Приехали на дачу после зимы, а там сюрприз: кто-то 🦡 перерыл грядки, вытащил весь топинамбур и сложил его в аккуратные кучки! Кто этот таинственный зверёк? Смотрите видео и делитесь своими догадками в комментариях ...
Мой блог: "Дневник полезных заметок"
Клубни топинамбура. Фото с сайта ria.ru
Сегодня вспомним о крайне интересном и неоднозначном растении – топинамбуре. Его научное название – подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus). Также его часто называют земляной грушей, за некоторое внешнее сходство его клубней с грушами. Многим он знаком как декоративный цветок, украшающий дачный участок. Высокие крепкие стебли с сочными крупными листьями вырастают до 2-3 метров высотой. К августу появляются крупные яркие желтые цветки, которые радуют глаз до октября-ноября. Однако в истории топинамбура случались свои взлеты и падения…
Солнечный цветок топинамбура. Фото с сайта pro-dachnikov.com
Родом это растение из Северной Америки, где индейцы выращивали его и использовали клубни в пищу задолго до прибытия в Америку европейцев. В начале XVII века его завезли сперва в Англию и Францию, но потом топинамбур быстро распространился по всей Европе, особенно популярен стал в Бельгии и Голландии. Растение оказалось очень неприхотливым и высокоурожайным, его вкус также пришелся ко двору. Однако, в XVIII веке популярность топинамбура в Европе резко упала на фоне широкого распространения более вкусного и калорийного картофеля. В России топинамбур получил распространение чуть позже, в середине XVIII века, и сперва лишь как лекарственное, а не пищевое растение. Ещё позже, уже в СССР, в 1930-х годах по рекомендации Н.И. Вавилова было принято решение культивировать топинамбур как ценное пищевое растение в каждом колхозе. Однако, быстро выяснилось, что собранные осенью клубни плохо хранятся и гниют. В результате колхозы опять перешли на картофель, который хранится намного лучше, а топинамбур был почти забыт. В 1960-х годах земляную грушу начали высаживать в охотхозяйствах СССР для подкорма диких животных - зайцев, лосей и кабанов.
Соцветия топинамбура. Фото Л. Головневой.
Сегодня топинамбур культивируется на всех материках, как ценное пищевое, техническое, лекарственное и кормовое растение. Его зеленая масса очень хороша для скармливания скоту, также часто используется для изготовления комбикормов. А ещё, питание топинамбуром очень полезно диабетикам всех типов, поскольку в его клубнях содержится полисахарид инулин, натуральный аналог инсулина. Также, топинамбур является растением-биомелиорантом, его выращивают для восстановления плодородия полей, истощенных интенсивными культурами. Существует даже методика по использованию топинамбура в борьбе с борщевиком Сосновского. При посадке клубней топинамбура на поле с борщевиком, благодаря мощной корневой системе топинамбур вытесняет борщевик и не дает ему развиваться.
Из-за своей неприхотливости, топинамбур быстро натурализовался на всех континентах. Сейчас это один из самых распространенных сорняков, в некоторых странах он признан опасным инвазивным видом (Швейцария).
Так чего же больше в этом растении, вреда или пользы? Думаю, однозначного ответа на этот вопрос нет, или - людям ещё предстоит это выяснить в будущем…
Одичавший топинамбур хорошо и быстро разрастается. Фото Л. Головневой.
Приглашаем всех присоединяться к нашему сообществу в ВК, там вы найдете много интересных рассказов из мира ботаники!
Очередной фрагмент нашего коллективного с боевым товарищем творчества про диабет (первый вот тут вот, про гипогликемию, а второй - тут, о причинах появления диабета, которые вообще-то не имеют значения). Все мы периодически слышали (и продолжаем слышать) рецепты с гарантированно проверенными средствами снижения концентрации глюкозы в крови. Эти методы разной степени упоротости логичности объединяет одно: они совершенно не работают для диабета 1 типа и вызывают споры и сомнения при СД2. Для ЛЛ: 2x2 = 4, Земля не плоская, а топинамбур не снижает, а повышает сахар. Подробнее? Легко...
Занятия спортом.
Метод рекомендуют в разных вариациях, от "понемногу, но каждый день" до "качаться до изнеможения, до кровавых мозолей, пока не упадёшь без сил". Правда такова: нагрузка на мышцы увеличивает утилизацию глюкозы мышечными клетками. Это как раз очевидно: мышечная ткань начинает активно работать, а значит и энергии ей в данный момент требуется больше. Глюкоза равно энергия, давайте уж для простоты считать так. Но есть нюанс: без инсулина ни одна молекула глюкозы в миоцит не попадёт. Инсулина нет (СД1) - и никакой спорт не снизит ваш сахар. Инсулин работает некорректно (СД2) - и с попаданием глюкозы в клетки тоже возникают проблемы. Но в этом случае клетки начнут создавать больше инсулиновых рецепторов (то есть, пытаться взять количеством, раз уж качество их такое себе). Поэтому спорт и активный образ жизни вообще - имеют значение, но не "для снижения сахара" напрямую, а для помощи инсулину в этом деле. Инсулин главный. Активный образ жизни частично, хоть как-то помогает выправить работу инсулина, когда он есть (т.е. для СД2). При этом мы убеждены, что полагаться только на это - не совсем правильно. Знаем достаточно много примеров, когда человек с СД2 надеется на спорт и диету, отказываясь от адекватной терапии, и получает таким путём массу проблем. Не надо так.
Подчёркиваем: в этом тексте НЕТ ничего, что могло бы заставить думать, что "спорт не нужен", "только инсулин и поможет"! Спорт безусловно нужен, в этом мнении все учёные и врачи уже сошлись, и двух мнений быть не может. Конечно, режим "понемногу каждый день" гораздо полезнее для здоровья, чем просидеть неделю в офисе, а в субботу убиться в спортзале, отыгрываясь за всю малоподвижную неделю. Но без достаточного количества корректно работающего инсулина этот спорт диабетику никак не поможет. Думаете, до открытия инсулина не пытались вылечить диабет физическими нагрузками? Пытались. Не получилось. Поэтому - нет, спорт не "снижает сахар", он помогает в этом инсулину. Советы типа "брось травиться инсулином, лучше займись спортом, и сахара выровняются" - за гранью добра и зла. Выровняются они в этом случае только на очень высоких значениях, и продлится это недолго...
2. Травы (тибетские, алтайские, кавказские, африканские и прочие).
То же самое. Без инсулина никакая трава глюкозу в крови не снизит (некоторые травы могут изменить ваше отношение к повышенным сахарам, но они обычно запрещены в большинстве стран). Есть слабые и сомнительные доказательства работы некоторой фитотерапии при СД2 (увеличение количества рецепторов инсулина). Но при СД1 рецепторы как раз в порядке, это с самим инсулином проблемы. Так что, у инсулинзависимых диабетиков метод не работает. Мы не отрицаем, что в травах могут содержаться определённые вещества, влияющие на экспрессию инсулиновых рецепторов. Но мы убеждены, что для начала эти вещества должны быть взвешены, измерены и признаны годными. В том смысле, что их количество в фитопрепарате должно быть точным и постоянным. Учитывая, что любая трава, собранная в разное время года и в разной локации, таким постоянством похвастаться не может, предлагаем травам пойти лесом (или там и остаться), а терапию диабета сконцентрировать на проверенных и количественно точных фармацевтических препаратах.
3. Топинамбур (земляная груша).
О, наше любимое! Этому растению приписывают чуть ли не магические сахароснижающие свойства. Реальность: таких свойств там нет. Совсем, вообще нет. Корни мифа прорастают из сведений, что там есть инулин. А это же "почти инсулин"! Некоторые вообще путают эти два понятия (а чо там, всего одна буква разницы, может быть вообще опечатка!) Инулин никаким местом не похож на инсулин (кроме названия). Инулин - это полисахарид, глюкозу не снижает. Не повышает (и на том спасибо), поскольку не переваривается (относится к пищевым волокнам). Но не снижает! Топинамбур располагает углеводами (17 граммов на 100 г продукта), то есть в расчёте своих хлебных единиц его тоже надо не забывать. Он повышает сахар. Делает это не быстро, что тоже хорошо, но делает.
4. Лук и чеснок.
Ну конечно, логику и здесь понять можно: Лук и чеснок же горькие, а значит - антагонисты сахаров по определению. Реальность: нет, они вообще никак не связаны с терапией диабета. В луке углеводов 9 граммов на 100 г, к слову.
5. Заговоры, привороты, гипноз, поездка к "деревенской бабке" и т.п.
Если в организме есть инсулин, и он работает, как надо, то никакой заговор ему не помешает. И не поможет. Если терапия диабета идёт нормально, глюкоза крови в целевом диапазоне, а гликированный гемоглобин в норме, то конечно самое время сходить к потомственной ведунье и снять, наконец, пару порч... порчей... В общем, почистить карму. Если с нормальным лечением проблемы - сэкономьте на оккультных услугах деньги и вложите их в реальные меры по поддержанию здоровья (их расскажет врач).
Мультяшная земляная груша. Масло, холст, нейросеть.
Легендарных способов "точно снизить сахара" конечно больше. В книге мы опишем ещё несколько таких, но общая идея их "пользы" остаётся прежней. Только. Инсулин. Снижает. Сахар. Сорри, дважды два снова получилось четыре, ну что за дела...
А, дисклеймер: существуют вещества, задействующие инсулиновый путь усвоения глюкозы, но не являющиеся инсулином. Мы знаем, мы ж биохимики. Но куда проще, увереннее и точнее постоянно применять инсулин (при СД1), чем постоянно применять их.
Дополнение: в комментариях набежали альтернативщики и спортсменодиабетики. И, не прочитав текст (или не умея в смысловое чтение) кинулись писать, что вот у них-то! Только спорт-то! Хватит сажать людей на инсулин! (Цитата) Специально для таких (вижу, что текст они не осилили, сразу кинулись писать) повторяю. Спорт нужен, но без инсулина и его корректной работы он не поможет. При СД1 отказ от инсулина недопустим. При СД2 спорт может помогать в деле увеличения чувствительности клеток к инсулину - это сделает работу инсулина более корректной. Но не всегда и не везде это сработает. И я же русским по белому написала - важен инсулин и его корректная работа. Если нарушения работы были небольшие (СД2 многообразен) - то до какого-то момента активный образ жизни и диета будут удерживать ситуацию под контролем. Но это - как раз случай, когда инсулин есть, и он работает!
А альтернативщики порадовали откровением, что и гипноз помогает. Знаете, как? Меняет образ жизни человека, тот становится подвижнее и т.п. Ну, если только под гипнозом получается убедить человека оторвать жёппу от дивана и подвигаться, - тогда я даже соглашусь. Тогда помогает. Тогда и снятие порчи помогает, если заниматься этим регулярно: это ж тоже двигательная активность, встать и пойти к потомственной колдунье за заговором.
Короче, не надо так. Оппоненты почему-то вообразили, что я высказываю личное мнение на тему "как лечится диабет", но личного мнения тут НЕТ. Только общеизвестные научные
Напоминаю: тексты ещё переписываются. Продолжу такие посты при случае. Мы часто пишем вместе (научные статьи тоже), считайте - сложившийся коллектив авторов. Я Злобный Биохимик. Пишу тут, и на нашем сайте. Всем донам - спасибо за поддержку, вкусняшки разделим пополам.
В эпоху растущего интереса к здоровому образу жизни натуральные подсластители становятся настоящими звездами кулинарного мира, предлагая альтернативу традиционному сахару.
История происхождения:
Топинамбур, также известный как земляная груша или иерусалимский артишок, был культивирован коренными народами Северной Америки задолго до прибытия европейцев. Однако сироп топинамбура - относительно новый продукт. Его производство началось в XX веке, когда ученые и диетологи стали искать альтернативы сахару, особенно для людей с диабетом. Популярность сиропа топинамбура выросла в последние десятилетия на волне интереса к здоровому питанию и натуральным подсластителям.
Культурное значение:
Хотя сам топинамбур имеет богатую культурную историю, особенно среди коренных американцев и в некоторых европейских странах, сироп топинамбура не обладает глубоким культурным значением. Он больше ценится за свои диетические свойства и используется как альтернатива традиционным подсластителям. В некоторых регионах России и странах СНГ сироп топинамбура приобретает популярность как часть движения за здоровое питание.
Где производится:
Сироп топинамбура производится в странах, где выращивается топинамбур:
1. Россия (особенно в центральных и южных регионах)
2. Страны СНГ
3. Некоторые страны Европы (Франция, Германия)
4. США
5. Китай
Внешний вид:
Сироп топинамбура - это вязкая жидкость, цвет которой может варьироваться от светло-янтарного до темно-коричневого, в зависимости от степени концентрации и методов производства. Консистенция обычно немного менее густая, чем у традиционного меда. При длительном хранении может образовывать кристаллы.
Вкус и запах:
Вкус сиропа топинамбура имеет следующие характеристики:
1. Сладкий, но менее интенсивный, чем обычный сахар
2. Легкие карамельные нотки
3. Слабый ореховый привкус
4. Иногда присутствует легкая фруктовая нота
Аромат нежный, слабовыраженный, с легкими карамельными оттенками. Запах усиливается при нагревании.
Вариации продукта:
1. Чистый сироп топинамбура разной степени концентрации
2. Сироп топинамбура с добавлением других натуральных подсластителей (стевия, эритритол)
3. Порошок из сиропа топинамбура (для удобства использования)
4. Органический сироп топинамбура
5. Сироп топинамбура с добавлением витаминов и минералов
Пищевая ценность:
На 100 г сиропа топинамбура (приблизительные значения):
- Калории: 230-250 ккал
- Углеводы: 55-60 г (в основном инулин)
- Белки: 0-1 г
- Жиры: 0 г
Микроэлементы и биоактивные соединения:
- Инулин (природный пребиотик)
- Калий
- Кальций
- Магний
- Железо
- Витамины группы B (в небольших количествах)
Польза для здоровья:
1. Низкий гликемический индекс, подходит для диабетиков
2. Богат инулином, который является пребиотиком и способствует росту полезной микрофлоры кишечника
3. Может способствовать улучшению пищеварения
4. Потенциально может помогать в снижении уровня холестерина
5. Содержит антиоксиданты
Возможные противопоказания:
1. Может вызывать вздутие живота и газообразование у некоторых людей, особенно при чрезмерном употреблении
2. Аллергические реакции (редко)
3. Не рекомендуется людям с непереносимостью фруктозы
Использование в кулинарии:
Сироп топинамбура применяется в различных кулинарных целях:
1. Как натуральный подсластитель в напитках (чай, кофе, смузи)
2. В выпечке как замена сахара
3. Для приготовления домашних конфет и батончиков
4. Как топпинг для блинов, вафель, каш
5. В соусах и заправках для салатов
6. При приготовлении джемов и варенья (как дополнительный подсластитель)
7. В производстве диетических и функциональных продуктов питания
Советы по использованию:
1. Хранение: в прохладном, темном месте; после открытия лучше хранить в холодильнике
2. Дозировка: начинайте с небольшого количества, постепенно увеличивая до желаемой сладости
3. Замена сахара: используйте примерно 2/3 объема сиропа топинамбура вместо 1 объема сахара
4. Комбинирование: хорошо сочетается с другими натуральными подсластителями для достижения оптимального вкуса
5. При выпечке: учитывайте дополнительную влажность, которую дает сироп
6. Для улучшения усвояемости: не употребляйте в больших количествах сразу, особенно если ваш организм не привык к инулину
Кулинарные эксперименты:
1. Домашняя гранола с сиропом топинамбура и орехами
2. Сироп топинамбура как база для фруктового соуса к мясу
3. Диетическое мороженое с использованием сиропа топинамбура
4. Энергетические батончики с сиропом топинамбура, овсяными хлопьями и сухофруктами
5. Заправка для салата с сиропом топинамбура, оливковым маслом и бальзамическим уксусом
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
Для НП. В рубрику "Понедельник"
Авторская телега: https://t.me/shilovcartoons
