничего такого нового. Но зато очень вкусно, достаточно быстро и незаменимо, если особенно к молодой картошечке приложить. А вообще, как гарнир, подойдёт к любому блюду. И в качестве горячей закуски, и как холодная тоже. Потому как никакого жира и прочего такого.

Короче – полнейший натюрель продукт … и никакой вам изжоги.

На фотографии «основное то», что уже «готово» и необходимо для … или так съесть, как изображено, или сделать в виде салата, т.е. накрошить и перемешать. Но, об этом я чуть позже скажу, или вернее покажу, как мы делаем, у себя в деревне.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Ингредиенты и того.… Овощи.… Хоть мы их и печь будем, но все-таки хорошо промойте.

Излишне говорить, что использование овощей тепличных, выращенных в неволе и на всякой г****понике, в контексте данной еды, совершенно бессмысленно. Это я вам ответственно заявляю. Не тратьте время и деньги.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Перцы, имеют право быть разные. Единственно осмелюсь дать маленький совет, вернее поделиться своим опытом.

Граждане! Не берите паприку салатную. Большие такие и сочные перцы. Их еще «болгарскими» называют. Они хороши для салата и…, для запекания лучше брать вот такие, что на картинках. Они плотнее по структуре и после углетерапии сохраняют в себе больше сока. А те, которые названием с Балкан, будут более рыхлыми и потеряют больше свое сущности.

Если кто любит острое и решит использовать жгущего, то, на мой взгляд, его надо положить на расстоянии от остальных овощей и греть очень мало. Чтобы не лопнул. А уж сколько добавлять…, тут личное дело каждого.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Угли должны давать ровный и устойчивый…, хотя, впрочем – это и так все знают и понимают, кто хоть раз на гриле что-то жарил.

Смысл этой еды, если кто вдруг не знает, заключается в том, что овощи, прежде всего, надо испечь.

Можно это сделать, например, на шампурах. Замечу, что это технологочинее, в смысле удобства переворачивания и т.п.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Или просто выложить на решетку, если лень возиться, или шампуров под рукой нет.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Или просто выложить на решетку, если лень возиться, или шампуров под рукой нет.

Все-таки замечу, что печь лучше на несильно раскалённых углях. Или решетку поднять повыше.

Естественно, первыми начинают созревать помидоры и перцы. В силу своей сочности и мягкотелости – тонкокожисти.

Граждане!!! Не стесняйтесь крутить овощи на решетке или, проще говоря, над углями. Добивайтесь равномерного пропекания всей внутренней сущности овощей.

Вот в этом вопросе «шампурный» способ весьма удобен. Только шампуры должны быть широкие. На узких, помидоры особенно, будут крутиться сами по себе. Независимо от ваших желаний.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост
Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Без шампуров, конечно, будет хлопотнее, зато интереснее, особенно если нет под рукой что-то типа кулинарного такого зажима – хваталки.

Баклажаны начинают трескать кожу чуть позже, чем перцы с помидорами.

Не забывайте их постоянно переворачивать, повторю.

У баклажанов и перцев есть заметное утолщение плоти к хвостику. Так что не лишним будет его поставить «на попа», чтобы и там добиться пропеченности.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Замечу «про лук». Головки лука лучше брать не очень большие, он пропекается дольше даже, чем баклажаны. А по вкусу…, знаете, с моей точки зрения – на любителя.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Помидоры снимаются всегда первыми, овощ нежный и долгой термообработки просто не выдержит. Расползется.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Ну вот – примерно так выглядят готовые испеченные овощи.

Если вы будете овощи постоянно переворачивать, будьте уверены – ничего не сгорит. А на обуглившуюся кожицу внимания не обращайте. Вам ее не есть, зато чисться овощи будут гораздо проще и легче.

Хотя треснувшая кожа … только треснувшая кожа. Сока, конечно, немного вытечет, но некритично.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Следующий этап – чистка запеченных плодов от кожицы и всякого прочего лишнего.

У перцев это хвостики и внутренние семечки.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Баклажаны. Видите, несмотря на засохшую, обуглившуюся кожу, внутри плоть синеньких нисколько не подгорела, а аппетитно запечена.

Из баклажанов внутренности не удаляем. Они вполне себе приятны на вкус.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Ну а помидоры просто пропекаются внутри, и все оставляем так как есть. С лука снять только верхний слой всякой шелухи.

Собственно, можно и так подавать. Все составляющие выкладываете на блюдо и … к столу. Каждый себе возьмет то, что хочет и сколько ему надо.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

А можно и так.

Чеснок жарить – печь не надо.

Разве что порезать некрупно. И … зелень можно тоже порезать. Или так подать к столу. Без нее никак не обойтись.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Дальше всё это великолепие, можно порезать, чеснок отправить туда же. Добавить рубленую зелень. Тут по вкусу. Всяких там солей и перцев не надо. Если вдруг кому захочеццца, то каждый сам себе. А так … не стоит портить продукт. Чесслово.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

А потом деликатно перемешать … и дать настояться.

Украсить можно. Тоже чем-нибудь натуральным.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

А уж к шашлычку то, как это подойдет!!!

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост
Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост
Показать полностью 19
327

Мороженое вишнёвое

Мороженое. Вишневое. В общем, готовится быстро. Замораживается, правда, не быстро, зато очень вкусно получается. Так что стоит повозиться, чтобы побаловать своих любимых вкусным и холодным десертом, особенно в жаркий день.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Мороженое получилось домашнее. И в смысле приготовления, и в смысле продуктов. Да, вот так. Представьте себе, даже молоко, из которого образовались сливки, дала своя корова. И вишня, и веточка мяты, тоже со «своего», что называется, огорода. Хотите верьте – хотите нет.

Итак, созрела вишня. Пусть она не сильно крупная, не сортовая какая-то эксклюзивно, а просто обычная подмосковная «деревенская» вишня. Но сладкая и ароматная.

Что, впрочем, и дало импульс приготовить это самое вишневое мороженое.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Вишни немного надо. Полтора стакана всего и надо. Мороженого то не тонна задумана. Конечно, помыть хорошо и косточки удалить.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Из яиц (они, кстати тоже домашние, т.е. от своих куриц) нужен только желток. Отделить как? Да у всех свои способы. Мне тут недавно попалось описание «с применением медицинского шприца». Так что – главное отделить. А как – личное дело каждого.

Сахару рекомендовано в рецепте взять двести граммов, но я отсыпал меньше. Особо сладко что-то не сильно хочется.

Добавил к желткам сахар. Весь. Лучше, в процессе, слегка перемешивать.

Желтки оказались очень плотными. Видите, какая смесь получилось. Я уж подумал – не удастся ее взбить.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Но обошлось. Понятно, что желтково – сахарная смесь изменила цвет и увеличилась в объёме. Завоздушнилась, так сказать.

Но сахар так и не растворился полностью. И смесь получилась ну очень густая.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Дальше взял сливки. Граммов четыреста.

Первым делом надо сливки разогреть. До первых булек, т.е. довёл их до состояния предзакипания. Как эти бульки возникнут, то ковшик со сливками с огня снял и поставил остужаться. Иногда помешивать надо.

В остывшие сливки, можно допустить температуру чуть выше температуры тела, выложил эту самую желтково – сахарную смесь.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

И очень хорошо, тщательно перемешал. До однородного состояния.

И снова кастрюльку вернул на огонь. Постоянно (!) деликатно помешивая, довёл опять до того самого состояния предзакипания и снял с огня. Пусть остужается. Первые минут десять, пока будет остужаться, помешивать надо периодически. Почаще. Во избежание свертывания желтков.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Вишню отправил в блендер.

И жужжать усердно. Размалывая ягоды в состояние сока с мякотью. Правда, скажу вам по секрету – мякоти там особой не образуется. Если, конечно, блендер у вас хороший.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Затем это пюре, или сок, или взблендернувшую вишню, как вам угодно, выложить в сливочно – желтково – сахарную основу.

И тщательно перемешать.

Пока перемешиваю, замечу, что гурманы, привыкшие к гладкому и однообразному могут вишню взблендернувшую пропустить через сито. Среднееячеистое. Дабы исключить попадание в продукт мелких кусочков шкурки вишневой и т.п. кусочков, которые, сколько ни крути, а останутся. Я не стал. Все эти частичку особых беспокойств не доставляют, а некоторый … в общем, мне так больше нравится.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Я потом смесь перелил в ковшик с носиком. Зачем? А расскажу сейчас.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Есть у меня вот такой девайс. Мороженица. Стоит, кстати, недорого, но польза от него большая. Рекомендую.

Нижняя часть этого девайса, колба, которая, перед использованием часа на три – четыре ставится в морозилку. Там внутри что-то плещется (на слух). Так вот, оно там замерзает, и колба исполняет роль замораживателя. Хлопотно немного, зато удобно. Не надо громоздкого и дорогого фрезера автономного.

В тепле колба сразу начинает покрываться инеем, стекающего потом водичкой. Так что – салфетка под мороженицу не помешает.

Включил я агрегат. Там внутри загребающие лопасти такие вращаются.

И заливаем (видите, зачем ковшик с носиком понадобился) смесь в агрегат. Аккуратно. Если заливать, не включив коловращение, то частички смеси сразу будут примерзать к стенкам.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

И дальше оставляем агрегат в покое. Смесь еще теплая и поначалу ничего такого не происходит. Перемешивается себе потихоньку, воздухом насыщается.

Уже через минут пятнадцать – двадцать видны изменения. Смесь становится плотнее.

А агрегат покрылся плотным слоем инея. И слой такой держится (я сам удивился) почти час. Примерно через часа полтора я решил остановиться.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

В общем, это уже готовое, правда, мягкое мороженое. Его вполне можно уже подавать. Чесслово.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Я переложил мороженое в плошки, которые убрал в морозилку. Уже через минут сорок мороженое затвердело и … хоть в брикеты упаковывай.

Замечу, что колба момент опустошения была еще весьма холодной. Можно было вполне еще с полчаса покрутить, чтобы получить более, так сказать, твердый продукт.

Ну и, собственно, вот! Нежный слегка кисловатый, освежающий вишневый вкус. И, конечно, аромат….

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост
Показать полностью 13
51

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

И были приготовлены голяшки. Типа по-мароккански, с фруктами. Только барашкиных не нашлось, поэтому были взяты телячьи. И фрукты отдельно в сахарном сиропе делать не стали. Все приготовили «в одном котле». Не могу сказать – лучше получилось, чем по рекомендуемому рецепту, или хуже, но вкусно. Хотя баранина для такого способа приготовления, чесслово, была бы более уместна. Это правда.

За основу был взят рецепт Сталика Ханкишиева. Поэтому позволю себе кое-где в тексте приводить его слова.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Итак. Сначала о продуктах, которые нужны.

«Голяшки – очень вкусное и ароматное мясо, даром что стоит дешевле всего. Просто его нужно соответствующим образом приготовить.»

© Сталик Ханкишиев

С этим утверждением я даже и спорить не стану. Тут Сталик прав.

Это телячьи голяшки. Полтора килограмма. Чего в этом мясе не хватило? Костей! Забегая вперед, скажу, с костями соус был бы более наваристый – это я вам ответственно заявляю. Но…, что в лавке было, то и на стол попало.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Масло.

«…Я смешал растительное масло и топленое, потому что мне нужен богатый аромат...©".

Тут опять спора нет. Именно так я и поступил. Сто граммов хорошего растительного, например, из виноградных косточек, и граммов пятьдесят коровьего топленого масла. В самый раз будет. Поверьте.

Еду эту готовить надо бы в казане. Но на улице тогда противно было. Вроде и январь, а дождь. Ветрено. Поэтому решил готовить дома. Была взята большая, казанообразная кастрюля с толстым, но правда плоским дном.

Начал с того, что раскалил масло. До дымка.

Чтобы проверить готовность масла – киньте в кастрюлю кусочек лука. Реакция должны быть бурной и резкой. Кусочек этот практически сразу обуглится. Главное - не забыть его выкинуть.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Как только масло будет готово – обжарил мясо. Огонь под казаном надо держать сильный. Мясо постоянно ворошить шумовкой. Задача состоит в том, чтобы мясо обжарить до красивой золотистой корочки.

«Мясо в этот момент еще не должно быть готовым – оно должно только зарумяниться снаружи…©»

Как только мясо готово, из казана его извлечь.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Коли захотелось приготовить блюдо восточное, то надо понимать, что без лука не обойтись ни за что. Полтора килограмм репчатого лука в самый раз будет.

После мяса масло в казане достаточно горячее, но пару минут можно его и подкалить. И отправляю в казан лук. Хорошо перемешал. И…, добавил воды. Сколько? Да граммов семьсот будет в самый раз. Тут много зависит от параметров посуды, в которой будет готовиться эта еда.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Подготовил заранее вот такие два продукта.

Сахар и …, я взял вяленые помидоры. Если их под рукой нет, то можно обойтись парой столовых ложек томатной пасты.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

«Лук надо пожарить так, чтобы он карамелизировался. Карамелизированный лук применяется и во французской кухне, и в итальянской. Но нигде я не видел такого приема, который встретил в Марокко…©».

А прием очень прост. Надо добавить в казан сахар – я взял сто пятьдесят граммов! Оказалось – в самый раз.

«Мы добавили воду, но лук не покраснел. Температура кипения воды 100 градусов, при такой температуре он никогда не зазолотится. Поэтому либо нам нужно выжаривать лук практически досуха, либо увеличить температуру кипения смеси в казане. Сахарный сироп кипит даже при 150 градусах – при такой температуре лук отлично покраснеет…©».

Буквально минуты три продолжается этот процесс. Только надо не забыть деликатно, но тщательно перемешивать лук сразу после того как добавлен сахар.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Теперь выравнять баланс кислого и сладкого.

Я использовал, как уже было сказано, вяленые помидоры.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

О специях. Набор их для этой еды весьма широк.

Черный перец. Я взял чайную ложку. И столько же красного, т.н. копченого перца. Он не сильно острый, но все-же. Вообще, говоря – количество этих специй, придающих остроту, регулируйте по своему вкусу.

Паприка – 3 ст.л. Это больше для цвета и аромата. Куркума – 1 ч.л. Тоже для цвета не вредно будет.

Имбирь – 1 ст.л. Смесь для мяса – 1 ч.л. Шафран – 1 ч.л.

Замечу, что, если в казане будет баранина – не забудьте про зиру.

И, наконец, соль. Полторы столовых ложки будет вполне достаточно.

Отправляем все в казан. Перемешиваем. Через минутку все же стоит попробовать «на соль». Тут по вкусу решать надо – добавлять или нет. В общем, сбалансировать, что называется, «на соль».

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Вот и все, что необходимо для соуса, в котором будет тушиться мясо.

Закладываем в казан голяшки. Те самые, что предварительно были обжарены.

«Надо постараться сделать, чтобы голяшки полностью утонули в соусе, чтобы они были покрыты соусом и тушились в нем … Можно тушить и в открытом казане, но в этом случае аромат – главное достоинство этого блюда, уйдет через трубу к соседям. Поэтому я регулирую огонь – ставлю его на минимальное значение, и накрываю казан крышкой. Пусть мясо томится: концентрация соуса здесь именно такая, какая мне необходима. Если он будет испаряться, то станет гуще и может пригореть. А под крышкой и на слабом огне за 1,5−2 часа всё получится так, как надо…©».

Так и поступил.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Айва.

Я взял пару штук, спелых и крупных. Нарезал на осьмушки, вычистил все косточки и внутренние разные перегородочки.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

И отправил её в казан через тридцать минут. Уложить дольки надо так, чтобы они полностью скрылись в соусе.

После этого опять вернул крышку на место и убавил нагрев под казаном до минимального.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Груша.

Вернее, пара груш. Тут замечу, что груши должны быть твердые. Лучше не сильно сладкие. Разрезал на четвертушки и вычистил внутренности семечковые.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

И еще через минут сорок пять выложил их в казан. Опять крышку на место и еще минут тридцать пусть казан стоит на том же маленьком огне.

Ну вот. Полчаса прошло.

Открыл крышку. Проверил – готова ли айва. Это действительно важно. Просто проткнул её, например, зубочисткой. Если зубочистка вошла мягко – значит готово!!!

Выглядит вот так. А аромат … тут без комментариев. Тут рядом с казаном стоять надо.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Выложил на тарелку.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Мясо протомилось очень качественно. В силу того, что телятина…, в общем, нет, конечно, той сочности, что у баранины, но получилось замечательно. Переплетение вкусов и ароматов мяса, терпкости айвы, пикантной сладости груши, кислой сладкой маслянности вяленых помидор, аромат букета приправ и специй…, знаете, нет у меня достаточного запаса слов и определений, чтобы….

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост
Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Ингредиенты:

Голяшки телячьи – 1 500 г.

Репчатый лук – 1 500 г.

Растительное масло – 100г.

Топленое коровье масло – 50 г.

Сахар – 150 г.

Вяленые помидоры – 150 г….

… или томатная паста – 2 ст.л.

Черный перец – 1 ч.л.

Красного копченый перец – 1 ч.л.

Паприка – 3 ст.л.

Куркума – 1 ч.л.

Имбирь – 1 ст.л.

Смесь для мяса – 1 ч.л.

Шафран – 1 ч.л.

Айва – 2 шт.

Груши – 2 шт.

Показать полностью 17
85

Окрошка – весенний позитив

Помните старый фильм «Девушка с характером»? Как Катя тому японцу про окрошку рассказала?

- Что такое окрошка?

- А это когда все рубят на мелкие кусочки!

Японец отказался, сославшись на плохой аппетит. Зато у моряков оказался хороший.

Хороший фильм. Кто не смотрел – посмотрите.

Окрошка – весенний позитив Еда, Рецепт, Окрошка, Длиннопост, Квас

Но, окрошка, на мой взгляд, такая еда, что отказаться от нее действительно невозможно, особенно, когда уже стало действительно тепло.

И продуктов то для окрошки надо всего – ничего. И все они очень простые и доступные.

Окрошку надо делать, конечно, с мясом, и лучше всего для этого подойдёт говядина. А сварить кусок говядины – чего проще?

Окрошка – весенний позитив Еда, Рецепт, Окрошка, Длиннопост, Квас

И нарезать кубиками. В общем, кусочками некрупными.

Окрошка – весенний позитив Еда, Рецепт, Окрошка, Длиннопост, Квас

С яйцами все просто. Сварить вкрутую. Потом - режем – рубим. Тоже некрупно.

Окрошка – весенний позитив Еда, Рецепт, Окрошка, Длиннопост, Квас

Про свежие огурцы стоит заметить, что, если это не огурцы «только что с грядки в своем огороде», их стоит очистить от шкурки. И дело даже не в чем-то там вредном, которое в оной содержится. Просто жесткая она, невкусная.

Вот такая овощечистка – очень удобный девайс. И универсальный. Можно вот так вставить саму овощечистку в некий такой станок. И тогда получается удобная тёрка. На которой можно натереть вот такую соломку. Как Катя в том кино и обещала – мелко!

Окрошка – весенний позитив Еда, Рецепт, Окрошка, Длиннопост, Квас

Зелень. Знаете, кроме укропа ничего другого не надо. Там в квасе, который в окрошку пойдёт, есть еще травка волшебная. Мята деревенская. Букет получается – ну очень приятно и вкусно!

Укроп, чем мельче нарубите, тем лучше будет. Кстати, его можно еще и солью немного растереть, если не лень.

Окрошка – весенний позитив Еда, Рецепт, Окрошка, Длиннопост, Квас

Лук старайтесь резать тоже мелко. Вообще, замечу, что для окрошки все продукты лучше резать мелко, тонко и …, в общем, не укрупняйте.

Окрошка – весенний позитив Еда, Рецепт, Окрошка, Длиннопост, Квас

По мере нарезания все выкладывается в некую емкость, а потом перемешиваете. Тщательно, но старайтесь это делать деликатно. Мять содержимое не надо, только перемешать.

Если все, что приготовлено, будет съедено сразу, то посолить в этот момент стоит. Если «в запас» лучше – не надо. Во избежание выделение излишнего сока.

Окрошка – весенний позитив Еда, Рецепт, Окрошка, Длиннопост, Квас

Редиска. Это уже, что называется – не обязательное дополнение. У нас в семье не все ее любят, поэтому настрогать то мы ее настрогали, но в отдельную плошку.

Окрошка – весенний позитив Еда, Рецепт, Окрошка, Длиннопост, Квас

И уж, простите, но не признаю принципиально окрошку ни на чем, кроме кваса. Нет, даже и спорить не стану – вкусно и с простоквашей, и с …, но квас – это без вариантов. И квас, ведь он тоже разный бывает. На, например, или «из» — это, как угодно, сыворотки молочной. Не пробовали? Зря.

Но король всех квасов, опять же – чисто личное мнение, это белый ржаной квас с мятой.

Если кому интересно, как его делать, спросите – кину ссылочку, где посмотреть.

Окрошка – весенний позитив Еда, Рецепт, Окрошка, Длиннопост, Квас

Ну вот. Сметанки в окрошечную смесь надо добавить, сколько душа пожелает. Редиски упомянутой, если кто любит, и залить квасом. Тем самым … ароматным, густым, ржаным квасом. Ох, он и, простите, ядреный!!!

Окрошка – весенний позитив Еда, Рецепт, Окрошка, Длиннопост, Квас
Окрошка – весенний позитив Еда, Рецепт, Окрошка, Длиннопост, Квас

Аккуратно перемешать, тут и посолить время пришло, если до этого не солили. И … ангела вам за трапезой!

Наслаждайтесь!!!

Окрошка – весенний позитив Еда, Рецепт, Окрошка, Длиннопост, Квас

А уж со свежим бородинским, тем, что в настоящей деревенской печке рано утром испечен…. Это, граждане, доложу я вам… никакого мармалада не надо!

И про то, что за кадром осталось. Сварите картошку. В мундире лучше всего. А есть её с окрошкой следует, уж простите за категоричность, вприкукску.

Окрошка – весенний позитив Еда, Рецепт, Окрошка, Длиннопост, Квас
Показать полностью 14
72

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно!

Всё нижесказанное и показанное можно проделать с любой рыбой.

Вот так всегда. Как только появляется свежая рыба, то обязательно хочется съесть её с особым удовольствием! Так что, взять и приготовить свежую рыбу в коптильне, на углях – это, пожалуй, один из наиболее верных способов, чтобы «с удовольствием»! Я умышленно сказал – «приготовить», а не «закоптить». Потому что …, скажем так: рыбу в коптильне на углях я скорее «запекаю» с элементами этакого подкопчения. Получается действительно очень вкусно.

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно! Еда, Рецепт, Рыба, Лещ, Длиннопост, Горячее копчение

А какие рыбы у нас могут быть свежими? Так чтобы из воды и сразу в коптильню? В наших то широтах?

Наиболее подходящая – лещ. Но! Просто замечу, что карп, к примеру, тоже будет вполне уместен.

Сам то я не рыбак ни разу. А вот знакомые труженики удочки и спиннинга, у меня есть. Делятся, бывает, уловом. Вот и в этот раз перепало мне лещиков - подлещиков от товарища. Не сильно крупные, но… дареному лещу…. В общем, спасибо!

Первым делом хорошо промыть. Я бы сказал – тщательно!

Лещ. Жирный и мясистый. Так что кто бы что ни говорил, а лещей, повторюсь, это конечно, мнение сугубо личное, лучше всего коптить. Они получаются даже вкуснее, чем вяленые. Хотя, естественно, хранятся меньше. А впрочем, кто ж им даст … храниться то? Не та у них планида – без дела лежать и храниться.

А если лещи еще и наисвежайшие…, то это, коллеги, и вообще – просто получится чистый марамалад!!!

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно! Еда, Рецепт, Рыба, Лещ, Длиннопост, Горячее копчение

Широко распространено мнение, что не надо рыбу, которой предстоит готовиться в коптильне, чистить и потрошить. Но. Просто поверьте, что, если рыбок почистить и выпотрошить – хуже им от этого не будет.

Итак, что называется, опционально!

После того как рыбок выпотрошить, только – не надо лениться, всякие там пузырики и прочее удалить надо обязательно и тщательно, я рекомендую удалить жабры. Не надо их оставлять, мало ли что рыбки через них пропускали.

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно! Еда, Рецепт, Рыба, Лещ, Длиннопост, Горячее копчение

Теперь про засолку. Я сторонник «сухого» способа засолки рыбы.

Рецептов смесей для засолки множество. Добавок и приправ рекомендуется тоже немало. Но я сторонник методики «не усложняй» и будет тебе щасте и удовольствие.

Поэтому была взята соль. Вот такая. Крупного помола. Каменная, так сказать.

Итак. Смесь для засолки. Соль - две столовых ложки, без верха, на каждую рыбку. Сыпанул травок сушенных. Тимьян, розмарин и чего там еще. Немного. Чтобы рыбный дух не отбить.

Паприки копчёной тоже пару ложек чайных «с верхом». А потом ещё свежемолотым перцем сдобрить. Все эти приправки перемешал с солью. Вот и все.

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно! Еда, Рецепт, Рыба, Лещ, Длиннопост, Горячее копчение

Понемногу смеси (тут рассчитывайте по размеру тушки) смеси засолочной вовнутрь положите и разотрите ее по организму рыбкиному.

А потом рыбок хорошо натер этой смесью. И снаружи, под чешую, и внутри. А в голову так и вовсе насыпал по паре добрых щепоток.

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно! Еда, Рецепт, Рыба, Лещ, Длиннопост, Горячее копчение

И укладываем рыбок «просто в пакет». Ну и между слоями смесью припорошите.

Рекомендуется сверху гнет поставить и прочая. Но я не стал.

А пакет этот оставить на холоде. Или убрать в холодильник – это у кого, какие возможности.

Я держал рыб в солевом плену примерно часов двенадцать.

Собственно внешний вид особо не изменился. Рыбы как рыбы, правда, уже просолившиеся. И слабый аромат травок ощущался. Именно слабый – слабый. Намеком.

Тушки надо обязательно промыть. Под проточной водой. И снаружи, и внутри. Смыть всю смесь. И хорошо смыть.

Опять же есть мнение, что рыбу следует вымочить, но я этого делать не стал.

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно! Еда, Рецепт, Рыба, Лещ, Длиннопост, Горячее копчение

Потом рыбок надо просушить. Во-первых, просто в дуршлаге подержать, переворашивая. Чтобы дать стечь лишней влаге и обсохнуть тушкам.

Потом я тушки хорошенечко обсушил бумажным полотенцем и подвесил на минут двадцать, чтобы лишняя влага стекла и рыбки обветрились. Провялились, если хотите.

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно! Еда, Рецепт, Рыба, Лещ, Длиннопост, Горячее копчение

Собственно, вот она – коптильня. Ящик из нержавейки, который плотно закрывается крышкой. Внутри решетки. Никаких особых хитростей.

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно! Еда, Рецепт, Рыба, Лещ, Длиннопост, Горячее копчение

Для обеспечения собственно самого процесса копчения нужна щепа. Именно щепа, а не опилки. Я обычно делаю смесь. Горсточку, не больше, ольховой и пятую, а то и шестую часть от ольхи какой-то фруктовой щепы. Больше не надо. А то по неопытности я засыпал щепы «от души». Результат не сильно обрадовал, если честно.

Теперь о составе. Основное. Если щепа происходит от дерева смолистого, типа вишни-сливы, то с ней переусердствовать …, в общем, это может привести к тому, что цвет уйдёт в черноту и горечь во вкусе появится. Поэтому и сочетание такое - ольха плюс прочее.

Чтобы не возникало ни у кого обвинений в категоричности, замечу, что я тут говорю о чисто своем опыте и своих пристрастиях.

Будет невредным, перед закладкой щепы в коптильню, её стоит хорошо смочить. Лучше всего подержать щепу в воде.

Вместо фруктовых щепочек, если их нет, можно использовать веточки. Смородиновые или вишневые, например.

Пару кусочков рафинада лишними не будут. Говорят, положительно влияет на цвет готового продукта.

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно! Еда, Рецепт, Рыба, Лещ, Длиннопост, Горячее копчение

Потом щепу и ветки закрываем поддоном. Чтобы жир и соки рыбкины на них не капали и неприятных запахов внутри коптильни не возникало.

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно! Еда, Рецепт, Рыба, Лещ, Длиннопост, Горячее копчение

На решетки выкладывать тушки, надо сортируя. Ту, что помельче – на одну, покрупнее – на другую. И в коптильню укладывать те, что с рыбой покрупнее вниз, а сверху с той, что помельче. Это правило относится ко всем прочим случаям тоже.

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно! Еда, Рецепт, Рыба, Лещ, Длиннопост, Горячее копчение

А дальше, как водится. Коптильню закрыл и на огонь поставил. Я обычно минут пятнадцать-двадцать держу коптильню на довольно сильном огне. Задача - приготовить рыбу не просто копчёной, а вроде как - печено копчёной. Рыба всё-таки пресноводная и из открытого водоёма.

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно! Еда, Рецепт, Рыба, Лещ, Длиннопост, Горячее копчение

Это рубежный, так сказать, контроль. Через двадцать минут после начала процесса. Крышку снимаю минуты на две - три. Чтобы влага, что успела накопится выветрилась. В общем, даю рыбке немного подышать. А то рискуете получить не копченую, а ближе к вареной будет.

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно! Еда, Рецепт, Рыба, Лещ, Длиннопост, Горячее копчение

Потом минут двадцать огонь надо держать слабее в раза два. Ближе к «просто на сильных углях». Как-то вот так рыба будет выглядеть.

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно! Еда, Рецепт, Рыба, Лещ, Длиннопост, Горячее копчение

А уж третью двадцатиминутку я держал коптильню на угольках.

Повторюсь. Почему так долго? Все просто. Рыба пресноводная, а потом, мы любим, чтобы посуше получилось, плавничками похрустеть. Для большего смака и вкуснявости.

Вот они … только из короба.

Результат не разочаровал. Готовые лещи. Печено – копчённые, как и задумывалось.

Видите? И не засушилось вовсе, но прокоптилось очень хорошо. И плавниками хрустнуть, есличё, очень даже вкусняво получается. Что мы и добивались.

Ну и аромат, конечно. Я бы сказал – ароматище!

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно! Еда, Рецепт, Рыба, Лещ, Длиннопост, Горячее копчение

Ну вот. А это уже … и от шкуры мясо отделилось легко, и костей как-то мы не сильно заметили. Мясо нежное, сочное, ароматное. И смесь травок, которые были применены при засолке, и смородинка в коптильной смеси тоже свои ароматы рыбкам отдали.

Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно! Еда, Рецепт, Рыба, Лещ, Длиннопост, Горячее копчение
Лещи. Запечь в коптильне? Легко… и вкусно! Еда, Рецепт, Рыба, Лещ, Длиннопост, Горячее копчение
Показать полностью 17
81

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

Дымляма Бехи. Мы не устаем радоваться этой Еде. Каждый раз открывается что-то новое во вкусе, и каждый раз только положительные эмоции и от процесса приготовления тоже, кстати.

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

Началось все, как часто бывает, с рынка и приставаний продавцов:

- УважаЫмай…, шЕффф…, что ищешь? СмАтри, какой баранина есть!

В общем, купили мы. А чё не купить, особенно если человек и в цене хорошо подвинулся, что называется. Порубил, правда, не очень хорошо. Осколков много осталось. Промывать долго пришлось.

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

Мясо от костей отделяем и режем его на кусочки. В половину спичечного коробка.

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

И обязательно настрогал несколько пластин жирку. Из запасов курдючных.

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

Эти пластинки выкладываем на дно кастрюли.

Казан в этот раз в отгуле был…. Что-то холодно у нас. Не было желания на улицу идти. Дома делал.

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

Про специи и приправы. В общем – без фанатизма. Перцы вот эти – разноцветные. Зира. А как без зиры…, если баранина? И смесь такая. Для мясов. В Израиле покупали, чесслово. Всякие южные ароматные травки и корешки. Замечу … совсем не острая, но ароматная.

И, не забыть о соли.

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

Мясо. Первый слой мяса выкладываем на дно кастрюли. Отбираем те куски, на которых есть слой жирку. Укладываем их поверх снизу уложенных пластин тем самым жиром книзу. А мясом … кверху. Присыпаем первый слой мяса этими самыми … перечисленными выше специями и приправами. Много не надо.

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

А потом лук. Обычный…, репчатый. Кольцами порезанный. Режьте не очень толсто. Миллиметра по три.

Лучок слегка припорошите сольцой и зиры пару щепоток.

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

Морковка. Я обычно режу довольно толстыми кусками. Или кольцами, а может быть – кружочками.

Выложив слой морковки, опять лук. И немного присолить. По-поводу специй…, тут дело хозяйское. Главное – не переборщить. А то вместо вкусного сока дымляминого рискуете получить одеколон. Но, повторюсь, чтобы больше к этому не возвращаться – присолить слегка надо каждый слой.

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

Айву лучше всего нарезать вот такими, как моя бабушка говорила, «скибочками».

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

И вот в этот момент я вспомнил, что помидоров то у меня нету. Забыл купить, да и дороги они. А консерву какую-нибудь в собственном соку там я и не купил. Поэтому достал, с некоторым, правда, сомнением, вот эту баночку. Там – внутри лежат вяленые помидоры. Не просто так лежат, а в масле. И не просто в масле, а с добавлением всяких травок и специй.

И вот так, между тех самых айвовых скибок, кусочки помидоров я и разложил.

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

Теперь о перцах. Можете их называть «болгарскими», но вообще-то это перец овощной. Или паприка. Сладкий перец. Названий много, но суть одна. Очень сочный, мясистый с приятным сладковатым вкусом. Да что рассказывать, этот овощ каждый знает.

Колечками вот такими нарезать, предварительно убрав все зернышки и прочие внутренние перегородки.

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

Укладываем их поверх айвы и присыпаем рубленной не очень мелко зеленью.

Тут можно добавить чего-нибудь из сушеных травок, которых в свежем виде нет.

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

И в заключении накрыть все содержимое капустными листьями.

Сразу замечу, что есть их…, ну я не люблю. А кому-то может и понравится.

А дальше все совсем просто. Накрываем казанок крышкой. Очень плотно, чтобы внутренние пары наружу не выходили. И ставим казанок на огонь. На сильный.

Минут пятнадцать греем, ожидая зашкворчания внутри посудины. И как только оно там … внутри зашкворчало, то убавляем огонь до предельно маленького.

А дальше…, дальше забудьте о казанке часа на полтора. Или два. Тут многое зависит от качества, например, того мяса, которое вы заложили в казан. Но полтора часа – это минимум, который Еда должна готовиться. Содержимое казана ведь не варится, тушится или жарится. Оно там ПРОПАРИВАЕТСЯ!!! Но пар этот, вместе с тем образуется от испарения из продуктов влаги. Если вы через примерно полчасика все-таки крышку приоткроете, то убедитесь, что я прав. Из-под крышки вырвется ароматный, горячий…, именно, пар.

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

Пока дымляма готовится … пару слов о тех продуктах, которые можно добавить в казан.

Во-первых, баклажаны. Под айву надо их выкладывать. Нарезать тоже впоперек, кружками, толщиной ближе к сантиметру.

Во-вторых, картошка. Или репа. Или и то и другой. Тоже кружками, но потоньше. В полсантиметра. Этих под морковку кладите.

В-третьих, не в-третьих. Многие добавляют капусту. Я ее не люблю. Именно в дымляму добавлять. Так что – сугубо на любителя. Но не советую. А там – как знаете.

И о зелени. У меня не было зелени в этот раз в «живом» виде. Я взял мороженную, уже нарубленную. А лучше всего поверх всего, под капусту, положить букет, что называется, этой самой зелени.

Ну вот. Снимаем крышку казанка.

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

Вот что там…, под капустой. Видите, какое все? Как будто и не было довольно долгой пропарки. А уж аромат…, аромат сногсшибательно вкусо… вызывающий судорожные глотательные…. Это я вам точно говорю.

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

И выкладываем. Я обычно делаю вот так. Это, конечно, что называется «общая» тарелка. А вот сок … тот самый, что я считаю, в этой Еде самым главным, что есть в результате, разлейте по плошкам, каждому, чтобы досталось.

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

Вот он! Сок ДымлямаБехи! Он вроде бы кажется очень жирным. Диетическим его, конечно же, не назовешь, но вкусы все переплелись так, что нет ощущения жирности и тяжести. На самом деле главное там – это именно овощная его сущность, конечно с мясным содержанием. Никакой жирности не ощущается.

Так что «на вкус» этот сок…, в общем, тут словами передать сложно. Тут аромат чувствовать нужно, тогда и вкус ощущаешь по-другому. И ничего не лишнее, даже лук … почти вареный.

Хоть поверьте, хоть проверьте!

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост

ЗЫ. Пару слов о вяленых помидорах, которые были использованы для дымлямы. Какой вкус они приобрели описать невозможно. И отдав свой насыщенный вкус и приобретя от составляющих Еду компонентов – в общем, я не рискну ничего описывать. Это невозможно. Но это ОЧЕНЬ вкусно!

Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост
Дымляма Бехи ... вяленые помидоры … оказалось тоже вкусно Еда, Рецепт, Думляма, Помидоры, Длиннопост
Показать полностью 21
309

Крым. Первый раз на море. Беспризорные южные фрукты. Мидии. Рапаны

Крым. Первый раз на море. Беспризорные южные фрукты. Мидии. Рапаны Крым, Детство, Рапаны, Мидии, Длиннопост

Однажды летом, в преддверии папиного отпуска, было объявлено, что мы поедем на море. И не просто «поедем», а полетим на самолете. Это была не просто новость, а новость ошеломительная. И в смысле Крыма, и в смысле места, и в смысле способа передвижения.

Две недели с момента получения этой новости и до дня отъезда мы с братом, помню, не переставая, горланили всякие специальные авиационные песни. Долго спорили о том, будут ли давать специальные сигареты при взлете, кто-то нам рассказал об этом. Но, увы, «Аэрофлот» отделался конфетками. «Взлетные» стюардесса раздала, и лимонадом, что называется, полирнули.

Летели на Ил-18. Ярче всего из ощущений того, первого полёта, запомнил ощущения от постоянных «проваливаний» в воздушные ямы.

Главным открытием было, конечно, море. Ну и то, что многое из того, что дома покупали за деньги, в Крыму росло «просто так» и было совершенно доступно абсолютно бесплатно. Разная там алыча, абрикосы, миндаль и прочая всякая мирабель. А вот за персиками с местными пацанами мы ходили в колхозный сад. Именно – ходили. Их в это время как раз собирали и внимания на нас не обращали. Наоборот - угощали. Так что, сходили пару - тройку раз и перестали. И наелись, и неинтересно стало.

Запомнился кулинарный урок, полученный у квартирной хозяйки.

С хозяевами, как водилось в то время среди людей, подружились быстро. И как-то в разговоре, тётя… (почему-то мне помнится, что она была армянка, имени, увы – жаль не помню) узнала, что мы не готовим долму. Ну, не было тогда «в заводе» такой еды в доме. Наверное, сказывалось отсутствие виноградных листьев. Естественно, тут же была затеяна стряпня, благо винограда было на участке в достатке.

И вот в процессе готовки.

- Мясо (а был сделан правильный, рубленный фарш) надо класть на шершавую сторону листа.

Я, не знаю почему, но спросил:

- А почему?

Маленькая пауза.

- Слушай, Ваня, ты язык чем поцарапать можешь? Гладким? … и через опять паузу … И мясо не соскальзывает!

И, конечно, плоды морского промысла. Нет, рыбу не ловили, а вот мидии и рапаны - это да.

Вот тогда я и узнал единственный способ - как надо есть черноморских мидий ПРАВИЛЬНО!!!

Правильно – это когда костёр. Четыре (это минимум) камня и на них лист железа. Очень удобно кусок дверцы двадцать первой «Волги» - железо подходящее, не прогорает. И мидии сверху. Прямо из моря. В один, конечно, слой. И огонь без фанатизма. Практически угли.

И вот раздаётся такой влажный чмокощёлковспук!!! И створочки приоткрылись, и потянуло ароматом этой жемчужно-зеленовато-желто-розовой внутренности. И вот, когда всё это приблизится по цвету, я любил чтобы, ну, примерно, чуть темнее топлёного молока, то берёшь её и сначала высасываешь сок из раковины, а потом уже мидию АМММ!!!!! Запивали виноградным соком тогда.

А вот лет через несколько, стало понятно, что запивать надо мидий прохладным (не путать с холодным!!!) крымским шампанским. Лучше Новосветовским Брютом, хотя и масандровский или Дюрсо тоже сойдёт.

С рапанами возни было больше. В плане добычи этой самой ножки рапана из раковины. Рапанов мы вытаскивали из моря с местными, опять же, пацанами горы. Целый матрац надувной притаскивали. Потом вытаскивали моллюска, отрезали ножку, а саму раковину отбрасывали. Их отдыхающие моментально сгребали.

Помню плавали за рапанами за скалы, там на небольшой глубине были песчаные подводные пляжи, как ребята их называли. Там эти рапаны паслись просто стадами. Собирай - не хочу.

В рапане наиболее вкусна маленькая ножка, на которой моллюск сидит на раковине, как ребята говорили. И вот таких ножек за полдня мы ухитрялись набрать ведро.

Доставшуюся нам долю мы притаскивали домой, и квартирная хозяйка их готовила. Деталей не помню, но, когда сковорода с этим, не побоюсь этого слова, лакомством выставлялась на стол, то содержимое ее сметалось моментально. И мы чувствовали себя добытчиками - всю ж семью накормили.

Показать полностью 1
Отличная работа, все прочитано!