Нет возможности снять видос, рецепт рабочий и готовится на коленке! Вы должны это попробовать!!! Традиционное, Русское блюдо!
1 гусь 4,5-5 кг если больше то лучше!
1 брикет настоящего сливочного масла
70 мл хорошего соевого соуса(с китайскими иероглфами и с наклейкой растаможки на русском.
2шприца 20мл³ с самой толстой иглой.
Как правило в каждом гусе, внутри тушки, органы, он потрошеный но складываются вовнутрь, желудок, сердце, печень. Все это нужно достать, гуску(жопку) отрезать, отрезать шею и по локоть крылья.
Тушка гуся должна быть комнатной температуры, это важно, если не разморозить. При шприцевании масло будет в игле замерзать. Соевый не пойдёт под шкурку.
Внутренний жир лишний срезается. Он будет у гуски под брюхом.
Чистятся фрукты, от косточек и от всех хвостиков.режутся дольками.
Шея гуся обрезается под корень, максимально извлекается трахея.
Изнутри закрывается фруктами. Фрукты забиваются в тушку гуся можно добавить внутреннего жира гуся. Поливается сверху соевым соусом 40мл. Брюшко гуся, крест на крест фиксируется палочками для суши.
Переходим к шприцовке. Набираем шприц 20мл³ соевого соуса и вводим в половину гуся. Под кожу. Уделяем внимание грудки, ножкам, крылышкам. На каждую половину по шприцу соевого соуса. Никакой соли. Это важно.
Растапливаем в сатейнике брикет сливочного масла, нас интересует чистая (прозрачная) прослойка без белых лохмутов. Собираем её в шприц и шприцуем гуся, топленым маслом. Так же 1 шприц на половину гуся, 2 шт.на целого.
Прошприцевав, убираем в холод. Допустим на балкон под плёнку.
2. Действие-Запекание 4 часа.
Чистим лук 8 луковиц. Режим крупными кольцами. Кольца не потрошим они могут быть позже порезаны полукольцами.
Достаём гуся, не вынимая палочек заматываем в фольгу. Один моток вдоль, положив на противень добавляем 2 листа фольги поперек сверху. Закрываю полностью гуся сверху в 2 слоя. Ставим на самый сильный огонь в духовку на 1час. Не открываем духовку все время. Через час начнет подгорать жир на противне. Выключаем духовку, держим её закрытой 15 минут.
Достаем противень на разделочную доску. Закладываем луком нарезанным крупными кольцами. Все свободное место на противне. Полукольцами закрываем остатки. Обратно в духовку опять на самый сильный огонь на час.
Через час так же держим гуся 15 минут в выключенной духовке не открывая.
Достаём из жира подгоревший лук, укладываем свежий. Все горелки лука убираем. И максимально плотно, свежий.
Обратно на самый сильный огонь в духовку.
ФОЛЬГУ НЕ ДЫРЯВИМ НЕ ОТКРЫВАЕМ ПОСМОТРЕТЬ…
Через час, моем картофель от грязи. Он будет у нас на гарнир в мундирах. Пока сырой картофель посыпаем его мукой. Так он запечется лучше.
Даем постоять 15 минут в горячей духовку после отключения темп.
Дастаём горелки лука из жира, по максимуму все.
Загружаем картошку на противень.
Не разворачивая гуся отправляем на сильный огонь ещё на час.
Через час даем постоять 15 минут в закрытой, горячей духовке.
Достаём в кастрюлю картошку в мундирах, отливаем жир с противня(без агарков) в высокую баклашку, туда ж все фрукты из гуся, фольга убирается и гусь отправляется в духовку на 35-40 минут румяниться на 220⁰.
Емкость, запеченые фрукты с горячим жиром, пробивается блендером в пюре добавляем соевый по вкусу, это лютый соус!!!
И через 40 минут у нас, вуаля! Вкуснейший гусь в яблоках! Да с картошкой в мундирах!!! И ееебейшим фруктовым соусом.
Домочадцы будут в восторге!!! Царский Гусь в Яблоках!!!!
