Фокачча

Приветствую всех, кто отказался от углеводов по физиологическим и (или) идеологическим причинам. Скажите честно, скучаете по хлебушку? А по пицце? А что, если я вам расскажу, что можно сделать кето-версию классического итальянского хлеба фокачча, который, если верить интернет-источникам, и эволюционировал в пиццу?

Фокачча – хлеб дрожжевой, поэтому прежде, чем возмущаться о наличии мёда в рецепте, маленький дисклеймер: дрожжи любят есть и размножаться (прямо как ты, мой дорогой читатель), для этого и нужен сахар, в процессе этой бесхитростной жизнедеятельности будет выделяться углекислый газ, который нам нужен для пузырьковой структуры хлеба, поэтому количество углеводов в конечном продукте не увеличится ну или увеличется не сильно (химия - не моё).

Ингредиенты:

Сухие дрожжи 2 ч. ложки

Мёд (см дисклеймер выше) 2 ч. ложки

Тёплая вода 80 мл

Миндальная мука 140 г

Клейковина (глютен) 30 г

Ксантановая камедь или льняная мука 1 ч. ложки

Разрыхлитель полторы ч. ложки

Соль половина ч. ложки

Яйцо 1 шт.

Белок 2 шт.

Оливковое масло 15 мл

Яблочный уксус 10 мл

Свежий или сушеный розмарин по вкусу

Вместо клейковины можно использовать муку псилиума, хлеб получится не такой белый, но такая замена допустима, если клейковина – ваш злейший враг.

Технология приготовления:

1. Нагреть духовку до 50°С и выключить,

2. Выложить дрожжи и мёд в мисочке, залить теплой водой 50-60°С, если нет кулинарного термометра (а его скорее всего нет), то температуру можно проверить пальцем: если вашему пальчику горячо, но вполне терпимо – у вас подходящая температура воды. Накрыть мисочку полотенцем и отправить в теплое место минут на 10. Идеальное теплое место – остывающая духовка, не игнорируйте первый пункт. Не подглядывать! Дрожжи стесняются!

3. Пока дрожжи расстаиваются, смешать сухие ингредиенты. Тщательно вымешать, чтобы тесто поднималось равномерно, а не горбом.

4. В готовые дрожжи добавить яйцо, белки, оливковое масло и уксус. Смешать венчиком пару минут.

5. Ввести мучную смесь в два приема, тщательно перемешивая, тесто слепится в шарик.

6. Застелить форму пергаментом и смазать маслом. Тесто разравнять по форме смазанной маслом силиконовой лопаткой. Кончиками пальцев наделать углублений по всей фокачче. В некоторые углубления натыкать веточки розмарина, добавить несколько капель оливкового масла и морской соли. Накрыть полотенцем и поставьте в теплое место на 40-50 минут (помним про духовой шкаф).

7. Духовку разогреть до 180°C. Выпекать 10 минут, накрыв форму фольгой, затем ещё 15-20 минут без фольги. После выпекания дать фокачче полностью остыть, так хлеб дойдёт до нужной текстуры.

Фокаччу можно приправить оливками, вяленными томатами, сушёным орегано и базиликом, сыром. Из нее получается прекрасная пицца. В общем, всё, как я люблю – варианты начинок ограничены исключительно фантазией.

Вопросы уместности, допустимости и полезности дрожжей и клейковины я не рассматриваю, но считаю, что их необоснованно и несправедливо низвергли в класс вредителей человеческому организму.

Пеките хлеб сами - балуйте себя иногда!

Научилась я печь хлеб, вкуснее, чем покупной. Посчитала, что могу пополнить арсенал своих знаний, захотела фокаччу, пропорции я знаю, но прочитала, что хороша фокачча на закваске. Иду в интернеты, пишу "закваска для фокаччи". 7ая ссылка в выдачеFUCK:

Сэндвич с ростбифом, маринованным луком и майонезным соусом с хреном и сметаной.

На 3 сэндвича

3 булочки фокачча (рецепт здесь) или чиабатты

380 гр. готового ростбифа (650 гр. говядины) (рецепт ниже)

маринованный лук (рецепт ниже)

9 кусков чеддера

Соус с хреном

100 гр. майонеза

1,5 ст.л. сметаны

1 ч.л. белого винного уксуса

0,5 ч.л. сахара

1/4 ч.л. чесночного порошка

1 ст.л. хрена

0,3 ч.л. соли

Ростбиф Джейми Оливера

650 гр. верхней части говядины (top side)

2 шт. репчатого лука

2 шт. моркови

2 шт. стебля сельдерея

1 головка чеснока

смесь свежих трав (тимьян, розмарин, шалфей)

1 ч.л. соли

1ч.л. черного перца

Маринованный лук

1 шт. крупного красного лука

225 мл. красного винного или яблочного уксуса

1/4 ч.л. черного перца

1/4 ч.л. семян кумина

0,5 ч.л. сушенного орегано

2 зубчика чеснока

0,5 ч.л. сахара

0,5 ч.л. соли

Начинаем с лука.

Лук нарезаем полукольцами. Чеснок тонко нарезаем. Лук и чеснок перекладываем в миску.

В сотейнике смешиваем уксус, кумин, орегано, сахар и соль. Доводим до кипения. Заливаем лук, чеснок, маринад должен полностью покрывать лук. Даем остыть и убираем в холодильник минимум на несколько часов.

Соус с хреном.

Смешиваем все ингредиенты. Убираем в холодильник на несколько часов.

Теперь ростбиф.

Мясо вынимаем из холодильника за 30 минут до приготовления. Сбрызгиваем оливковым маслом, обмазываем солью и перцем, обвязываем бечевкой.

Тщательно моем овощи (не чистить), чеснок разбираем на зубчики. Перекладываем в форму и сбрызгиваем оливковым маслом. Сверху выкладываем говядину.

Духовку разогреваем до 240C, ставим мясо и сразу снижаем температуру до 200C. Запекаем 35-40 минут. Температура внутри 71-76C (в зависимости от степени прожарки). Вынимаем из духовки. Накрываем фольгой и даем постоять минимум 30 минут.

Нарезаем тонкими ломтиками.

Собираем сэндвич.

Фокаччу разрезаем, поджариваем.

На нижнюю булочку выкладываем соус, сверху куски ростбифа, по 3 куска чеддера, маринованный лук. Накрываем верхней булочкой.

Кладем на разогретый гриль, прижимаем. Сыр должен расплавиться и корочка стать поджаренной и хрустящей.

Подаем.

Ингредиенты указаны для формы 22*5*14 см

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 200 гр.

Сахар – 2 ч.л.

Морская соль – ¾ ч.л.

Сухие дрожжи – 1 ч.л.

Вода – 140 мл.

Оливковое масло – 1 ст.л

Посыпка:

Морская соль – по вкусу

Розмарин – по вкусу

Оливковое масло – для смазывания

Приготовление:

1) Смешиваем в кастрюле муку, соль, сахар, дрожжи.

Добавляем воду и оливковое масло. Перемешиваем

В итоге тесто получится такой консистенции. Оставляем тесто подниматься всю ночь при комнатной температуре.

Смазываем форму маслом и аккуратно лопаткой разравниваем тесто. Закрываем плёнкой и даём подняться тесту 1 час.

Сбрызгиваем оливковым маслом, пальцами рук делаем углубление в хлебе. Посыпаем морской солью и розмарином. Выпекаем в разогретой духовке 20 – 25 минут при 200 градусах